Kā padarīt mozzarellu mājās

Mozzarellu uzskata par sākotnēji Itālijas sieru, kas saskaņā ar tradicionālo recepti ir izgatavots no bifeļu piena. Tomēr pieredzējušie mājsaimnieces ieviesa efektīvus veidus, kā pagatavot produktu, kura pamatā ir govs vai kazas piens. Tajā pašā laikā sastāva garšas īpašības paliek nemainīgas. Ir vairākas funkcijas, kas jāievēro. Apsveriet gardākās receptes, sniedziet praktiskus ieteikumus, iezīmējiet ēdienus, kurus var pagatavot, pievienojot mozzarella sieru.

Mozzarella siers: žanra klasika

• citronskābe - 25 gr.
• dzeramais ūdens - 180 ml.
• tauku piens (no 3,2%) - 4,3 l.
• attaukot - patiesībā

1. Lai sieram piešķirtu raksturīgu mīkstu tekstūru, citronskābes pulveris atšķaida ar siltu ūdeni (150 ml), pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Atlikušajā ūdens daudzumā (30 ml). Precīza summa, ko ražotājs norādījis uz iepakojuma, parasti prasa apmēram 1 šķipsniņu. Kad pulveris ir pilnībā izšķīdis, pārejiet pie nākamā soļa.
2. Pick up plašu kastrolis, ielej pienu tajā. Pārliecinieties, ka komponents nav silts vai karsts. Pretējā gadījumā, pievienojot citronskābi, produkts tiks apgriezts, jums tas vēl nav vajadzīgs. Ielejiet pienā citronskābes šķīdumu, maisot ar koka lāpstiņu.
3. Iestatiet plīts minimālo jaudu, ielieciet pot uz uguns. Sagatavojiet termometru temperatūras kontrolei. Sildiet pienu līdz 37 grādiem, nepārsniedziet šo skaitli. Uzkarsētā piena produktā ielej fermentu, mīcīt masu līdz gludai. Vāra vēl 3 minūtes, tad izslēdziet plīti.
4. Pārklājiet konteineru, pagaidiet 45 minūtes, šajā laikā maisījums sāks izslēgties. No masas redzēsiet recekļa formu. Ielieciet pirkstu masā, sastāvs nedrīkst būt pie ādas. Noņemiet iegūto recekli ar skimmeri, salociet to caurdurā, lai padarītu stikla lieko šķidrumu.
5. Novietojiet atlikušo sūkalu pannā uz uguns, sakarsējiet līdz 88 grādiem. Ielejiet 350 ml kopējā tilpuma, pievienojiet sāli, gala produktu var uzglabāt iegūtā šķīdumā. Kopējā traukā ar sūkalām pazeminiet siera recekli, kas atradās caurdurā.
6. Pēc ceturtdaļas minūtēm uzlieciet biezus gumijas cimdus, noņemiet sieru un sakratiet to ar rokām. Stretch produktu dažādos virzienos, mīcīt, piemēram, mīklu. Pareizi pagatavotam mozzarellam nevajadzētu pieturēties pie jūsu rokām. Pēc tam atkal nosūtiet kompozīciju iekšpusē, pēc 20 sekundēm, noņemiet un sakratiet. Atkārtojiet, līdz mozzarella ir mīksta un raudāšana.
7. Pēc vēlamā efekta sasniegšanas, mucarellā ielieciet desu, sagrieziet šķēlītēs vai rollējiet atsevišķas bumbiņas. Ja nepieciešams, pievienojiet sasmalcinātas olīvas / kaperus, kaperus, desiņas, cieto sieru, šķiņķi, papriku, iecienītākās garšvielas. Šāds solis ļaus jums izveidot savu oriģinālo sieru, ko baudīs visa ģimene.
8. Lai sagatavotu serumu, kas palielinās uzglabāšanas laiku līdz vienai nedēļai, izmantojiet šādu recepti. Siera sūkalas, kas paliek no siera gatavošanas, sadaliet vienādās daļās. Ņemiet trešdaļu no kopējā sāls daudzuma, un, ja vēlaties, varat to piparēt. Atdzesējiet, sūtiet mozzarellas lokus iekšpusē, uzglabājiet aukstumā.

Kā izgatavot mozzarella siera bumbiņas

1. Pirms bumbiņu veidošanās ir svarīgi pārliecināties, ka sastāvs ir pilnībā sagatavots. Valkājiet silikona cimdus, noņemiet sieru no sūkalām, sagrieziet šķēli. Izstiepiet to pēc iespējas grūtāk.Ja kompozīcija nekavējoties saplīst, siers nav gatavs. Gadījumos, kad stiepums ir viegli un vienmērīgi, jūs varat sākt bumbiņu slīdēšanu.
2. Jūs varat pagatavot jebkurus priekšmetus no mocarellas, neatkarīgi no tā, vai tie ir jūras mezgli, apļi vai kubi. Tas viss ir atkarīgs no personiskajām vēlmēm. Īsāk sakot, skulpturējiet to, kas jums patīk. Pēc figūru veidošanas nolaidiet tos iepriekš atdzesētajā serumā. Šo soli nevar izlaist, pretējā gadījumā darbi zaudēs savu formu.
3. Sagatavotās bumbiņas / kubiņus ievieto pārtikas traukā, ledusskapī 10 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām sāciet ēst, nozvejot vajadzīgo siera daudzumu uz vienu porciju ar rievotu karoti. Mozzarellu var izmantot gan svaigā veidā, gan žāvētā veidā. Ir svarīgi atcerēties, ka žāvēts siers beidzot kļūst dzeltens.

Praktiski ieteikumi

Lai padarītu mozzarellu gatavošanu bez nevajadzīgām problēmām, ievērojiet praktiskus padomus. Pieredzējuši mājsaimnieces cēla trikus, kas atvieglos jūsu uzdevumu.

1. Vārīšanas laikā izmantojiet tikai filtrētu ūdeni. Šķidrumam, kas plūst caur caurulēm, ir liels daudzums piemaisījumu un smago metālu. Arī krāna ūdens satur hloru, kas nogalina labvēlīgas baktērijas un padara sieru "mirušu". Turklāt, izmantojot šķidrumu no krāna, gatavā ēdiena glabāšanas laiks nepārsniedz 2 dienas.
2. Kā minēts iepriekš, tradicionālā recepte ietver bifeļu piena izmantošanu. Tomēr, kā zināms, to nav iespējams iegūt Krievijā. Nomainiet sastāvdaļu mājās gatavotu kazu vai govs pienu, siera kvalitāte nemainīsies. Galvenais ir izvēlēties produktu ar maksimālu tauku pakāpi. Nekādā gadījumā nevajag gatavot mozzarellu, pamatojoties uz UHT pienu. Dažas mājsaimnieces pašas produktu pasterizēs, šajā gadījumā pusstundas apkures temperatūra nedrīkst pārsniegt 60 grādus.
3. Kad jūs ieradīsieties uz sildelementa sildīšanas posma uz plīts, ja šī iespēja nav, jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni. Lai pareizi manipulētu ar siera recekli, ievietojiet to stikla traukā. Iestatiet ierīci līdz aptuveni 1000 W, iesildiet ierīci ne ilgāk kā 70 sekundes. Masa jāsakarsē vienmērīgi, neļaujiet vārīties. Apkures ilgums ir atkarīgs no ierīces temperatūras raksturlielumiem, pie 700 W sastāva bremzēt 90 sekundes.

Salāti ar mozzarellu un sarkanām zivīm

• siers - 120 gr.
• garšu un sāli un piparus
• garšvielas ir pēc saviem ieskatiem
• ķiršu tomāti - 8 gab.
• purpura sīpols - puse galvas
• svaigas pētersīļi - 10 gr.
• svaigas dilles - 15 gr.
• majonēze vai skābs krējums (mērci) - patiesībā
• lasis vai lasi (vāja sālīšana) - 80 gr.

1. Nomazgājiet tomātus, sagrieziet tos 2 gabalos. Ūdens sarkanās zivis, noņemot lieko sāli. Sagrieziet lašus vai lašus plānās šķēlītēs, ievietojiet dziļā traukā ar tomātiem.
2. Ja jūs izgatavojat mazas mozzarellas bumbiņas, nelietojiet tās. Sūtiet visu kompozīciju citiem komponentiem. Pretējā gadījumā sieram būs jāsagriež kubiņos.
3. Nomazgājiet pētersīļus un dilles, karbonāde, samaisa ar skābo krējumu / majonēzi (jūs varat nomainīt mērci ar olīveļļu). Saberziet saldos sīpolus. Ja tajā ir rūgtums, pārlejiet verdošu ūdeni virs produkta.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā masā, sāli un piparus pēc garšas. Pievienojiet savu iecienītāko garšvielu, kalpojiet kā atsevišķs ēdiens vai stuff ar salātu salātiem.

Salāti ar baziliku un mozzarellu

• Galda etiķa koncentrācija 6 - 25 ml.
• šķidrais medus - 10 g.
• ķiršu tomāti - 8 gab.
• svaigs baziliks - 1 ķekars
• Mozzarella - 220 gr.
• olīveļļa - 30 ml.
• pipari, sāls - pēc garšas

1. Nomazgājiet ķiršus, sagriež tos uz pusēm, sajauciet ar mozzarellas bumbiņām. Ja siera gabali ir pietiekami lieli, sagrieziet tos kubiņos. Nomazgājiet baziliku, sausa, sagrieztu pa lapām.
2. Pēc tam pagatavojiet olīveļļas, galda etiķa un medus mērci.Pēc izvēles pievienojiet 20 gramus. dabīgais jogurts. Samaisiet maisījumu ar maisītāju vai maisītāju. Sajauciet visas sastāvdaļas (izņemot mērci), uzlieciet uz plakanas šķīvja.
3. Salātus var pievienot olīvām vai olīvām. Sāls, pipari, pārlej ar mērci. Pasniedziet aukstu, papildiniet salātus ar maizes maizi vai piepildiet ar maisījumu.

Siera izgatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta, bet mocarellai ir nepieciešami noteikti uzglabāšanas apstākļi. Nenovietojiet produktu uz plāksnes un nosūtiet to ledusskapī. Sastāvu uzglabā tikai sālītā atdzesētā sūkalā. Šajā stāvoklī siers būs 3-7 dienas, bet tas ir jāēd pēc iespējas ātrāk.

Video: kā padarīt mozzarella sieru