Kā pagatavot zosu krāsnī

Ilgi kopš zoss tika uzskatīts par svētku ēdienu, tas tika pasniegts kāzu svinībās un citos ievērojamos pasākumos. Ir vispāratzīts, ka visu putnu cepšana krāsnī ir ārkārtīgi sarežģīta. Tomēr šī kļūda ir kļūdaina. Apsveriet gardas receptes kārtībā.

Cepta zoss ar sēnēm un griķiem

• Ābols - 150 gr.
• zoss (liemeņi) - 3,2-3,5 kg.
• sāls - 45 gr.
• sēnes (vēlams šampinjoni) - 230 gr.
• griķi - 220 gr.
• Sīpoli - 120 gr.
• zosu / vistas aknas - 240 gr.
• augu eļļa - 50-70 ml.

1. Zosu liemeni nomazgājiet no iekšpuses un ārpuses. Noņemiet vistālākās daļas (vēders, cirksnis un kakls) un izžāvējiet ar dvieļiem. Berzējiet putnu ar sāli no visām pusēm.
2. Ietiet vienu ābolu caur gaļas mašīnām vai izmantojiet rīve. Iegūtais smilšu tauku zoss. Iepakojiet putnu pārtikas plēvē, nosūtiet to ledusskapī 3-5 stundas.
3. Griķus izskalojiet vairākas reizes, vāra līdz gatavai, sālīt ar ūdeni. Sīpolu sagriež gredzenos vai kubiņos, cepiet karstā pannā, pievienojot eļļu.
4. Samaisiet aknas aukstā ūdenī 1 stundu. Tad izņemiet, karbonāde 2 * 2 cm kubiciņos, nomazgājiet sēnes, sagriež šķēlītēs pa kāju, sajauciet ar sīpoliem un pievienojiet aknas.
5. Vēlreiz apcep visu pannā līdz pusei pagatavotas (apmēram 10 minūtes). Notīriet otro ābolu no kodola, sagrieziet šķēlītēs. Sajauciet augļus ar griķiem, ceptiem sīpolu, aknu un sēņu maisījumiem.
6. Sāciet mazgāto putnu ar sagatavoto maisījumu, iešūt to ar neilona pavedienu vai ielieciet to ar zobu bakstāmiem, vēders nedrīkst sadalīties. Nosūtiet zosu cepšanas uzmavā, izgatavojiet 5-6 caurumus polietilēnā ar šūšanas adatu.
7. Sildiet cepeškrāsni, nosūtiet zosu augšdaļu uz cepešpannas, cepiet 180 grādos 1,5 stundas. Kad šis laiks beidzas, samaziniet jaudu līdz 160 grādiem, cepiet vēl 1–1,5 stundas.
8. Pusstundu pirms gatavošanas beigām sagrieziet iepakojumu cepšanai, lai zoss būtu pārklāts ar garozu. Pasniedziet visu, ja vēlaties, varat apkaisīt trauku ar citronu sulu vai sojas mērci, kā arī apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Cepta zoss ar kartupeļiem un ābolu

• medus - 60 ml.
• sviests - 40 g.
• zoss (vesels liemens) - 3–3,3 kg.
• Sīpoli (vēlams purpura) - 130 gr.
• ķimenes sēklas - patiesībā
• zaļš ābols - 250-270 g.
• citronu sula - 55 ml.
• malti pipari (melni) - 5 šķipsnas
• sāls - 40 gr.
• Vistas nabas - 200 gr.

1. Izskalojiet vistas nabas, iemērciet 20 minūtes, ļaujiet šķidrumam notecēt. Izskalojiet zosu liemeni, nogrieziet visus taukus no kakla, cirkšņa, vēdera. Žāvējiet putnu ar dvieļiem. Nosūtiet sagrieztos taukus uz pannas, lai turpinātu zosu cepšanu.
2. Sāli sajauciet ar ķimenes, pēdējās sastāvdaļas daudzums tiek ņemts atbilstoši personīgajām vēlmēm. Iebīdiet sagatavoto zosu garšvielu no visām pusēm, ieskaitot iekšējo zonu.
3. Apcepiet ābolus ar apelsīnu šķēlītēm, noņemiet kātiņus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep sviestā. Sajauciet ar vistas nabas, nedaudz piparus un sāli samaisiet. Vēlreiz cepiet, līdz pagatavojiet pusi, tad pievienojiet ābolus.
4. Pildiet putnu ar sagatavoto pildījumu tā, lai kompozīcija aizņem 2/3 vēderu. Šūt zosu, pagatavojiet citrona sulas un medus mērci, berzējiet putnu ar visām pusēm.
5. Nav nepieciešams pievienot kartupeļus pildījumam, tas nepievienos garšu, ēdiens izrādīsies "tvaicēts". Novietojiet zosu karstumizturīgā formā, pievelciet trauka virsmu ar foliju.
6. Sildiet cepeškrāsni līdz 210 grādiem, nosūtiet formu ar putnu iekšā.Cepiet zosu 2 stundas, ik pēc 40 minūtēm ielejiet ūdeni ar medus-citrona mērci un taukiem, kas tiek izkausēti termiskās apstrādes procesā.
7. Kad beidzas norādītais periods, ielej 70 ml no paplātes. tauki, ielieciet to atsevišķā burkā. Ievietojiet tīros un malto kartupeļu (ar mizu) atlikušajos taukos.
8. Pēc tam kartupeļus cep apmēram 45-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. 30 minūtes pirms galīgās sagatavošanas izņemiet foliju tā, lai putns brūnās. Šajā laikā iztīriet to ar nosusinātu tauku.
9. Lai pārbaudītu zosu gatavību, caurduriet putnu ar nazi. Ja no tā izplūst dzidrs šķidrums, tas ir gatavs. Izņemiet to no krāsns, pasniedziet karstu ar saldu un skābu mērci.

Cepta zoss ar āboliem

• kartupeļi - 900 gr.
• zosu liemeņi - 3,2-3,5 kg.
• mājputnu garšvielas - 30 gr.
• zaļš ābols - 850 gr.
• sāls - 30 gr.

1. Izskalojiet zosu, nenoņemiet ādu. Nosūtiet to uz pannas ar verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā noklātu liemeni. Veidojiet putnu uz vienu trešdaļu stundas, šāds solis veicinās gala trauka sulīgumu.
2. Pēc nokrišanas noņemiet spalvas, ja tādas ir. Izgrieziet taukus, noņemiet iekšējo orgānu paliekas (ja tādas ir). Atdzesējiet putnu un izžāvējiet.
3. Izskalojiet kartupeļus. Ja viņš ir jauns, nav nepieciešams mizot ādu Grieziet bumbuļus ceturtdaļās, nosūtiet atsevišķā traukā. Izskalojiet ābolus, sagrieziet stublājus, sagrieziet šķēlītēs.
4. Kartupeļus sajauciet ar augļiem. Berzējiet visas putnu daļas ar garšvielu un sāls maisījumu, nosūtiet sastāvdaļas liemeņa iekšpusē. Šūt vēderu vai salabojiet to ar zobu bakstāmiem, lai pildījums nenokristu.
5. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz aptuveni 240 grādiem, apsildiet to 20 minūtes. Šajā laikā ielieciet pildījumu zosu ar foliju un ievietojiet krūšturi cepšanas traukā.
6. Cepešpannā ielej ūdeni tā, lai tas palielināsies par 3 cm. Pēc trešdaļas stundu pagrieziet putnu otrādi, samaziniet jaudu līdz 175-180 grādiem. Ar šiem rādītājiem cepiet trauku 2 stundas.
7. Pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmo. Ja izplūst skaidrs, nevis rozā sulas, putns ir gatavs. Pasniedzot, noņemiet kartupeļus ar āboliem no dobuma, pasniedziet ar saldu un skābu mērci.

Ceptas savvaļas zosu gabaliņi

• Ābols - 120 gr.
• zosu liemeņi - 3 kg.
• ķiploki - 8 zobi
• bumbieris - 130 gr.
• sāls - 40 gr.
• kauliņi - 350 gr.
• vīns / ķiršu sula - 240 ml.
• mājputnu garšvielas - 40 gr.

1. Kariju, muskatriekstu, koriandru, žāvētu ingvera sakņu, apiņu-saulīšu maisījums ir vispiemērotākais kā garšviela. Tomēr, ja dodat priekšroku citam sastāvam, rīkojieties atbilstoši personīgajām vēlmēm.
2. Mazgājiet zosu labi ar tekošu ūdeni, pārējās spalvas noņemiet ar pinceti. Noņemiet taukainos krokus, sasmalciniet putnu porcijās, kas tiks novadītas uz galda.
3. Sāli sajauciet ar vistas (vai mājputnu) garšvielām, berzējiet liemeni no iekšpuses un ārpuses. Aptiniet ar plēves plēvi, ledusskapī 8 stundas.
4. Apsildiet cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai. Šajā brīdī sagatavojiet pārtikas foliju un panna. Nomizo ķiplokus, sagrieziet katru zobu 3 daļās.
5. Samaisa ķiršus ar marinētiem zosu gabaliņiem, uzlieciet uz folijas gabala. Izdariet caurumu karkasā, ievietojiet trešo daļu no ķiploku daiviņas katrā caurumā. Atkal ēdiet trauku ar sāli un garšvielām un samaisiet.
6. Tagad viegli pagatavojiet folijas plāksni, paceliet to un novietojiet to pannā bez roktura. Pārklājiet to ar foliju, nosūtiet to uz krāsns. Cepiet ceturtdaļu stundas 240 grādu temperatūrā, pēc tam samaziniet jaudu līdz 215-220 grādiem, vāriet vēl 1,5-2 stundas.
7. Kad viss sulas ir iztvaicējis, ielej ķiršu sulu vai vīnu, pamatojoties uz šo produktu, gabalos ar putnu gabaliem. Pārējās ogas novietojiet ap trauku.
8. 25 minūtes pirms gatavības, mizojiet ābolus ar bumbieriem, sagrieziet šķēlītēs. Ielieciet augļus blakus putnam, neaizklājiet ar foliju.Apcepiet virsmu ar ķiršu sulu vai vīnu, lai iegūtu brūnu garozu.

Zoss ar žāvētām plūmēm un riekstiem

• ķiploki - 2 galvas
• zosu liemeņi - 3,3-3,5 kg.
• medus - 40 gr.
• šķidrās sinepes - 25 gr.
• Ābols - 160 gr.
• sāls - 25 gr.
• riekstkoks (kodoli) - 165 gr.
• žāvētas plūmes - 180 gr.

1. Mazgājiet zosu liemeni, nogrieziet visus tauku krokus, zemāk katliņā ar verdošu ūdeni 10 minūtes. Noņemiet putnu, izžāvējiet ar papīra dvieļiem. Berzējiet gaļu ar sāli no visām pusēm, ieskaitot iekšpusi.
2. Sasmalcināt plūmes ar blenderī vai gaļas mašīnā. Veikt valriekstu kodolu, sadaliet tos mazos gabaliņos (ja nepieciešams, komponentu var aizstāt ar žāvētu aprikožu).
3. Izskalojiet ābolus, sagrieziet šķēlītēs vai kubiņos, izņemiet serdi. Ievietojiet ķiploku zobus caur presi, apvienojiet ar žāvētām plūmēm, riekstiem, āboliem. Tā rezultātā jums ir pildījums.
4. Ielieciet zosu, dūrienu uz vēdera ar neilona pavedienu vai ielieciet to ar zobu bakstāmiem. Nosūtiet karkasu uz piedurknēm, veidojiet 5-8 caurumus ar šūšanas adatu augšpusē.
5. Sildiet cepeškrāsni līdz 240 grādiem, putnu cepiet 30 minūtes. Pēc tam samaziniet jaudu līdz 210 grādiem, lieciet vēl 40 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, turiet putnu uz pusstundu.
6. Pēc šīs shēmas samaziniet likmi līdz 150 grādiem, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Visbeidzot, cepiet zosu ar 100 grādiem 45 minūtes. Pēc caurbraukšanas cauri visām temperatūras pakāpēm izslēdziet cepeškrāsni.
7. Noņemiet putnu no piedurknes. Sajauc sinepes ar medu, ieziepiet zosu virsmu ar sagatavoto maisījumu, atkal nosūtiet cept 15 minūtes pie 210 grādiem. Kad parādās kraukšķīgums, kalpojiet karstajam ēdienam uz galda.

Cepta zoss ar sieru un pipariem

• Sīpoli - 140 gr.
• jauns zoss - 2,2-2,5 kg.
• ķiploki - 6 zobi
• Tomāts - 220 gr.
• garšvielas "piparu maisījums" - pēc garšas
• cietais siers - 350 gr.
• sāls - 35 gr.
• Taukainais krējums - 85 ml.
• Bulgārijas pipari - 250 gr.
• Cukini - 1 gab.
• augu eļļa - 45 ml.

1. Mazgājiet zosu, noņemiet spalvas, nogriež lielos tauku krokus. Žāvējiet karkasu, aplejiet ar verdošu ūdeni, sagrieziet porcijas gabalos. Sasmalciniet ķiplokus ar presi, samaisiet ar garšvielām un sāli. Berzēt putnu gabalu maisījumu.
2. Izskalojiet dārzeņus, mizojiet un sagrieziet sīpolus. Cukini karbonādes gredzeni. Noņemiet sēklas no piparu serdes, sasmalciniet salmiņus. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņu, sagrieziet lobules.
3. Sagatavojiet cepšanas trauku ar augstām malām. Rīvējiet vai ieeļļojiet dobumu. Sūtiet iekšā sasmalcinātu zosu, uzliekiet piparus, sīpolus, cukini.
4. Aptiniet formu ar foliju, nosūtiet uz krāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Cep 1,5 stundas. Šajā laikā, berzēt sieru, pievieno krējumu, ielej putnu gabalu sastāvu.
5. Uzlieciet tomātus uz visas masas. Atkal, nosūtiet zosu, lai cept pusstundu, neaptver trauku ar foliju. Pēc tam, kad liemenis ir brūnināts, pasniedziet to ar sānu ēdienu vai kā atsevišķu ēdienu.

Ja ievērojat gatavošanas soļus no marinēšanas līdz termiskai apstrādei, rezultāts pārsniegs visas cerības. Cepšanai ir piemērots jauns zoss ar gaiši rozā ķepām. Šāda putna gaļa ir mēreni mīksta, sulīga un viegli pagatavojama.

Video: Ziemassvētku zoss