Kako napraviti marshmallows kod kuće

Marshmallow se smatra najpopularnijom delikatesom, voljen je zbog svoje prozračne strukture i nježnog okusa. Klasična tehnologija kuhanja proširila se širom svijeta i čvrsto je ukorijenjena u mnogim zemljama. Domaćice ne vjeruju proizvodima koji se isporučuju na policama. Iz tog razloga, oni vole kuhati marshmallows na svoje vlastite.

Marshmallow GOST

• voda za piće - 165 ml.
• bjelanjak - 2 kom.
• Jabuka - 3 kom.
• Vanilin - 12 gr.
• agar-agar (alge) - 9 gr.
• granulirani šećer - 720 gr.
• šećer za glazuru - za dekoraciju

1. Agar-agar - glavna komponenta, bez koje priprema marshmallow postaje nemoguće. Sastav je ekstrakt algi koji se prodaje u ljekarni. Otpuštanje oblika - granulirani prah.
2. Da bi se smjesa pravilno razrijedila, napunite agar-agar vodom na sobnoj temperaturi i ostavite 20 minuta. U ovom trenutku, oprati jabuke, ukloniti noge, oguliti voće od kore i sjemena.
3. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom ili folijom. Sjecite jabuke na 4 komada, pecite ih oko 20 minuta (plodovi bi trebali biti meki).
4. Nakon kuhanja, jabuke obrišite kroz sito ili usitnite na drugi prikladan način (miješalica, mlin za meso, itd.). Trebali biste imati oko 240 grama. umak od jabuka. Pospite s 245 grama. šećer, dodajte vaniliju, promiješajte i pričekajte 40 minuta.
5. Kada pire krumpir u potpunosti ohladi, dodajte ga jednom bjelanjku, istresite mješalicom 2 minute. Masa mora biti bjelkasta. Nakon toga, unesite drugi protein, ponovno umutite, tako da se sastav podigne 2 puta.
6. Ulijte agar-agar u emajliranu tavu, stavite ga na štednjak, upalite plamenik do minimalnog kapaciteta. Tomit kompoziciju od oko 7 minuta, dok ekstrakt algi ne potpuno nabubri. Na kraju ćete dobiti želatinoznu smjesu.
7. Prelijte preostali šećer (475 gr.) U drugu posudu, kuhajte ga na laganoj vatri dok se kristali potpuno ne otopi. Pobrinite se da sastav ne gori, skupljati puno od zidova. Sirup će biti spreman nakon 5-7 minuta.
8. Da biste procijenili spremnost sastava, spustite žlicu, a zatim je podignite. Ako se masa uvlači u tanke niti, sirup je spreman. Dopustite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ulijte u masu od tučenog jabuka.
9. Miješati miješalicom pri niskoj brzini tijekom 5 minuta. Nakon svake minute, masa će se početi zamrzavati. Izlijte mješavinu sljezova u pištolj za tijesto, pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Formirajte malu tortu koja se nalazi na udaljenosti od 5 cm jedan od drugog.
10. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi 15 sati, nakon toga, pospite ga šećerom u prahu i zalijepite dvije polovice zajedno. Ostavite još 5 sati, a zatim nastavite s degustacijom.

"Klasik" sljeza

• granulirani šećer - 800 gr.
• voda za piće - 445 ml.
• želatina - 22 gr.
• bijelo vino - 20 ml.
• bjelanjak - 2 kom.
• Acetic Essence - 15 ml.
• Vanilin - 7 gr.
• šećer za glazuru - za dekoraciju

1. Izmiješajte šećer i vodu, ulijte masu u posudu i stavite na laganu vatru. Stalno miješajući, dovedite do ujednačene konzistencije. Pazite da sastav ne postane mutan i da ne izgori.
2. Namočite želatinu u 50 ml. filtrirane vode, ostaviti pola sata prije oticanja. Stavite sirup na hladno i otopite natečenu želatinu u vodenoj kupelji. Povežite oba sastava.
3. Ulijte u sirće i vino, dodajte vaniliju i dobro promiješajte. Dodajte bjelanjke od jaja, umiješajte ih miješalicom dok se ne stvori gusta pjena.
4. Da biste utvrdili spremnost, umočite žlicu u sastav i podignite je. Ako se lopta čvrsto drži, masa je spremna za skrućivanje.
5. Stavite lim za pečenje s pergamentom, oblikujte male krugove i ostavite u hladnjaku 6 sati. Nakon datuma isteka, pospite vrhom šećer u prahu, zapečatite polovice zajedno.

Jabučni sljez

• granulirani šećer - 260 gr.
• filtrirana voda - 85 ml.
• želatina - 45 gr.
• bjelanjak - 6 kom.
• Jabuka - 6 kom.
• limunska kiselina - 20 gr.

1. Ovaj se recept razlikuje od prethodne tehnologije po tome što se bijeli sljez proizvodi na bazi želatine, a ne agar-agara. Vrlo je teško kupiti ekstrakt od morskih algi, jer se ne prodaje u svim ljekarnama.
2. Napunite želatinu filtriranom vodom, ostavite je 1 sat do potpunog bubrenja, povremeno promiješajte proizvod. Operite jabuke, izrežite ih na debele kriške. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko pola sata.
3. Kada se jabuke omekšaju, preskočite ih kroz kuhinjsko sito ili promiješajte u miješalici dok se ne pojavi kaša. Ulijte limunsku kiselinu (možete zamijeniti sok od limuna, utrostručiti količinu).
4. Premjestite kašu od jabuka-limuna u lonac za pirjanje, pirjajte na laganoj vatri dok masa ne postane gusta. Nakon kuhanja ostavite pire krumpir na sobnoj temperaturi, ohladite.
5. Stavite natečenu želatinu na peć, pirjajte na laganoj vatri dok masa ne postane prozirna. Kada se želatina otopi djelovanjem temperature, isključite plamenik, ostavite ih 15 minuta.
6. U to vrijeme umočite prethodno ohlađene bjelanjke u gustu pjenu, ulijte masu u ohlađeni umak od jabuke. Počnite polako miješati umutkom ili vilicom, istodobno ulijte želatinu. Stavite lim za pečenje s papirom za pečenje, ponovno promiješajte masu bijelog sljeza i prenesite je u vrećicu za pecivo.
7. Formirajte male kolače, smještene na udaljenosti od 3-5 cm jedna od druge. Posudu za pečenje pošaljite u hladnjak na 5 sati dok se smjesa potpuno ne stvrdne. Po želji, posipajte šećerom u prahu nakon 2 sata starenja.

Jagoda sljez

• granulirani šećer - 220 gr.
• želatina - 25 gr.
• svježe ili smrznute jagode - 550 gr.
• vanilin - 15 gr.
• sol - 1 prstohvat
• bjelanjak - 5 kom.

1. Želatinu namočite u hladnu vodu za piće prema uputama. Operite i uklonite stabljike od jagode, ako je potrebno, odmrznuti bobice u prirodnim uvjetima. Pripremite kuhinjsko sito i obrišite jagode. Po želji, voće možete usitniti u miješalici.
2. Dodajte vanilin i granulirani šećer pireu, stavite tavu na štednjak. Postavite minimalnu snagu, kuhajte dok se masa ne zgusne. Povremeno promiješajte sirup i uklonite ga sa zidova.
3. Ohladite pileće bjelančevine, dodajte im sol, umutite mješalicom, tako da se sastav podigne u bujnu pjenu. U pravilu, dovoljno je 5 minuta rada s uređajem. Ohladite pire od jagoda, pomiješajte s kremom, dodajte otečenu želatinu. Ponovno protresite smjesu miješalicom.
4. Stavite lim za pečenje folijom ili papirom, zagrabite kompoziciju žlicom i razmaknite 4 cm. Posudu stavite u hladnjak na 5 sati, zatim pospite šećerom u prahu i počnite jesti.

Sljez "Tula"

• voda za piće (za sirup) - 145 ml.
• filtrirana voda (za otapanje želatine) - 125 ml.
• želatina - 55 gr.
• granulirani šećer - 750 gr.
• bjelanjak - 4 kom.

1. Slatkovodna biljka Tula povoljno se uspoređuje s ostatkom zbog činjenice da je površina delikatesa sjajna. Sastav je obično ispunjen pješčanim košarama za kolače i ukrašen bobicama.
2. Za početak kuhanja, uliti želatinu u filtriranu vodu, ostaviti 1,5 sat do potpunog oticanja. U tom trenutku počnite kuhati sirup. Miješajte šećer i vodu za piće u loncu za emajliranje, stavite ga na štednjak.
3. Kuhati smjesu oko 10 minuta, stalno miješati i ukloniti masu sa strane spremnika. Kada se pojave prvi mjehurići, ocijenite spremnost pripravka. U posudu ulijte hladnu vodu, u nju stavite neki sirup, pokušajte je izvući.
4. Ako sastav zadrži svoj oblik i ne lijepi se za ruke, spreman je za daljnje manipulacije. Ulijte u prethodno natopljenu želatinu sirupa, tresite mješalicom oko 7 minuta. Počnite lagano ubrizgavati jedno bjelance, ne prestajući tresti smjesu.
5. Masu promiješajte u vrećicu za pecivo ili stavite kašičicom. Napravite liniju za pečenje s folijom, oblikujte male krugove i ostavite masu 4 sata u hladnjaku dok se ne učvrsti.

Medeni sljez

• limunska kiselina - 1 prstohvat
• med - 80 gr.
• bjelanjak - 3 kom.
• voda za piće - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vanilin šećer - 13 gr.
• želatina - 30 gr.

1. Ulijte želatinu od 100 ml. ohladite vodu za piće, ostavite 1,5 sat dok se potpuno ne oteče. U ovom trenutku počnite proizvoditi sirup. U posudu s debelim dnom ulijte 145 ml. vodu i dodajte med, prokuhajte.
2. Kad se pojave prvi mjehurići, u sirup ulijte natečenu želatinu, ubrizgajte jednu žlicu i istodobno promiješajte. Pričekajte da se potpuno otopi, a zatim ostavite da se smjesa ohladi 40 minuta.
3. Pobijedite bjelanjke s mješalicom kako biste stvorili gustu i elastičnu pjenu. Ulijte limunsku kiselinu, soda za pečenje, vanilin šećer, ponovno umutite. Pričekajte 20 minuta, a zatim prenesite masu u vrećicu.
4. Prolijte pergamentni papir na lim za pečenje, oblikujte kolače i stavite na hladnoću 5 sati. Nakon stvrdnjavanja mase, pažljivo uklonite polovice nožem i pričvrstite ih zajedno.

Čokoladni sljez

• voda - 350 ml.
• granulirani šećer - 950 gr.
• limunska kiselina - 20 gr.
• želatina - 22 gr.
• tamna čokolada - 90-100 gr.

1. Prvo pripremite sirup: kombinirajte granulirani šećer s vodom, ulijte u lonac s debelim dnom ili mali kotao. Stavite na štednjak, postavite minimalnu snagu i dovedite do otapanja kristala. Trajanje kuhanja je četvrtina sata, a tijekom tog razdoblja sirup će dobiti željenu konzistenciju.
2. Ulijte želatinu vodom prema uputama, ostavite pola sata, tako da se naduva. Nakon toga, stavite spremnik s omekšanim sastavom u parnu kupelj ili u mikrovalnu pećnicu. Smjesa treba biti prozirna.
3. Miješajte šećerni sirup s želatinom, dodajte limunsku kiselinu. Tući smjesu oko pola sata, uzimajući pauze svakih 5 minuta. Na kraju ćete dobiti gustu masu, koja je porasla 3-4 puta.
4. Stavite lim za pečenje s papirom za pečenje ili listovima albuma natopljenim u biljnom ulju. Upotrijebite štrcaljku za pecivo ili žlicu, formirajte kolač od marshmallowa, pošaljite ga u hladnjak na 5 sati.
5. Razbijte čokoladnu šipku na kockice, prebacite u staklenu posudu i otopite na vodenoj kupelji. Ohladite na sobnu temperaturu, sipajte već zamrznuti sljez na sve strane.

Čokoladni sljez

• granulirani šećer - 60 gr.
• voda za piće - 180 ml.
• tamna čokolada - 90 gr.
• kakao u prahu - 65 g.
• Vanilin - 14 gr.
• tekući med - 55 gr.
• želatina - 28 gr.

1. Želatin stavite u duboku tavu, pokrijte vodom na sobnoj temperaturi. Ostavite četvrtinu sata do potpunog bubrenja, zatim ulijte granulirani šećer i vanilin. Stavite na štednjak i toplinu, ne dovodite do ključanja.
2. Pobrinite se da su granule želatine i granuliranog šećera potpuno otopljene. Tek nakon toga isključite plamenik. Razlomite čokoladu u zasebnu staklenu zdjelu, stavite je na posudu s vodom i stvorite parnu kupelj. Kada se smjesa potpuno otopi, uklonite je iz topline.
3. Cool čokolada i želatina na temperaturu od 40-45 stupnjeva, tukli želatina s mikser, postupno sipanje u toplu čokoladu. Donesite masu do ujednačenosti, ona bi trebala postati bujna.Počnite uvoditi rastopljeni med u mikrovalnu, promiješajte smjesu vilicom.
4. Zatim ponovno protrljajte smjesu mješalicom 7 minuta. Nakon toga proširite foliju na lim za pečenje, stavite kolače žlicom, stavite u hladnjak. Nakon 4 sata, površinu pospite kakao prahom i zalijepite polovice zajedno.

Trešnjin sljez

• agar-agar - 7 gr.
• voda - 70 ml.
• Trešnja (svježa ili smrznuta) - 210 gr.
• granulirani šećer - 355 g.
• bjelance - 1 kom.

1. Izmiješati agar-agar s vodom, ostaviti da nabrekne na sobnoj temperaturi. Razvrstajte trešnju, odmrznite je ako je potrebno, uklonite kosti. Pomaknite bobice u malu tavi, pospite šećerom (40 oz.).
2. Stavite na štednjak, kuhajte na srednjoj snazi ​​oko 5 minuta. Tijekom tog vremena, trešnja će biti meka i pustiti će sok. Premjestite ga u miješalicu ili nasjeckajte u pire na drugi prikladan način. Uzmi 130 gr. smjesu za bobice, dodajte joj 130 grama. šećer, promiješati.
3. Ponovno stavite tavu na štednjak, kuhajte oko 3 minute. Sada se potpuno ohladite, dodajte ½ bijelog jajeta, snažno umutite u mješalicu. Dodajte ostatak proteina i ponovno mučite maksimalnom brzinom.
4. Stavite agar-agar na štednjak, dodajte preostali šećer i kuhajte smjesu 5 minuta. Izvadite sastav iz topline, ostavite 2 minute, prelijte vrući sirup na višnju. Opet, umutite, ulijte u vrećicu za tijesto.
5. Formirajte marshmallows na lim za pečenje, prije nego ga stavite u pergament. Ostavite na sobnoj temperaturi 20 sati, a zatim pospite šećer u prahu.

Voćni sljez

• granulirani šećer - 145 gr.
• želatina - 12 gr.
• voćni žele (prah) - 1 pakiranje
• šećer za glazuru - za dekoraciju

1. Ulijte žele u duboku posudu i razrijedite ga pitkom vodom prema uputama. Izdrži kompoziciju do potpunog otapanja granula (oko 20 minuta). Želatina se također otapa u vodi, ostavlja se da se pola sata nabrekne.
2. Ulijte žele u tavu, dodajte šećer, postavite srednje topline. Lagano zagrijte masu, ali nemojte je prokisnuti. Stalno miješajte kompoziciju tako da se kristali šećera brže otope.
3. Kada se to dogodi, izvadite tavu iz topline i ohladite smjesu na sobnu temperaturu. Unesite prethodno natopljenu želatinu, pomiješajte. Cijelu masu pobijedite mješalicom 10 minuta kako bi postala lagana i gusta.
4. Stavite lim za pečenje s folijom ili mašću. Sipajte sastav i pošaljite u hladnjak na jedan dan. Nakon isteka roka valjanosti, izvadite proizvod iz hladnjaka, izrežite ga na porcije i pospite šećerom u prahu.

Razmotrite tehnologiju izrade bijelog sljezovca na bazi kakaoa, trešnje, jagode ili jabuke. Na kraju dobivate potpuno prirodan desert, koji će po ukusu nadmašiti kupljene slastice. Mijenjajte iznos sami, zadržite proporcije.

Video: kako napraviti domaće marshmallows