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Il pesce essiccato o essiccato è una prelibatezza speciale per qualsiasi tavolo. Senza un pesce simile non si può fare nessun amichevole ritrovo con la birra e gli snack preferiti. Il pesce correttamente salato e disidratato ha un gusto ricco e un aroma appetitoso delicato. Ma come è diverso il pesce essiccato dall'essiccato? Il pesce essiccato è una carcassa pre-salata, che viene successivamente essiccata. Sono pronti da mangiare e possono essere mangiati senza ulteriore elaborazione. Ma il pesce fresco e secco - è solo carne secca, che viene raccolta per l'inverno. Prima dell'uso, deve essere fritto o cotto. Tale carne viene spesso essiccata nelle regioni settentrionali al fine di preservare il prodotto sano per il periodo invernale.
Spesso le persone intendono asciugare il pesce essiccato. Il pesce essiccato viene solitamente cotto su scala industriale. Il pesce essiccato è chiamato lo stesso processo, ma a casa.Oggi imparerai come preparare correttamente il pesce essiccato per renderlo saporito, sano e sicuro.
Quale pesce scegliere
È meglio asciugare il pesce in autunno e primavera. In questo momento, il pesce è il più grasso e gustoso. A casa, puoi salare qualsiasi pesce, ma il meglio per questo è adatto persico, triotto, scardola, orata, lucioperca, triotto. Di norma, dopo una buona pesca, i pesci più grossi scelgono la zuppa e la frittura di pesce e quelli più piccoli per la salatura.
È meglio asciugare un pesce fresco catturato non più di 10 ore fa. In questo caso, la salatura sarà di alta qualità e sicura. Se salate il pesce ieri, può risultare "schiaffeggiato". Pesci grandi e piccoli vanno salati in piatti diversi, perché il tempo della loro vetrata non è lo stesso.
Come asciugare il pesce
La tecnica di essiccazione e essiccazione del pesce differisce solo nel grado di essiccazione della carne. Questo è, infatti, il pesce essiccato non è una carcassa completamente essiccata. Per rendere la carne di pesce saporita, salata e profumata, è necessario passare attraverso tutte le fasi della sua lavorazione.
formazione
Il pesce fresco dovrebbe essere immerso in un bagno con un po 'd'acqua. Lavare delicatamente il fango e il fango dalla bilancia.È molto importante lavare il pesce con le mani per rimuovere il muco dalla sua superficie. Meno muco rimane sul pesce, più gustoso e appetitoso risulterà.
Quindi il pesce dovrebbe essere sventrato. Alcuni pescatori e casalinghe salano il pesce completamente, ma se la carcassa è di medie dimensioni, è meglio rimuovere tutto il necessario. Il pesce essiccato con le frattaglie acquisisce una leggera amarezza, che dà alla bile. Solo i piccoli pesci vengono essiccati con le frattaglie.
In anticipo, è necessario scegliere i piatti per la salatura. Questo può essere un secchio di plastica, smaltature, pelvi di stagno. Siate pronti per il fatto che dopo la salatura il serbatoio avrà l'odore di pesce per molto tempo.
decapaggio
Capacità con pesce coperto di garza e lasciato in un luogo fresco. Puoi mettere un secchio con un pesce salato sul balcone (nel periodo freddo del giorno), in cantina o nel seminterrato. Non è consigliabile mettere il pesce in frigorifero anche con un coperchio ben chiuso - tutti i prodotti profumeranno di pesce. In questa forma, il pesce dovrebbe riposare per diversi giorni.Quando il pesce dà il succo, che è chiamato salamoia, dovrà essere schiacciato con un giogo in modo che tutti i pesci siano completamente coperti di salamoia. L'oppressione inoltre non consente all'aria di riunirsi nella pancia del pesce. Come oppressione, puoi usare una grossa pietra, un peso o un contenitore d'acqua. Sotto il giogo del pesce dovrebbero essere altri 2-3 giorni.
Dopo il tempo specificato il pesce deve essere controllato. Una carcassa ben salata ha una parte posteriore affondata e lati piuttosto solidi. Prendi la testa del pesce e tira la coda. Se la colonna vertebrale emette un suono distintivo, il pesce è pronto. In caso contrario, lasciare la carcassa per svegliarsi per un altro giorno.
macerazione
La fase successiva: pesce in ammollo. Questo è fatto per lavare via il sale in eccesso dal pesce. Versare il contenuto del secchio in un bagno pieno d'acqua. Immediatamente bisogno di ordinare il pesce. Quelli che si sono depositati sul fondo sono ben salati, sono adatti per la conservazione a lungo termine. E quelli che sono emersi sono meglio da consumare per primi - non dureranno a lungo.
I pesci devono essere tenuti in acqua per 4-5 ore. Dopodiché, viene accuratamente lavato a mano, sia all'esterno che all'interno. Se il sale e il muco non vengono lavati via, puoi strofinarli con una spugna morbida, ma fai attenzione a non danneggiare le squame dei pesci. Senza di esso, non può essere conservato per molto tempo.
essiccazione
Quando tutti i pesci sono stati lavati, devono essere asciugati. Per asciugare, è necessario preparare grandi anelli di filo, su cui il pesce viene portato lateralmente, cioè attraverso i fori degli occhi. In questa forma, il pesce si asciuga molto meglio.
È molto importante proteggere il pesce da api, mosche, zanzare e altri insetti. Gli insetti nocivi possono lasciare il contagio sulla carcassa, che porterà alla decomposizione del prodotto, non può essere conservato a lungo. Inoltre, è molto più piacevole mangiare un pesce pulito e assicurarsi che uno sciame di mosche non si sia seduto su di esso. È possibile coprire il pesce appeso con garza essiccante o fare una cornice di garza. Meglio ancora, appendi il pesce ad asciugare la sera quando non ci sono più mosche. Al mattino il pesce si prosciugherà e le mosche non ne avranno paura.
Il pesce secco ha bisogno di circa 5-7 giorni. È molto importante non asciugare eccessivamente le carcasse, altrimenti non si seccheranno, ma si asciugheranno. Asciugare il pesce in un luogo ben ventilato, lontano dalla luce solare. Per controllare che il pesce sia pronto, devi solo provarlo. Se senti l'odore del pesce crudo, richiede un'ulteriore asciugatura. Il buon pesce essiccato non è completamente asciutto, ma un po 'morbido nella parte posteriore.
Quando il pesce è pronto, deve essere rimosso dal filo, messo in tela o in sacchetti di carta e conservato in un luogo fresco.Il pesce essiccato in questo modo sarà utilizzabile per sei mesi.
Consigli utili
Ecco alcuni consigli più utili che ti aiuteranno durante l'essiccazione e la salatura del pesce:
- Quando si inumidisce il pesce dopo la salatura, l'acqua deve essere cambiata più volte a fresca.
- Alcuni pescatori essiccano il pesce, appendendolo non per la testa, ma per la coda. Questo non dovrebbe essere fatto, altrimenti il grasso scorrerà e il pesce diventerà secco e insapore.
- Se non hai tempo per una lunga asciugatura del pesce, puoi utilizzare un essiccatore elettrico. Condizioni con una certa temperatura e un grado speciale di ventilazione possono portare il pesce alla prontezza per 6-8 ore!
- Nelle regioni fredde, il pesce viene conservato come segue. Dopo la salatura non viene essiccato e congelato. Dopo aver mentito al freddo per circa un mese, il pesce diventa molto gustoso e può essere conservato per un bel po 'di tempo.
- Se hai paura che le mosche si siedano sul pesce, la carcassa può essere imbrattata di aceto.
- Affinché il pesce si asciughi bene dall'interno, gli stuzzicadenti devono essere inseriti nelle pareti dell'addome.
- In estate, i pesci non sono essiccati - il calore può causare la putrefazione del pesce e non secca.Inoltre, essiccato nella stagione calda, il pesce diventa amaro.
- Nei tempi antichi, il pesce veniva salato in botti di legno. Da questo ha ricevuto uno speciale profumo legnoso, che fino ad oggi è considerato un piacere speciale. Alcuni produttori di pesce essiccato hanno ancora una procedura di produzione simile.
- Il pesce non dovrebbe essere asciugato al sole. Altrimenti, tutto il grasso si scioglie, il pesce diventa asciutto e magro.
- Il pesce essiccato è popolare in alcune zone. Dopo il lavaggio, viene lasciato ad asciugare nel forno, non nell'aria. In questo caso, il forno preriscaldato deve essere spento, il pesce languirà per così dire. Il pesce è pre-posizionato in vasi di terracotta. Il pesce preparato in questo modo è morbido e ben salato.
- Se conservati impropriamente in sacchi con pesce essiccato, possono apparire odore acre o muffa, muffa o muco. Tale pesce non può essere mangiato.
- I pesci piccoli, come l'odore o il piccolo pesce persico, diventano più facili e semplici. È necessario immergere il pesce lavato in acqua salata per 20 minuti e poi appendere ad asciugare.
Queste sottigliezze e sfumature ti aiuteranno ad asciugare il pesce in modo che possa essere conservato a lungo, oltre a preservarne il gusto e i benefici.
È difficile trovare uno spuntino più adatto alla birra rispetto ai pesci essiccati o essiccati. Se vai spesso a pescare - non dare più presa ai tuoi vicini. I pesci possono essere facilmente conservati se essiccati correttamente. E poi puoi goderti il sapore fragrante del pesce salato tutto l'anno.
Video: come asciugare e salare
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