Kako napraviti kremu od proteina kod kuće

Tradicionalno, proteinska krema je spremna za ukrašavanje deserta. Kompozicija je stekla popularnost zbog nezaboravnog okusa i relativne jednostavnosti recepture. Proteinska krema se široko koristi u slastičarskoj umjetnosti. Može se koristiti kao samostalan obrok ili dodati kolačima, kolačima, kolačima i drugim kolačima.

Krema za mliječne proteine

• pročišćena voda - 250 ml.
• šećer - 550 gr.
• bjelanjak jaja - 7 kom.
• Konjak - 17 ml.
• limunska kiselina - 4 gr.
• prah vanile - 15 gr.
• maslac - 300 gr.
• kondenzirano mlijeko - 150 gr.
• Instant želatina - 25 gr.
• sok od limuna —25 ml.

1. Želatin stavite u malu posudu s toplom vodom. Pričekajte bubrenje proizvoda. Paralelno sipajte pitku vodu u posudu, dodajte šećer. Pirjajte na laganoj vatri dok se ne stvori ujednačen, gust sirup.
2. Ako je potrebno, želatinu se otopi u kupki s porama, zatim se pomiješa s dobivenim sirupom. Zagrij se malo. Premazati kondenzirano mlijeko s mekim uljem dok ne postane glatko, poslati u hladnjak.
3. Razblažite proteine ​​do guste pjene, polako ulijte u želatinozni sirup. Nemojte prestati udarati kompoziciju dok se ne ohladi. Zatim pažljivo razbijte kremastu masu miješalicom.
4. Na izlazu trebate dobiti bujnu kremu. Nekoliko minuta prije pune spremnosti, pomiješajte u prahu vanile, alkohol i sok od limuna.

Njemačka krema

• pročišćena voda - 160 ml.
• šećer za želiranje - 320 g.
• bjelanjak - 3 kom.

1. Pobijedite protein na uobičajeni način s mješalicom do guste pjene. Stavite šećer za geliranje u lonac za pirjanje, ulijte ga vodom i pošaljite u peć. Uključite plamenik do maksimalne snage. S pojavom prvih mjehurića smanjiti vatru na minimum.
2. Tomit sastav oko 10 minuta, stalno miješajući. Tekućina u posudi treba ispariti otprilike dvaput. Pazite da se smjesa ne pretvori u kašu. U drugom ostvarenju, krema neće raditi.
3. Zatim lagano počnite sipati smjesu u tučenu pjenu, stalno miješajući sastav dok se ne ohladi. Izlaz je visokokvalitetna krema koja ne tone i ne pluta. Također, po vlastitom nahođenju, možete dodati sastav raznih okusa i boja za hranu.

Krem ulje-protein

• proteina - 5 kom.
• Maslac - 480 gr.
• limunska kiselina - 5 gr.
• filtrirana voda - 150 ml.
• šećerni pijesak - 140 gr.
• vanilija - po ukusu

1. U suhoj posudi s niskim udjelom masti pažljivo istresite ohlađene proteine ​​do guste pjene. U vrijeme miješanja mase ulijte limunsku kiselinu.
2. Postupno dodajte polovicu ukupne količine granuliranog šećera u šalicu. Nastavite s premazivanjem do željene konzistencije. Ako se držite preporučenih proporcija sastojaka, krema na kraju ispada ne baš slatka.
3. Mijenjajte količinu šećera ovisno o želji. Paralelno počnite kuhati sirup. Kombinirajte vodu za piće i preostali šećer u posudi za emajliranje, posudu pošaljite na štednjak.
4. Čim sastav počne kuhati, smanjiti toplinu, pečena na željenu konzistenciju. Zatim polako ulijte sirup u masu proteina. U isto vrijeme brzina miksera treba biti podešena na maksimalnu snagu. Tući dok se krema ne ohladi.
5. Prije toga, maslac treba ostaviti na neko vrijeme da se otopi. Nasjeckajte sastav u male kockice. Preporučuje se uporaba prirodnog domaćeg proizvoda. Pošalji ulje u opću posudu, dovedi mješalicu u pripravnost.

Protein kiselo vrhnje

• vanilin šećer - 12 gr.
• domaća kisela vrhnje - 270 gr.
• granulirani šećer - 260 gr.
• bjelanjak - 4 kom.

1. Životinjski proizvodi moraju biti ohlađeni. Obratite pažnju na posuđe u kojem ćete pripremati kremu, treba biti suho, odmašćeno i čisto.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje, vaniliju i granulirani šećer u zasebnu zdjelu (posljednji sastojak se uzima u količini od 50 grama). Smjesa mora biti tučena 12-15 minuta do pompe. Zatim, odvojite žumanjke od bjelančevina, od posljednje bujne pjene.
3. Nemojte prestati bičevanje proteina, postupno sipati preostali šećer. Obradite smjesu u gustu, stabilnu pjenu. Zatim dodajte kremu za porciju.
4. Razbijte ga miješalicom dok ne postane glatka. Poslastice treba konzumirati što je prije moguće. Krema nije namijenjena za dugotrajno skladištenje.

Proteinska krema

• pročišćena voda - 75 ml.
• bjelanjak - 3 kom.
• limunska kiselina - 4 gr.
• granulirani šećer - 220 gr.

1. Defatirajte jela u kojima ćete protresti protein. Inače, sastav jaja ne dobiva željenu konzistenciju. Prije kuhanja sirupa, skuhajte malu količinu vode u tavi.
2. Obrišite zdjelu i umutite vafl ručnikom na suho. Dodajte šećer i filtriranu vodu u steriliziranu posudu, posudu pošaljite u plamenik na maksimalnu snagu.
3. Nakon kuhanja sastav smanjite toplinu na minimum, nastavite kuhati sirup. Konzistenciju se provjerava kapljicom sastava na tanjurić s hladnom vodom. Ako se mješavina ne širi i ne uvija u karamelnu kuglicu, masa je spremna.
4. Također možete provjeriti spremnost sirupa pomoću karamelne pređe. Ulijte malu količinu sastava na tanjur i nagnite ga. Kada se potpuno pripravi, sirup će se odvojiti bez prekida.
5. Ako ste postigli željenu konzistenciju, slobodno ulijte limunsku kiselinu u opći sastav. Promiješajte sirup na glatku konzistenciju. Žumanjke nisu potrebne, koristite samo proteine.
6. Stavite ih u suhu zdjelu bez masti i miješajte dok ne dobijete glatku mješalicu. Dobiti iz sastava guste pjene. Podignite metlicu, smjesu dobro držite.
7. Sada lagano početi sipati u kremu vrućeg sirupa tanki potok. Pritom treba polako miješati sastav mješalice. Budite oprezni, kompozicija ne smije pasti na dijelove kućanskog aparata kada se ubrizgava, jer će inače vrući sprej letjeti u svim smjerovima.
8. Nakon što ste potpuno natočili sirup, stavite posudu s kremom u umivaonik hladne vode. Nastavite udarati dok se ne ohladi. Inače, protein se može saviti, krema će se trajno pogoršati. Nakon kuhanja smjesu upotrijebite prema vlastitom nahođenju.

Voće protein krema

• voda za piće - 80 ml.
• šećer - 100 gr.
• džem od voća - 70 gr.
• instant želatina - 12 gr.
• bjelanjak - 3 kom.

1. Ulijte želatinu u toplu vodu, pričekajte oticanje. Zatim pošaljite malu tavu na štednjak, kuhajte sastav dok se proizvod potpuno ne otopi. Pazite da mješavina ne prokuha. Postupak treba provoditi na minimalnoj temperaturi, stalno miješajući smjesu.
2. Postići jednoliku, gustu pjenu iz hladnih proteina uz pomoć metlice ili miješalice. Ulijte džem u tavu i lagano zagrijte, a zatim prođite smjesu kroz sito. Nakon toga dodajte šećer u slatki sastav. Tom masu od oko 10 minuta, ne zaboravite promiješati.
3. Pomiješajte želatinu i mješavinu džema u ukupnom spremniku, dobro promiješajte. Tada počnite polako sipati dobiveni sirup u proteinsku pjenu. Nastavite s mješalicom pri maksimalnoj snazi.
4. Postupak se provodi na takav način da se sastav proteina ne savija. Kremu treba koristiti u kratkom vremenu dok je još topla. Inače će se tvar pretvoriti u želatinu.

Air Protein Cream

• granulirani šećer - 200 gr.
• limunska kiselina - 8 gr.
• bjelanjak - 4 kom.

1. Odvojite proteine, pošaljite ih u hladnjak na 1 sat.Nakon toga pomiješajte sve sastojke u zajedničkoj zdjeli. Donesite masu proteina do homogenosti pomoću mješalice.
2. Stavite kompoziciju na parnu kupelj, zagrijavajte se oko 8 minuta, paralelno kucajući. Nakon isteka vremena, uklonite kremu, nastavite miješati masu s mješalicom još 4 minute.
3. Upotrijebite gotovu kremu prema namjeni. Ako želite, možete dodati bilo koju boju hrane, sastav će dobiti željenu boju.

Kokosova proteinska krema

• kokosove pahuljice - 90 gr.
• bjelanjak - 2 kom.
• šećerni pijesak - 140 gr.
• pročišćena voda - 75 ml.
• sok od limuna - 12 ml.
• kukuruzni sirup - 85 ml.

1. Priprema kreme provodi se pomoću parne kupelji. Stavite lonac s vodom, pustite da proključa. Odaberite odgovarajuću veličinu metalne posude tako da je opsjednuta kipućom vodom.
2. Kombinirajte vjeverice, limunov sok, sirup i filtriranu vodu u zdjeli. Stavite zdjelu sastojaka u posudu tako da posuda ne dodirne kipuću vodu. Izmiješajte smjesu na minimalnu snagu miješalicom dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Nakon toga, dodajte zamah, nastavite udarati još 5-6 minuta. Smjesa bi se trebala povećavati. Izvadite zdjelu iz parne kupelji, promiješajte u kokos isjeckan u mlin za kavu. Nastavite mućenje kreme dok se ne ohladi.

Korisne preporuke

1. Prije kreme uvijek ohladite jaja. Ovaj kriterij je ključ, zahvaljujući njemu protein se brzo i lako šiba. Pažljivo pazite da žumanjak ne dođe u ukupnu masu tijekom odvajanja.
2. Uzmite naviku odmašćivanja i brisanja suhih kućanskih aparata i spremnika koji će se koristiti u pripremi kreme.
3. Kako bi izbjegli razvoj bakterija, jaja treba oprati u otopini sode. Ljuska na svojoj površini sadrži mnogo štetnih mikroorganizama.
4. Ako radite kremu, važno je osigurati da se šećerni sirup ne probavi. Uz dodatak preostalih sastojaka, proizvod ne smije dobiti boju karamele. Ova nijansa ukazuje na neprikladnost kreme.
5. Kako bi se izbjeglo stvaranje karamelnih kugli, topli sirup treba infundirati vrlo sporo s tankom strujom. U tom slučaju, sastav mora biti temeljito promiješan umutkom. Inače se željena konzistencija kreme neće postići.
6. Ako odlučite dati boju kremi proteina, zabranjeno je koristiti boje koje sadrže alkohol. Inače, gotovi proizvod neće moći zadržati oblik koji ste mu dali. Krema će početi plivati. U tu svrhu prikladne boje na bazi prirodnih sastojaka.
7. U slučaju da ne namjeravate koristiti sastav za deserte što je prije moguće, stavite kremu u posudu s hranom. Ostavite u hladnjaku do jednog dana. Prije starenja, uvjerite se da je određeni recept prikladan za očuvanje.

Da biste ugodili voljenima i rođacima ukusnim kolačima ili kolačima, potrebno je napraviti odgovarajuću kremu. Proizvod se lako priprema i zahtijeva minimalne troškove. Razmislite o popularnim varijacijama kreme od jaja i maslaca, kondenziranog mlijeka, kokosa, voćnog džema, rakije.

Video: Kremiranje slastičarskog krema