Kā garšīgi marinēt vistas kebabus

Nav nekas labāks, nekā pavadīt laiku dabā draugu un mīļoto lokā, ar viņu paņemot kebabu. Tomēr, lai izbaudītu visas gaļas burvības, jums ir noderīgas prasmes attiecībā uz marinādes sagatavošanu. Bieži vien cilvēki izvēlas gatavot cūkgaļas un vistas gaļas, mēs esam ieinteresēti pēdējā variantā. Lai saglabātu kājas, spārnus vai krūts, tas ir iespējams vienā no garšīgajām struktūrām. Tas ietver majonēzi, krējumu ar ķiplokiem, citronu sulu, vīna etiķi un pat kivi. Pieredzējuši mājsaimnieces ir izstrādājušas savas receptes, apsver katru no tām kārtībā.

Kā izvēlēties vistu kebabiem

1. Izvēlieties atdzesētu, nevis saldētu gaļu. Pretējā gadījumā pēc atkausēšanas visi noderīgie fermenti izzudīs no produkta, kā rezultātā vista tiks uzskatīta par nederīgu patēriņam. Labākais variants ir vistas liemeņi, kuru svars svārstās robežās no 1,5 līdz 2 kg. Šī svara kategorija raksturo visizdevīgāko gaļu ar ideālu tauku saturu.
2. Ja nevarat izmantot atdzesēto sastāvu, iegādājieties saldētu. Tomēr atkausēšanas vistas ir jāveic ledusskapja apakšā. Šim nolūkam nelietojiet mikroviļņu krāsni vai tekošu ūdeni, pretējā gadījumā gaļa zaudēs maigumu un maigumu. Šķiedras kļūs stingras un sausas, to pamanīsiet tikai pēc kebaba cepšanas.
3. Ja gaļa ir grilēta, sagrieziet visu liemeni daļās. Gadījumā, ja kebabs ir vārīts uz iesmiem, darīs sagrieztu fileju, bungu, šķiņķi vai spārnus. Vārdu sakot, tiek izmantots viss, ko var uzstādīt uz instrumenta. No šīm liemeņu daļām tiek uzskatīta visskaulākā kāja un augšstilba (augšstilba). Nepietiekamas marinādes gadījumā filejas reģions izrādīsies diezgan sauss.
4. Dažas mājsaimnieces kļūdās, kad marinējot ādu no liemeņa virsmas. Kad jūs berzējat vistu, āda atdos dažus nepieciešamos taukus. Līdz ar to gatavie kebabi kļūs sulīgi un izsmalcināti. Novecošanas beigās ādu var noņemt, ja vēlaties iegūt diētu. Ne mazāk garšīgs ir bārbekjū, kura pamatā ir vistas sirdis un aknas.

Vistas marinēšana: svarīgas funkcijas

Pastāv pamatnoteikumi, kas jāievēro, ja vēlaties pienācīgi marinēt vistu.

1. Izvēlēties procedūru "pareizos" ēdienus. Labākās iespējas ir emaljētas pannas, stikla vai keramikas trauks. Nelietojiet alumīnija vai plastmasas traukus.
2. Gaļas ilgums marinādē tieši ietekmē gala rezultātu. Jo ilgāk jūs gatavojat produktu mērcē, jo vieglāk izrādīsies gatavais kebabs. Īpaša piesardzība ir svarīga, ja marinējot krūtis, pārmērīga ekspozīcija notecina gaļu.
3. Ja sojas mērce ir iekļauta marinādē, pievienojiet sāli ar piesardzību. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet rūgtu un neēdamu kebabu. Ja krūts ir marinēts, nevajag pagatavot diētas mērci (fileju un bez tās).
4. Ir zināms, ka sāls piesaista šķidrumu. Daudzi mājsaimnieces iesaka putnus sālīt pirms pasniegšanas tieši uz galda, lai izvairītos no šķiedru novadīšanas un akmeņošanas.
5. Vistas attiecas uz diētiskiem produktiem. Mēs piedāvājam populārākās mājputnu marinādes receptes. Līdzīgi trušu, tītaru un citu veidu uztura gaļas sagatavošana.
6. Lai galu galā iegūtu sulīgu gaļu, gatavojiet vistas gaļas ar karstām oglēm. Novietojiet iesmi tuvāk, lai gaļa daļēji saskartos. Tajā pašā laikā iegremdējiet to ar sālījumu, iepriekš marinādi ielejot puslitra pudelē. Neļaujiet atvērtai liesmai.
7. Ja receptē jūs pamanāt etiķa klātbūtni, paturiet prātā, ka mēs runājam tikai par dabisko sastāvu. Nav piemērots produkts ar marķējumu "būtība" vai "tabula". Izmantojiet vīnu vai ābolu etiķi. Pretējā gadījumā putns kļūs par sūkli, jo tā šķiedras kļūs stingras (etiķis piesaista ūdeni un taukus).

Marināde, pamatojoties uz kefīru

• ķiploki - 3 zobi
• vistas - 2,5-3 kg.
• sīpoli - 3 gab.
• kefīrs ar tauku saturu 1% - 550 ml.
• garšvielas pēc garšas

1. Mazgājiet liemeni. Attiecībā uz marinādi, kas balstās uz kefīru, labāk ir izmantot vistas taukus (shin, ciskas, spārnus). Slauciet putnu vienādos gabalos, pēc tam noņemiet ādu.
2. Izvēlieties piemērotu trauku, ielieciet gaļu un ielej kefīru. Caur presi izlaidiet ķiploku zobus, sasmalciniet sīpolus pusgredzenos, pievienojiet gaļai.
3. Ielej savu iecienītāko garšvielu, sāli un piparus. Maisiet vistu ar rokām, uzlieciet trauku ar gaļu ar šķīvi, novietojiet to zem preses (ūdens pudele darīs).
4. Atstājiet vistu marinēt 2-3 stundas. Pirms cepšanas nomazgājiet gaļu, pārlejiet marinādi pār iesmiņiem visā gatavošanas laikā.

Ķiploku marināde

• Vistas gaļa - 650-700 gr.
• ķiploki - 5 zobi
• citronu sula - 90 ml.
• violets sīpols - 2 gab.
• maltā paprika - 15 gr.
• olīveļļa (var aizstāt ar dārzeņiem) - 60 ml.
• citronu - 1 gab.
• sasmalcināta ķimenes - naža galā
• zemes kanēlis - 2 šķipsnas
• malti melnie pipari pēc garšas
• sāls - pēc garšas

1. Sagatavojiet bļodu, kurā pagatavos garšvielas. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet kanēli, ķimenes un maltos piparus, ņemiet 30 ml. citronu sula. Samaisiet maisījumu līdz gludai, pārgājiet gaļu.
2. Mazgājiet vistu, nosusiniet ar dvieļiem un, ja vēlaties, noņemiet mizu. Karpējiet karkasu ar vienādiem gabaliem, berzējiet katru daļu ar vārītu garšvielu.
3. Pārvietojiet gaļu dziļā traukā, piemērotā trīs litru burkā. Saspiest, ievietojiet aukstumā 2,5-3 stundas. Citā traukā sajauciet 60 ml. citronu sula un olīveļļa.
4. Samaziniet sarkano sīpolu gredzenus. Vāra iesmi, pielīmējiet gaļu, nomainot to ar sīpolu gredzeniem. Iztīriet vistu ar citronu sulu un sviesta mērci, cepiet līdz galam.

Marināde ar sojas mērci

• citronu - 1,5 gab.
• Sarkanais sīpols - 5 gab.
• vistas gaļa (vēlams skābi) - 2,5 kg.
• sojas mērce - 550 ml.
• lauru lapas - 5 gab.
• sāls - pēc garšas
• sasmalcināti pipari (labāk ņemt piparu maisījumu) - pēc garšas

1. Iepriekš izlobīti sīpoli sagriež gredzenos, izskalojiet vistas plecus un izžāvējiet tos ar papīra salvetēm. Apberiet vistu ar pipariem un sāli.
2. Paceļiet dziļus ēdienus, pārmaiņus sagrieziet gaļas un sīpolu gredzenus (slāņos), pievienojiet lauru lapu. Izspiediet sulu no citrona, samaisiet to ar sojas sulu, suku ar visu ēdienu.
3. Pārklājiet konteineru ar marinētu gaļu ar vāku, ļaujiet tam uzklāt 6-10 stundas. Periodiski atveriet traukus un samaisiet saturu.
4. Pēc tam, kad vistas tiek sasmalcinātas uz iesma vai uzlikta gaļa, uzklājiet iesmi ar sojas-citrona mērces paliekām. Atkarībā no ogļu temperatūras iesmiņi tiek grauzdēti 15-25 minūtes.

Marinādes marināde

• purpura sīpoli - 2 gab.
• sarkanais saldais vīns (deserts) - 345 ml.
• žāvētas plūmes - 90 gr.
• neļķes - 10 pumpuri
• pēc garšas pagatavojiet piparus un sāli

1. Nomazgājiet plūmes, sagrieziet mazos gabaliņos vai gredzenos. Dariet to pašu ar sīpoliem, tad sajauciet ar plūmēm. Ielej vīna, piparu masu.
2. Ja nepieciešams, sagrieziet vistu, noņemiet ādu no tās. Mājputnus sasmalcina vārītā mērcē, pārnes uz dziļu šķīvi un atstāj uz 4 stundām ledusskapī.
3. Visā marinēšanas procesā gaļu sajauciet ar rokām.Nelietojiet skriešanās, lai pievienotu sāli, procedūra tiek veikta pusstundu pirms vārīšanas vai pēc kebaba cepšanas (pirms pasniegšanas). Pievienojiet vistas gaļu ar svaigiem dārzeņiem un ķiploku mērci.

Marināde ar kivi

• Bulgārijas pipari (importēti) - 1 gab.
• Kivi - 3 gab.
• vistas fileja (var aizstāt ar tītaru) - 1,5 kg.
• purpura sīpoli - 5 gab.
• svaigu pētersīļu - pusi ķekars
• svaigas dilles - 1 ķekars
• koriandra garšu
• sāls un melnie pipari (malti) - pēc garšas

1. Nogrieziet kivi, izskalojiet ar ūdeni un izņemiet cietās daļas. Samaziniet 3 sīpolus 4 daļās, sajauciet ar kivi un nosūtiet blenderim. Pagrieziet sastāvdaļas putra. Ja nav maisītāja, izmantojiet mājas kombainu vai gaļas mašīnu.
2. Nomazgājiet un notīriet Bulgārijas piparus no sēklām, sagrieziet to gredzenos. Dariet to pašu ar trim atlikušajiem sīpoliem. Mazgājiet vistas fileju, noņemiet plēvi un sagrieziet gabalos. Krūtis būs sausas, lai tās varētu aizstāt ar gurniem vai spīdumiem.
3. Pulveris gaļu ar koriandru, pipariem un sāli, ļaujiet gulēt ceturtdaļu stundu. Rīvējiet vistas vārītas marinādes putras, nosūtiet dziļus ēdienus. Sajauciet ar sīpolu gredzeniem, pārklājiet ar vāku.
4. Atstājiet aukstā vietā 45-60 minūtes, periodiski sakratiet traukus. Cepšanas procesā ieeļļojiet gaļu ar atlikušo mērci, pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Majonēzes marināde

• vistas - 1,6 kg.
• sīpoli - 2 gab.
• majonēze - 200 gr.
• garšvielas pēc garšas
• sāls - pēc garšas

1. Izskalojiet vistu zem krāna, atstājiet drenāžu, notīriet ar papīra dvieļiem. Jebkuru liemeņa daļu var izmantot kodināšanai, bet krūts (filejas platība) būs ieteicama.
2. Vistas sagrieziet porcijās, sāli un piparus iepildiet. Sīpolu nomizo, sagriež tos gredzenos (ja tie ir uzvilkti uz iesma) vai pusi gredzenus (parastā izkārtojumā uz režģa).
3. Vistu sajauciet ar sīpoliem, pievienojiet garšvielas, ielej majonēzi. Mīciet gaļu ar rokām tā, lai marināde vienmērīgi iemērc. Pārklājiet konteineru ar vāku, ļaujiet tai nostāvēties 3-8 stundas. Ja iespējams, atstājiet vistu marinēt nakti.

Sinepju marināde

• olīveļļa - 65 ml.
• citronu - 1 gab.
• vistas - 2,5 kg.
• šķidrais medus - 165 gr.
• Franču sinepes - 100 gr.
• ķiploki - 8 zobi
• svaigas dilles - 1 ķekars
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars
• pipari, sāls - pēc garšas

1. Izskalojiet citronu, noņemiet mizu ar plānu, asu nazi, sagrieziet to ar rīsu. Izspiediet sulu no citrusaugļiem, pievienojiet tam sinepju pulveri (to var atšķaidīt ar dzeramo ūdeni). Ielej medu un sviestu.
2. Nomazgājiet dilles un pētersīļus, sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet rīvētu citrona miziņu. Apvienojiet ar medus mērci, samaisiet maisījumu līdz gludai konsistencei.
3. Izskalojiet vistu ar ūdeni, sagrieziet mazos gabaliņos, jūs varat noņemt ādu. Rīvējiet gaļu ar marinādi, pārnesiet uz vārītas stikla trauka. Pārklājiet, marinējiet putnu 4-5 stundas.
4. Ceturtdaļa stundas pirms vārīšanas pagatavojiet vistu ar pipariem un sāli. String uz iesma vai novieto uz režģa, atstājot atstarpi starp gabaliem. Cepšanas laikā ūdens mērcē.

Marināde ar greipfrūtu

• nobriedis greipfrūts - 2 gab.
• cāļu augšstilba vai apakšstilba - 2 kg.
• violets sīpols - 7 gab.
• garšvielas "Pepper Mix" - 7-10 gr.
• apiņi suneli - 2 pinches
• sāls - pēc garšas

1. Sīpolu nomizo, sasmalcina ar asu nazi paplāksnes formā (nesadala gredzenos). Nomazgājiet greipfrūtu un izspiediet sulu no tiem, neizņemiet mīkstumu.
2. Mazgājiet vistu, izžāvējiet to ērtā veidā. Ja iespējams, noņemiet svītras un filmu. Berzējiet gaļu ar garšvielām, sajauciet ar sāli.
3. Pārvietojiet vistu bļodā, pārlejiet greipfrūtu sulu. Šķidrumam pilnībā jāaptver kebabs, citādi palielinot citrusu skaitu.
4. Maisiet marinādi, pievienojiet sīpolus, uzklājiet un lieciet uz 3 stundām.Sajauciet ik pēc 30 minūtēm, lai nodrošinātu, ka vistas gaļa ir vienmērīgi marinēta.
5. Kad jūs barojat gaļu uz iesmiem vai uzklājiet uz grila, nomainiet vistas gaļu ar sīpoliem. Gatavojot taukvielu mērcēm.

Ja jūs ievērojat praktiskus padomus, kebabiem ir viegli marinēt vistas gaļu. Apsveriet gatavošanas mērci, pievienojot kivi, greipfrūtu, sinepes. Padarīt marinādi no majonēzes, sarkanvīna, kefīra, sojas mērces. Lai kebaba piedāvājumu piedāvātu, izvēlieties liemeņa tauku daļas.

Video: 11 marinādes vistas kebabam