דג מיובש או מיובש הוא מעדן מיוחד לכל שולחן. ללא דג כזה לא יכול לעשות כל מפגשים ידידותיים עם בירה וחטיפים אהובים. דגים מלוחים ומיובשים כראוי יש טעם עשיר ניחוח מעורר תיאבון עדין. אבל מה ההבדל בין דגים מיובשים מיובשים? דג מיובש הוא פגיונות מלוחים מראש, אשר יבשים לאחר מכן. הם מוכנים לאכול ניתן לאכול ללא עיבוד נוסף. אבל דגים יבשים טריים - זה רק בשר מיובש, אשר נקצרים לחורף. לפני השימוש, זה חייב להיות מטוגן או מבושל. בשר כזה מיובש לעתים קרובות באזורים הצפוניים כדי לשמר את המוצר בריא לתקופת החורף.
לעתים קרובות אנשים מתכוונים לייבש את ייבוש הדגים. דגים מיובשים בדרך כלל מבושל על סולם תעשייתי. דגים מיובשים נקרא תהליך זהה, אבל בבית. היום תלמד איך שצריך לעשות דגים יבשים כדי להפוך אותו טעים, בטוח ובריא.
איזה דג לבחור
עדיף יבש דגים בסתיו ובאביב. בשלב זה, הדג הוא השמן ביותר וטעים. בבית, אתה יכול לחסל דגים, אבל הטוב ביותר עבור זה מתאים perch, מקק, ראד, דניס, perike pike, מקק. ככלל, לאחר דיג טוב, הדג הגדול ביותר ללכת מרק דגים וטיגון, ואלה קטנים יותר עבור המלחה.
עדיף יבש דגים טריים שנתפסו לא יותר מ 10 שעות. במקרה זה, המלחה תהיה באיכות גבוהה ובטוחה. אם אתה מלח את הדג אתמול, זה יכול להסתדר עם "מכה". דגים גדולים וקטנים צריך להיות מלוחים במנות שונות, שכן הזמן של זיגוג שלהם הוא לא אותו דבר.
איך לייבש דגים
הטכניקה של ייבוש וייבוש דגים שונה רק במידת ייבוש של בשר. כלומר, למעשה, דגים מיובשים אינו פגר מיובש לחלוטין. כדי להפוך את בשר בשר טעים, מלוחים ריחניים, אתה צריך לעבור את כל השלבים של העיבוד שלה.
הכנה
דגים טריים צריך להיות טבול באמבטיה עם מעט מים. בעדינות לשטוף את בוץ ובוץ מן המאזניים. חשוב מאוד לשטוף את הדג עם הידיים על מנת להסיר ריר מפני השטח שלה. פחות ריר נשאר על הדג, את טעים יותר מעורר תיאבון זה יתברר.
אז הדג צריך להיות מרוסק. כמה דייגים ועקרות הבית מלח את הדג לחלוטין, אבל אם הפגר הוא בינוני, עדיף להסיר את כל מיותר. דגים מיובשים עם offal רוכש מרירות קלה, אשר נותן את זה כדי מרה. רק דגים קטנים מיובשים עם giblets.
מראש, אתה צריך לבחור את הכלים עבור המלחה. זה עשוי להיות דלי פלסטיק, enamelware, אגן בדיל. להיות מוכנים לעובדה כי לאחר המלוח הטנק יהיה ריח כמו דגים במשך זמן רב.
פיקל
קיבולת עם דגים מכוסים גזה והשאיר במקום קריר. אתה יכול לשים דלי עם דגים מומלחים על המרפסת (בזמן קר של היום), במרתף או במרתף. זה לא מומלץ לשים דגים במקרר אפילו עם מכסה סגור היטב - כל המוצרים יהיה ריח של דגים. ככזה, הדג צריך לעמוד כמה ימים. כאשר הדג נותן את המיץ, אשר נקרא מלח, זה יהיה צריך להיות לחוץ למטה עם עול, כך שכל הדגים מכוסים לחלוטין עם מלח. הדיכוי גם אינו מאפשר לאוויר להתקבץ בבטן הדג. בתור דיכוי, אתה יכול להשתמש באבן גדולה, משקל או מיכל מים. תחת עול הדג צריך להיות עוד 2-3 ימים.
לאחר הזמן שצוין יש לבדוק את הדג.גווייה מומלצת היטב יש גב שקוע בצדדים מוצקים למדי. קח את ראש הדג ולמשוך זנבו. אם השדרה עושה צליל ייחודי, הדג מוכן. אם לא, להשאיר את הפגר להתעורר עוד יום.
מקירציה
השלב הבא - שריה דגים. זה נעשה על מנת לשטוף את עודף מלח מן הדג. יוצקים את תוכן הדלי לתוך אמבט מלא במים. מיד צריך למיין את הדגים. אלה התיישבו על הקרקעית הם מלוחים היטב, הם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. ואלה שיש להם משטח טוב יותר להיות נצרך הראשון - הם לא תימשך זמן רב.
דגים יש לשמור במים במשך 4-5 שעות. לאחר מכן, הוא נשטף בזהירות ביד - הן מבחוץ והן מבפנים. אם מלח ריר לא נשטף, אתה יכול לשפשף אותם עם ספוג רך, אבל להיזהר לא לפגוע בקשקשים דגים. בלי זה, זה לא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב.
ייבוש
כאשר כל הדגים נשטפו, הם צריכים להיות יבשים. כדי לייבש, אתה צריך להכין טבעת גדולה של חוט, שבו הדגים שחוקים בצדדים, כלומר, דרך חורי העין. בצורה זו, הדג יתייבש הרבה יותר טוב.
חשוב מאוד להגן על הדגים מפני דבורים, זבובים, יתושים וחרקים אחרים. באגים מזיקים יכולים להשאיר הדבקה על הפגר, אשר יוביל נרקב של המוצר, זה לא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. חוץ מזה, זה הרבה יותר נעים לאכול דג נקי, כדי להיות בטוח כי נחיל של זבובים לא לשבת על זה. אתה יכול לכסות את הדגים תלויים עם גזה לייבש או לעשות מסגרת גזה. יתרה מכך, לתלות את הדגים לייבש בערב, כאשר אין זבובים יותר. בבוקר יתייבש הדג, והזבובים לא יפחדו ממנו.
דג יבש צריך בערך 5-7 ימים. כאן זה חשוב מאוד לא overdry פגרים, אחרת הם יתברר לא מיובש, אבל יבש. יבש את הדגים למקום מאוורר היטב, הרחק מאור השמש. כדי לבדוק את הדגים עבור מוכנות, אתה רק צריך לנסות את זה. אם אתה מריח את ריח הדגים - זה דורש ייבוש נוסף. דג מיובש טוב אינו יבש לחלוטין, אלא רך מאחור.
כאשר הדג מוכן, יש להסיר אותו מן החוט, לשים לתוך בד או שקיות נייר מאוחסן במקום קריר. דגים מיובשים בדרך זו יהיו שמישים במשך שישה חודשים.
טיפים שימושיים
הנה כמה טיפים נוספים שיעזרו לך כאשר ייבוש דגים מלוחים:
- כאשר שריה דגים לאחר המלחה, המים צריכים להשתנות כמה פעמים כדי טרי.
- כמה דייגים מייבשים דגים על ידי תליית זה לא על ידי הראש, אבל על ידי הזנב. זה לא צריך להיעשות, אחרת השומן יזרום, והדגים יסתדרו יבשים וחסרי טעם.
- אם אין לך זמן לייבוש ארוך של דגים, אתה יכול להשתמש מייבש חשמלי. תנאים עם טמפרטורה מסוימת ומידה מיוחדת של אוורור יכול להביא את הדגים למוכנות ב 6-8 שעות!
- באזורים קרים, הדג מאוחסן כדלקמן. לאחר המלוח הוא לא מיובש, קפוא. לאחר ששכב בקור במשך כחודש, הדג הופך להיות טעים מאוד והוא יכול להיות מאוחסן במשך זמן מה.
- אם אתה חושש כי הזבובים יושבים על הדג, הפגר יכול להיות מרוח עם חומץ.
- על מנת שהדגים יתייבשו היטב מבפנים, יש להכניס את קיסם לקירות הבטן.
- בקיץ, הדג לא מיובשים - החום יכול לגרום לדגים להירקב ולא להתייבש. בנוסף, מיובש במזג אוויר חם, הדג הופך מריר.
- בימי קדם, דגים היו מלוחים בחביות עץ. מתוך זה היא קיבלה ניחוח מיוחד וודי, אשר עד עצם היום הזה נחשב תענוג מיוחד. כמה יצרנים של דגים מיובשים עדיין יש הליך ייצור דומה.
- הדג לא צריך להיות מיובש בשמש. אחרת, כל השומן נמס, הדג יסתדר יבש ורזה.
- דגים מיובשים הוא פופולרי באזורים מסוימים. לאחר הכביסה, הוא נשאר יבש בתנור, לא באוויר. במקרה זה, התנור שחומם מראש חייב להיות כבוי, הדג יהיה נמק, כביכול.הדג מוקם מראש בסיר חרס. הדג שהוכן כה רך ומלוח היטב.
- אם מאוחסן בצורה לא נכונה בשקיות עם דגים יבשים, ריח חמוץ או מעופש, עובש או ריר עשויים להופיע. דגים כאלה לא ניתן לאכול.
- דגים קטנים, כגון ריח או קטן perches, wilt קל יותר פשוט. אתה צריך לשטוף את הדגים שטפו במי מלח במשך 20 דקות, ואז לתלות לייבוש.
אלה דקויות וניואנסים יעזור לך לייבש את הדג, כך שהוא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב, כמו גם לשמר את הטעם ואת היתרונות.
קשה למצוא חטיף מתאים יותר לבירה מאשר דגים מיובשים או מיובשים. אם לעיתים קרובות אתה הולך לדוג - לא נותנים תוספת לתפוס את השכנים. דגים ניתן לאחסן בקלות אם יבש כראוי. ואז אתה יכול ליהנות הטעם הריחני של דגים מומלחים כל השנה.
וידאו: איך לייבש דגים מלוחים
כדי לשלוח