איך להכין סירופ סוכר בבית

סוכר מבוסס סירופ צברה פופולריות גבוהה בעולם הקולינרי. הרכב משמש לאפייה, הכנת משקאות אלכוהוליים. זה גם מהווה את הבסיס של ריבות פירות. קל להכין סירופ סוכר, אם יש לך ידע בסיסי.

דרכים להשיג סירופ סוכר

קודם כל, להחליט על מה סירופ סוכר נדרש. לאחר מכן, להמשיך הכנת לשפוך. שקול מתכונים פופולריים.

סירופ סוכר: קלאסיקות של הז'אנר

• סוכר מגורען - 150 גרם.
• מים טהורים - 150 מ"ל.

1. יוצקים מים לתוך מיכל קטן, מביאים את הרכב לרתיחה. הבא, לשפוך חול לתוך מיכל עמיד בחום, למלא אותו עם נוזל חם.
2. מוסיפים את המרכיבים עד לקבלת חלקה. לאחר מכן, מגניב את הסירופ באופן טבעי, מתח. השתמש במילוי ליעד.

סירופ סוכר חזק

• מים מטוהרים - 200 מ"ל.
• סוכר - 400 גרם.

1. מניחים סבך עם נוזל באמבט מים, יוצקים סוכר מגורען, ומערבבים את הרכב עד הגבישים נמסים לחלוטין.
2. מגניב את המסה וכתוצאה מכך בטמפרטורת החדר. סירופ כזה משמש לעתים קרובות יותר למטרות קונדיטוריה.

סירופ קרמל

• חול סוכר - 950 גרם.
• מי שתייה - 1.5 ליטר.
• ונילין - 4 גר '

1. יוצקים 350 גרם. חול בסיר אמייל נפרד. שלח את המיכל על אש איטית, לגרות את הרכב עד גרגירים הם מומסים לחלוטין מופיעים בצבע זהוב.
2. לאחר מכן מוסיפים את הרכיבים הנותרים למסה הכוללת, מערבבים היטב. סירופ טומיט בקיבולת מינימלית של 12-15 דקות. לאחר מכן, מסה מסוננת באמצעות בד גזה.

סירופ סוכר הפוך

• סוכר - 2 ק"ג.
• מי שתייה - 1.2 l.
• חומצת לימון - 20 גרם.

1. מערבבים חול ומים בסיר אמייל. מביאים לרתיחה על אש נמוכה. כאשר מופיע לוח אופייני, יש להסיר אותו.
2. לאחר מכן, להוסיף חומצת לימון, לערבב היטב ומבשלים מתחת למכסה במשך כ 25-30 דקות. בדוק את סירופ עבור גמישות עם מרית עץ. אם "חוט עבה" נוצר, הרכב מוכן.

דוגמאות של סירופ מבוסס סוכר

1. כדי לקבל את העקביות הרצוי, אתה צריך לקבל מושג מה המילוי ישמש. לרוב, סירופ נוזלי לא דביק משמש כתוסף למשקאות קלים.
2. סירופ סוכר, אשר יש "חוט דק", נקבעת על ידי הפחתת שתי אצבעות לתוך הרכב מגניב. אם התערובת זורמת במורד זרם דק ומנתקת, יש לוודא כי המסה התבררה כאיכותית.
3. לרוב, סירופ זה משמש אלכוהול משקה חריף ו ליקרים. מילוי איכות עלול שלא לפעול בפעם הראשונה. לכן, אתה צריך לעבוד קשה כדי להשיג את התוצאה הרצויה.
4. אם סירופ סוכר יש "חוט באמצע", הוא הוסיף לעתים קרובות יותר לבסיס של ריבות פירות. סילון יש גודל מעט יותר קצת עמידות. חוט עבה סמיך יותר של סירופ נוטה מיצוק מהיר.

9 שלבים של סירופ סוכר

סוכר המבוסס על סירופ נוזלי

1. ההרכב הנוזלי נקבע על ידי השלב הראשוני של הסירופ, שיטת ההכנה מרמזת כי הטמפרטורה לא יעלה על 20 מעלות.
2. סוכר הוא מומס במים חמים, יש עקביות נוזלי ולא דביק. צמיגות כזו מושגת על ידי פרופורציות שוות של המרכיבים.

חוט דק של סירופ

1. כדי לקבל את התוצאה הרצויה בצורה של חוט דק של סירופ סוכר, המסה יש להביא 100 מעלות. במקרה זה, הרכב מתחיל לרתיחה, המים מתחילים להתאדות.
2. היחס בין הרכיבים הוא 3 חלקים של סוכר לחלק אחד של מים. כדי לקבוע את עקביות, לשים חלק קטן של סירופ על צלחת.
3. לאחר מכן, לחץ על הרכב עם חלק קמור של כף מתכת. כתוצאה מכך, המסה צריכה להגיע אל מכשיר הבית עם חוט דק. סירופ במקרה זה הוא עבה ודביק.

סירופ סוכר בינוני

1. כדי לקבל עקביות צמיגה יותר, סירופ חייב להיות מבושל בטמפרטורה של יותר מ 102 מעלות. המסה משמשת בעיקר כמרכיב העיקרי לריבה.
2. שקול את כל הגורמים האפשריים להכנת כזה סירופ סוכר. עובי החוט נבדק באותו אופן כמו עם זרם דק. ההבדל היחיד הוא חוט בינוני יש מרקם צמיג יותר ועמיד.

מחרוזת עבה של סירופ סוכר

1. מסה עבה מתקבלת אם אנחנו מענים אותו בטמפרטורה של כ 110-112 מעלות.
2. רק 12-15% מהנוזל נשאר בסירופ. אם אתה בודק את הסירופ בכפית, אז לתערובת האחרונה יהיה למתוח חוט סמיך סמיך.

פונדנט לעוגת ספוג

1. כדי לקבל את הספגה עבור ביסקוויט, אתה צריך זמן לשים את הסירופ, אשר הגיע 113 מעלות, במים קרים.
2. כתוצאה מכך, אתה צריך תערובת צפופה רופפת. לאחר הבישול, השתמש פאדג 'למטרה המיועד שלה.

מתוק סמיך

1. כדי להכין מסה צפופה יותר, יש להביא את התערובת ל 115 מעלות.
2. טובלים קערה של פונדנט במיכל של מים קרים. ביציאה אתה מקבל מסה צפופה סמיך.

כדור סירופ סוכר

1. כדורי סוכר משמשים בעיקר כדי לקשט קונדיטוריה או תוספות. המסה מבושלת למדינה כאשר 90% מהחול נשאר בהרכב.
2. התערובת מבושלת לטמפרטורה של 118 מעלות. אם אתה מגניב לאחר בישול עם מים קרים, אתה יכול בסופו של דבר לגלגל את הכדור. הרכב נשאר רך, גם כאשר מקורר לחלוטין.

סוכר מבוסס סירופ כדור קשה

1. שיטת הבישול היא בשלבים, התערובת מחוממת מעל 119 מעלות.
2. לאחר הקירור, הכדור הופך להיות קשה יותר. אם אתה מנסה להבין את זה, אתה יכול לאבד את החותם על השיניים.

סירופ סירופ סוכר

1. כדי להכין קרמל מלא, הרכב רגיל צריך להיות מבושל עד 2-3% של נוזלים נשאר בו.
2. אם אתה מגלגל כדור של קרמל, לאחר קירור זה יכול רק להתפורר כמו סוכרייה על מקל. אם להגזים במסה, אתה פשוט מסתכן שריפת סוכר.

המלצות מעשיות

1. ברגע שאתה מתחיל לבשל את הסירופ, לא לשכוח לפקח על מצבו. מדי פעם מערבבים את המסה עד שהיא מוכנה.
2. כאשר התערובת יש עקביות אחידה, וכל הגרגרים להתמוסס, יש צורך לעצור את ערבוב תכופים. אחרת, חלקיקי האוויר ייפול לתוך הסירופ, הסוכר מתגבש.
3. כדי להכין סירופ, אתה צריך לבחור מיכל עבה התחתונה. תוספת כזו תסייע למנוע סוכר דבק.
4. ניתן גם להחליף חול עם אבקה. שקול כי האבק יהיה צורך כמו סוכר. אל תשים לב נפח.

כאשר תערובת מגיע הבועות הראשונות, זה חייב להיות קלויים על אש מתמדת איטית. שקול את העובדה כי בעת רותחים את הרכב אסור לשנות את כוחו של מבער עד סירופ הוא מבושל לחלוטין. כדאי גם לשקול כי לאחר הסרת מיכל מן הצלחת, המונית תמשיך להתכונן במשך זמן מה. מרתיחים את ההרכב של התקופה שצוין, אז אתה מקבל את העקביות הרצוי.

וידאו: איך לבשל סירופ הפוך