Kaip gaminti mocarelą namuose

Mozzarella laikoma iš pradžių Italijos sūriu, kuris pagal tradicinį receptą yra pagamintas iš buivolių pieno. Tačiau patyrę namų šeimininkės atnešė veiksmingų būdų gaminti produktą, pagrįstą karvės ar ožkų pienu. Šiuo atveju kompozicijos skonis išlieka nepakitęs. Yra keletas funkcijų, kurių reikia laikytis. Apsvarstykite skaniausius receptus, pateikite praktines rekomendacijas, paryškinkite patiekalus, kuriuos galima paruošti pridėjus mozzarella sūrio.

Mozzarella sūris: žanro klasika

• citrinų rūgštis - 25 gr.
• geriamasis vanduo - 180 ml.
• riebalinis pienas (nuo 3,2%) - 4,3 l.
• šliužo fermentas - iš tikrųjų

1. Kad sūris pasižymėtų minkšta konsistencija, citrinų rūgšties miltelius atskieskite šiltu vandeniu (150 ml). Palaukite, kol granulės ištirps. Likusiame vandens kiekyje (30 ml). Tikslus gamintojo nurodytas kiekis pakuotėje paprastai turi apie 1 žiupsnelis. Kai milteliai visiškai ištirpsta, pereikite prie kito žingsnio.
2. Paimkite platų puodą, įpilkite pieną. Įsitikinkite, kad komponentas nėra šiltas ar karštas. Priešingu atveju, pridedant citrinos rūgšties, produktas sukasi, jums to nereikia. Supilkite citrinos rūgšties tirpalą į pieną, maišydami su mediniu mentele.
3. Nustatykite viryklėje minimalią galią, įdėkite puodą ant ugnies. Paruoškite temperatūros matuoklį. Pašildykite pieną iki 37 laipsnių, neviršykite šio skaičiaus. Įkaitintoje pieno produkte supilkite į fermentą, suminkykite masę tolygiai. Virinama dar 3 minutes, tada išjunkite viryklę.
4. Uždenkite indą, palaukite 45 minutes, per šį laikotarpį mišinys išsijungs. Iš masės pamatysite krešulio formą. Padėkite pirštą į masę, sudėtis neturėtų prilipti prie odos. Pašalinkite gautą krešulį skimmeriu, sulenkite jį į pažeistą stiklą, kad stiklas liktų per daug skystas.
5. Likusias išrūgas į keptuvę uždėkite ant ugnies, kaitinkite iki 88 laipsnių. Išpilkite 350 ml viso tūrio, pridėkite druską, galutinis produktas gali būti laikomas gautame tirpale. Paprastame inde su išrūgomis nuleiskite sūrio krešulį, kuris buvo įsiskverbęs į žarną.
6. Po ketvirtadalio minutės įdėkite storas gumines pirštines, nuimkite sūrį ir trupinkite jį rankomis. Pritvirtinkite produktą skirtingomis kryptimis, minkyti, kaip tešlą. Tinkamai virti mocarelos neturėtų laikytis jūsų rankų. Po to, vėl siųskite kompoziciją viduje, po 20 sekundžių, nuimkite ir trupinkite. Pakartokite, kol mozzarella yra minkšta ir verkianti.
7. Pasiekę norimą efektą, sukite dešrelę iš mocarelos, supjaustykite griežinėliais arba sukite atskirus kamuoliukus. Jei pageidaujate, pridėkite susmulkintų alyvuogių / kaparėlių, kaparėlių, dešrų, kietąjį sūrį, kumpį, papriką, mėgstamus prieskonius. Toks žingsnis leis jums sukurti savo autoriaus sūrį, kuris bus naudingas visai šeimai.
8. Norint paruošti serumą, kuris padidins saugojimo laiką iki vienos savaitės, naudokite šį receptą. Išrūgų, išlikusių nuo sūrio virimo, padalinkite į lygias dalis. Paimkite trečdalį viso druskos, ir, jei norite, galite pipiruoti. Atvėsinkite, siųskite mocarelos apskritimus viduje, laikykite šaltame.

Kaip gaminti mozzarella sūrio kamuolius

1. Prieš pradedant rutulių formavimą, svarbu įsitikinti, kad kompozicija yra visiškai paruošta. Dėvėkite silikonines pirštines, nuimkite sūrį iš išrūgų, supjaustykite gabaliuką. Ištempkite jį kuo sunkiau.Jei kompozicija nedelsiant sulaužoma, sūris nėra paruoštas. Tais atvejais, kai ruožas eina lengvai ir tolygiai, galite pradėti riedėti rutulius.
2. Galite gaminti bet kokius daiktus iš mocarelos, ar tai būtų jūros mazgas, apskritimai ar kubeliai. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Trumpai tariant, skandinkite tai, ką norite. Sukūrę figūras, nuleiskite juos į iš anksto atšaldytą serumą. Šis žingsnis negali būti praleistas, nes priešingu atveju kūriniai neteks formos.
3. Paruoštus rutulius / kubelius įdėkite į maisto talpyklą, 10 valandų šaldytuve. Pasibaigus galiojimo laikui, pradėkite valgyti, gaudykite reikiamą sūrio kiekį vienai porcijai su šaukštu. Mozzarellą galima naudoti tiek šviežia, tiek džiovinta forma. Svarbu prisiminti, kad džiovintas sūris galiausiai tampa geltonas.

Praktinės rekomendacijos

Jei norite, kad mocarelos virimas be nereikalingų problemų, vadovaukitės praktiniais patarimais. Patyrę namų šeimininkės atnešė gudrybių, kurios palengvins jūsų užduotį.

1. Valymo metu naudokite tik filtruotą vandenį. Per vamzdžius tekantis skystis turi daug priemaišų ir sunkiųjų metalų. Be to, vandentiekio vandenyse yra chloro, kuris naikina naudingas bakterijas ir daro sūrį „negyvą“. Be to, naudojant skystį iš čiaupo, gatavo patiekalo tinkamumo laikas neviršija 2 dienų.
2. Kaip minėta anksčiau, tradicinis receptas apima buivolų pieną. Tačiau, kaip žinoma, tai neįmanoma gauti Rusijoje. Pakeiskite naminių ožkų ar karvių pieną, jo sūrio kokybė nepasikeis. Svarbiausia yra pasirinkti produktą su didžiausiu riebalų kiekiu. Jokiu būdu nevalgykite mocarelos pagal UHT pieną. Kai kurios namų šeimininkės patys pasterizuos gaminį, šiuo atveju pusvalandžio šildymo temperatūra neturi viršyti 60 laipsnių.
3. Kai grįšite prie sūrio mišinio kaitinimo ant krosnies, nesant šios parinkties, galite naudoti mikrobangų krosnelę. Tinkamai manipuliuoti, paimkite sūrio krešulį, padėkite jį į stiklinį dubenį. Nustatykite prietaisą iki maždaug 1000 W, pašildykite gaminį ne ilgiau kaip 70 sekundžių. Masė turi būti šildoma tolygiai, neleidžiama virti. Šildymo trukmė priklauso nuo prietaiso temperatūros charakteristikų, esant 700 W, kompozicija turi būti stabdoma 90 sekundžių.

Salotos su mocarelomis ir raudonomis žuvimis

• sūris - 120 gr.
• skonis ir pipirai
• prieskoniai yra nuožiūra
• vyšnių pomidorai - 8 vnt.
• violetinis svogūnas - pusė
• šviežios petražolės - 10 gr.
• švieži krapai - 15 gr.
• majonezas arba grietinė (padažu) - iš tikrųjų
• lašiša arba lašiša (silpnas sūdymas) - 80 gr.

1. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite juos į 2 gabalus. Išplaukite raudonas žuvis, pašalinkite druskos perteklių. Iškirpkite lašišą arba lašišą į plonus griežinėliais, įdėkite į gilų dubenį su pomidorais.
2. Jei gaminate nedidelius mocarelos kamuolius, nešlifuokite. Siųsti visą kompoziciją į kitus komponentus. Priešingu atveju sūris turės sukapoti į kubelius.
3. Nuplaukite petražoles ir krapus, supjaustykite, sumaišykite su grietine / majonezu (galite pakeisti padažą su alyvuogių aliejumi). Supjaustykite saldžius svogūnus. Jei jame yra kartumo, ant produkto užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Sudėkite visas sudedamąsias dalis į vieną masę, druską ir pipirus pagal skonį. Pridėkite mėgstamų prieskonių, tarnaukite kaip savarankiškas patiekalas ar salotos su salotomis.

Salotos su baziliku ir mozzarella

• Stalo acto koncentracija nuo 6% iki 25 ml.
• skystas medus - 10 g.
• vyšnių pomidorai - 8 vnt.
• švieži bazilikas - 1 krūva
• Mozzarella - 220 gr.
• alyvuogių aliejus - 30 ml.
• pipirai, druska - pagal skonį

1. Nuplaukite vyšnias, supjaustykite jas per pusę, sumaišykite su mocarelos kamuoliukais. Jei sūrio gabalai yra pakankamai dideli, supjaustykite juos kubeliais. Nuplaukite krūva baziliko, sausai, supjaustykite palei lapus.
2. Tada padarykite alyvuogių aliejaus, stalo acto ir medaus padažą.Pasirinktinai pridėkite 20 gramų. natūralus jogurtas. Maišykite mišinį maišytuvu ar maišytuvu. Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus padažą), padėkite ant plokščio indo.
3. Salotoms galite pridėti alyvuogių arba alyvuogių. Druska, pipirai, padažas. Patiekite šaltu, papildykite salotos su duonos kepalais arba užpildykite alavo mišiniu.

Sūrio gamybos technologija nėra sudėtinga, tačiau mocarelai reikalauja tam tikrų laikymo sąlygų. Nedėkite produkto ant plokštelės ir išsiųskite jį į šaldytuvą. Kompozicija yra laikoma tik sūdytose atšaldytose išrūgose. Šioje būsenoje sūris bus 3-7 dienas, tačiau jis turi būti suvalgytas kuo greičiau.

Video: kaip gaminti mocarelos sūrį