Kako kuriti u svinjskom trbuhu

Svinjski trbuh se smatra univerzalnim proizvodom, služi se za svečani stol i koristi se u svakodnevnoj prehrani. Nisu sve domaćice same znale kako sami pržiti meso, pa se pribjegavaju kupljenim kompozicijama. Uzmite u obzir važne aspekte.

Kako odabrati svinjski trbuh

1. Za soljenje grudi kod kuće je najbolji svježi rez, koji ima tanku, netaknutu kožu. U tom slučaju, uvijek obratite pozornost na miris, to ne bi trebalo biti odbojno, ali, naprotiv, ugodno.
2. Odbiti kupiti proizvod u velikim supermarketima, u pravilu, u tim trgovinama pušten "trošne robe". Dajte prednost dokazanim "kućnim" prodavačima, i bolje kupite grudi izravno na farmi.
3. Odaberite komad koji ima isti najveći mesni i masni sloj. Takva značajka omogućit će soljenje grudi što je moguće kvalitetnije i ravnomjernije.
4. Prije kupnje mesa, pripremite savršeno oštar nož s oštrim rubom oštrice. Kada pronađete kopiju koju želite, umetnite pribor za jelo u njegovu šupljinu. Nož bi trebao prodrijeti u meso ravnomjerno, bez oklijevanja i trzanja.

Priprema svinjskog trbuha

Nakon dobivanja najukusnijeg komada, mora se pažljivo pripremiti za daljnje manipulacije.

1. Da biste pravilno obavili postupak, ostružite oštricu masti i kožu nožem, uklanjajući gornji sloj. Nakon toga, operite meso ispod slavine, pažljivo uklonite mogući nevidljivi plak. Dalje, morate položiti na ravnu površinu papirnatim ručnicima u 4-5 slojeva i omotati grudi s njima. Takav potez pomoći će prikupiti višak tekućine.
2. Kada se slanina potpuno osuši, nastavite s izborom odgovarajuće soli. Najbolji sastav smatra se najboljim, budući da smjesa zemlje posipa samo gornji sloj. Takav potez ne sprječava proces propadanja, jer unutarnji redovi nisu dehidrirani. Jodirana sol također nije prikladna, jer gori površinu grudi, uzrokujući brzo propadanje proizvoda.
3. Važnu pozornost treba posvetiti prikladnoj posudi za soljenje. Ovdje će raditi samo oni spremnici koji su izrađeni od materijala koji nisu osjetljivi na oksidaciju. To može biti staklena posuda ili posuda s visokim stranama, plastična posuda za spremanje hrane ili grijanje u mikrovalnoj pećnici, keramička posuda s poklopcem ili posuda za emajliranje.

Svinjski trbuh: suhi kiseli

• svinjski trbuh - 1,2-1,4 kg.
• sol velika - 210 gr.
• mljeveni papar (crveni) - prema vlastitom nahođenju
• mljeveni papar (crni) - 20 gr.
• češnjak - 8 zuba

1. Prethodno oprane i sušene grudi izrežite tako da dobijete komade iste veličine (oko 7 * 9 cm). Važno je da se proizvod prereže do kože.
2. Ogulite češnjake češnjaka, izrežite ih na tanke kriške, umetnite ih u utore. Miješajte crveni i crni papar, trljajte labavu smjesu komada na sve strane.
3. Zamotajte kriške grudi u pergamentni papir ili koristite prikladne ne-oksidirajuće posude koje se čvrsto začepe.
4. Pošaljite proizvod u hladnjak na 24-26 sati, nakon tog vremena izvadite svinjetinu i premjestite je u zamrzivač još jedan dan. Kada prođe određeno razdoblje, uklonite grudi, izrezati na kriške i okus.

Svinjski trbuh u slanoj vodi

• grudi - 1–1,2 kg.
• pročišćena voda - 1,2 1.
• paprika - 1 mahuna
• papar (grašak) - 12 kom.
• lovorov list - 7 kom.
• komorač (sjeme) - prema vlastitom nahođenju
• kumin - po ukusu
• korijander (sjemenke) - po ukusu
• karanfil - 6 pupova
• krumpir - 1 gomolj
• mljeveni papar (crni) - 10 gr.
• senf u prahu - 10 g.
• češnjak - 7 zuba
• kuhinjska sol

1. Izrežite grudi na komadiće od oko 6 x 8 cm i stavite proizvod u prikladnu posudu koja se ne podvrgava oksidaciji.
2. Ulijte filtriranu vodu u emajliranu tavu s debelim zidovima, ogulite 1 gomolj krumpira, pošaljite ga u posudu s vodom.
3. Dodajte sol u takvoj količini dok krumpir ne počne plutati na površinu. Kada se to dogodi, uklonite gomolj, dodajte korijander, klinčiće, sjemenke komorača, papričice, papriku graška, kumin, senf u prahu, lovorov list.
4. Stavite lonac na štednjak, prokuhajte, kuhajte još 5 minuta. Nakon navedenog razdoblja, ohladite otopinu na temperaturu od 45-50 stupnjeva. Dobivene komade slanice slanine izlijte tako da tekućina pokrije meso 1-2 cm.
5. Pokrijte lonac s poklopcem, stavite ga u hladnjak na 2 dana. Nakon toga, ocijenite rezultat, ako je potrebno, povećajte vrijeme izlaganja na 3 dana.

Svinjski trbuh s češnjakom

• svinjski trbuh - 550-600 gr.
• kuhinjska sol - 100 gr.
• češnjak - 6 zuba
• mljeveni crni papar na okus

1. Isprana slanina izrezati na male komadiće veličine 6 * 9 cm., A zatim napraviti rezove na površini kože, koji će biti smješten na udaljenosti od 1-1,5 cm.
2. Očistite zube češnjaka, usitnite ih na tanke kriške, umetnite u dobivene rezove. Pospite solju, utrljajte po cijeloj površini. Sol pomiješajte s crnim paprom, stavite nevezanu smjesu sa strane grudi.
3. Tkaninu od gaze zavrnite u 3 sloja, umotajte u začinjene slanine, stavite u plastičnu posudu, zatvorite poklopac. Pošaljite proizvod u hladnjak, pričekajte 10-12 sati.
4. Nakon određenog vremenskog perioda zamijenite gazu čistom krpom i po potrebi ponovno natrljajte dojku solju i paprom. Ponovo stavite u hladnjak 24 sata.
5. Nakon toga očistite površinu proizvoda nožem, uklonite višak soli. Izvadite kriške češnjaka, meso izrežite na tanke kriške, dodajte krišku kruha i zeleni luk.

Svinjski trbuh: soljenje u laganom štednjaku

• svinjski trbuh - 1 kg.
• lovorov list - 6 kom.
• pročišćena pitka voda - 1,2 l.
• Luk luk - 2 šačice
• sol - 225 gr.
• češnjak - 10 zuba
• granulirani šećer (po mogućnosti trske) - 60 gr.
• Crni papar (grašak) - 12 kom.

1. Potopite koru luk u hladnu vodu, ostavite pola sata. Nakon isteka roka valjanosti, proizvod prenesite na cjedilo, isperite, djelomično osušite.
2. Pripremite zdjelu multicookera, pokrijte je dnom prethodno natopljene ljuske i lovora.
3. Ulijte vodu u zasebnu emajliranu posudu, dodajte sol i granulirani šećer, pričekajte da se granule otopi. Nakon toga izlijte otopinu u kontejner za višejezgu.
4. Svinjski trbuh izrežite na dijelove veličine oko 7 x 8 cm, pošaljite ih u slanu otopinu.
5. Na uređaju namjestite funkciju gašenja, uključite polagan štednjak 2 sata. Nakon isteka roka trajanja, podesite način rada “Grijanje”, vrijeme ekspozicije - 8 sati.
6. Prođite češnjak kroz prešu, pomiješajte s paprom, utrljajte slaninu. Zamotajte u hranu film, poslati u zamrzivač za 12 sati.

Na policama trgovina s proizvodima, punjenim svim vrstama aditiva i konzervansa. Iz tog razloga, mnogi ljudi više vole krastavac slanine kod kuće, a uzimajući 100% prirodni proizvod. Prilagodite recepte "za sebe", eksperimentirajte sa začinima.

Videozapis: kako se salamuraju salo ili grubo sušiti