Kā uzglabāt kāpostus mājās

Kā slavenais kāpostu aktieris teica: „Tas nav apgrūtinoši uz galda, un viņi to ēd - tas nav žēl!” Patiešām, kāposti ir neatņemama daļa no Krievijas galda ziemā. Kopā ar marinētiem gurķiem, marinētiem tomātiem, ievārījumiem un kompotiem, skābēti kāposti iegūst cienīgu vietu uz galda. Tas tiek pievienots vinigretei, bigai, kāpostu zupai, zupai, pīrāgiem un tikai ēst ar sīpoliem un sviestu! Katra pašcieņu saimniece uzskata, ka viņa pienākums ir nodrošināt savu ģimeni ar kraukšķīgu un garšīgu kāpostu ziemā.

Skābu kāpostu ieguvumi

Skābie kāposti ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī neticami veseli. Tas satur lielu C vitamīna daudzumu, kas stiprina imūnsistēmu un palīdz saaukstēties bez saaukstēšanās. Marinēti kāposti uzlabo gremošanas trakta darbu - dziedē čūlas, cīnās parazītiem, palīdz sagremot smagus gaļas ēdienus, skābā kāpostu sula tiek aptaukošanās laikā.

Skābie kāposti uzlabo sirds un asinsvadu un nervu sistēmu, palīdz zaudēt svaru. Ārsti iesaka šo produktu normalizēt cukura līmeni asinīs kā zāles pret alerģijām. Kāposti uzlabo apetīti, attīra ķermeni, palīdz no sliktas dūšas, beriberi un paģirām. Skābu kāpostu sulu izmanto pat kosmetoloģijā - kā sastāvdaļu daudzām atjaunojošām sejas maskām.

Jums ir vajadzīgi kāposti, īpaši ziemā, kad ir tik maz citu vitamīnu. Bet kā to sagatavot tā, lai tajā saglabātu visu uzturvērtību un produktu saglabātu visu ziemu?

Kā fermentēt kāpostus ilgstošai uzglabāšanai

Šeit ir vienkārša recepte garšīgiem, kraukšķīgiem un veselīgiem kāpostiem.

1. Vispirms jums ir jāizvēlas kāposti šim svarīgajam biznesam. Agrās kāpostu šķirnes nav piemērotas - tās ir pārāk mīkstas. Labāk ir ieņemt rudens un ziemas kāpostus. Labāk ir pagatavot produktu no septembra līdz novembrim - šajā laikā dārzeņi iegūst sulu un garšu. Ja kāposti aug jūsu dārzā, labāk ir savākt to pēc pirmā sala. Gaišais sals pārvēršas cietajā cietē par cukuru, padarot dārzeņus kraukšķīgāku un garšīgāku. Izvēlieties blīvus un gaišus kāpostus ar plānām vēnām un bez bojājumiem un tārpiem. Uzmanīgi atlasiet kāpostus - viens sapuvis kāpostu galva var sagraut jūsu visu raugu.
2. Pie 10 kilogramiem kāpostu nepieciešams paņemt 0,5-1 kg burkānu un 200-300 gramus sāls. No kāpostiem, nogrieziet augšējās zaļās lapas, sagrieziet kātiņus, un dārzeņi paši ir sasmalcināti diezgan smalki. Burkāni ir arī malti. To var noslaucīt ar parastu vai korejiešu rīve. Dārzeņus ielej tīrā traukā, sajauc, pārkaisa ar sāli un rūpīgi izskalojiet. Par garšu, varat pievienot pāris lauru lapas un nedaudz ķimenes, lai kāposti.
3. Tad jums ir jāizlemj, kurā traukā kāposti būs skābs. Ja jūs fermentējat tikai pāris mārciņas kāposti, tam izmantojiet stikla burciņu. Lieliem apjomiem darīs koka mucu, vannu, emaljētu spaini vai katliņu. Vislabāk ir nekavējoties pagatavot kāpostus ēdienos, kuros plānojat to uzglabāt.
4. Novietojiet kāpostu sagatavotajā traukā, pārklāj ar jūgu un atstāj istabas temperatūrā fermentācijai. Parasti tas ir apmēram 20 grādi. Atstājiet kāpostus pie apkures ierīcēm vai silts nav tā vērts - produkts kļūs skābs.
5. Pāriet koda burbuļi - tas nozīmē, ka kāposti sāka fermentēties. Pēc 3-4 dienām ir jāpārvieto uz aukstumu, lai apturētu fermentācijas procesu. Parasti līdz šim laikam kāposti nokārtojas, kļūst kraukšķīgi, sāļš, sālījums vairs nav duļķains.

Šādi sagatavots kāposti tiks uzglabāti līdz sešiem mēnešiem.Bet kā to saglabāt?

Kur uzglabāt skābu kāpostus

Kāpostu vislabāk turēt 0 grādos. Šajā temperatūrā tā saglabā visas tās labvēlīgās īpašības, nesabojājas un kļūst vēl garšīgāka. Ja jūs fermentējat ne vairāk kā 5 kilogramus, kāpostus var uzglabāt tieši ledusskapī. Ielieciet to stikla burkās un pārklājiet ar neilona vākiem.

Ja jums ir liels daudzums raudzētu kāpostu, to var uzglabāt balkonā, pagrabā, garāžā. Protams, zemā temperatūrā kāposti tiks iesaldēti. No tā tas nezaudēs savu garšu, bet nav vērts atkal atkausēt un sasaldēt kāpostus. Ar atkārtotiem salnām produkts zaudē lieko daļu no C vitamīna. Tādēļ pēc vakariņām palikušais atkausētais produkts nedrīkst tikt izņemts aukstumā.

Ja jūs uzglabājat kāpostus lielos vannos vai emaljētos konteineros, jums, iespējams, bija jāizvēlas pareizais skāba kāpostu daudzums aukstumā, lai to ievietotu mājā. Tas nav ļoti ērti. Lai to novērstu, varat izmantot šo metodi. Pirms jūs nogriežat kāpostus aukstumā, iesaiņojiet to plastmasas maisiņos un ievietojiet iepakojumus sausā pannā. Sals, vienkārši ielieciet mājā vienu porciju kāpostu un atstājiet atkausēt. Šī metode atrisinās daudzas problēmas.

Kā palielināt kāpostu glabāšanas laiku

Šeit ir daži ieteikumi kāpostu uzglabāšanai, kas var būt noderīgi.

1. Marinētu kāpostu visu laiku jāpārklāj ar tās sulu. Pēc pareizā kāpostu daudzuma pārējais produkts ir izlīdzināts un pārklāts ar ķekaru, lai dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
2. Par apspiešanu var izmantot ūdens vai bruģakmens trauku. Neizmantojiet kaļķakmeni, smilšu maisiņus vai betona šķeldas.
3. Lai palielinātu kāpostu glabāšanas laiku, dažreiz to var pārkaisa ar nelielu cukura daudzumu. Cukurs fermentācijas procesā tiek pārvērsts etiķī, kas aizsargā produktu no puves un bojājumiem.
4. Lai ilgstoši saglabātu kraukšķīgus un svaigus kāpostus, pievienojiet dažas brūklenes vai dzērveņu ogas.
5. Dažreiz baltā pelējums parādās uz skābu kāpostu virsmas. Ja tas netiek noņemts, kāposti kļūst plankumains un skābs, pārtrauc krīzi. Lai atbrīvotos no šī rauga, pārkaisa kāpostus uz augšu ar sinepju pulveri. Tas atbrīvos produktu no miltrasa un piešķirs kāpostiem vēl garšu.
6. Kāpostus nevar pagatavot alumīnija traukos. Šādā traukā kāpostu oksidē un iegūst metālisku garšu. Arī kāposti nav ieteicams skābēt plastmasas traukā - skābais sālījums var korozēt plastmasu, un tā sabrukšanas produkti nokļūst jūsu ēdienā. Ja produkts skābs emaljas podiņā, pievērsiet uzmanību tam, ka tam nav mikroshēmas.
7. Kāpostus, kas tiek uzglabāti mucā, saglabā svaigumu līdz 8 mēnešiem. Kāposti tiek uzglabāti stikla traukos apmēram 2-3 mēnešus. Lai palielinātu kāpostu glabāšanas laiku, jūs varat ielej to ar augu eļļu.
8. Ja jūs pagatavojāt pārāk daudz kāpostu un laika apstākļi padara jūs maināmus, jūs nevarat atstāt to uz balkona. To var atkārtoti sasaldēt un atkausēt, kas mazina tā garšu un kvalitāti. Šajā gadījumā kāpostam jābūt iepakotam iepakojumā un jānosaka saldētavā. Tur viņa paliks daudz ilgāk.

Tie ir vienkārši padomi un padomi, kas palīdzēs jums saglabāt kāpostus ilgu laiku.

Senos laikos bija šāda zīme - kāpostam ir jābūt labā garastāvoklī skāba. Ja jūs graujat kāpostus sliktā garastāvoklī, jūs noteikti nobaudīsiet rūgtumu. Tāpēc iegūstiet pozitīvu un fermentētu kāpostu, lai jūsu ziemas galdā vienmēr būtu šī garšīga un veselīga uzkoda.

Video: kā izglābt kāpostus