Kako se kiselo kiselo krastavce kod kuće

Sprat soljena papalina smatra se svestranim jelom. Ako na sunčani dan odete na ribarnicu, od prodavača možete čuti "Svježe, ukusne i rastopljene u ustima!". Ova tvrdnja će biti istinita samo ako je pravilno posoljena papalina. Nema mnogo recepata o kojima ćemo danas govoriti. Istaknite glavne značajke, dajemo upute korak po korak. Počnimo.

Praktični savjeti

1. U procesu soljenja koristi se samo kamena sol. Ne smijete odabrati jodirano, jer će se inače riba isušiti. Iskusne kućanice često koriste veliku morsku sol, sve dok to nije ekstra-klasa (previše tlo).
2. Ako ste kupili malu papalinu, ne morate je cijediti prije soljenja. Za veće ribe bit će potrebno prethodno predavanje.
3. Ako je moguće, obradite svježu ribu, pitajte prodavače koliko je vremena na pultu. Kada je riječ o smrznutim proizvodima, nema jamstva da prije nisu odmrznuti.
4. Ako planirate poslati papalinu na dugotrajno skladištenje nakon pripreme, ribu prije ispiranja ne isperite. Inače će brzo izgubiti okus i aromu, zbog čega će proizvod morati odbaciti.
5. Kako bi se izbjegla papalina u procesu pripreme i daljnjeg skladištenja, u smjesu za soljenje dodati granulirani šećer (po mogućnosti cikla). Preporuka je relevantna čak iu onim slučajevima u kojima se ne daje šećer na recept.
6. Ako se zamrznuta papalina koristi za soljenje, ostavite je da se odmrzava na prirodnoj temperaturi. Ni u kom slučaju ne šaljite ribu u vruću vodu ili u mikrovalnu pećnicu, inače će postati neukusna ("pamuk").
7. Odaberite prikladnu posudu za soljenje. Najbolja opcija je plastična posuda za zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici ili u spremniku hrane. Pogodna je i staklena ili keramička posuda, umivaonik, drvena bačva.

Papir u salamuri

• papalina - 1,2 kg.
• voda za piće - 1 l.
• šećer - 25 gr.
• grašak papar - 6 kom.
• lovorov list - 6 kom.
• sol - 100 gr.
• mljeveni crni papar - na vrhu noža
• mljeveni korijander - 3 gr.
• Stolni ocat (koncentracija 5-6%) - 40 ml.
• biljno ulje - 55 gr.

1. Otopiti ribu na sobnoj temperaturi ako je papalina zamrznuta. Sastav se mora odmrznuti na 70%, ne više. Kako biste pravilno proveli postupak, u večernjim satima ostavite papalinu u umivaoniku, umotavajući je u plastičnu vrećicu. Do jutra će riba dostići željenu koncentraciju.
2. Nakon odmrzavanja, i ako se koristi svježa papalina, operite je pod ledenom vodom. Sušite papirnatim ručnicima, ostavite četvrt sata.
3. Po želji, otkinite glave i probajte ribu, ali to nije potrebno. Neke kućanice radije uklanjaju velike riblje škrge kako bi se spriječio mogući neugodni miris.
4. Stavite opranu i sušenu ribu u posudu za soljenje, nastavite s pripremom salamure. U posudu prelijte pitku vodu, dodajte šećer, sol, začine, ocat. Stavite na srednje topline, zagrijavajte 10-15 minuta.
5. Zatim uklonite marinadu s vrućine, pokrijte je i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Sada ulijte biljno ulje, napunite pripremljenu ribu s pripremljenom otopinom.
6. Stavite tanjur na vrh papaline tako da se riba ne pojavi. Po želji moguće je staviti litrenu bocu s vodom za najbolje soljenje. Ribu pošaljite u hladnjak 2 dana, a zatim nastavite s degustacijom.
7. Izvadite papalinu iz spremnika, nemojte je ispirati. Poslužite uz kuhani krumpir, pospite svježim sjeckanim koprom.Luk prerežite na pola prstena, pokrijte octom, ostavite 10 minuta. Ocire ispustite, pošaljite na krumpir tako da stavite komad maslaca na krumpir.

Začinjena posoljena paprika

• papalina - 1,1 kg.
• mljeveni papar - 1 prstohvat
• sol - 200 gr.
• karanfil - 2 pupoljka
• Grašak - 3 kom.
• mljeveni korijander - na vrhu noža
• lovorov list - 3 kom.
• mljeveni đumbir - 1 prstohvat

1. Važno je koristiti samo svježe smrznute papaline, druge opcije nisu prikladne. Prije kupnje, obratite pozornost na oči ribe. Ako su bjelkaste, odbacite kupnju. Ta činjenica upućuje na odmrzavanje koje je provedeno ranije.
2. Pogledajte vagu, ona ne bi trebala biti mrljasta ili ošamućena. Inače, činjenice ukazuju na kršenje uvjeta skladištenja papaline.
3. Otopiti papalinu na sobnoj temperaturi. Nemojte ga slati u mikrovalnu pećnicu ili pod hladnu vodu. Ako je potrebno ubrzati proces, zamotajte ribu u polietilen, stavite je u posudu i pošaljite na donju policu hladnjaka.
4. Nakon odmrzavanja, isperite ribu, odrežite glave, peraje, škrge, uklonite iznutrice. Ponovno operite, osušite papirnatim ručnicima. Zatim razbijte papar s pupoljcima karanfila koristeći mort.
5. Dodajte začinima začinjene druge začine, sol. Trljajte ribu pripremljenom smjesom, promiješajte. Pošalji papalinu u plastičnu posudu, stavi jaram na vrh. Stavite u hladnjak 12 sati.
6. Nakon određenog vremena izvadite proizvod, očistite začine nožem, nastavite s degustacijom. Čuvajte papalinu u staklenoj posudi s poklopcem koji dobro prianja.
7. Ako se nakon kuhanja ispostavilo da je papalina malo soljena, dodajte 2 žlice soli prethodnom sastavu začina, promiješajte i pustite da se kuha još 5 sati. Poslužite uz pire krumpir ili kuhani krumpir, pospite sjeckanim koprom.

Sprat kiseli gorušak

• papalina (po mogućnosti velika) - 1,3 kg.
• Grašak - 5 gr.
• karanfil - 6 pupova
• sol krupna (kamena) - 120 gr.
• mljeveni crni papar - 12 gr.
• muškatni oraščić - 1 prstohvat
• mljeveni korijander - 1 prstohvat
• Cimet - na vrhu noža
• suha senf - 15 gr.
• osušeni đumbir - 2 prsta
• granulirani šećer - 150 gr.

1. Pound grašak paprike s đumbir i cloves u mort, dodati preostale začine, granulirani šećer, i sol. Pripremite staklenu posudu ili drvenu bačvu. Stavite nekoliko začina na dno.
2. Operite i probajte ribu, osušite je ručnicima. Ako želite, izrežite na kriške. Stavite nekoliko redova u bačvu, pokrijte začinima.
3. Napunite spremnik na ovaj način gotovo do vrha, naizmjeničnu papalinu sa začinima. Stavite staklenu ploču na zadnji red i na nju stavite bocu od dva litra.
4. Premjestite usoljenu ribu u hladnjak na 12-15 sati, a zatim uklonite i okusite. Ako je ambasador slab, povećajte trajanje izlaganja.
5. Čuvajte nepojeden proizvod u začinjenoj bačvi ne dulje od 20 dana. Poslužite po mogućnosti s crnim kruhom, koprom i kuhanim krumpirom (može biti u uniformi ili s pire krumpirom).

Kišica suho soljena

• kamen - 80 gr.
• papalina (smrznuta ili svježa) - 1,3 kg.
• šećer - 20 gr.

1. Mogućnost soljenja papaline na ovaj način pogodna je za one koji se ne žele zamarati kuhanjem slanom vodom ili korištenjem mnogo začina. Suha metoda ne zahtijeva vremenske i financijske troškove, prikladna je čak i za hostese s malo iskustva.
2. Ako se koristi smrznuta riba, ona se mora odmrznuti. Da biste to učinili, stavite papalinu u tri plastične vrećice, pošaljite struju ledene vode na nju i pričekajte odmrzavanje. Ili možete ostaviti proizvod na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici hladnjaka.
3. Kada se riba odmrzne, isperite je hladnom vodom, izbacite je (opcionalno). Osušite papalinu papirnatom ubrusom, nastavite do dekapiranja.Samljeti šećer sa soli, trljajte ribu sa svakom smjesom. Pripremite posudu od debele plastike ili stakla.
4. Pošaljite papalinu na spremnik, stavite ugnjetavanje na vrh (boca s dnom željenog promjera stane) Pošaljite u hladnjak najmanje 3 sata, a zatim ocijenite rezultat. Po želji dodajte mljevenu palačinku ili korijandar u mješavinu.

Slana papalina može se dodati salatama, poslužiti kao snack ili kao samostalno jelo. Razmislite o tehnologiji suhog soljenja, pokušajte kuhati ribu u salamuri uz dodatak začinskih začina. Eksperimentirajte!

Video: kako se kiseli krastavac