Kako napraviti kvas kod kuće

Pa, kakav ruski narod ne voli kvas? Ovo piće uvijek je korisno za svaki stol. A ljeti, usred nepodnošljive vrućine, kvas postaje jedino spasenje od žeđi. Kvass nije samo dobar za zdravlje, nego i savršeno obnavlja snagu, okrepljuje i hrani tijelo energijom.

Što je kvas

Kvass je tradicionalno piće Slavena, koje se pravi od brašna i ječmena (ili pšeničnog) slada. Proizvodnja kvasa temelji se na fermentaciji, koja piću daje jedinstven okus i miris. Obično se kvas proizvodi od suhog raženog kruha. Ovisno o receptu područja u kojem se kvas priprema, medu, raznim aromatičnim biljem, bobicama i voću može se dodati i piće.

Zanimljivo, slavenski recepti često koriste kvas kao osnovu za hladna jela. Danas je najpoznatije takvo jelo okroska na kvasu. U davna vremena, fermentacijski proces kvasa doveden je do te mjere da je piće bilo alkoholno, visoko kvalitetno. Stoga izraz "kiselo", to jest, "piti".

Danas, prema GOST-u, udio alkohola u kvasu ne smije prelaziti 2%. I u Europi, posebna komisija za alkoholna pića izjednačio kvas s pivom s niskim udjelom alkohola. Kvass je podijeljen na kruh, bobice, med, voće, mlijeko, med i okroshechny.

Prednosti kvasa

Osim što kvas ima ugodan, slatko-kiselog okusa, ima vrlo blagotvoran učinak na rad cijelog organizma. Kvass poboljšava kardiovaskularni sustav, ubrzava metabolizam. Ovo piće sadrži posebne kiseline, zahvaljujući kojima kvas može savršeno ugasiti žeđ. U kvas, dovoljna količina ugljičnog dioksida, koji se apsorbira u zidove želuca, povećava apetit i poboljšava probavu. Stoga, kvas se preporučuje piti onima koji pate od slabog apetita, kao i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Kvass je pun vitamina B1 i E, šećera, mikroelemenata, aminokiselina, enzima. Redovita konzumacija domaćeg kvasa pomoći će poboljšati imunitet, poboljšati probavu, podići ukupni tonus tijela. U piću postoje korisne mliječne bakterije koje utječu na probavni sustav na isti način kao i kefir, ryazhenka, jogurt i jogurt. Često se propisuje za upotrebu kod osoba koje pate od disbioze.

Kvass je dovoljno hranjiv proizvod i nije preporučljivo zloupotrebljavati ga tijekom mršavljenja. Uostalom, upravo je kvas tijekom rata spasio mnoge stanovnike blokiranih gradova od gladi i gladi. Kao i kod bilo kojeg drugog pića, kvas ima kontraindikacije. Kvass ne može piti za osobe koje pate od ciroze jetre, hipertenzije i gastritisa.

Do danas, na policama trgovine možete pronaći "kvas piće", koji ima okus malo kao pravi kvas. Napravljen je od sode, sladila i aroma. Takvo piće nema nikakve veze s pravim kvasom i sam po sebi ne donosi nikakvu korist. Da, i za okus uopće nije ono što smo pili u djetinjstvu. Da biste dobili prirodan, ukusan i zdrav kvas, morate ga kuhati sami.

Klasični kvas na kvascu

Da bismo napravili kvas, trebamo 5 litara čiste vode, 5 grama suhog kvasca, čašu šećera i pola kilograma raženog kruha. Imajte na umu da bi kruh trebao biti jednostavan, bez aditiva u obliku kumin ili drugih začina.

1. Prokuhajte vodu i pustite da se ohladi. Zatim ulijte u posudu u kojoj će se kuhati kvas. Najbolje je odabrati staklene boce i staklenke, plastične posude ili posude s emajlom.
2. Dok se voda hladi, kruh se mora sušiti u pećnici. Narežite kruh od raži i pospite kruh na lim za pečenje. Osušite temeljito. Ako želite dobiti bogatu boju kvasa s blagom gorčinom, kruh treba sušiti do tamnog stanja. Ako vam je draže slatko i lagano kvas - krekeri treba lagano sušiti.
3. Pomiješajte krekere s vodom, pokrijte posudu gazom i ostavite dva dana. Ne pokrivajte posudu čvrstim poklopcem. Ugljični dioksid oslobođen tijekom fermentacije može jednostavno razbiti spremnik.
4. Ako želite dobiti kvas u ubrzanom načinu, onda krekeri s vodom mora biti kuhana 20 minuta, a zatim ukloniti iz topline i pokriti s gazom. Tako će proces fermentacije biti mnogo brži.
5. Nakon određenog vremena masa kvasa mora se filtrirati. Temeljito pritisnite krekere. Prenesite napete tekućine natrag u spremnik za fermentaciju.
6. Dodajte dvije trećine šalice šećera i kvasca razrijeđenog malom količinom tople vode kako biste kuhali. Dobro promiješati i ostaviti jedan dan.
7. Nakon toga, ulijte kvas u boce, dodajući svakom od njih ostatke šećera pripremljenog za kvas. U posljednjoj fazi dodaje se šećer u ugljični dioksid, jer mnogi od nas vole kvas zbog njegovih ugodnih mjehurića.
8. Kada je kvas bociran, oni moraju biti dobro zatvoreni tako da plin ne izlazi. Zatim stavite posude u hladnjak da biste zaustavili proces fermentacije. Kada se piće ohladi, možete ga popiti.

Takav kvas treba pohraniti u podrumu ili u hladnjaku. Ne samo da će utažiti žeđ nakon napornog radnog dana, nego će također pomoći u obnovi energije i snage.

Klasični pivo bez uporabe kvasca

Koliko ljudi - toliko ukusa. Neki ljudi vole kvas kuhani s kvascem, dok drugi vole koristiti voće i bobice kao predjelo. U receptu ćemo dodati grožđice kvasu. Ne samo da kvas može dobro fermentirati, nego mu daje i suptilan, neuhvatljiv okus i miris.

Da bismo napravili kvas, trebamo istu količinu sastojaka, samo šećer treba uzeti malo više od čaše, oko 300 g. Umjesto kvasca uzimamo pregršt grožđica, oko 50 g.

1. Osušite dvopeke na isti način kao u prethodnom receptu. Vrlo je važno da ne pregrejete krekere, inače će se ispiti gorko.
2. U prokuhanu vodu dodajte krekere i šećer. Masu temeljito promiješajte i ulijte u spremnik za fermentaciju. Imajte na umu da kapacitet ne bi trebao biti pun, ostaviti otprilike 10% praznog prostora.
3. Zatim u smjesu dodajte grožđice i ponovno pomiješajte budući kvas. Posudu pokrijte čistom gazom i ostavite na sobnoj temperaturi.
4. Nakon dana ili dva, vidjet ćete da je fermentacija počela u spremniku - pojavit će se mjehurići i kiseli miris, krekeri će se početi micati. Ako se to ne dogodi, to znači da su grožđice loše kvalitete. Stoga, pristup izbor grožđica za kvas s posebnom odgovornošću - to ovisi o svim okus i tekstura pića.
5. Nakon 48 sati kvas bi trebao biti spreman. Filtrira se, dodaje se mala količina šećera i puni se. Za ljepotu i okus, svakoj boci možete dodati nekoliko bobica grožđica. Neka bude "vrhunac" vašeg pića.
6. Kada se čvrsto zatvorene boce ohlade (nakon oko 3-4 sata), napitak će biti spreman za uporabu.
7. Možete ga pohraniti u hladnjaku ne duže od tri dana. No, piće ispada tako ukusno da neće trajati ni tri dana - vjerujte mi!

Kvas recepti su vrlo mnogo, svaki od njih je ukusna i neobična. Čak iu jednoj regiji u Rusiji, u jednom dvorištu, 5 kućanica je napravilo kvas, a svaki je imao svoj različiti recept. Dopustite nam da vam ispričamo još nekoliko kvasovih recepata koji se mogu pripremiti kod kuće.

Kvass Recepti

Cikla Kvass. Ovo je vrlo korisno, ukusno i lako pripremljivo piće.Kilogram svježe repe treba narezati ili usitniti u mlin za meso. U posudu od tri litre stavite ribanu repu, komadić raženog kruha, pola šalice šećera i prstohvat soli. Napunite sastojke vodom i stavite na toplo mjesto (temperatura ne smije biti iznad sobne temperature). Ne zaboravite da kvas nije pokriven čvrsto s poklopcem - samo s gazom. Dan kasnije, kvas će početi fermentirati I nakon dvije će biti u potpunosti pripremljeni. Mora se flaširati i pohraniti u hladnjak. Redovita konzumacija takvog kvasa ima veliki učinak na tijelo - krvne žile se pojačavaju, srce radi bolje, konstipacija nestaje.

Breza kvas. To je prirodan i zdrav proizvod. Breza SAP je potrebno uzeti svježe - odmah nakon žetve. Prokuhajte na laganoj vatri da isparite višak vode. Zatim pričekajte da se tekućina ohladi. Dodajte kvasac u toplu tekućinu i fermentirajte nekoliko dana. Vrlo je važno odabrati temperaturu tekućine kada u nju ulijete kvasac. Ako je tekućina vruća, kvasac će se jednostavno zakuhati, au nedovoljno hladnoj tekućini kvasac neće djelovati. Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-35 stupnjeva.

Kvasa od jabuka. Za ovaj recept trebat će vam kisele jabuke. 5-6 kiselih zelenih jabuka, naribajte i napunite s tri litre vode. Kuhajte ovaj gulaš pola sata i pustite da se ohladi. U toplu masu dodajte žličicu kvasca i malo šećera. Stavite posudu na prozorsku dasku i pokrijte vrat gazom. Ovaj kvas luta malo duže od dva dana, oko 3-4 dana, ali se njegov okus razlikuje u osjetljivoj nijansi jabuke.

Medeni kvas. U Rusiji se medni kvas smatrao slavljeničkim pićem, koje je pripremano prije velikih slavlja i značajnih gozbi. Kuhati 4 litre čiste vode i ohladiti. Zatim dodajte žlicu suhog kvasca, istu količinu raženog brašna, veliku šaku grožđica, čašu meda i izrežite na male komadiće limuna. Cijeli sastav temeljito promiješati i postaviti kao i obično. Nakon jednog dana u posudu treba ulijevati još jednu litru vode i konačno fermentirati kvas. Spremnost pića možete odrediti od pola - kad svi potpuno odu na površinu, to znači da se napitak može napuniti.

Berry kvas. Ovaj recept za kvas je bio relevantan u proljeće, kada bobice sazrele u šumama - ukusno, sočno, zdravo. Za pripremu pića možete uzeti bilo koju vrstu jagode, maline, jagode, borovnice. Izmiješati bobice treba temeljito slomiti na pulpu i sipati tri litre kipuće vode. Nakon jednog dana pripremljenu smjesu treba filtrirati i dodati neki kvasac. Šećer nije potrebno dodati - bobice i tako dati prilično slatkog okusa. Za pikantnost i kiselost u kvas možete dodati malo soka od limuna. Kvass se infundira oko 2-3 dana, nakon čega se može flaširati, ohladiti i uživati.

Kako bi se izbjeglo stvaranje plijesni tijekom pripreme kvasa, potrebno je uzeti apsolutno čista posuda za fermentaciju. Temeljito prokuhajte vodu i koristite samo čiste sastojke. A onda možete uživati ​​i ugoditi svojoj obitelji s tako korisnim i ukusnim pićem.

Video: kako napraviti domaći kvas