Kako kuhati kuhanu svinjetinu kod kuće

Pečena šunka je komad masnog mesa. Tradicionalno, delikatesa je napravljena od svinjetine, ali također su dopuštena govedina, puretina i teletina. Glavno obilježje kuhane svinjetine smatra se visokokaloričnim i bogatim jelima. Važno je odabrati meso, koje u procesu toplinske obrade oslobađa masnoće i postaje sočno. Proizvod se ne može kuhati bez začina, jer će meso biti blago. Razmotrite glavne faze kuhanja po redu.

Pečena šunka u pećnici: klasična

Broj faze 1. Izabrati pravo meso
Da bi svinjetina postala sočna i ukusna, vrijedno je posvetiti dužnu pozornost odabiru pravog komada mesa.

1. Prije svega, obratite pozornost na boju. Svježi proizvod ima nježnu crvenu ili ružičastu nijansu. Ako meso ima žute ili smeđe mrlje, na polici dućana stoji dugo.
2. Također je važno mirisati odabrani komad. Nije tajna da razmaženo meso neugodno miriše, ima šarm i truli miris. Dok će svježi komad svinjetine imati slatkasti okus.
3. Što se tiče teksture mesa, sam komad mora biti elastičan i umjereno gust. Dodirnite meso čistim rukama, ako se ne lijepi za vrhove prstiju, proizvod je svjež.
4. Ako imate želju procijeniti kvalitetu mesa kod kuće, uzmite komad, prelijte ga kipućom vodom, nakon 5 minuta procijenite vodu. Ako u krutoj tekućini lebdi "krpe" i ako je oblačno, meso je prethodno zamrznuto. U slučajevima kada je voda potpuno bistra, svinjetina je svježa.

Broj faze 2. Priprema mesa
Nakon što odaberete pravi komad, pripremite meso za pečenje. Da biste to učinili, koristite upute korak po korak.

1. Meso oprati ledom ili hladnom vodom. Nanesite pamučni ručnik, stavite komad na njega. Kada se voda iscijedi, osušite pulpu papirnatim ubrusima, skupljajući preostalu vlagu.
2. Ako primijetite da je u mesu previše masnoće, gornji sloj pažljivo odrežite nožem. Debljinu debljine oko 5 mm. Ako meso ima pljeve i tanke dijelove na rubovima, izrežite ih oštrim nožem.
3. Pazite da uklonite himen. Odrežite ga ravno, inače će meso izgledati estetski ružno, čvrsto. Nakon obrade komad je spreman za kiseljenje, idemo dalje.

Broj faze 3. Mariniranje mesa

1. Prije pečenja kuhane svinjetine treba je puniti i marinirati. Možete koristiti različite komponente, kao što su senf, ocat, sok od limuna, začinjene začine, itd. Glavno je da trajanje marinade ne smije biti manje od 12 sati.
2. Ako zanemarite preporuku i počnete peći meso ranije, ispostavit će se da je suho. Dok radite s mesom, naime trljanjem začina, udišite komad dlanova. Pečeni pršut će poprimiti određeni oblik i izgledat će lijepo nakon pečenja.
3. Nakon mariniranja, izvadite meso iz slane vode, a također uklonite papar, prah gorušice i ostale sastojke s površine. Inače će početi gorjeti za vrijeme pečenja.
4. Prije slanja mesa za pečenje, morate ga pržiti u tavi. Takav potez spriječit će sušenje svinjetine u procesu toplinske obrade.
5. Da biste proizvod pravilno ispekli, posudu zagrijte, ulijte maslinovim ili biljnim uljem, stavite komad mesa u posudu. Pecite dok se ne pojavi vrlo tanka kora, koja neće dopustiti da sok istječe.
6. Po želji, meso možete pržiti bez ulja, ako posuđe ima nepropusni premaz. Trajanje toplinske obrade na svakoj strani je obično 20-30 sekundi.

Broj faze 4. Pečenje mesa

1. Nakon pažljive pripreme, konzerviranja i pečenja, meso se može peći. Obično za te svrhe koristite pećnicu, aerogrill i multicooker, ali se preferira prva opcija. U laganom štednjaku, kuhana svinjetina, a ne pečena, bolje je odustati od ove metode.
2. Za pečenje mesa u pećnici koristi se folija ili polietilenski toplinski otporan rukav. Za pečenje kuhane svinjetine u foliji, preklopite je u 3-4 sloja, a zatim omotajte komad s mat stranom prema dolje. Namotajte foliju što je bliže moguće.
3. Ako govorimo o rukavima otpornim na toplinu, stavite ukiseljeni komad mesa u šupljinu i vežite ambalažu s obje strane. Nakon toga se u gornjem dijelu probije 5-7 rupa iglom za šivanje tako da vrećica ne eksplodira iz pare.
4. Uzmite lim za pečenje, stavite u njega pakirano meso. Prelijte filtriranu vodu na takav način da posudu za pečenje napunite nešto više od pola (oko 150-170 ml.). Takav potez stvorit će dodatnu paru, zbog čega će se pečena šunka jednolično peći sa svih strana.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, namjestite snagu tako da se ne smanjuje i povećava. Kada je temperatura stabilna, pošaljite ladicu za pečenje unutra.
6. Duga ekspozicija (pečenje) ovisi o veličini komada. U pravilu 1 kg. Pečena pršuta priprema 65-70 minuta. Nakon određenog vremena izvadite tavu iz pećnice, ne otvarajte foliju / vrećicu. Ohladite na sobnu temperaturu i počnite piti.

Pečena šunka u laganom štednjaku

• svinjski vrat - 1 kg.
• češnjak - 6 zuba
• biljno ulje (može se zamijeniti uljem kukuruza) - 40 ml.
• zemlju kurkuma na okus
• crni papar (prah) - 5 gr.
• smrvljeni čili - 3 gr.
• senf zrnat - 5 gr.
• sol - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Operite meso pod slavinom, osušite ga papirnim ubrusima. Počnite kuhati slanicu. U posudu uliti 3 litre filtrirane vode, dodati sol i dovesti kristale da se otopi.
2. Umutite svinjetinu u otopinu, pluta, stavite u hladnjak 2 dana. Nakon isteka roka valjanosti uklonite i osušite.
3. Miješajte začine zajedno kako biste stvorili homogenu zrnatu smjesu. Prođite oljuštene zube češnjaka kroz prešu, dodajte biljno ulje.
4. Prvo utrljajte svinjetinu s maslacom od češnjaka, a zatim začinite začinima. Obradite svaku stranu temeljito tako da se meso upije ravnomjerno.
5. Prenesite svinjski vrat u plastičnu vrećicu, vežite ga, stavite u posudu s hranom i zatvorite. Ostavite u frižideru 5 sati, nakon tog vremena nastavite s prženjem.
6. Operite i osušite višedjelnu posudu, podmažite je uljem. Stavite meso u šupljinu, prije nego ga izvadite iz vrećice Podesite funkciju "Stewing", pecite oko 1,5 sati. Kada istekne vrijeme, isključite uređaj, zamotajte kuhanu svinjetinu s folijom.
7. Ostavite svinjetinu 3 sata u svom trenutnom stanju, a zatim počnite jesti. Svakako izrežite gotov proizvod oštrim nožem tako da su kriške estetski lijepe.

Pečena šunka s senfom

• češnjak - 1 glava
• svinjetina - 1,2 kg.
• sušeni timijan - 10 g.
• senf (ne suh) - 25 gr.
• mljeveni crni papar (može se zamijeniti crvenom) - 10 gr.
• fina sol (nejodirana) - 25 gr.

1. Kuhanje kuhane svinjetine zahtijeva puno vremena. Prema ovom receptu, proizvod se priprema isključivo u foliji, a ne u rukavu.
2. Odabrani komad mesa oprati pod mlazom vode, osušiti papirnatim ubrusima ili ručnikom. Zatim premjestite svinjetinu u dubok kontejner, ostavite da se osuši.
3. U ovom trenutku nastavite s pripremom začina. Ogulite češnjak, rezati klinčić na tanke kriške. U zdjelu ulijte papar, timijan i sol, promiješajte. Po želji dodajte i druge začine, uzimajući u obzir osobne preferencije.
4. Količina dodane soli ovisi o masi mesa. Da bude jasnije, za 1 kg.Potrebno je oko jedne čajne žličice kompozicije.
5. Kada se meso osuši, počnite ga marinirati. Skujte češnjake češnjaka u kuhanim začinima, narežite meso i stavite kriške u njih. Miješajte meso u začine sa svih strana, dobro utrljajte.
6. Uzmite tekući senf (začinjen, klasičan, blagovaonički, ruski, danski ili bilo koji drugi). Stisnite ga za meso, podmažite, dobro protrljajte smjesu. Pošaljite svinjetinu u duboku zdjelu, pluta i stavite u hladnjak 12 sati.
7. Nakon isteka roka, izvadite meso iz hladnjaka, ostavite ga da stoji 2 sata. Foliju skupite u 4 sloja tako da se pečena šunka omata mat stranom.
8. Meso stavite na foliju i dobro zatvorite tako da zrak ne može prodrijeti. Okus i struktura gotovog proizvoda ovisi o pažljivoj ambalaži. Sok može iscuriti ako je folija labavo omotana.
9. Ne zagrijavajte pećnicu. Uzmite lim za pečenje, stavite meso u foliju, ulijte 100 ml. vode u tavi. Pošaljite kuhanu svinjetinu unutra, zagrijte pećnicu na 10 minuta na 100 stupnjeva. Zatim povećajte stopu na 180 i ostanite na njoj.
10. Ukupno trajanje pečenja varira unutar 1-2 sata. Nakon toga, temperatura se mora smanjiti na 150 stupnjeva i meso zapečeno još 15 minuta. Zatim isključite pećnicu, ostavite pečenu šunku unutra dok se ne ohladi.
11. Nakon 2 sata, rasklopite foliju, prenesite proizvod u ravnu posudu, ispustite sok u posebnu posudu. Meso pošaljite u hladnjak 8 sati, a zatim nastavite s degustacijom. Obavezno izrežite komad mesa oštrim nožem (!).

Pečena šunka s đumbirom

• korijen đumbira - oko 2,5 cm.
• svinjski vrat - 1,4 kg.
• senf tekućina - 45 gr.
• češnjak - 9 zuba
• sol - na okus
• mljeveni papar - po želji
• druga začinska sredstva su po vlastitom nahođenju

1. Operite i osušite svinjski vrat, možete ga zamijeniti s bilo kojim drugim komadom masti. Napravite nekoliko rezova, utrljajte proizvod mješavinom mljevenog papra, soli i omiljenih začina (po izboru).
2. Ogulite češnjak, isjeckajte ga na tanke kriške i zalijepite u pripremljene krojeve. Ogulite korijen đumbira, utrljajte na ribež s finim dijelom ili preskočite kroz miješalicu.
3. Preostala češnjačka kaša u tisku, pomiješati s mljevenim đumbirom. Sipati u senf, mijesiti dok ne postane glatko. Podmazite komad svinjetine umakom, umotajte ga u foliju i stavite u kontejner.
4. Ostavite meso u hladnjaku 12 sati. Nakon toga uklonite, stavite u foliju (4 sloja) ili vrećicu otpornu na toplinu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva, stavite ukiseljeni komad na pladanj za pečenje.
5. Peći 2 sata, povremeno sipati vruću vodu u posudu kako bi se stvorila para. Na kraju kuhanja ostavite hladno kuhano svinjetinu da se ohladi 3 sata, počnite koristiti.

Lako je kuhati pečenu šunku kod kuće, ako se opskrbite potrebnim sastojcima i vremenom. Razmislite o klasičnom receptu svinjetine. Koristite tehnologiju s marinadom od senfa ili češnjaka, pecite meso u laganom štednjaku.

Video: domaća pečena šunka