Kā marinēt gaļu kebabiem

Kas varētu būt labāks par ceļojumu uz dabu ar draugiem? Dziedāt dziesmas ar ģitāru, skatoties uz uguni vai baudot putnu dziedāšanu - tas viss apvieno cilvēkus. Reti, kad šādi notikumi notiek bez kebaba, šī iemesla dēļ jums ir jāmācās to pareizi marinēt. Ir pamata, tradicionālās receptes, tostarp marināde, kuras pamatā ir etiķis vai majonēze. Tomēr ne visi zina, ka ir arī citas tehnoloģijas, kas ļauj marinēt šašabus tomātos, citronos un pat granātābolu sulā.

Etiķetes marināde

Kā minēts iepriekš, recepte tiek uzskatīta par pamata. Win-win opcija, piemēram, attiecībā uz cūkgaļu un liellopu gaļu, jēru, vistas gaļu.

• gaļa (pēc izvēles) - 2,2 kg.
• dzeltens sīpols - 3-4 gab. liels izmērs
• garšvielas barbekjū - 20-25 gr. (1 maiss)
• Galda etiķis (koncentrācija 6%) - 260 ml.
• sāls, pipari - pēc garšas

1. Gaļu sagriež vidēja izmēra gabalos. Lai to padarītu skaidrāku, katram gabalam jābūt ne mazāk kā divām sakrāsotām kastēm.
2. Sīpolus sagrieziet gredzenos vai pusi gredzenus (ja vien tos neliekat uz iesma). Cepiet pannā līdz zeltaini brūnai, lai sula izceltu. Pēc tam pāriet uz marinādei paredzētu pannu.
3. Sajauciet sīpolus ar gaļas gabaliņiem, pievienojiet maisiņu ar garšvielām, samaisiet visu ar rokām, rūpīgi berzējot kompozīciju. Ielej etiķa šķīdumu, pārklāj ar vāku.
4. Pagaidiet noteiktu intervālu, kurā gaļa tiek marinēta. Cūkgaļas un liellopu gaļai ir 4 stundas jēra - 5 stundas, vistas - 2-3 stundas.
5. Kad laiks ir beidzies, pievienojiet kādu šašliku, tikai tad pievelciet to uz iesmi vai uzlieciet to uz režģa. Pasniedziet ar mājās gatavotu kečupu, majonēzi, tartāra mērci vai sieru.

Marināde no paprikas

Marināde nav piemērota vistas gaļai, tā ir vairāk paredzēta cūkgaļas, liellopu gaļas un jēra gaļas ražošanai. Gala rezultāts pārsniedz visas cerības: gaļa kļūst maiga, viegli košļājama, ir salda pēcgarša.

• gaļa - 2,3 kg.
• balts sīpols - 4 gab. vidēja lieluma
• citronu - 1,5 gab.
• garšvielas cūkgaļas kebabam (jēra gaļa, liellopu gaļa) ​​- 30 gr.
• Bulgārijas pipari - 3 gab.

1. Sadaliet gaļu gabaliņos, apmēram vienību kastes izmērā. Sagrieziet sīpolu gredzenus, apvienojiet to ar gaļu, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet ar rokām. Nosedziet vāku, pagaidiet pusstundu.
2. Pīrāgus nomazgājiet, noņemiet kājas un sēklas, sagriež gredzenos, lai vēlāk tos varētu ielikt pie iesma.
3. Sāciet apstrādāt citronu. Profesionāli kebabi iesaka citrusaugļu izlaišanu caur gaļas mašīnām kopā ar miziņu. Tas jādara, ja jums patīk miza. Pretējā gadījumā izņemiet to, pēc tam sagrieziet augļus putra ar blenderī.
4. Kombinācija starp piparu un citronu biezeni, pievieno maisījumu katliņā ar sīpoliem un kebabiem.
5. Vēlreiz labi samaisiet, nosedziet ar vāku. Ja iespējams, izmantojiet traukus, kas rada vakuumu. Šača kebaba ilgums marinādē ir 4-5 stundas, ja iespējams, atstāj gaļu pa nakti.

Krēmveida marināde

Ideāla recepte tiem, kuriem nepatīk pikantās kebabas, bet dod priekšroku baudīt gabalus ar krēmveida mērci. Recepte ir piemērota vistas un cūkgaļas ražošanai, visos citos gadījumos gaļa ir slikti uzsūcināta.

• cūkgaļas masa vai vistas fileja - 2 kg.
• Biezs krējums (tauku saturs nav mazāks par 20%) - 1 kg.
• žāvēts baziliks - 10-12 gr.
• balts sīpols - 3 gab. vidēja lieluma
• ķiploki - 4 zobi
• sarkans, melnie pipari - pēc garšas

1. Mizojiet sīpolus un ķiplokus, izlaidiet tos gaļas mašīnā, kombainā vai blenderī, lai darītu putru. Sasmalciniet baziliku, pievienojiet to sīpoliem un pievienojiet piparus.
2. Izgrieziet vistas vai cūkgaļas gabaliņus, kas atbilst spēles lodziņam, berzējiet katru gabalu ar maisījumu un ievietojiet katliņā. Aizveriet vāku, pagaidiet 1 stundu.
3. Apvienojiet atlikušo mērces masu ar krējumu, nosūtiet visu uz gaļas konteineru. Maisiet kebabu ar rokām, marinējiet ledusskapī. Vistas infūzijas laiks svārstās 2-3 stundu laikā, cūkgaļa - 5-6 stundas.

Pirms cepšanas iesmidziniet marinādi. Gaļa izrādās ļoti garšīga, ja jūs to grilējat.

Minerālūdens marināde

Sastāvs ir piemērots visu veidu gaļai, vienīgais, kas jāievēro, ir iedarbības laiks. Nekādā gadījumā nevajag to sagriezt, lai nesabojātu kebabu.

• atkaulota gaļa - 3 kg.
• minerālūdens bez gāzes sāls - 1,5 l.
• sīpoli - 5 gab. liels izmērs
• saulespuķu eļļa - 45 ml.
• sinepes - 10 gr.
• šampinjoni - 100 gr.
• sāls - pēc garšas
• garšvielas (jūsu izvēle) - pēc garšas

1. Sasmalciniet gaļu vidējos gabalos (izmērs - 2 spēles kastes), berzējiet ar garšvielām un sāli un rūpīgi berzējiet maisījumu.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sasmalcina sēnes. Ielej augu eļļu pannā, apcep visu, līdz pagatavo pusi.
3. Sajauciet grauzdēto maisījumu ar sinepēm, atšķaida ar ūdeni un pārvietojiet kompozīciju uz pannas ar gaļu. Saspiest plāksnes augšpusē, ielieciet kaut ko smagu. Marinēt vistas kebabu vismaz 3,5 stundas, cūkgaļa - vismaz 5 stundas.

Granātābolu marināde

Recepte ir piemērota tikai cūkgaļas un liellopu gaļas filejai. Vistas gaļa izrādās pārāk gluda, un jēra - sausa.

• gaļa (cūkgaļa vai liellopu gaļa) ​​- 2 kg.
• dabīgā granātābolu sula - 800 ml.
• sīpoli - 6 gab.
• olīveļļa - 35 ml.
• koriandrs - 3 gr.
• pipari, sāls - pēc garšas

1. Pirms sākat gatavot ēdienu, jums ir jāmazgā gaļa un pēc tam jānožāvē ar papīra vai kokvilnas dvieļiem. Pēc tam sasmalciniet fileju vidēja izmēra gabalos.
2. Sīpolus sagriež plānos gredzenos, pievienojiet to gaļai. Sāls, pipari, pievieno koriandru. Ielej granātābolu sulas daļu tā, lai tā daļēji pārklātu gaļu. Iemaisa, ļaujiet tam pagatavot pusstundu.
3. Laika beigās, pievienojiet otro pusi sulas un olīveļļas, atkal samaisiet sastāvu. Novietojiet plakanu plati pannā tā, lai tas nedaudz saspiež gaļu. Pēc izvēles varat uzlikt smagu priekšmetu.
4. Pārklājiet tvertni ar vāku, nosūtiet iesmi 4 stundas ledusskapī. Gaļas dzīves laikā katru stundu un sajauciet to. Nedrīkst saīsināt ekspozīcijas laiku, pretējā gadījumā kebabs izrādīsies daļēji sauss.

Marināde no majonēzes

Vēl viens klasisks gaļas marinēšanas veids mājās. Majonēze var pagatavot kebabus no vistas, liellopu un teļa gaļas, jēra gaļas. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, tikai ekspozīcijas laiks atšķiras.

• atkaulota gaļa - 2,5 kg.
• Majonēze 67% - 800 gr.
• sīpoli - 6 gab.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• garšvielas kebabiem - 30 gr.
• sāls - pēc izvēles (papildus garšvielām)

1. Ielej majonēzes garšvielas, samaisa un garšas. Ja mērce nav pietiekami piesātināta, pievienojiet sāli, bet nepārspīlējiet to. Kad granulas izkausē, koncentrācija dubultosies.
2. Izgrieziet sīpolus gredzenos, ja plānojat pielīmēt to pie gaļas. Pretējā gadījumā sasmalciniet sīpolus biezenī ērti un sajauciet ar majonēzi. Dariet to pašu ar ķiplokiem.
3. Sadaliet gaļu mazos kubiņos (izmērs 7 * 7 cm), nosūtiet tos uz marinādes kastrolīti. Samaisiet, visu maisījumu ielej ciešā plastmasas maisiņā un labi sasiet, lai tajā neplūst gaiss.
4. Pagaidiet vajadzīgo intervālu, kurā kebabs tiks marinēts.Visiem gaļas veidiem, izņemot vistas (2 stundas), tas ir apmēram 3-4 stundas.

Kefīra marināde

Pamata recepte kebaba gatavošanai no vistas, cūkgaļas, jēra gaļas, liellopu gaļas. Garākais gaļas marinēšanas process mājās. Ja porcijas ir lielas, procedūra ilgs 15 stundas vai ilgāk.

• gaļa - 3 kg.
• kefīrs vai jogurts - 2 l.
• sīpoli - 6 gab.
• granulēts cukurs - 25 gr.
• sāls - pēc garšas

1. Gaļu sagriež gabalos, sagrieziet sīpolu blenderī, pēc tam pievienojiet cukuru un sāli. Sajauc garšvielas ar kefīru, ielej maisījumu pannā un pievieno gaļu.
2. Vistas iedarbības laiks svārstās no 12 līdz 14 stundām, liellopu gaļas, cūkgaļas gadījumā jēra minimālais slieksnis nedrīkst būt mazāks par vienu dienu.

Tomātu marināde

Lai sagatavotu kompozīciju, jums ir nepieciešams iegādāties kakla vai cūkgaļas masu. Tāpat, pēc receptes, jūs varat gatavot vistas spārnus un augšstilbus uz grila.

• cūkgaļa - 2,3 kg.
• sīpoli (vēlams balts) - 5 gab.
• kukurūzas eļļa vai olīveļļa - 45 ml.
• marinēti tomāti (mājās vērpjot) - 10 gab. liels izmērs
• Galda etiķis (6%) - 60 ml.
• pēc garšas pagatavojiet piparus un sāli

1. Cūkgaļu sagrieziet vienāda lieluma gabalos, sagrieziet sīpolus biezputnē, izmantojot kombainu, sarīvē vai maisītāju, samaisiet ar gaļu.
2. Apvienojiet galda etiķi, eļļu, sāli un piparus vienā masā, berzējiet katru gabalu ar iegūto mērci. Pārsūtiet gaļu uz ledusskapi 1 stundu.
3. Pēc laika tomātus ērti nogrieziet (sasmalciniet ar dakšiņu vai maltu), pārklāt cūkgaļu ar tomātiem.
4. Pārklājiet konteineru ar plastmasas apvalku, nospiest ar vāku. Atstājiet infūziju vismaz 4 stundas (cūkgaļas) un ne vairāk kā 2-3 stundas (vistas gaļai).

Vīna marināde

Šī recepte ir slikta, jo gaļa ir iemērkta pārāk ilgi. Viņš pastāvīgi jāievēro, ielejot vīnu un sālīt pēc uzstājības beigām, kas nav ļoti ērti. Šīs metodes pozitīvā iezīme ir viegla sagatavošana un neliels vajadzīgo sastāvdaļu saraksts.

• sausais vīns (sarkans vai balts) - 1 l.
• cūkgaļa vai liellopu gaļa - 2,2 kg.
• sīpoli - 3 gab.
• ķiploki - 3 zobi
• garšvielas kebabiem vai gaļas gatavošanai cepeškrāsnī - 1 paciņa (20–25 gr.)
• sāls - pēc garšas

1. Grieziet gaļu mazos laukumos vai taisnstūros, lai paātrinātu marinēšanas procesu. Nomizo ķiplokus un sīpolus, nodod tos cauri kombainam vai blenderim. Pievienojiet garšvielas, sajauciet putru ar gaļu.
2. Sakratiet kebabu pārtikas plēvē vai pārvietojiet to maisā, labi noslēdziet, lai gaiss neplūst. Pagaidiet apmēram stundu.
3. Pēc šī perioda, nosūtiet gaļu uz pannas un pārlejiet vīnu. Sālīšanas laiks ir 6-7 stundas. Šajā periodā liellopu gaļa / cūkgaļa tiks mērcēta vīna mērcē, tāpēc jums ir nepieciešams to nepārtraukti pievienot. Pēc izvēles jūs varat sālīt gaļu tieši pirms cepšanas.

Mājām ir vismaz 9 labākās gaļas marinēšanas receptes. Turklāt katra metode atšķiras no iepriekšējās, varat eksperimentēt, pārsteigt savus draugus ar kulinārijas prasmēm. Samazināt vai palielināt sastāvdaļu skaitu, pamatojoties uz kopējo gaļas daudzumu, saglabāt proporcijas.

Video: kebabs no restorāna Kaukāza virtuves šefpavāra