Kaip virti sriuba namuose

Ausys laikomas kulinarinio meno šedevru. Turtinga sriuba buvo pripažinta daugelyje pasaulio šalių, ir tai nenuostabu. Kompozicijos sudedamosios dalys visiškai atskleidžia pagrindinio ingrediento - žuvies - skonį. Virimo sriuba namuose apima keletą funkcijų, į jas reikia atsižvelgti. Patyrę virėjai atskleidė skaniausius receptus, apsvarstė juos išsamiau. Pažymėkite pagrindinius aspektus, atskirkite virimo paslaptis, apsvarstykite skanius receptus.

Tinkamos žuvies pasirinkimas

1. Žinoma, pirmiausia yra tinkamas pagrindinių ingredientų pasirinkimas. Remiantis daugybe atsiliepimų, galime daryti išvadą, kad skaniausia ausys gaunama iš kryžių karpių, ešerių, ešerių, karpių, lydekų, karpių ir lašišų. Be to, ausis padidėja dėl paltuso, nototenii ir menkių.
2. Profesionalūs virėjai kategoriškai nerekomenduoja virti pirmojo raudonmedžio, karvės, karšto, silkės ir jos porūšių, ramybės ir kuojos. Šios rūšys turi ryškų aromatą, kuris sugadina naudojimo įspūdį.

Papildomos sudedamosios dalys

1. Norint visiškai atskleisti gatavo patiekalo skonį, jį reikia papildyti atitinkamais ingredientais. Juose yra žirnių pipirai, petražolės arba krapai, morkos, lauro lapai, svogūnai (žalieji ir svogūnai), druska ir bulvės.
2. Žuvų sriubos ruošimo procese svarbu visada prisiminti, kad pagrindinė sudedamoji dalis yra žuvis. Kad nebūtų sugadintas skonis ir aromatas, į sriubą nedėkite per daug papildomų komponentų.
3. Jei norite, kad svogūnai būtų sultingi sultyse, nesupjaukite į plonąsias griežinėliais. Pakanka pjaustyti svogūnus į 2-4 dalis, tada įdėti į sriubą. Kalbant apie kitas daržoves, nesmulkinkite jų per daug.
4. Priklausomai nuo individualių ausies nuostatų, galite pridėti visiškai prieskonių ir prieskonių. Viskas tinka: citrina, muskato riešutas, šafranas, anyžių, pankolių krapai, imbieras ir kt.

Virimo procesas

1. Jei norite gauti ausį be ryškaus žuvų aromato, neleiskite kompozicijai virti. Virkite sriubą ant mažos ugnies, neuždenkite dangčiu. Galų gale, sultinys pasirodys turtingas, skaidrus, kvapni ir koncentruotas.
2. Siekiant išlaikyti žuvų nuoseklumą ir atvirumą, nedėkite į vandenį, bet daržovių sultinyje. Jokiu būdu negalima virškinti jūros gėrybių, kitaip sriuba bus kaip košės.
3. Jei kepiate žuvies sriubą gėlavandenėmis žuvimis, užvirinkite ant mažos ugnies ne ilgiau kaip 8 minutes (mažų gabalų atveju). Jei kalbame apie jūros gyvybę, terminio apdorojimo trukmė turėtų būti padidinta iki 10-15 minučių. Didžiosios Sibiro žuvys virinama apie 25 minutes.

Praktinės rekomendacijos

1. Jūs galite naudoti visą žuvį, kad gamintumėte žuvų sriubą. Jei jis turi daug kaulų, prieš naudojimą nušluostykite nuovirą.
2. Žuvų kamieno veislė turi tam tikrą skonį, jei virėjas sriubos, remiantis ja, nepašalinus odos.
3. Norėdami gauti ausį kaip „gamtoje“, neišmeskite pelekų ir galvų. Siųskite juos į sriubą, ji pasirodys labiau maitinanti.
4. Jei manote, kad žuvis turi tam tikrą kvapą, smulkiai supilkite jį su citrinos sultimis.
5. Valgyti auksinį sultinį su svogūnais. Po virimo jis gali būti pašalintas.
6. Nerekomenduojama sumaišyti sriuba su šaukštu ar mentele, kitaip ji taps košė. Lengvai suplakite keptuvę, kad sudedamosios dalys neliktų ant dugno ir sienų.
7. Jei kepiate žuvies sriubą jūros žuvies pagrindu, iš karto prieš patiekdami pasūdykite indą. Priešingu atveju druska sugeria skonį ir aromatą.
8. Kad sriuba būtų maitinama ir minkšta, į lėkštę įpilkite sviesto gabalėlį, po to supilkite sriubą šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais).

Klasikinis receptas

• žuvų nuožiūra (galvos ir uodegos)
• bulvės - 3 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• sriubos prieskoniai
• žaluma dekoravimui

1. Nulupkite bulves, nuplaukite ir mirkykite pusvalandį, tada supjaustykite gumbus į vidutinio dydžio kubelius. Nulupkite svogūnus, supjaustykite 4 dalimis. Paruoškite storą sienelę puodą ar katilą, supilkite į filtruotą vandenį ir padėkite jį ant krosnies.
2. Užvirinkite skystį, sumažinkite galios kiekį iki minimumo. Siuntos bulvės ir svogūnai siunčiami į baką, virkite 10 minučių. Po šio laikotarpio prieskonių pridėti prie skonio.
3. Nuplaukite žuvų uodegą ir galvą, palikite išdžiūti. Šiuo metu nulupkite ir supjaustykite morką į pusiau žiedus, nusiųskite į puodą ir troškinkite 10 minučių. Po to įdėkite žuvis, virkite sriuba iki padaryto. Prieš patiekdami pabarstykite kapotų krapų ir petražolių.

Salierų sriuba

• žuvis (uodegą ir galvą)
• bulvės - 3 vnt.
• salierai (šakniavaisiai) - 1 vnt.
• česnakai - 3 dantys
• morkos - 1 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• sriubos prieskoniai
• druska
• krapai dekoravimui

1. Paruoškite katilą arba puodą su storu dugnu, supilkite į geriamąjį vandenį, atneškite pirmuosius burbulus. Po to sumažinkite galingumą, pridėkite prieskonių sriubai ir kitiems komponentams (pipirus ir pan.).
2. Nuplaukite morkas, nulupkite jas, supjaustykite juos į maždaug 3-5 mm pločio žiedus. Jei naudojate didelio dydžio salierų šaknis, nukirpkite 5 cm storio šakniastiebius. Nulupkite svogūnus, supjaustykite į 2 dalis. Nusiųskite išvardytas daržoves į keptuvę, palaukite virimo.
3. Kepkite sriubą maždaug po 10 minučių po pirmųjų burbulų atsiradimo, tada išimkite lauro lapus ir salierus. Perpilkite česnaką per spaudą, pridėkite į sriubą. Pjaustykite bulvių gumbus į kubelius ir taip pat nusiųskite virti.
4. Kai bulvės virinamos pusiau, pašalinkite svogūnus, įpilkite anksčiau išplautas ir džiovintas žuvis. Virti sriuba dar 10-15 minučių, neleiskite jam virti. Prieš patiekdami, druskos ir garnyrai su žolelėmis.

„Ear Multicooker“

• žuvis pagal savo nuožiūra - 550 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• šviežios petražolės
• druska
• prieskonių

1. Išpurkškite žuvis, nuimkite tamsią plėvelę, vidus ir žiaunas. Nuplaukite skerdeną, padėkite jį ant popieriaus rankšluosčio, kad stiklas būtų drėgnas. Žuvis supjaustykite apie 4–5 cm storio gabalus.
2. Pradėkite gaminti daržoves. Nulupkite morką, supjaustykite jį į žiedus. Nuimkite svogūnus, supjaustykite juos į 4 gabalus. Nulupkite bulves, supjaustykite gumbus kubeliais.
3. Kepkite kelių dubenį. Siųsti žuvį su daržovėmis, užpilkite geriamojo vandens, kad jis apimtų 7-10 cm sudedamąsias dalis. Įrenginyje nustatykite funkciją „Nutildymas“, patiekalas bus paruoštas maždaug per 1 valandą ir 25 minutes, o tai priklauso nuo daugiakanalio techninių savybių.
4. Išjungę laikmatį, neskubėkite atidaryti dangčio, leiskite sriubai stovėti maždaug pusvalandį. Supilkite į porcijas, pabarstykite žolelėmis (pageidautina šviežia).

Žuvų ešeriai

• morkos - 1 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• petražolės (pageidautina šaknis) - 1 vnt.
• ešeriai - 1,2 kg.
• Degtinė - 45 ml.
• sviestas (65% riebalų) - 65 gr.
• druska

1. Nuimkite lemputes nuo lemputės, supjaustykite į 2 dalis. Nulupkite bulvių gumbus, supjaustykite juos kubeliais. Paruoškite storą dugną turintį puodą, užpilkite vandeniu ir išsiųskite daržoves.
2. Paruoškite sultinį, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada išjunkite maitinimą iki minimumo.Supjaustykite petražolės šaknį į mažus kvadratus, nulupkite morkas ir supjaustykite juos į pusiau žiedus. Įdėkite daržoves į keptuvę, virkite 15 minučių.
3. Nuplaukite, žarnykite ir supjaustykite ešerį. Supilkite sriubos prieskonius, įpilkite žuvies. Po ketvirtadalio valandos druskos sriubą pagal skonį, supilkite į degtinę, pašalinsite nemalonų kvapą.
4. Kai pirmasis patiekalas yra paruoštas, iš jo pašalinkite svogūnus. Įpilkite alyvos, sumaišykite, uždenkite, palikite 10 minučių. Patiekite, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Gaunama skanios ausies, jei ji yra gaminama iš skirtingų rūšių žuvų. Patyrę namų šeimininkės išryškino vieną svarbų bruožą: pasirenkant komponentų skaičių, įsitikinkite, kad nėra per daug vandens, užpildykite didžiausią rezervuaro erdvę žuvimi. Apsvarstykite sriubos virimą lėtoje viryklėje arba viryklėje.

Video: klasikinė Astrachanės ausies karpis