Kā marinēt cūkgaļas

Nav iespējams iedomāties āra atpūtu bez smaržīgas un karstas kebabas. Un ko gatavot? Tas ir pareizi, no cūkgaļas! Tā ir liellopu gaļa un tītara. Un no tā, ko gatavot marinādi, lai gaļa kļūtu pikanta un maiga? Jūs varat izmantot vīnu un etiķi, krējumu un dabīgo jogurtu. Eksperimentējiet ar garšaugiem un pikantu zaļumiem, augļu sulām un dzirkstošo ūdeni.

Sagatavošanas posms

Tikai iesācēji gatavo kebabu no saldētas ganāmpulka. Profesionāļi, kas ziedojuši vairāk nekā vienu kilogramu gaļas, izmanto svaigu fileju. Viņi izvēlas visprecīzākos un mīkstākos gabalus. Cūkgaļas kakls ir ideāls, bet krūts vai jostas reģions. Saldēta gaļa ir noderīga gaļas, gulaša vai ravioli gatavošanai. Bet no šāda tukšā kebaba izrādās pārāk grūts, līdzīgs grauzdētajiem gumijas gabaliem. Pazūd patīkama garša.

Nepalaidiet garām pirmo pieejamo gaļas gabalu. Nē, rūpīgi jāpārbauda perfekta kebaba kārba. Pieskarieties, pieskarieties. Pārliecinieties, ka viņa nav gulējusi mēnesi zem letes. Neviens paraugs ar vairāk tauku nebūs piemērots. Taukainajam slānim jābūt plānai, baltai vai krēmkrāsai. Dzeltenā krāsa norāda uz vecu un novecojušu gaļu, ko nevar ēst bez ilgtermiņa termiskās apstrādes.

Nopirkt cūkgaļas rozā toni ar patīkamu smaržu. Ja tukšā krāsā ir bagāta sarkana krāsa vai īpaša garša, labāk ir atstāt to uz letes. Jums jāpieprasa pārdevējam nospiest vēlamo gabalu. Ja caurums ātri izlīdzinājās, tas nozīmē, ka cūkas vakar norisinājās ap koraļļu. Bet sagatavē nedrīkst būt gore vai gļotas.

Profesionāļi zina, ka perfekta gaļas izvēle ir tikai pirmais solis. Nākotnes kebabam ir nepieciešams pareizi tīrīt. Izskalojiet zem tekoša ūdens, noņemiet caurspīdīgo plēvi un liekos taukus, kas piekārti no sagataves. Sadaliet filejas kvadrātveida vai apaļos gabalos trīs gadus veca bērna dūrienā. Ja gabali ir pārāk mazi, tie kļūs par cietām oglēm, ar kurām ir vieglāk āmurs nagos nekā košļāt. Liels kebabs ir ļoti grauzdēts un neapstrādāts.

Lai pagatavotu ēdienu, ēdiens nav sabojājies, jums ir jāizvēlas pareizais ēdiens. Plastmasas un alumīnija konteineri izdala toksiskas vielas, kuru dēļ ēdienam ir nepatīkama rūgta garša. Koka bļodas izdalās sauļošanās sastāvdaļas. Tie padara cūkgaļu grūts. Piemēroti stikla vai keramikas konteineri. Jūs varat izmantot emalētas opcijas.

Gaļa, sagriezta porcijās, mīca rokas. Pateicoties masai, tas kļūst maigāks, labi uzsūc garšvielas. Marinādēm nav ieteicams pievienot augu eļļas. Cūkgaļa ir diezgan taukaina. Ja jūs sajaucat to ar līdzīgām sastāvdaļām, uz filejas virsmas veidojas plēve, kas šķiedras slaucīs kausēto speķi. Skewers būs pārāk augstas kalorijas un kaitīgs, ar augstu saturu slikti holesterīna.

Fermentēta piena iespējas

Kefīrs mīkstina cietās šķiedras un pievieno ēdienam smalku skābu garšu. Marinādes bāzes tauku saturam jābūt vismaz 3%. Uztura iespējas nav piemērotas. 1,5 litru raudzēta piena dzēriena pievieno 20–30 g baltā cukura, rūpīgi samaisa.

Keramikas vai stikla traukā sajauciet cūkgaļu ar rīvētiem sīpoliem, pagatavojiet kefīra mērci. Maisiet un mīciet 5–10 minūtes, lai gaļa būtu labi iemērkta marinādē. Apkaisiet ar melnajiem pipariem, varat pievienot garšaugus, koriandru vai kurkumu. Augšā uz filejas ieliek sīpolus, sagriež lielos gredzenos.

Otrā kefīra marinādes versija ir izgatavota no raudzēta piena dzēriena un sūkalu. Produkti, kas ņemti vienādās daļās, sajaukti līdz viendabīgiem. Darbina 2–3 ēdamk. l majonēzi un tādu pašu daudzumu pikantu sinepju. Franču valoda nav piemērota, tā ir pārāk maiga. Marinēts šašliks sajauc ar sīpolu gredzeniem. Vairāk pikantu dārzeņu, garšīgāks ēdiens būs. Ielieciet bļodu ledusskapī vai pagrabā, nosedziet un novietojiet slodzi uz augšu. Pēc 40-50 minūtēm gaļu var uzvilkt uz iesma un cept.

Gaļa saglabā sulīgumu un kļūst dabiska, pateicoties dabīgajam jogurtam. Dzēriens nedrīkst būt cukurs, krāsvielas un citas piedevas. Produkts tiek saputots vienādās proporcijās ar gāzētu minerālūdeni. Uz 1 kg cūkgaļas filejas paņem 500 ml katra komponenta. Marinādē ieliek melno piparu, itāļu garšaugu vai koriandra šķipsniņu. Gaļu pārlej ar jogurta mērci, dekorēts ar bieziem sīpolu gredzeniem un sālītu. Cūkgaļu var cept uz pannas vai pannas. Neatkarīgi no sagatavošanas metodes izrādās sulīgs un aromāts.

Mērcēt filejas pilnpienā. Katliņā ar biezu pamatni ielej 500 ml dzēriena, pievieno 2 ēdamk. litru cukura un 30 gramus melno piparu. Stikls ir vārīts un noņemts no karstuma. Kamēr piens tiek atdzesēts, gaļu sagriež porcijās, berzē ar ķiploku pastu un sāli. Fileja tiek iegremdēta siltā marinādē, atstāta 9 stundas. Vārīti, vārīti pienā iemērkti, jums ir jācep ar saldo piparu, burkānu un tomātu šķēlītēm. Dārzeņi kopā ar cūkgaļu tiek ieskriesti. Tie dod ēdienam bagātu garšu un pikantu toni.

Alkoholiskie marinādi

Ja ir palicis maz laika, burtiski 1–2 stundas, alus ietaupīs situāciju. Jums būs nepieciešami 1,5 litri tumši vai gaiši un 3-4 lielas spuldzes. Gaļa ir sadalīta lielos gabaliņos, katrs berzēts ar melno vai smaržu un sāls maisījumu. Ielieciet katliņā, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu pastu. Izstiepiet fileju ar pikantu dārzeņu un pēc tam ielejiet aukstu alu plānā plūsmā. Samaisiet ar karoti, nosedziet trauku un ietiniet ar dvieli. Skewers būs gatavas cepšanai 50–60 minūšu laikā. Pikantajiem mīļotājiem ieteicams samaisīt alu ar sinepju pulveri. Uz pudeles spirta no 30 līdz 50 g garšvielu. Cepšanas laikā pastāvīgi pārkaisa gaļu ar sālītu ūdeni.

Vēlaties kaut ko pikantu un neparastu? Iesakām izmēģināt vīna marinādes. Alkohols ietaupīs, ja jaunā un izsmalcinātā sivēna vietā pārdevējs paslīdēja cietu un vecu mežacūku. Baltā un sarkanā vīna mērce izšķīdina un mīkstina muskuļu šķiedras, piešķir ēdienam saldskābo garšu.

Nelietojiet bez garšvielām un garšvielām. Parasti viņi izmanto bārbeles, lauru lapas, krustnagliņas krustnagliņas, un karstie mīļotāji pievieno sarkano un smaržīgo piparu maisījumu. Fileja ir sālīta pašā beigās, pirms sākat iesakām gardus gabalus uz iesmi. Cūkgaļa, pateicoties garšvielu un alkohola kombinācijai, var būt nedaudz grūts.

Baltvīna marinādē ietilpst:

1. maltiņu bārbele - 10–15 g;
2. baltvīna etiķis - 120 ml;
3. smarža - 1 tējk.
4. baltvīns - 100 ml.

Sajauciet produktus, piepildiet tos ar lauru lapu un maisījumā pagatavojiet gaļu. Cūkgaļu tur šādā marinādē no 12 līdz 24 stundām.

Jūs varat pagatavot sarkanā vīna mērci. Ielieciet šķipsniņu rozmarīnu un 2-3 ķiploku daiviņas glāzē alkohola. Lai labāk marinētu gaļu, aromatizēts vīns tiek injicēts filejā ar šļirci. Cūkgaļa, kas sasmalcināta ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un smaržu. Samērc alkohola atliekas dienā. Skewers būs bargs, bet pikants un aromāts.

Baltajā vīnā ieteicams iemērkt veco fileju ar bagātīgu smaržu. Paņem 500 ml alkohola, 3 ēdamk. l parastais vai ābolu sidra etiķis, 35 g cukura. Produkti sajauc, līdz sausais komponents izšķīst.

Ar gaļu nojauc liekos taukus, bet tos neizmet. Sadaliet fileju porcijās, sajauciet ar 2 citroniem. Citrus sagriež plānās aprindās vai šķēlītēs.Pievienojiet cūkgaļu cūkgaļai, pagatavojiet sīpolu gredzenus un vīna marinādi. Slodze tiek uzlikta uz vāka, atstāta uz 7 stundām. Sēne ir sasmalcināta fileja un marinēti tauki, lai padarītu kebabu maigāku un sulīgāku.

Grieķijā viņi arī vēlas atpūsties dabā un izturēties pret garšīgu gaļu, kas pagatavota uz uguns. Saulainās valsts iedzīvotāji marinē cūkgaļu pikantā sarkanvīna mērcē. 250 ml alkoholiskā dzēriena būs nepieciešams:

• Franču sinepes, graudi - 60 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• tomātu mērce - 70 ml;
• rozmarīns - 30 g

Vīns, kas sajaukts ar tomātu pastu vai sulu. Ketchup nav piemērots, tam ir daudz konservantu un garšas pastiprinātāju. Ķiploki tiek sasmalcināti javas, ielej alkoholu. Rosmarīna daudzumu var samazināt, jo garšviela ir diezgan spēcīga un specifisks aromāts. Sarkanvīna un tomātu mērces marinādē cūkgaļa tiek turēta ne ilgāk kā 60 minūtes. Uz iesmiem kopā ar gaļas string tomātiem vai paprikas gabaliņiem.

Armēņu versijā marinādes vīns tiek aizstāts ar vintage brendiju. 100 ml alkohola būs nepieciešami 2 ēdamk. l vīna etiķis, sasmalcināts krustnagliņas, koriandra sēklas, smaržīgi pipari un sarkanie pipari. Sagataves gabals tiek atšķaidīts ar 1 citrona sulu un piepildīts ar 1 tējk. sāls. Garšvielas piešķir kebabam maigu aromātu un konjaku - garšīgu un neparastu garšu.

Diētas receptes

Cūkgaļa ir diezgan smaga un taukaina, tāpēc mēģina to iemērc vieglās mērcēs. Piemēram, minerālūdens marinādē. Šī iespēja ir noderīga ceļotājiem, kuri pirms ceļojuma iegādājās gaļu. Gāzēts dzēriens ātri mīkstina un sadala muskuļu šķiedras, sagatavojot fileju cepšanai 1-2 stundas.

Cūkgaļa, mizota un sagriezta šķēlīte ir sajaukta ar sīpolu gredzeniem un Vidusjūras garšaugu garšvielām, kā arī koriantiem, žāvētiem tomātiem un papriku. Sagatavojiet mērci ar svaigi spiestu sulu no 1 citrona, mīciet filejas ar rokām un mīciet kā mīklu. Cūkgaļu aizpilda ar gāzētu minerālūdeni un pārklāj ar vāku.

Ja jūs vēlaties pagatavot iesmi ar dārzeņu garšu, jums ir nepieciešams mizot un cept 3 sīpolus ar 1 lielu burkānu saulespuķu vai olīveļļā. Produkti tiek rīvēti vai sagriezti biezās aprindās. Pannā ar mīkstiem dārzeņiem ielej 15 g cukura, 1,5 ēdamk. l Franču sinepes, šķipsniņu melnie pipari un tāds pats sāls daudzums. Pievieno 150 ml skābo krējuma un vāra 5 minūtes. Siltā marinādē ielej 20 g etiķa. Atdzesētu mērci sajauc ar mizotu un sagrieztu gaļu, un nākamie iesmiņi tiek pagatavoti 3-5 stundas.

Cieta gaļa ietaupīs parasto galda etiķi. Produkts tiek apvienots ar destilētu ūdeni proporcijā no 1 līdz 2. Uzpildiet ar cukuru un melnajiem pipariem. Gaļu vispirms sajauc ar sīpolu gredzeniem un sāli un pēc tam ielej marinādi. Pieprasiet fileju zem preses. Cepšanas laikā cūkgaļa pārlej pār atlikušo mērci vai alu tā, lai tā kļūst mīksta un maiga.

Marinādi no etiķa aizstāj ar granātābolu sulu. Augļu skābes izjauc muskuļu šķiedras, mīkstina cieto gaļu. Un sarkanie augļi piešķir kebabam izsmalcinātu un pikantu garšu. Papildus svaigi spiestai granātābolu sulai, jums būs nepieciešams ķekars bazilika un pētersīļi. Augļu dzērienā ielej pulveri no 4-5 zvaigznītēm krustnagliņām. Cūkgaļa tiek sagriezta lielos gabalos un sadalīta vairākos gabalos. Bļodas apakšā ir ievietota pirmā gaļas daļa, apkaisa ar sīpolu gredzeniem un sāli. Otrais cūkgaļas slānis ar zaļumiem. Pētersīļi pārmaiņus ar sīpoliem. Kad fileja ir beigusies, pievienojiet granātābolu sulu. Uzstājiet uz nākamo kebabu aukstā zem preses, lai tas būtu labi iemērkts ar marinādi.

Diēta marināde ir izgatavota no tomātu pastas ar garšvielām. Tas prasīs:

• koriandrs;
• paprika;
• sarkanie pipari;
• ķekars pētersīļu;
• dilles;
• melnie pipari.

Gaļa, sadalīta gabalos, sajaukta stikla traukā ar garšaugiem un garšvielām. Atšķaida 2-3 ēdamk. l tomātu pasta ar destilētu vai minerālūdeni.Ielej tomātu mērci filejā, uzstājiet, lai kārta būtu 7 stundas.

Ātri mīkstiniet cieto gaļu ar kivi. Zaļie augļi tiek sajaukti ar maisītāju. Cūkgaļas gabaliņus sajauc ar sīpoliem, šķēlēs sagrieztiem gredzeniem, papriku un kaltētiem tomātiem. Bļodā ieliet pastu no kivi, mīciet fileju ar rokām. Gaļa pieprasa no 20 līdz 30 minūtēm, bet citādi cūkgaļa kļūs pārāk mīksta, piemēram, putra.

Kivi vietā izmantojiet citronus. Uz 2 kg filejas ņem 3 citrusaugļus un tik daudz sīpolu. Augļi un pikanti dārzeņi tiek sagriezti gredzenos, sajaukti ar celulozi. Jūs varat pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu baziliku vai pētersīļus. Cūkgaļa nospiež ar presi, 3-4 stundas, laiku pa laikam maisot. Gaļa pirms marinēšanas nedaudz atsitās ar āmuru vai dūrēm, lai mīkstinātu.

Tomāti piešķir skābu garšu. Ņem 4 gabalus cūkgaļas un 1 gabalu nobriedušu tomātu. Mīkstumu sagriež kubiņos, un dārzeņus - šķēles. Tomāti mīcīt ar rokām, lai tie ļautu sulai, tad sajauc ar otro sastāvdaļu un viegli sāli. Ja vēlaties, lai kebabs būtu pikants, pievienojiet melno, sarkano un smaržīgo piparu, nedaudz papriku un maltas ingvera saknes.

Garšīgi un lēti

Marinādes ar kivi, granātābolu un sarkanvīnu būs dārgas. Ja jums ir nepieciešams budžets un pikants mērce, ieteicams izmēģināt iespēju ar krējumu. Piemērots mājām un noliktavām, tauki. Pirmkārt, cūkgaļa berzēta ar masu sīpolu un ķiploku. Ielej dziļā bļodā, piepildiet ar pikanto dārzeņu un krējuma atlikumiem. Sēnes tiek nogādātas uz ledusskapi 6 stundas.

Ķīniešu virtuves fani iepriecinās Āzijas marinādi. Tas prasīs:

• ķekars svaigas koriandrs;
• medus;
• sojas mērce;
• ķiploki;
• rīsu etiķis;
• cilantro sēklas;
• dažas augu eļļas.

Blenderī sasmalciniet zaļumus līdz gludai. Pievienojiet ķiploku daiviņu, 60 ml medus. Nodoklis 2 ēd.k. l rīsu etiķis, 4 šķipsnas cilantro sēklas un 10 ml augu eļļas. Beat masu un sadaliet divās daļās. Pirmā mērces daļa tiek sasmalcināta ar mizotiem un sasmalcinātiem cūkgaļas gabaliņiem. Otrais ir ielej grilu. Nakts laikā gaļa iepildīs un iegūs garšīgu saldskābo garšu.

Meitenes, kas uztraucas par formu, ieteicams sagatavot tauku dedzināšanas marinādi, kas kompensē cūkgaļas kaloriju saturu. Tas prasīs:

• svaigs ingvers - 50 g;
• kaļķi - 1 gab .;
• sarkanais sīpols;
• čili pipari - 1 pods;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sojas mērce - 50 ml.

Sagrieziet ingvera sakni plānās šķēlītēs, sajauciet ar kaļķa šķēlītēm. Garšojiet produktus ar sasmalcinātiem ķiploku daiviņām, smalki sagrieztiem sarkanajiem sīpoliem un karstajiem pipariem. Ielej konteinerā ar sojas mērces sastāvdaļām, jūs varat pievienot šķipsniņu cukura vai nedaudz medus, lai iegūtu garšīgāku garšu. Maisiet kārtiņu, piepildiet marinādi ar gaļu un atstājiet uz 2 stundām.

Cūkgaļa iegūs zelta nokrāsu, ja kefīrs un granātābolu sula tiks aizstāta ar parasto tēju. Iepakotā versija nedarbosies, tikai lapu metināšana. Sagatavojiet stipru dzērienu bez cukura. Ar šo tumši brūnu šķidrumu 3-4 stundas iepildiet gaļu. Pēc tējas pagatavošanas filejas mīkstināšanai varat izmantot augu vai jogurta marinādi.

Lai pagatavotu garšīgu kebabu no vecās un cietās gaļas, paņemiet 0,5 l greipfrūtu sulas un sajauciet šķidrumu ar 50 g cilantro biezpiena. Dzert piparus un sāli pēc garšas, cūkgaļa tiek iemērkta 4–6 stundas. Mīkstums kļūst maigs, iegūst vieglu citrusaugļu aromātu un skābu garšu.

Cūkgaļa, tāpat kā jēra gaļa, it kā veidota kebaba gatavošanai. Taukainie slāņi padara gaļu mīkstu un sulīgu un bez marinādes. Un īpašas mērces pievieno garšvielas un aromātu.

Video: marinēta cūkgaļas kebaba recepte