Kako se kučka haringa kod kuće

Slana haringa na desnoj strani smatra se nacionalnim jelom. Služila je za stolom kao samostalan obrok ili prilog. Često se salata dodaje haringi, dajući konačnom proizvodu izvrstan slani okus. Store proizvodi su pretrpani emulgatorima i stabilizatorima, koji povećavaju vrijeme skladištenja, okus, boju, teksturu, itd. Ne znaju svi, ali salting se može obaviti samostalno, najvažnije, možete slijediti važne značajke. Razmislite o najukusnijim receptima.

Praktične preporuke

1. Haringa je idealna za domaće soljenje, koje do sada nije bilo zamrznuto. Odbijte kupiti zamrznuto bezglavo truplo. Može se obrađivati ​​nekoliko puta, tako da je kvaliteta u pitanju.
2. Baltička haringa sadrži toksine i teške metale, iz tog razloga ne bira sličnu vrstu ribe za soljenje. Dajte prednost atlantskoj ili pacifičkoj haringi, dopustite da koristite svježe zamrznuto tijelo (2-3 sata od vremena smrzavanja).
3. Da biste odabrali kvalitetnu haringu, obratite pozornost na boju, ona mora biti ujednačena. Također o kvaliteti ribe kažu ispupčene oči, pritisnute na trupove škrge i peraje.
4. Ne kupujte haringu, čije je tijelo udubljeno, razbijeno, ima neravnomjerno raspoređene ljuske. Važnu pažnju treba posvetiti strukturi trupla: uzorci s kavijarom iznutra su suhi, manje zasićeni, dok punjena haringa ima jako izražen okus i teksturu.

Haringa u salamuri: "klasici žanra"

• svježa haringa - 1,2 kg.
• fina sol - 125 gr.
• šećer - 75 gr.
• lovorov list - 5 kom.
• papar grašak - 12 kom.
• voda za piće - 2,4 l.

1. Za kuhanje haringi u klasičnom receptu, možete koristiti Pacifički svježe smrznute lešine. U tom slučaju mora se otopiti na sobnoj temperaturi u izvornom stanju.
2. Bez obzira na mogućnost zamrzavanja ili nedostatka istih, prije soljenja ribu treba oprati. U tu svrhu pripremite otopinu od 1,5 litara. filtrirana voda i 45 ml. Stolni ocat (opcionalno, sok od limuna može se zamijeniti). Takav potez eliminirat će neugodan riblji miris koji kvari cijeli dojam upotrebe.
3. Nakon ispiranja trupa, odrežite škrge i izvucite ih kroz otvore. Uklonite peraje, uklonite jaja ili mlijeko, isperite, zatim ponovno umetnite u trbuh. Budući da je riba potpuno usoljena, ova se faza ne može preskočiti, kao što je sjeckanje trupa na komade i odsijecanje glave.
4. Nakon pripreme, stavite ribu na papirnate ručnike kako biste stekli višak vlage. Počnite kuhati slanicu. Ulijte pročišćenu vodu u posudu za caklinu, dodajte šećer, sol i druge začine. Stavite posudu na peć, propustite dok se kristali ne otope. Zatim pokrijte otopinu poklopcem, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
5. Pripremite široki kontejner u kojem će biti postavljen ambasador. Glavna stvar je zatvoriti spremnik čvrsto i ometati cijeli trup. Stavite ribu na dno posude, pokrijte slanom vodom, zapečatite, ostavite 5 sati. Kada istekne vrijeme, premjestite spremnik na hladno još 12-14 sati.
6. Nakon određenog vremena riba će postati soljena. Ako ga držite u hladnjaku još 24 sata, haringa će dobiti punog (umjerenog) ambasadora. Sve ovisi o osobnim preferencijama. Prije uporabe možete prati lešinu ili preskočiti ovaj korak.

Haringa u ulju

• svježe zamrznuto haringe - 1,1–1,3 kg.
• bijeli luk - 600 gr.
• fina sol - 120 gr.
• kukuruzno ili suncokretovo ulje - 185 ml.

1. Otopiti haringu na prirodan način, isprati pod tekućom vodom, ukloniti ljuske, ako je moguće, potpuno ukloniti kožu. Izrežite peraje, uklonite crijeva, ostružite tamne mrlje iz trbušne šupljine. Izvucite kralježnicu, trebate samo filete.
2. Isperite pulpu zakiseljenom otopinom koja se može pripremiti od 1,3 litre. filtrirana voda i 55 ml. limunovog soka (koncentracija octa u tablici 6%). Podrežite na kriške (debljine oko 3 cm).
3. Bijeli luk narežite na kolutove, sol utrljajte u porcije. Pripremite posudu za soljenje, idealno - stakleni spremnik s plastičnim poklopcem. Sterilizirajte posudu, osušite je i osušite.
4. Počnite polagati sastojke, naizmjenično luk s komadićima haringe. Nakon što su komponente čvrsto nabijene, napunite ih uljem. Važno je da potpuno pokrije haringu.
5. Trajanje kiseljenja u hladnjaku - najmanje 24 sata. Ako želite dobiti bogatiji okus, namočite ribu 2 dana, povremeno otvarajte posudu i pokušajte sastav na okus. Poslužite kao predjelo pire od krumpira ili dodajte kriške haringe u salate.

Slana haringa

• Haringa - 1,4 kg.
• šećer (po mogućnosti repe) - 35 gr.
• sol - 40 gr.
• mljeveni crni papar - 5 gr.
• Grašak - 4 kom.
• lovorov list - 4 kom.
• 6% otopina octene kiseline - 30 ml.
• voda za piće - 550 ml.
• crveni luk - 1 kom.

1. Ulijte vodu u posudu za emajliranje, dodajte začine, granulirani šećer, kuhinjsku sol. Ni u kojem slučaju ne uliti ocat u ovoj fazi. Stavite posuđe na vatru, pustite da proključa ispod poklopca, pripravite pripravak na maloj snazi ​​5 minuta.
2. Zatim izvadite tavu iz peći, ostavite 2 sata, zatim ulijte otopinu octa i promiješajte. Potpuno ohladite slanu otopinu, nastavite s pročišćavanjem ribe.
3. Očistite trup od ljusaka, peraja i repa. Uklonite utrobu, tamni film, odsijecite glavu po volji. Ribu isperite najprije tekućom vodom, a zatim osušite salvetama.
4. Sada operite trup s otopinom od 1,5 litara. vode i 60 ml. sok od limuna za uklanjanje neugodnog mirisa. Nasadite haringu na kriške širine oko 5 cm.
5. Odaberite posudu odgovarajuće veličine, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta (za sterilizaciju). Osušite posudu, isjeckajte luk.
6. Počnite nabijati haringe pola prstena s lukom u slojevima. Kada su svi sastojci položeni u posudu, napunite ih pripremljenom slanom vodom sa začinima. Stavite u hladnjak 1,5 dan, ne isperite prije uporabe.

Donajte haringu u slanoj vodi

• hladna voda za piće - 1,2 l.
• krupna sol - 130 gr.
• Donja haringa - 2 kom.

1. Mnogi ne znaju, ali Don haringa ima kremasti okus i povećan postotak masti. Iz tog razloga, mnoge domaćice preferiraju soljenje ove vrste ribe.
2. Da biste započeli s postupkom, ostružite vagu nožem, uklonite škrge i peraje, napravite rez na trbuhu, uklonite crijeva i tamni ožiljak.
3. Prvo isperite haringu pod tekućom vodom, zatim osušite i isperite otopinom limuna (za 50 ml. Od soka ima 1,1 l čiste vode).
4. Tradicionalni recept uključuje uporabu visoko koncentrirane slane vode (Toulouse). Za pripremu, otopite grubu sol u vodi i promiješajte dok se kristali potpuno ne otope.
5. Pripremite posudu za spremanje hrane ili zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici, operite je i osušite. Možete posoliti cijelu haringu ili je izrezati na komade širine oko 4 cm, sve ovisi o osobnim preferencijama.
6. Položite slojeve ribe, stavite teški predmet (opp), zatvorite posudu, stavite u hladnjak. Budući da je haringa Don 25% deblja u Tihom oceanu, trebat će dva dana da se malo posoli. Po želji povećajte trajanje soljenja.

Suha haringa soljena

• Pacifička haringa - 800 gr.
• sol gruba (nejodirana) - 30 gr.
• šećer - 20 gr.
• začini (bilo koji) - po ukusu

1. Gutajte haringu, operite je pod slavinom, isperite papirnatim ubrusima. Ako želite, odrežite trup na kriške, nakon što uklonite greben i kožu. Mnogi ljudi u potpunosti vole solju, sve ovisi o osobnim sklonostima.
2. Kombinirajte šećer i sol, dodajte začine po želji (bilo koje). Cijelu polovicu ili dijelove komada pakirajte u zatvorenu vrećicu ili omotajte plastičnim omotom. Mjesto u posudu za skladištenje hrane.
3. Namočite haringu u hladnjak najmanje 2 dana, a zatim ocijenite rezultat. Ako riba nije dovoljno soljena, vrijeme soljenja povećajte na 3 dana.

Brzi ambasador

• Svježa haringa - 1,3 kg.
• granulirani šećer - 40 g.
• sol - 45 gr.
• mljeveni papar (crni) - 7 gr.
• lovorov list - 2 kom.
• biljno ulje - 60 ml.
• Stolni ocat - 35 ml.

1. Istrljajte haringu, odrežite škrge i izvucite utrobu kroz rupe. Uklonite peraje, operite jaja ili mlijeko (ako je dostupno), a zatim vratite.
2. Ribu operite ispod slavine, zatim u posudu ulijte hladnu vodu i stavite trup u posudu 45 minuta. Po isteku navedenog razdoblja ribu osušite ubrusom, isperite otopinom octa i vode (omjer 1: 8).
3. Zalijepite lovor u mlin za kavu u brašno, pomiješajte ga s paprom, šećerom i soli. Mješavina začina, trljajte trupce haringe, zamotajte ribu u film hrane.
4. Ostavite proizvod na sobnoj temperaturi 3 sata. Kada istekne to razdoblje, izvadite trup, nasjeckajte na komade. Izmiješajte ocat s biljnim uljem, ulijte porcije haringama i poslužite ih na stolu.

Marinated Herring

• mrkva - 1 kom.
• šećer - 145 gr.
• ljubičasti luk - 2 kom.
• limun - ½ kom.
• svježa haringa - 2 kom.
• mljeveni crni papar - 8 gr.
• lovorov list - 8 kom.

1. Ova metoda soljenja naziva se "nizozemskom" zbog činjenice da je haringa umjereno slana i zasićena. Očistite trup od vage i kože, uklonite peraje, škrge, iznutra. Uklonite greben, samo trebate filet.
2. Operite pulpu pod tekućom vodom, osušite ubruse ili ručnike, isjeckajte na tanke kriške (debljine oko 3 cm). Polovicu limuna izrežite oštrim nožem u pola prstena, isto učinite s lukom.
3. Lovor lisača zgnječite u prah, pomiješajte s crnim paprom. Ogulite mrkvu, natopite je na velikom ribežu, pomiješajte s limunom, lukom i začinima.
4. Pripremite staklenku, počnite širiti kriške haringe, preklapajući svaki red sa začinima. Ribu stavite pod jaram 2 dana, poslužite na stolu pod biljnim uljem.

Ambasador haringe kod kuće je jednostavan proces koji ne zahtijeva financijske i vremenske troškove. Razmislite o kuhanju u marinadi, ulju, na klasičan ili suhi način, sa začinima. Marinirajte Donu haringu brzom tehnologijom, mijenjajte proporcije prema vlastitom nahođenju, eksperimentirajte.

Video: kako kukuruziti haringu kod kuće