향기롭고 뜨거운 케밥없이 야외 레크리에이션을 상상하는 것은 불가능합니다. 그리고 그것을 요리하는 것에서? 맞아, 돼지 고기에서! 그것은 더 쇠고기와 칠면조입니다. 그리고 매리 네이드를 요리하는 것에서 고기가 매운맛이되고 부드러워집니다. 와인과 식초, 크림 및 천연 요구르트를 사용할 수 있습니다. 허브와 매운 채소, 과일 주스 및 탄산수로 실험하십시오.
준비 단계
초보자 만 냉동 스타킹에서 shish 케밥을 만듭니다. 고기 1 킬로그램 이상을 기부 한 전문가는 신선한 안심을 사용합니다. 그들은 가장 부드럽고 부드러운 조각을 선택합니다. 돼지 목은 이상적이지만 유방이나 요추 부위는 정상입니다. 냉동 고기는 미트볼, 굴 라쉬 또는 라비 올리를 만드는 데 유용합니다. 그러나 그런 공백에서 나온 케밥은 구운 고무 조각과 마찬가지로 너무 힘들다. 즐거운 맛이 사라집니다.
첫 번째 가능한 고기 조각을 놓치지 마십시오. 아니, 완벽한 케밥 용 빌릿은주의 깊게 검사해야합니다. 냄새 맡아. 그녀가 카운터 아래에 한 달 동안 거짓말하지 않았는지 확인하십시오. 지방이 많은 표본은 적합하지 않습니다. 지방층은 얇거나 흰색 또는 크림색이어야합니다. 노란색은 오래되고 오래된 고기를 나타내며 장기간의 열처리 없이는 먹을 수 없습니다.
즐거운 냄새와 함께 돼지 고기 분홍색 그늘을 구입하십시오. 공란에 붉은 색 또는 특정한 향이 풍부한 경우에는 카운터 위에 두는 것이 좋습니다. 판매자에게 당신이 좋아하는 작품을 눌러달라고 요청해야합니다. 구멍이 빨리 level아 떨어지면 돼지가 어제 펜을 돌았 다. 그러나 공작물에 고어 나 점액이 없어야합니다.
전문가들은 완벽한 고기를 선택하는 것이 첫 걸음임을 알고 있습니다. 미래 케밥은 제대로 청소해야합니다. 흐르는 물 아래에서 헹구고 반투명 필름과 과도한 지방을 작업 물에서 매달아 제거하십시오. 3 살짜리 아이의 주먹만한 크기로 사각형이나 둥근 조각으로 필레를 나눕니다. 조각이 너무 작 으면 딱딱한 불씨로 바뀌며 씹을 때보 다 손톱을 두드리는 것이 더 쉽습니다. 큰 케밥은 심하게 불에 구워 져서 안에 남아 있습니다.
소금물 절임 도중 접시가 손상되지 않도록 맛보려면 올바른 요리를 선택해야합니다. 플라스틱 및 알루미늄 용기는 독성 물질을 방출하므로 접시에 불쾌한 쓰라린 맛이납니다. 나무 그릇은 선탠 성분을 분비합니다. 그들은 돼지 고기를 힘들게 만듭니다. 유리 또는 세라믹의 적절한 용기. 에나멜 처리 된 옵션을 사용할 수 있습니다.
고기, 부분으로 자르고 손을 반죽. 마사지 덕분에 더 부드럽고 잘 향료를 흡수합니다. 마리 네이드에 식물성 오일을 첨가하는 것은 권장하지 않습니다. 돼지 고기는 꽤 뚱뚱하다. 비슷한 재료와 혼합하면 필렛의 표면에 필름이 형성되어 섬유에 녹은 라드를 걸러 낼 수 있습니다. 꼬챙이는 칼로리가 너무 높고 해롭고 나쁜 콜레스테롤 함량이 높습니다.
발효유 옵션
케 피어는 단단한 섬유를 부드럽게하고 미묘한 신맛을 첨가합니다. 매리 네이드베이스의 지방 함량은 최소 3 % 이상이어야합니다. 식이 옵션은 적합하지 않습니다. 1.5 리터의 발효유 음료에 20-30 g의 흰 설탕을 넣고 잘 섞는다.
세라믹이나 유리 용기에 양파가 들어있는 돼지 고기와 케 피어 소스로 섞는다. 고기가 마리 네이드에 잘 담글 수 있도록 5 ~ 10 분 동안 섞고 반죽하십시오. 검은 후추를 뿌려 허브, 고수 또는 심황을 추가 할 수 있습니다. 필렛 위에 양파를 얹고 커다란 고리로 자른다.
두 번째 옵션 kefir 마리 네이드는 발효유 음료와 유장으로 준비됩니다. 균질하게 될 때까지 혼합하여 동등한 비율로 섭취하는 제품. 연료 2-3 tbsp. 내가 마요네즈와 같은 양의 매운 겨자 프랑스어가 적합하지 않습니다. 너무 부드럽습니다. 양파 링과 절인 shashlik 믹스. 매운 채소가 많을수록 접시가 더 맛있습니다. 냉장고 또는 지하실에 그릇을 넣고 뚜껑을 덮고 위에 놓으십시오. 40-50 분 후에 고기를 꼬챙이 위에 올려 놓고 튀길 수 있습니다.
고기는 육즙을 유지하고 천연 요구르트 덕분에 부드러워집니다. 음료는 설탕, 염료 및 기타 첨가제가되어서는 안됩니다. 제품은 탄산 미네랄 워터와 같은 비율로 채찍질됩니다. 돼지 고기 필레 1kg에 각 성분 500ml를 섭취하십시오. 검은 후추, 이탈리아 나물 또는 고수의 꼬집음은 마리 네이드에 넣어집니다.고기에 요구르트 소스를 붓고 두꺼운 양파 링으로 장식하고 소금을 칠합니다. 돼지 고기는 화로 또는 프라이팬으로 튀길 수 있습니다. 준비 방법에 관계없이 수분이 많고 향이납니다.
필레 전체를 우유에 담그십시오. 두꺼운 바닥을 가진 스튜 냄비에서 음료의 500 ml를 따르십시오, 2 tbsp를 추가하십시오. 설탕 1 리터와 검은 후추 30 그램. 빌릿은 끓여 져 열에서 제거됩니다. 우유가 식혀지면서 고기는 마늘과 소금으로 닦아 낸다. 필렛은 따뜻한 매리 네이드에 담겨 9 시간 동안 방치됩니다. 꼬치는 삶은 우유에 담그면 달콤한 후추, 당근, 토마토 조각으로 볶을 필요가 있습니다. 돼지 고기와 함께 꼬치에 야채를 연결합니다. 그들은 접시에 풍부한 풍미와 매운 그늘을줍니다.
알콜 매리 네이드
문자 그대로 1-2 시간이 남지 않으면 맥주가 그 상황을 저장합니다. 그것은 1.5 리터의 어둡거나 밝은 빛과 3-4 큰 전구를 필요로합니다. 고기는 큰 조각으로 나뉘어져 있고, 각각은 검은 색 또는 딸기와 소금의 혼합물로 문지른다. 스튜 냄비에 넣어,났습니다 양파 붙여 넣기를 추가합니다. 매운 야채로 필렛을 늘린 다음 시원한 맥주를 얇은 물줄기에 부어 넣습니다.숟가락으로 저어, 용기를 덮은 다음 수건으로 감 쌉니다. 꼬치는 50-60 분 안에 튀길 준비가됩니다. 매운 애호가는 겨자 가루와 맥주를 혼합하는 것이 좋습니다. 향신료 30에서 50g까지의 술병에. 튀김 도중 소금물로 고기를 끊임없이 뿌려주십시오.
뭔가 매운하고 특이한 것을 원하십니까? 와인 매리 네이드 시도하는 것이 좋습니다. 젊고 부드러운 새끼 돼지 대신 판매자가 딱딱하고 늙은 멧돼지를 빠뜨리면 알코올이 절약됩니다. 흰색과 적포도주의 소스는 근육 섬유를 녹이고 부드럽게 만들어 주며 접시에 달콤하고 신맛을줍니다.
향신료와 향료없이하지 마십시오. 보통 그들은 barberries, bay leaves, 정향의 핀치를 사용하며, 뜨거운 연인은 빨강과 열매의 혼합물을 더합니다. 필렛은 꼬챙이에 맛있는 조각을 끈기 시작하기 전에 마지막에 소금을 넣습니다. 조미료와 술의 조합으로 인해 돼지 고기가 약간 뻣뻣해질 수 있습니다.
화이트 와인 매리 네이드의 구성은 다음과 같습니다 :
- 지상 매자 나무 - 10-15 g;
- 화이트 와인 식초 - 120 ml;
- allspice - 1 tsp;
- 화이트 와인 - 100 ml.
제품을 섞고 만 잎을 채우고 준비된 고기를 혼합물에 붓는다.돼지 고기는 12 ~ 24 시간 동안 마리 네이드에서 보관됩니다.
적포도주의 소스를 만들 수 있습니다. 알코올 잔에 마늘 2-3 밀리그램의 로즈마리와 죽을 넣으십시오. 육류를 잘 갈아 맬 때 매콤한 와인에 필렛에 주사기를 주입합니다. 돼지 고기는 짓 눌린 마늘, 소금 및 딸기의 페이스트로 문지릅니다. 하루 동안 알코올 잔류 물에 적 셨습니다. 꼬치는 가혹할 것이나 매운 향기가납니다.
화이트 와인에 담가두기 위해 오래된 냄새가 나는 냄새가 좋습니다. 500ml의 알코올, 3 tbsp를 섭취하십시오. 내가 일반 사과 사과 식초, 35g 설탕. 제품은 건조한 성분이 녹을 때까지 저어줍니다.
고기는 과도한 지방을 차단하지만 버리지는 마십시오. 필레를 부분으로 나눠 레몬 2 개로 섞는다. 감귤류는 얇은 원이나 조각으로 잘립니다. 라드를 돼지 고기에 넣고 양파 링과 와인 매리 네이드로 채 웁니다. 적재물을 뚜껑에 넣고 7 시간 동안 방치한다. 꼬챙이는 필렛을 짜 넣고 지방을 절여서 케밥을 더 부드럽고 맛있게 만듭니다.
그리스에서는 자연에서 휴식을 취하고 불에 익힌 맛있는 고기를 좋아합니다. 화창한 나라의 주민들은 돼지 고기를 매운 타트 레드 와인 소스에 담습니다.알콜 음료 250ml는 다음을 필요로합니다.
- 프랑스 겨자, 곡물 - 60 g;
- 마늘 - 1 정향;
- 토마토 소스 - 70 ml;
- 로즈마리 - 30g
토마토 페이스트 또는 주스와 혼합 된 와인. 케첩은 적합하지 않다. 많은 방부제와 맛을 낸다. 마늘은 박격포에 갈아서 알코올에 부어 넣는다. 향신료가 아주 강하고 특정 향기이기 때문에 로즈마리의 양을 줄일 수 있습니다. 적포도주와 토마토 소스의 매리 네이드에서는 돼지 고기가 최대 60 분 동안 잡아 먹습니다. 고기와 함께 꼬챙이에 토마토 또는 달콤한 고추 조각.
매리 네이드의 아르메니아 버전에서는 와인이 빈티지 브랜디로 대체됩니다. 100ml의 알코올은 2 큰술이 필요합니다. 내가 와인 식초, 땅 다진 꼬챙이, 고수풀 씨앗, 딸기 및 고추. 작업 물은 1 레몬에서 주스로 희석되고 1 tsp로 채워집니다. 소금. 향신료는 케밥에게 섬세한 향기와 코냑 맛과 특이한 맛을줍니다.
규정 식 조리법
돼지 고기는 무겁고 뚱뚱하기 때문에 가벼운 소스에 담그려고합니다. 예를 들어, 미네랄 워터 매리 네이드에서. 이 옵션은 자연 여행 전에 고기를 구입 한 여행자에게 유용합니다.탄산 음료는 근육 섬유를 빠르게 부드럽게하고 깨뜨려 1-2 시간 만에 튀김을 준비합니다.
껍질을 벗기고 얇게 썰은 돼지 고기는 양파 링과 지중해 허브 조미료, 실란트로, 말린 토마토 및 파프리카와 섞입니다. 1 개의 레몬에서 갓 짜낸 주스로 드레싱을 준비하고 손으로 필레를 반죽하고 반죽처럼 반죽하십시오. 탄산 미네랄 워터로 돼지 고기를 채우고 뚜껑으로 덮습니다.
야채로 케밥을 요리하려면 해바라기 기름이나 올리브 기름에 큰 당근 1 개를 넣고 3 개의 양파를 껍질을 벗기고 튀겨야합니다. 제품을 굵게 또는 두껍게 자른다. 부드럽게 한 야채와 함께 프라이팬에 15g의 설탕을 부어주세요. 1.5 큰술. 내가 프랑스 겨자, 검은 후추와 소금 같은 양의 핀치. 사워 크림 150 ml를 넣고 5 분간 요리하십시오. 따뜻한 매리 네이드에서는 20g의 식초를 부었습니다. 차게 한 양념을 껍질을 벗기고 얇게 썰은 고기와 섞어서, 미래 꼬치는 3-5 시간 그려집니다.
단단한 고기는 보통 식초를 저장합니다. 제품은 증류수와 1 : 2의 비율로 혼합됩니다. 설탕과 검은 후추로 채 웁니다.고기는 먼저 양파 링과 소금을 섞은 다음 마리 네이드를 부어 넣습니다. 필렛 아래에 필렛을 요구하십시오. 튀김 도중 돼지 고기는 잔여 소스 나 맥주 위에 부어 부드럽고 부드럽게됩니다.
식초의 매리 네이드는 석류 주스로 대체됩니다. 과일 산은 근육 섬유를 분해하여 단단한 고기를 부드럽게합니다. 그리고 빨간 과일은 케밥에게 섬세하고 맛있는 향기를줍니다. 갓 짜낸 석류 주스 외에 바질과 파슬리가 필요합니다. 과일 음료에서 정향의 4-5 개의 별에서 분말을 따르십시오. 돼지 고기는 큰 조각으로 자르고 여러 조각으로 나뉩니다. 고기의 첫번째 부분은 사발의 바닥에 놓고, 위에 양파 링과 소금을 뿌렸다. 채소로 만든 두 번째 돼지 고기 층. 파슬리 양파와 번갈아 가며. 필렛이 끝나면 석류 주스를 넣으십시오. 추운 곳에서 미래의 케밥을 언론의 손에 쥐고 마리네이드에 잘 담그도록하십시오.
다이어트 매리 네이드는 토마토 페이스트와 향신료로 만듭니다. 그것은 걸릴 것이다 :
- 고수풀;
- 파프리카;
- 붉은 고추;
- 파슬리의 무리;
- 딜;
- 검은 후추.
조각으로 나뉘어 진 고기는 유리 그릇에 허브와 향신료가 섞여 있습니다. 2-3 tbsp를 희석하십시오. 내가증류수 또는 미네랄 워터가있는 토마토 페이스트. 필레에 토마토 소스를 부어서 7 시간의 준비를 주장하십시오.
키위로 단단한 고기를 빠르게 부드럽게 만드십시오. 녹색 과일은 믹서기로 빻아 낸다. 돼지 고기 덩어리는 양파, 얇게 썬 반지, 파프리카 및 말린 토마토와 섞여 있습니다. 사발에서는 키위에서 풀을 붓고 필렛을 손으로 반죽하십시오. 고기는 20 분에서 30 분이 소요되며 더 이상 그렇지 않으면 돼지 고기가 죽처럼 부드러워집니다.
키위 대신 레몬을 사용하십시오. 필렛 2 킬로그램에 감귤 3 개를 넣고 양파를 넣습니다. 과일과 매운 채소는 고리 모양으로 자르고 펄프와 섞인다. 마늘, 다진 바질 또는 파슬리를 조금 더 넣을 수 있습니다. 돼지 고기 압박은, 때때로 약동하는 3-4 시간을 주장한다. marinating하기 전에 고기가 망치 또는 주먹으로 부드럽게하기 위해 이길.
토마토는 신맛을 낸다. 돼지 고기 4 조각과 잘 익은 토마토 1 조각을 가져 가라. 살은 입방체와 야채 조각으로 잘립니다. 토마토는 손으로 반죽하여 주스가 두 번째 성분과 약간 섞인 후 섞습니다. 케밥을 매운맛으로 만들고 싶다면 검정, 빨강, 딸기를 넣고,작은 파프리카와 지상 생강 뿌리.
맛있고 저렴한
키위, 석류와 적포도주가 든 마리 네이드는 값이 비쌀 것입니다. 예산과 매운 소스가 필요한 경우, 크림으로 옵션을 시도하는 것이 좋습니다. 가정과 상점, 지방에 적합합니다. 첫째로, 돼지 고기는 양파와 마늘 덩어리로 문지릅니다. 매운 채소와 크림의 잔재가 가득 찬 깊은 그릇에 부어 넣으십시오. 꼬치는 6 시간 동안 냉장고로 보내집니다.
중국 요리를 좋아하는 팬은 아시아 마리 네이드를 좋아할 것입니다. 그것은 걸릴 것이다 :
- 신선한 실 란 트로의 무리;
- 자기야.
- 간장;
- 마늘;
- 쌀 식초;
- 실란트 씨앗;
- 약간의 식물성 기름.
믹서기에서 매끄러운 때까지 채소를 갈아 줍니다. 마늘 정향, 꿀 60ml를 넣으십시오. 의무 2 tbsp. 내가 쌀 식초, 실란트로 씨앗 4 핀치 및 식물성 기름 10ml. 질량을 치고 두 부분으로 나눕니다. 소스의 첫 부분을 껍질을 벗기고 얇게 썬 돼지 고기 조각으로 닦습니다. 두 번째는 바베큐를 쏟아 부었다. 밤에는 고기가 주입되어 짭짤한 달콤함을 맛볼 수 있습니다.
모양에 대해 걱정하는 소녀, 그것은 돼지 고기의 칼로리 내용을 보상 지방 굽기 매리 네이드를 준비하는 것이 좋습니다. 그것은 걸릴 것이다 :
- 신선한 생강 - 50 g;
- 석회 - 1 PC;
- 붉은 양파;
- 칠리 페퍼 - 1 포드;
- 마늘 -6 정향;
- 간장 - 50 ml.
생강 뿌리를 얇게 썰어 석회로 섞으십시오. 분쇄 마늘 정향, 잘게 다진 붉은 양파 및 고추 고리로 제품을 계절을 정하십시오. 간장 성분으로 용기에 붓고 설탕을 넣거나 약간의 꿀을 넣어 맛을 더할 수 있습니다. 지느러미를 휘저어 고기와 함께 마리 네이드를 채우고 2 시간 동안 출발하십시오.
케 피어와 석류 주스를 보통 차로 교체하면 돼지 고기는 황금색을.니다. 패키지 버전은 작동하지 않으며 리프 용접 만 가능합니다. 설탕이없는 강한 음료를 준비하십시오. 현재 어두운 갈색 액체가 고기 위에 3-4 시간 동안 부어진다. 차를 마신 후에는 야채 나 요구르트 매리 네이드를 사용하여 필레를 부드럽게 할 수 있습니다.
오래되고 단단한 고기로 맛있는 케밥을 만들기 위해서는 0.5 리터의 자몽 주스를 섭취하고 50g의 실란트로 죽과 액체를 혼합해야합니다. 후추와 소금 맛을 마셔, 돼지 고기는 4-6 시간 동안 담근다. 살은 부드러워지고 가벼운 감귤 향과 신맛을 얻습니다.
돼지 고기, 양고기처럼, 케밥 요리 용으로 만들어진 것. 지방층은 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하며 매리 네이드가없는 상태로 만듭니다. 그리고 특별한 소스는 특유의 향과 아로마를 더합니다.
비디오 : 돼지 고기 shashlik를 marinating위한 요리법
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