איך חמוץ coho בבית

דגים אדומים משמשים להכנת לחמניות וסושי. במדינות אירופה, העדפה ניתנת סלמון אפוי רטבים שונים. במדינה שלנו, פירות ים מומלחים לעתים קרובות יותר. כדי להתחיל מניפולציות כאלה, יש צורך לשמור על כל הניואנסים של בישול דגים, אחרת לא תוכל להימנע מקלקול המעדן.

בחירת coho עבור המלחה

1. בעת רכישת דגים אדומים בחנות או על השוק, כדאי לציין כמה תכונות של הבחירה של פירות ים. שימו לב למאזניים, זה צריך לזרוח ולהיות אחד עם הפגר.
2. בעת בחירת סיים דגים ארוזים בסופרמרקטים, ודא כי דג שכב על קרח כתוש. במאמץ קטן, לחץ את האצבע על גוף הפגר, אם בלחץ, הוא הניח את צורתו המקורית (לא נותרה הפסקה), נתון זה מציין את רעננות הדגים.
3. אי סדירות, כתמי דם וכתמים מצביעים על איכותו הירודה של המוצר. אל תהסס לגעת פילה טרי, זה צריך להיות רטוב, קצת חלקלק, אבל לא דביק. בעת בחירת דג שלם, לשים לב לעיניים, הם לא צריכים להיות בוצי.
4. בחר סלמון coho כי היה קפוא בדרך מהירה. תמיד תסתכל על תאריך הייצור. נוכחות של כפור הטרוגני על בשר מציין הקפאה לשימוש חוזר.

חיתוך פילה דגים

1. לפני חיתוך כל הדג, להפשיר אותו בטמפרטורת החדר. אל תנסה להשתמש במים חמים או במיקרוגל. מותר לשים את הפגר במיכל עם נוזלים מותכים.
2. ואז לשטוף את הדג ולנפץ את בטנה. אם המוצר נחתך בעבר, תכונה זו תאפשר gutting. הסר את הקרביים, לשטוף את הדג ביסודיות, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לאזור החוליות. להיפטר החושך.
3. כאשר חותכים את הפגר, להשתמש רק סכינים חדים. תהליך ההכנה יהיה הרבה יותר קל, עיסת יהיה לחתוך בקלות, את החלקים יהיה בצורה יפה. חותכים את הראש ואת הסנפירים של הדג.
4. ואז לקצץ את הקצוות של הבטן לאורך הסנפיר התחתון. אל תמהרו לזרוק, יחד איתם ואת הראש יכול להיות מבושל באוזן. בסופו של דבר, אתה מקבל שתי חתיכות ירך שווה. השתמש במלקחיים ולהסיר את כל העצמות.

מתכון מספר 1. קלאסי כבישה

• פילה סלמון קוהו - 2.5 ק"ג.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 25 גרם.

1. מערבבים במיכל נוח לך מוצרים בתפזורת. חותכים את פילה מוכן לחתיכות. נגבו בבד כותנה.
2. רול דגים משני הצדדים. מקום במיכל מתאים, לכסות עם גזה עבה במשך 7 שעות בטמפרטורת החדר.
3. לאחר הזמן שצוין, מקמו את הדגים במקרר למשך 6 שעות. מליחות של דגים נקבעת על ידי זמן של עירוי. אם אתה שם עדינות בערב, את מידת המלוח יהיה מינימלי בבוקר.
4. אל תעמדו פילה זמן רב מדי (יותר מ -20 שעות). אחרת, זה יהיה מלוח מדי.

מתכון מספר 2. מלח עם כתום כתום

• סטייק coho - 3 ק"ג.
• סוכר - 35 גרם.
• מלח מאכל - 70 גרם.
• תפוז - 200 גרם.
• שמיר טרי - 15 גרם.
• מים מסוננים - 100 מ"ל.

1. מקלפים את התפוח הכתום וקוצצים אותו בבלנדר. מוסיפים את הקליפה והשמיר בתערובת להמלחה. יוצקים במים מטוהרים, לערבב את הרכב. החל את חמוץ לדגים כפי שמתואר המתכון הקלאסי.
2. עם כניסתו של היום החדש, לנסות מאכלי ים.אם המליחות אינה מתאימה לך, והבשר אינו חיוור, השאר אותו עוד 10 שעות. כאשר אתה מספק את בלוטות הטעם שלך, לנקז את המלפפונים חמוצים.
3. לשטוף את חתיכות בשר מתחת למים זורמים, להסיר לחות עודפת עם מגבת נייר. ואז לחתוך את המעדן לתוך צלחות דקות, לשרת את השולחן. יוצקים חלק של דגים לא מאוכלים עם שמן צמחי, לשים אותו במקרר.
4. אם בשבוע הבא אתה לא יכול לאכול את כל הדגים, אתה יכול מיד לחתוך אותו בצורה נוחה בשבילך לשים אותו במקפיא לאחסון לטווח ארוך. Melkoshinkovanny מאכלי ים לא תאבד את הטעם שלה במצב דומה.

מתכון מספר 3. דגים מלוחים קטנים במי מלח

• עלה דפנה - 5 יח '.
• כוסברה - 5 גרם.
• coho - 900 גרם.
• אפונה - 15 יח '.
• מים מסוננים - 600 מ"ל.
• מלח - 55 גרם.
• סוכר מגורען - 25 גרם.

1. בקערה קטנה עם מים רותחים, מערבבים מלח, סוכר ותבלינים.
2. מניחים את פילה שטף מוכן במיכל עמוק, למלא את מאכלי הים עם מלח חם.
3. כאשר הרכב הוא מגניב לחלוטין, לשלוח אותו במקרר במשך 20-24 שעות.

מתכון מספר 4. מלח דגים בשמן זית

1. מניחים את פילה מוכן במיכל זכוכית, בטיפול כל חתיכה עם מלח וסוכר ביחס 2: 1. מניחים מכולות מלאות דגים במקרר במשך 24 שעות.
2. לקלף בצל, קוצצים טבעות (6 בצל בינוני 2-3 ק"ג מאכלי ים). מוסיפים את הדגים ומערבבים, יוצקים שמן זית לתוך המיכל כך שהוא מכסה את המעדן. מכניסים למקרר עוד יום.

מתכון מספר 5. מלח קמצ'טקה

1. חותכים את coho לחתיכות פילה, להיפטר העצמות. מכינים תערובת של מלח וסוכר ביחס של 3: 1. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להוסיף allspice.
2. לטבול ולשפשף את פירות ים הרכב רופף. מניחים את הדג על גבי כל עור אחר במכל זכוכית. אין להשתמש במנות מתכת להמלחה.
3. יוצקים קצת שמן צמחי ומיץ לימון בכל מיכל עם עדינות. לשפוך שמיר (יכול להיות יבש). מכסים את הצנצנות ומשאירים בערך 50 דקות בטמפרטורת החדר.
4. לאחר הזמן שצוין, לשלוח את מאכלי הים למקרר במשך 20-25 שעות. במקרה שהדגים רבים, מניחים את השאריות במקפיא.

מתכון מספר 6. סלמון סקנדינבי

מתכון זה שונה משאר ההכנה. הודות למשקה האלכוהולי, שהוא חלק מהצלחת, הדג רוכש טעם מעודן לאחר 35 שעות.

• מלח ים כתוש - 70 גרם.
• שמיר יבש - 17 גרם.
• פילה סלמון קוהו - 1.8 ק"ג.
• אפונה - 7 יח '.
• וודקה - 70 מ"ל.
• קנה סוכר - 60 גרם.
• כוסברה - 9 גרם.
• פלפל שחור טחון - 8 גרם.
• תיבול לפי הטעם

1. שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים, קרים, ויבשים במגבת כותנה. חותכים את הראש ואת הסנפירים. להפריד את הפגר מן העור דגים.
2. פיצול מאכלי ים, מקבל שתי חתיכות ירך שווה. הסר את כל העצמות. אל תמהר לזרוק את העור. יוצקים וודקה לתוך מיכל קטן.
3. שלחו את פילה מוכן למכל המזון, מוסיפים אלכוהול, מגלגלים כל חתיכה בתבלינים משני הצדדים. ואז מפזרים שמיר.
4. הנח את הדגים בשכבות ועטוף את העור. לעטוף את המוצר שנוצר עם עטיפת פלסטיק. הכנס את המקרר במשך 35-45 שעות.
5. לאחר זמן מסוים, קוצצים את מאכלי הים לחתיכות, לאחסן במיכל זכוכית עם מכסה לא יותר מ 6-8 ימים.

כללים בסיסיים סלמון סלמון

1. חותכים דגים על פי כל הכללים המתוארים.
2. ההכנה של המלחה היא בהחלט לפי הפרופורציות המומלצות.
3. בחר תבלינים ארומטיים בלעדי לטעמך.
4. להחליט כמה מליחות אתה הכי אוהב. בהתבסס על פלט זה בעצמך המתכון המושלם.
5. אין לחסל דגים בחומץ מכל סוג או מיצי הדר.שיטה זו שונה לחלוטין מן המלוח הקלאסי.

כיצד לאחסן מאכלי ים מומלחים

1. אם המלחה של דגים מתרחשת בבית, ואת העור מוסר מכן, מומלץ לשמור על עדינות במיכל מלא שמן עם מכסה סגור בחוזקה במשך לא יותר מ 35 ימים.
2. מאכלי ים עם חמוץ חלש הוא טבל חומץ תפוחים עטוף מגבת כותנה. ואז הפגר מונח בתוך שקית ניילון, אטום היטב ונשלח אל המקרר. חיי המדף בדרך זו הם 12 ימים.

בצע את המתכונים המומלצים פרופורציות. בדרך זו, אתה יכול בקלות לעשות cojacho לטעמך. נסה דג חמוץ עם מתכון קלאסי או סקנדינבי. קחו את הטכנולוגיה עם תוספת של קליפות תפוזים, שמן זית, וודקה או מלח. עבור כמויות גדולות של המלחה, מקום חלק מעדן במקפיא לאחסון לטווח ארוך.

וידאו: איך דגים מלוחים מהיר טעים coho