Kako rastopiti čokoladu kod kuće

Mnogi recepti uključuju korištenje tekuće prirodne čokolade, ali ne i sve domaćice znaju kako je pravilno rastopiti. Proizvod koriste slastičari za izradu čokoladnih fontana, ukrašavanje kolača, muffina, izradu koktela, pjenušaca, mocha i ostalih kuharskih remek-djela. Na prvi pogled može se činiti da nije teško pripremiti izvrsno punjenje, ali ova pogreška je pogrešna. Prije nego što nastavite s postupkom, morate odabrati čokoladu s optimalnim sastavom.

Kako odabrati pravu čokoladu

1. Jedna od najboljih opcija za pečenu čokoladu je vrsta kuverture. Razlikuje se izrazito skupom politikom cijena zbog visokog sadržaja kakao maslaca i prirodnog sastava. U rastopljenom obliku, kuvertura izgleda savršeno: tanki hrskav s sjajnim sjajem privlači svakoga tko kuša sve njegove čari.
2. Odbijte kupiti jeftine čokoladice. U svom čvrstom obliku, ne razlikuju se u izuzetnom okusu, a tijekom zagrijavanja će izaći svi konzervansi.
3. Najgora opcija je porozna čokolada. Čak ni vrhunski proizvod nije prikladan za postupak grijanja.
4. Prije nego što platite robu, pažljivo pročitajte stupac "Sastav". Svi sastojci moraju biti prirodni s maksimalnim udjelom kakao maslaca. E-konzervansi nepoznatih formulacija ne smiju biti prisutni u čokoladi.
5. Prilikom odabira čokolade, dajte prednost čistoj kompoziciji bez mirisa. Također je vrijedno odbiti kupnju proizvoda s grožđicama, suhim marelicama, orašastim plodovima, jogurtnim punjenjem, žitaricama i drugim stvarima.
6. Obratite pozornost na čokoladnu masu s oznakom "stol". Koriste ga slastičari za izradu čokoladnih fontana, jer se sastav topi bez stvaranja grudica.
7. Postoje razni oblici rastopljene čokolade. Na primjer, glazura je više tekuća, u nekim slučajevima prozirna. Čokolada za natpise je viskozna, gusta i lakša za obradu. Ovisno o ideji, odaberite desertnu čokoladu (tekuću) ili slatkiše (debelu).

Kako rastopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici

Metoda broj 1. Razdijelite pločice na odvojene male pravokutnike veličine oko 1 * 0,5 cm, a čokoladu stavite u plitku ploču, rasporedite kvadrate tako da jedan dio ne leži na drugoj. Ako ta mogućnost nedostaje i ploča je premala, stavite dijelove u dva reda. Čokoladu nemojte stavljati u tri ili više redova, u suprotnom obliku.

Nakon pažljive pripreme, podesite način odmrzavanja na mikrovalnu pećnicu. Stavite posudu na rub rotirajuće ploče. Namjestite trajanje odmrzavanja na temelju sljedećih omjera: da se rastopi 100 gr. Čokolada se mora uključiti u pećnici 2 minute i 20 sekundi. Dakle, 200 grama. 4 minute i 40 sekundi će se "odmrznuti" i tako dalje. Na temelju količine proizvoda koji imate.

Važno je redovito miješati kompoziciju s čačkalicom ili vilicom za desert s tri fina zuba kako bi se uklonila mogućnost nakupljanja. Nakon svakih 20-25 sekundi, zaustavite mikrovalnu pećnicu, izvadite čokoladu i promiješajte je.

Postupak broj 2. Ova metoda je različit oblik podnošenja i trajanja grijanja. Čokoladu zgnječite u finu žetvu, prenoseći je kroz miješalicu ili brusilicu. Proizvod također možete trljati na srednjem grateru. Nakon toga, uzmite ravnu ploču sa savijenim rubovima, nanesite ravnomjerni sloj čokoladnih čipsa, tako da na jednom mjestu nema slajdova i velikih koncentracija.

Stavite posudu u mikrovalnu nije u sredini ili na rubu, a na mjestu između njih. Postavite način "odmrzavanje". Trajanje grijanja može se izračunati na sljedeći način: za 100 g. proizvod traje 1 minutu 40 sekundi, na 200 gr. - 3 minute i 20 sekundi. Kao u prethodnoj metodi, posegnite za čokoladom uz miješanje svakih 15-20 sekundi.

Negativna značajka zagrijavanja čokolade u mikrovalnoj pećnici je mat tekstura u konačnom (zamrznutom) obliku. Izgleda ljepše kada se čokolada svjetluca i svjetluca. Ova metoda je dobra za kuhanje eklera, muffina i drugih kolača koji ne podrazumijevaju estetski ukras s rastopljenom čokoladom.

Kako rastopiti čokoladu u vodenoj kupelji

1. Unaprijed pripremite posudu s debelim dnom, dobro je ako je emajlirana ili ne. Napunite spremnik vodom do vrha. Zagrijte vodu na 75-85 stupnjeva, držite se te temperature još 10 minuta nakon ključanja.
2. Razdvojite čokoladnu šipku u male pravokutnike veličine otprilike 1 * 1,5 cm i stavite ih u manju posudu bez ljepila. Pobrinite se da je spremnik potpuno suh prije postavljanja čokolade, inače će smjesa izgorjeti. Za veću uvjerljivost obrišite lonac s ručnikom.
3. Sada trebate staviti posudu s čokoladom u spremnik vode tako da mali spremnik sa sastavom ne dođe u kontakt s vodom. Bilo koja najmanja pregrijavanja čokolade s kondenzatom ili parom će promijeniti njegovu konzistenciju i okus. Kao rezultat toga, ako sipate čokoladu s mastiksom, ona će se raspuknuti nakon 3-5 sati. Ova primjedba uglavnom je karakteristična samo za mlijeko i bijelu čokoladu. Odnosi se na crno neizravno (ako je sadržaj kakao maslaca u proizvodu manji od 60%).
4. Ako utopite gorku čokoladu, učinite to na najsporijoj vatri. Ako se grijanje provodi na bijeloj i mliječnoj masi, isključite peć. To je zbog činjenice da se posljednje dvije vrste brže zagrijavaju, pa im je potrebno manje vremena. Promiješajte čokoladu stalno drvenom lopaticom ili kineskim sushi štapićima.
5. Kada se proizvod otopi, omotajte posudu folijom ili folijom, napravite nekoliko velikih rupa tako da se kondenzat ne nakuplja. Pričekajte 2-3 minute, tijekom kojih će se čokolada otopiti i pretvoriti u homogenu emulziju.

Praktične preporuke

1. Uobičajena pogreška koju ljudi čine je da nepravilno koriste štednjak. Lako ćete pokvariti čokoladu ako provedete postupak na srednjoj temperaturi. Sastav će se brzo otopiti, a zatim uzeti grude koje je teško zagrijati. Da biste to izbjegli, prethodno prokuhajte vodu, a zatim ugasite slabu vatru ili isključite peć.
2. Da bi se otopina za topljenje otopila, čokoladi dodajte masnu kremu. Zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici, zatim lagano ulijte. Također možete zamijeniti ovu komponentu s rastopljenim maslacem. Takav potez brzo će otopiti gorku čokoladu.

Postoje slučajevi kada nije moguće rastopiti čokoladu bilo mikrovalnom ili vodenom kupkom. To je zbog činjenice da je izvorni proizvod loše kvalitete, koji je odavno ležao na polici u trgovini. Također, ako čokolada sadrži manje od 60% kakao maslaca, teško će se oduprijeti grijanju.

Video: 3 načina za topljenje čokolade