Kā žāvēt zivis mājās

Žāvētas vai žāvētas zivis ir īpaša delikatese jebkurai tabulai. Bez šādas zivis nevar veikt nekādas draudzīgas tikšanās ar alu un iecienītākajām uzkodām. Pienācīgi sālītas un žāvētas zivis ir bagātīgas garšas un maigas ēstgribas aromāts. Bet kāda ir atšķirība starp žāvētām un žāvētām zivīm? Žāvētas zivis ir iepriekš sālīti liemeņi, kas pēc tam tiek žāvēti. Tie ir gatavi ēst un var tikt ēst bez papildu apstrādes. Bet žāvētas svaigas zivis - tā ir tikai žāvēta gaļa, kas tiek novākta ziemai. Pirms lietošanas tā ir cepta vai pagatavota. Šādu gaļu bieži žāvē ziemeļu reģionos, lai saglabātu veselīgu produktu ziemas periodā.

Bieži cilvēki domā, žāvējot zivis. Žāvētas zivis parasti tiek gatavotas rūpnieciskā mērogā. Žāvētas zivis sauc par to pašu procesu, bet mājās. Šodien jūs uzzināsiet, kā pareizi pagatavot žāvētas zivis, lai padarītu to garšīgu, drošu un veselīgu.

Kādas zivis izvēlēties

Vislabāk ir žāvēt zivis rudenī un pavasarī. Šajā laikā zivis ir visvairāk tauku un garšīgs. Mājā varat sālīt jebkuras zivis, bet vislabāk tas ir piemērots asaris, raudas, rudds, plauži, līdakas asari, raudas. Parasti pēc labas zvejas, lielākās zivis ir zivju zupas un cepšanai, un tās, kas ir mazākas sālīšanai.

Vislabāk ir nožūt svaigas zivis, kas nozvejotas ne vairāk kā pirms 10 stundām. Šajā gadījumā sālīšana būs augstas kvalitātes un droša. Ja jūs vakar sālīsiet zivis, tā var izrādīties „smack”. Lielas un mazas zivis sālītas dažādos ēdienos, jo to stiklojuma laiks nav vienāds.

Kā žāvēt zivis

Zivju žāvēšanas un žāvēšanas tehnika atšķiras tikai no gaļas žāvēšanas pakāpes. Proti, žāvētas zivis nav pilnībā izžāvēts liemenis. Lai padarītu zivju gaļu garšīgu, sālītu un smaržīgu, jums jāiet cauri visiem tās apstrādes posmiem.

Sagatavošana
Svaigas zivis iegremdē vannā ar nelielu ūdens daudzumu. Uzmanīgi mazgājiet dubļus un dubļus no svariem. Ir ļoti svarīgi mazgāt zivis ar rokām, lai noņemtu gļotas no tās virsmas. Jo mazāk gļotu paliek uz zivīm, jo ​​garšīgāks un apetītāks tas izrādīsies.

Tad zivis jānotīra. Daži zvejnieki un mājsaimnieces sālīs zivis pilnībā, bet, ja liemeņi ir vidēji lieli, labāk ir noņemt visus nevajadzīgos. Žāvētas zivis ar subproduktiem iegūst nelielu rūgtumu, ko tas dod žults. Tikai mazas zivis žāvē ar kauliņiem.

Iepriekš ir jāizvēlas sālīšanai paredzētie ēdieni. Tas var būt plastmasas spainis, emaljons, alvas iegurņa. Esiet gatavi tam, ka pēc sālīšanas tvertne ilgu laiku smaržās kā zivis.

Marinēt

Ietilpība ar zivīm, kas pārklāta ar marli un atstāta vēsā vietā. Uz balkona var novietot spaini ar sālītu zivju (aukstā dienas laikā), pagrabā vai pagrabā. Nav ieteicams ievietot zivis ledusskapī pat ar cieši noslēgtu vāku - visi produkti smaržo zivis. Kā tādām, zivīm jāatrodas vairākas dienas. Kad zivis iegūst sulu, ko sauc par sālījumu, tā būs jānospiež ar jūgu, lai visas zivis būtu pilnībā nosegtas ar sālījumu. Arī apspiešana neļauj savākt gaisu zivju vēderā. Kā apspiešana, jūs varat izmantot lielu akmeni, svaru vai ūdens konteineru. Zivju jūgā jābūt vēl 2-3 dienām.

Pēc noteikta laika jāpārbauda zivis.Labi sālītam liemenim ir iegremdēta mugura un diezgan cietas puses. Ņemiet zivju galvu un velciet astes. Ja mugurkauls rada atšķirīgu skaņu, zivis ir gatavas. Ja tā nav, atstājiet karkasu, lai pamodinātu vēl vienu dienu.

Makerēšana
Nākamais posms - zivju mērcēšana. Tas tiek darīts, lai nomazgātu lieko sāli no zivīm. Ieliet spaiņa saturu vannā, kas piepildīta ar ūdeni. Nekavējoties nepieciešams šķirot zivis. Tie, kas apmetušies uz grunts, ir labi sālīti, tie ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Un tie, kas ir virsū, ir labāk, ja tos vispirms patērē - tie nebūs ilgi.

Zivis jāglabā ūdenī 4-5 stundas. Pēc tam to rūpīgi mazgā ar rokām - gan ārpusē, gan iekšpusē. Ja sāls un gļotas netiek izskalotas, tās var berzēt ar mīkstu sūkli, bet esiet uzmanīgi, lai nesabojātu zivju svarus. Bez tā to nevar uzglabāt ilgu laiku.

Žāvēšana
Kad visas zivis ir mazgātas, tās ir jānožāvē. Lai nožūtu, jums ir jāsagatavo liels gredzens no stieples, uz kura zivis tiek nēsātas uz sāniem, tas ir, caur acu caurumiem. Šajā formā zivis būs daudz sausākas.

Ir ļoti svarīgi aizsargāt zivis no bites, mušas, moskītiem un citiem kukaiņiem. Kaitīgs bugs var atstāt lūzumu uz liemeņa, kas novedīs pie produkta puves, to nevar uzglabāt ilgu laiku Bez tam, ir daudz patīkamāk ēst tīru zivju un būt pārliecinātiem, ka muļķības nesēdās. Jūs varat nosegt zivis, kas piekarinātas ar žāvēšanas marli vai izgatavojiet marles rāmi. Vēl labāk, uzkarsējiet zivis nožūt vakarā, kad vairs nav mušu. Līdz rītam zivis izžūst, un mušas nebaidīsies.

Sausām zivīm ir nepieciešamas apmēram 5-7 dienas. Šeit ir ļoti svarīgi, lai liemeņi netiktu žāvēti, pretējā gadījumā tie neizžūstu, bet žāvē. Žāvējiet zivis labi vēdināmā vietā, prom no saules gaismas. Lai pārbaudītu, vai zivis ir gatavas, jums to vajag izmēģināt. Ja jūs smaržojat jēlas zivju smaržu, tas prasa papildu žāvēšanu. Labas žāvētas zivis nav pilnīgi sausas, bet gan muguriņas mīkstas.

Kad zivis ir gatavas, tās jānoņem no stieples, jāievieto audeklā vai papīra maisiņos un jāuzglabā vēsā vietā. Šādā veidā žāvētas zivis būs izmantojamas sešus mēnešus.

Noderīgi padomi

Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums žāvējot un sālot zivis:

1. Zivis mērcējot pēc sālīšanas, ūdens ir jāmaina vairākas reizes, lai svaigs.
2. Daži zvejnieki žāvē zivis, noliecot to nevis galvu, bet pie astes. To nevajadzētu darīt, pretējā gadījumā tauki ieplūst, un zivis kļūs sausas un garšas.
3. Ja jums nav laika ilgai zivju žāvēšanai, varat izmantot elektrisko žāvētāju. Nosacījumi ar noteiktu temperatūru un īpašu ventilācijas pakāpi var dot zivīm gatavību 6-8 stundu laikā!
4. Aukstajos reģionos zivis tiek uzglabātas šādi. Pēc sālīšanas tas nav žāvēts un sasaldēts. Pēc apmēram mēneša gulēšanas aukstumā zivis kļūst ļoti garšīgas un var tikt glabātas jau ilgu laiku.
5. Ja jūs baidāties, ka mušas sēž uz zivīm, liemeni var smērēt ar etiķi.
6. Lai zivis varētu labi nožūt no iekšpuses, zobu bakstāms ir jāievieto vēdera sienās.
7. Vasarā zivis netiek žāvētas - siltums var izraisīt zivju puve un nav sausa. Turklāt, žāvējot karstā laikā, zivis kļūst rūgtas.
8. Senos laikos zivis tika sālītas koka mucās. No tā viņa saņēma īpašu koksnes aromātu, kas līdz šai dienai tiek uzskatīts par īpašu prieku. Dažiem žāvētu zivju ražotājiem joprojām ir līdzīga ražošanas procedūra.
9. Zivis nedrīkst žāvēt saulē. Pretējā gadījumā visi tauki izkusa, zivis kļūs sausas un liesas.
10. Dažās vietās žāvētas zivis ir populāras. Pēc mazgāšanas to atstāj žāvēt krāsnī, nevis gaisā. Šajā gadījumā iepriekš uzkarsētā cepeškrāsns ir jāizslēdz, zivis, kā tas bija.Zivis ir novietotas māla podos. Šādi sagatavotās zivis ir mīkstas un labi sālītas.
11. Nepareizi uzglabājot maisos ar žāvētām zivīm, var parādīties skāba vai pelēka smarža, pelējums vai gļotas. Šādas zivis nevar ēst.
12. Mazas zivis, piemēram, kausējums vai neliels asaris, vieglāk ir vienkāršākas. Mazgātās zivis nepieciešams iemērcēt sālsūdenī 20 minūtes un pēc tam pakārt nožūt.

Šīs izsmalcinātības un nianses palīdzēs jums izžūt zivis tā, lai to varētu uzglabāt ilgu laiku, kā arī saglabāt to garšu un priekšrocības.

Ir grūti atrast piemērotāku uzkodu alam nekā žāvētas vai žāvētas zivis. Ja jūs bieži dodas makšķerēt - nesniedziet papildu nozveju saviem kaimiņiem. Zivis var viegli uzglabāt, ja tās ir pienācīgi kaltētas. Un tad jūs varat izbaudīt aromātisko sālīto zivju garšu visu gadu.

Video: kā kaltēt un sālīt zivis