Come cucinare il latte condensato a casa

Il latte condensato è considerato un piatto versatile, si aggiunge a cupcakes, torte, torte. Gli ossequi possono essere usati come piatto separato come spuntino per il tè. Spesso il latte condensato è consumato con pancake, è amato da bambini e adulti. Le composizioni acquistate sono farcite con additivi e conservanti, che prolungano la durata di conservazione e migliorano la viscosità. Per questo motivo, casalinghe esperte preferiscono cucinare una prelibatezza per conto proprio. Evidenzia le ricette più deliziose e dai consigli pratici.

Consigli pratici per la cottura del latte condensato

1. È meglio cucinare il latte condensato a casa usando latte intero. Nei casi in cui l'acquisizione di questo ingrediente è difficile, utilizzare latte pastorizzato ad alto contenuto di grassi (3,2% e oltre).Opzionalmente, è possibile sostituire la crema grassa del latte (25%), rispettando le proporzioni.
2. Per cucinare il latte condensato è molto importante raccogliere i piatti. L'opzione migliore è considerata una pentola con pareti spesse e fondo spesso (acciaio, alluminio o ghisa). Puoi anche usare il bagno di vapore per impedire che la composizione si attacchi.
3. La ricetta classica e le sue varianti comportano l'uso di zucchero semolato come componente principale. Se lo si desidera, può essere sostituito con zucchero a velo, si scioglie più volte più velocemente. La cosa principale è non violare il rapporto quantitativo (gr.). Inoltre, la polvere contiene amido, che conferisce al latte condensato la viscosità necessaria.
4. Per ottenere una miscela omogenea senza inclusioni e grumi in una ricetta classica si aggiunge il bicarbonato di sodio. Sottolinea anche le qualità gustative del latte condensato, rendendo la delicatezza più satura e luminosa.
5. Per un cambiamento, la polvere di cacao può essere aggiunta al latte condensato. Ai bambini piace questa variazione, ma il prodotto finale può avere un leggero amaro (se aggiungi troppo cacao). In questo caso, il latte condensato acquisirà una caratteristica tonalità marrone,Può essere usato come decorazione di torte o torte.
6. Per rendere il latte condensato dolce, usa lo zucchero di barbabietola invece della barbabietola. Allo stesso tempo, può essere schiacciato in polvere per migliorare la viscosità e conferire consistenza alla porosità.
7. Il latte condensato pronto deve essere conservato in un contenitore di vetro con un coperchio a tenuta. Adatto come contenitore resistente al calore per conservare alimenti o riscaldare alimenti nel microonde.
8. Dal latte condensato zuccherato puoi fare delle caramelle "Iris". Basta versare il prodotto finale in forme per caramelle o ghiaccio, mettere in frigo e raffreddare fino a quando non è solido.
9. La durata della cottura del latte condensato dipende direttamente dalla quantità di zucchero utilizzata nel processo di cottura. Maggiore è la composizione di massa aggiunta, più veloce sarà il processo. Allo stesso tempo il piatto risulterà dolcemente dolce.
10. Puoi aggiungere burro grasso in latte condensato fatto in casa. Di norma, una tale mossa viene utilizzata dai pasticceri quando desiderano realizzare un condensato di latte condensato (per cupcakes, torte, muffin, ecc.). Tuttavia, vale la pena ricordare che la presenza di tale ingrediente nella composizione riduce il tempo di conservazione.

Come cucinare il latte condensato: un classico del genere

• bere soda - 3 gr.
• zucchero semolato - 580 gr.
• contenuto di grassi del latte del 3,2% - 1,2 l.
• Vanillina - 20 gr.
• acqua potabile - 80 ml.

1. Come accennato in precedenza, la preparazione del latte condensato dovrebbe essere effettuata in una padella con un rivestimento antiaderente, pareti spesse e fondo. Il latte in combinazione con zucchero / polvere inizierà a schiumare e quindi si attaccherà ai piatti. Se il fondo è troppo sottile, la composizione brucerà e diventerà inutilizzabile. Nei casi in cui non è possibile utilizzare una pentola a pareti spesse, la miscela dovrà essere intensamente agitata (non allontanarsi dalla stufa).
2. Dopo aver deciso sul serbatoio, lavarlo e asciugarlo. Mescolare zucchero semolato (preferibilmente di canna) con vanillina, aggiungere acqua potabile, mescolare con una spatola di legno.
3. Girare il piano cottura tra il minimo e la media, mettere la padella sul fuoco. Mescolare con una frusta o una spatola fino a quando i cristalli di zucchero sono completamente sciolti, la miscela deve essere omogenea.
4. Dopo aver preparato lo sciroppo di vaniglia, iniziare a versare lentamente il latte, dopo averlo raffreddato a temperatura ambiente (!).Mentre si mescola la massa, non ridurre il calore, portare la miscela a ebollizione.
5. Dopo la comparsa delle prime bolle, abbassare il bruciatore al minimo, versare il bicarbonato di sodio. Inizia a mescolare intensamente la massa mentre inizia a schiumare e bruciare.
6. Tomit latte condensato per circa un'ora, coprire con un coperchio, ma non bloccare l'apertura della padella con esso. Durante la cottura, la composizione dovrebbe essere mescolata ogni 7-10 minuti. Non dimenticare di rimuovere la schiuma dalle pareti e quindi rimetterla nella padella.
7. Dopo un certo periodo di tempo la miscela acquisirà una sfumatura di cioccolato leggero. Nei casi in cui è stato impostato un obiettivo per cuocere il latte condensato di consistenza liquida, rimuoverlo dalla stufa in questa particolare fase.
8. Se è necessario ottenere latte condensato denso, arrostirlo per altri 30-40 minuti. Determinare la prontezza per tonalità, gusto e consistenza. Più a lungo la composizione viene bollita, più dolce, più chiara e più scura risulterà.
9. Dopo la cottura, coprire i piatti con un coperchio, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi versare il latte condensato in un barattolo di vetro o in un recipiente resistente al calore, sigillare.
10. Invia il prodotto finale nel frigorifero.Per aumentare la durata della conservazione, raccogli la composizione con un cucchiaio di plastica asciutto e pulito, quindi rimettilo nella camera.

Latte condensato a base di panna

• latte secco - 375 gr.
• zucchero semolato (canna) - 1,3 kg.
• contenuto di grassi crema del 27-33% - 1,1 l.
• formula bambino secco (latte) - 220 gr.
• acqua filtrata - 125 ml.
• zucchero vanigliato - 10 g.

1. Preparare i piatti per cucinare. La teglia deve avere pareti e fondo spessi, oltre a un rivestimento antiaderente (preferibilmente). Lavare e asciugare il contenitore, aggiungere la vaniglia e lo zucchero di canna, aggiungere acqua.
2. Metti la miscela a fuoco lento, non portare a ebollizione, i cristalli di zucchero non dovrebbero dissolversi completamente in questa fase.
3. Quando la massa ha una consistenza più o meno omogenea, togliere la padella dal fuoco. Versare la crema, aggiungere la formula per l'infanzia e il latte in polvere. Riposizionare il contenitore sul fornello, accendere il fuoco al minimo, mescolare con una frusta fino a quando i grumi scompaiono completamente.
4. Lasciare la massa a languire per 1-1,5 ore. Durante questo tempo, mescolare costantemente il latte condensato e rimuovere l'eccesso dalle pareti, quindi rispedirle al serbatoio.
5. Quando il prodotto diventa marrone, viscoso e dolce, spegnere il piano di cottura. Raffreddare a temperatura ambiente, versare in barattoli, inviare al frigorifero per la conservazione a lungo termine.

Latte condensato a base di burro

• latte o acqua potabile - 320 ml.
• panna secca - 500 gr.
• zucchero semolato (canna o barbabietola) - 270 gr.
• burro - 75 gr.

1. Preparare una teglia smaltata con un rivestimento antiaderente e un fondo spesso. Versare acqua o latte in esso, la seconda opzione è preferibile (latte condensato è tenero).
2. Mettere i piatti a fuoco medio, portare il liquido a ebollizione, quindi rimuovere la padella dal fuoco. Sciogliere la panna secca (si può sostituire il latte secco), iniziare contemporaneamente a montare la composizione con una frusta o un frullatore in modo che salga 2-2,5 volte.
3. Aggiungere zucchero e burro di canna, ammorbiditi a temperatura ambiente. Picchia di nuovo, assicurati che non ci siano grumi nella miscela.
4. Preparare un bagno di vapore: versare acqua bollente in una padella larga, mettere il contenitore con la composizione in esso in modo tale che il contenitore più piccolo mantenga le maniglie (le parti inferiori dei contenitori non si toccano).
5. Accendi il fuoco medio, mescola la massa e tormentala per circa 1,5-2 ore.La consistenza ti dirà della prontezza del latte condensato: la pasta diventerà viscosa, dolce, marrone.
6. Dopo tutte le manipolazioni, raffreddare il latte condensato a temperatura ambiente, quindi versare in contenitori o barattoli di sughero. Conservare nella porta del frigorifero, estrarre la composizione con un cucchiaio di plastica pulito.

È facile cucinare il latte condensato a casa. Usa la ricetta classica, considera la tecnologia di cottura a base di latte in polvere, burro, panna liquida liquida. Aggiungi il cacao o la vanillina, se lo desideri.

Video: come cucinare il latte condensato