Kako se kuhaju skuše kod kuće

Domaći krastavci smatraju se univerzalnim jelima. Na njihovoj osnovi prave sendviče, salate, proizvod se koristi kao samostalan snack. Posebno je popularna soljena skuša, koja je zbog kuhane marinade imala izvrstan okus. Ova vrsta ribe ima mnogo korisnih svojstava, njen sastav sadrži mnogo više proteina nego u mesu, jajima, svježem siru. Osim toga, proizvod sadrži dovoljnu količinu masti i omega-kiselina, što povoljno utječe na srčani mišić.

Kako skuhati skuše: priprema

Prije pripremanja marinade potrebno je pripremiti odgovarajuća jela i dobro isjeći ribu. Uzmite u obzir važne aspekte.

inventar:

• kapacitet (duboka posuda za piće);
• posuda za pečenje s poklopcem za kuhanje marinade;
• daska za rezanje;
• nož sa širokom i oštrom oštricom;
• staklena posuda ili posuda;
• plastična folija.

Razmnožavanje se smatra procesom koji najviše troši vrijeme. Da biste pravilno obavili postupak, izrežite peraje, rep, glavu. Zatim uklonite pincetom sve moguće ostatke repa / peraja koji se drže za prst, uzrokujući nelagodu. Nakon toga, izrezati trup uz trbuh, hodati nožem dublje u šupljinu ribe, ne dirati greben.

Uklonite unutrašnjost, lagano ispustite ribu u perajama, očistite tamne formacije. Temeljito operite trup u tekućoj vodi, osušite papirnatim ručnicima ili ručnicima. Stavite na suhu površinu da isparite višak vlage.

Marinirana skuša: klasični recept

• Stolni ocat (koncentracija 9%) - 55 ml.
• luk - 2 kom. srednje veličine
• skuša - 1 kom. (oko 400 gr.)
• kuhinjska sol - 90 gr.
• mljeveni crni papar - 5 gr.
• mljevena crvena paprika - 3 gr.
• ljuta paprika (po izboru) - 2 gr.
• šećerna repa - 25 gr.
• limun - 1 kom.
• maslinovo ili biljno ulje - 50 ml.

1. Uzmite pripremljenu ljuštenu skušu, uklonite greben po želji, uklonite kosti s kuhinjom ili pincetom za manikuru. Osušite trup papirom.
2. Izrežite skušu duž trbuha na 2 jednaka dijela. Uvjerite se da nož prodre duboko u šupljinu trupa, inače će komadi biti poderani.
3. Pomiješajte kuhinjsku sol (sitno mljevenu morsku sol) s crvenim i crnim paprom. Po želji dodajte čili u malim količinama. Utrljajte smjesu s unutarnjim i vanjskim dijelom ribe, stavite polovice jedna na drugu.
4. Zamotajte skušu u film ili vrećicu za hranu, čvrsto omotajte tako da zrak ne ulazi u šupljinu. Stavite na tanjur, pošaljite na središnju policu hladnjaka, pričekajte 20-24 sata za temeljito soljenje.
5. Nakon navedenog razdoblja izvadite ribu, operite je tekućom vodom, osušite ubrusima ili ručnikom. Nastavite s luženjem.
6. Plod izrežite na prstenove, stavite u posudu, prelijte octom i dodajte šećer. Promiješati, dodati 30 ml. filtrirana (otopljena, kuhana) voda.
7. Zapamtite polutonove luka s dlanovima tako da sok izlazi iz njih. Pritisnite sastav rukama, ostavite četvrtinu sata (možda i duže).
8. Uzmite ukiseljene polovice skuše, stavite ih na posudu, pospite suncokretom ili maslinovim uljem, limunovim sokom, prelijte octom.
9. Izrežite pola limuna u pola prstena, stavite ga na vrh trupa, isto učinite s ukiseljenim lukom. Posluživanje je završeno, a skušu možete ukrasiti i sjeckanim koprom.

Skuša s klinčićima i bosiljkom

• granulirani šećer - 25 gr.
• skuša - 1 kom. (težina oko 350-400 grama.)
• lovorov list - 4 kom.
• karanfil - 5 pupova
• Korijander - 10 g.
• bosiljak - 8 gr.
• sok od limuna - 15 ml.
• fina sol (morska ili jodirana) - 55 gr.

1. Pripremite posudu za emajliranje s debelim dnom i zidovima. Ulijte u nju 275-300 ml. pitku vodu, dodajte lovorov list, granulirani šećer (po mogućnosti trsku), sol, karanfilić, korijander, bosiljak.
2. Uključite plamenik do srednjeg znaka, prokuhajte masu, smanjite snagu na minimum, pirjajte 5 minuta. Kada se kristali šećera i soli potpuno istope, uklonite marinadu s vrućine.
3. Pokrijte posudu poklopcem, zamotajte ručnik, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi u toplo stanje.
4. Uzmite pripremljeni trup skuše, pobrinite se da su sve peraje, rep i glavu odrezane. Uklonite unutrašnjost, izrežite ribu u debele kriške.
5. Pripremite spremnik (može se zamijeniti limenkom) s poklopcem koji je dobro pričvršćen. Stavite dijelove skuše u posudu, napunite šupljinu pripremljenom marinadom.
6. Stavite u hladnjak, namočite oko 24-30 sati. Nakon isteka roka valjanosti, izvadite ribu, pospite limunovim sokom, poslužite s krumpirom u odori.

Skuša s cimetom

• pročišćena voda - 1,2 1.
• skuša - 1 kom. (težine oko 400 grama.)
• slomljena morska sol - 225 gr.
• Stolni ocat (6-9%) - 30 ml.
• sok od limuna - 15 ml.
• lovorov list - 7 kom.
• bijeli luk - 1 kom.
• papar (grašak) - 15-18 kom.
• mljeveni cimet - 3-5 gr.

1. Ako ste propustili pripremnu fazu, trebate probati ribu. Odrežite glavu, peraje, rep, ostružite tamni film nožem. Operite trup, osušite ga papirnatim ubrusima, ostavite 20 minuta.
2. Počnite kuhati slanicu. Odaberite široku emajliranu tavu s debelim dnom, u nju ulijte pitku vodu, dodajte sol u količini od 225-250 gr. Pošaljite lovorov list, papar, mljevenu ili zelenu cimet (5 gr.) U posudu.
3. Uključite štednjak na minimalnu snagu, dovedite otopinu na čir, uklonite sastav iz vatre. Poklopite poklopcem, ostavite na sobnoj temperaturi 40-60 minuta.
4. Mjesto skuše u posudu ili posudu s poklopcem, možete unaprijed rezati ribu u komade. Napunite proizvod toplom otopinom soli, brtvite i stavite u hladnjak na tri dana.
5. Umutite luk: izrežite ga na prstenove / pola prstena, dodajte ocat i limunov sok, pričekajte 20 minuta. Izvadite ribu iz hladnjaka, stavite je na posudu, stavite prstenove luka do nje.

Marinirana skuša 3 sata

• voda za piće (filtrirana, odmrznuta) - 375 ml.
• skuša - 1 kom. (težina oko 350-400 grama.)
• Žuti luk - 1 kom.
• sjeckana sol - 40 gr.
• graška papar - 10 kom.
• lovorov list - 7 kom.
• sok od limuna - 25 ml.
• kopar, peršin (svježi) - za dekoraciju

1. Pripremite posudu zapremine od 3-5 litara, ulijte u vodu za piće, stavite je na štednjak. Pustite tekućinu da proključa na srednjoj vatri, zatim dodajte sol i granulirani šećer, dodajte papriku graška i lovorov list.
2. Povremeno promiješajte otopinu tako da su granule šećera i soli potpuno otopljene. U ovom trenutku, izrezati luk na 4-8 dijelova, nakon što je očistiti od ljuske. Pošaljite komade na tavu, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
3. Nakon isteka roka trajanja isključite plamenik, pokrijte spremnik i ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Vrijeme ekspozicije je u rasponu od 40 do 60 minuta, a konačni sastav treba biti malo topao.
4. Izrežite utrobu i opranu skušu na komadiće srednje veličine, stavite u posudu ili posudu. Napunite s nastalom slanom otopinom, pečat, pošaljite u hladnjak na 2,5-3 sata.
5. Nakon toga izvadite ribu, stavite je na tanjur s pulpom, pospite limunovim sokom, ukrasite nasjeckanim koprom i peršinom.Poslužite uz kuhani krumpir ili povrće na pari.

Skuša u slanoj vodi

• granulirani šećer (trska ili repa) - 120 gr.
• fina sol - 120 gr.
• svježa ili svježa smrznuta skuša - 2 kom. (800 gr.)
• dugi list crnog čaja (list) - 60 gr.

1. Prvo pripremite skušu. Ako ste koristili smrznuti proizvod, prethodno ga odmrznite prirodno. U slučajevima sa svježom ribom, ova faza se može preskočiti.
2. Odrežite rep, glavu i peraje trupa, očistite šupljinu iz unutrašnjosti, uklonite tamni film. Operite ribu pod slavinom i osušite papirnatim ručnicima.
3. Ulijte čaj listom kipućom vodom, pričekajte pola sata, procijedite. Ako je potrebno, zagrijte, dodajte sol i granulirani šećer, pričekajte da se kristali otopi.
4. Sipajte salamure u staklenu posudu, stavite cijelu skušu ili je izrežite na porcije. Zatvorite poklopac, pošaljite ga u hladnjak na 5 dana.
5. Na kraju navedenog razdoblja, izvadite trup, objesite ga iznad sudopera na prikladan način (kuka, mreža) kako bi se stakleni višak tekućine (oko 10-12 sati).
6. Skuša poslužite s pirjanim povrćem, kuhanim krumpirom ili pireom, ukrasite zelenilom, a po želji pospite limunovim sokom ili octom.

Marinirana skuša: suha soljena

• granulirani šećer - 30 gr.
• korijander (zrna) - 20 gr.
• skuša - 2 kom. (ukupna težina oko 750-800 gr.)
• kuhinjska sol - 80 gr.
• luk - 2 kom.
• sok od limuna - 35 ml.
• Stolni ocat - 20 ml.

1. Granulirani šećer, sol i zrna korijandera kombinirajte u jednu zrnatu smjesu. Podijelite ribu uklanjanjem peraja, repa i glave. Očistite šupljinu iz filma, operite je pod mlazom vode, osušite papirnim ubrusima ili ručnicima.
2. Izrežite dva trupla na jednake dijelove, svaku porciju podmažite pripremljenom slobodno tekućom mješavinom i iznutra i izvana. Stavite ribu u staklenu posudu ili plastičnu posudu, pospite ostatke soljenja na vrhu.
3. Pokrijte posudu poklopcem, stavite je u hladnjak na 25-30 sati. Nakon određenog vremena, izvadite dijelove iz posude, isperite vodom. Položite ravnu površinu s papirnatim ubrusima u 3-4 sloja, stavite ribu na njih kako biste od stakla napravili višak vlage.
4. Ogulite i usitnite luk na pola prstena, stavite ga u zdjelu, dodajte sok od limuna i otopinu octa. Zapamtite ruke, izdvojite sok, ostavite četvrt sata.
5. Ukrasite komadićima skuše ukiseljenim lukom, poslužite uz pire krumpir, pirjano povrće i kuhani krumpir. Također možete dodati ribu u salatu ili je koristiti kao samostalan obrok.

Lako je ukiseljene skuše kod kuće, ako imate dovoljno znanja o tehnologiji izrade marinade. Koristite recept s dodatkom mljevenog cimeta, korijandera, bosiljka. Konačni proizvod poprskajte octom ili limunovim sokom, ukrasite nasjeckanim peršinom i koprom. Eksperimentirajte s količinom soli, prilagodite recepte "za sebe". Nemojte kršiti vrijeme izlaganja proizvoda u marinadi, kako ne bi pokvarili okus.

Video: kako se ukiseli skuša u slanoj vodi