Kā marinēt cūkgaļu vēderu mājās

Cūkgaļas vēders tiek uzskatīts par universālu produktu, tas tiek pasniegts svētku galdam un tiek izmantots ikdienas uzturā. Ne visi mājsaimnieces zina, kā paši marinēt gaļu, tāpēc viņi izmanto iepirktos kompozīcijas. Apsveriet svarīgos aspektus kārtībā.

Kā izvēlēties cūkgaļas vēderu

1. Sālīšanai krūšturis mājās ir labākais svaigs griezums, kam ir plāna neskarta āda. Šajā gadījumā vienmēr pievērsiet uzmanību smaržai, tas nedrīkst būt pretīgs, bet, gluži pretēji, patīkams.
2. Atteikties iegādāties produktu lielos lielveikalos, kā likums, šajos veikalos izlaida "laika apstākļu izraisītas preces". Piešķiriet priekšroku pierādītiem "mājas" pārdevējiem un labāk pērk krūšturi tieši saimniecībā.
3. Izvēlieties gabalu, kam ir vienādi lielākie gaļas un tauku slāņi. Šāda funkcija ļaus sālīt krūšturi pēc iespējas kvalitatīvi un vienmērīgi.
4. Pirms doties iepirkties uz gaļu, pagatavojiet perfekti asinātu nazi ar asu asmeņu. Kad atrodat sev vēlamo kopiju, ievietojiet tā galda piederumus. Nazim vajadzētu vienmērīgi iekļūt gaļā bez vilcināšanās.

Cūkgaļas vēdera sagatavošana

Pēc tam, kad ieguvis visgardāko gabalu, tas ir rūpīgi jāsagatavo turpmākām manipulācijām.

1. Lai pareizi veiktu procedūru, nazisiet speķa un ādas asmeni ar naža asmeni, noņemot virsējo slāni. Pēc tam mazgājiet gaļu zem krāna, uzmanīgi noņemot iespējamo neredzamo plāksni. Tālāk jums ir jāizvieto uz līdzenas virsmas papīra dvieļi 4-5 slāņos un jāpārklāj krūšturis ar tiem. Šāds solis palīdzēs savākt lieko šķidrumu.
2. Kad krēms ir pilnīgi izžuvis, atveriet piemērotu sāli. Labākais ir labākais sastāvs, jo zemes maisījums pārkaisa tikai augšējo slāni. Šāda kustība nekavē sabrukšanas procesu, jo iekšējās rindas nav dehidratētas. Iodēts sāls arī nav piemērots, jo tas sadedzina krūšu virsmu, izraisot strauju produkta bojāšanos.
3. Svarīga uzmanība jāpievērš sālīšanai piemērotā traukā. Šeit tiks veiktas tikai tās tvertnes, kas izgatavotas no materiāliem, kas nav jutīgi pret oksidāciju. Tas var būt stikla burts vai trauks ar augstām malām, plastmasas trauks pārtikas uzglabāšanai vai apkurei mikroviļņu krāsnī, keramikas trauks ar vāku vai emaljas pannu.

Cūkgaļas vēders: sausais marinēts

• cūkgaļas vēders - 1,2-1,4 kg.
• sāls liels - 210 gr.
• malti pipari (sarkanā krāsā) - pēc saviem ieskatiem
• malti pipari (melni) - 20 gr.
• ķiploki - 8 zobi

1. Izgrieziet iepriekš izmazgāto un žāvēto krūmu, lai iegūtu vienāda izmēra gabalus (apmēram 7 * 9 cm). Ir svarīgi, lai produkts tiktu nogriezts uz ādas.
2. Nomizo ķiploku daiviņas, sagriež tās plānās šķēlītēs, ievieto tās spraugās. Samaisiet sarkano un melno piparu, berzējiet vaļēju gabalu maisījumu no visām pusēm.
3. Ievelciet krūšu gabaliņus pergamenta papīrā vai izmantojiet piemērotus neoksidējošus traukus, kas cieši nosprostojas.
4. Pēc šī perioda beigām produktu nogādājiet uz ledusskapja 24-26 stundas, noņemiet cūkgaļu un nogādājiet to saldētavā vēl vienu dienu. Kad norādītais periods ir pagājis, noņemiet krūšturi, sagrieziet šķēlītēs un garšu.

Cūkgaļas vēders sālījumā

• krūšturis - 1–1,2 kg.
• attīrīts ūdens - 1,2 l.
• čili pipari - 1 pod
• pipari (zirņi) - 12 gab.
• lauru lapa - 7 gab.
• fenheļa (sēklas) - pēc saviem ieskatiem
• ķimenes - pēc garšas
• koriandrs (sēklas) - pēc garšas
• neļķes - 6 pumpuri
• kartupeļi - 1 bumbuļi
• malti pipari (melni) - 10 gr.
• sinepju pulveris - 10 g.
• ķiploki - 7 zobi
• galda sāls

1. Sagrieziet krūšu gabaliņus apmēram 6 * 8 cm gabalos, ievietojiet produktu piemērotā traukā, kurā nav oksidēšanās.
2. Ielejiet filtrētu ūdeni emaljētā pannā ar biezām sienām, mizojiet 1 kartupeļu bumbuļus, nosūtiet to uz tvertni ar ūdeni.
3. Pievienojiet sāli tādā daudzumā, līdz kartupeļi sāk peldēt uz virsmas. Kad tas notiks, noņemiet bumbuļus, pievienojiet koriandru, krustnagliņas, fenheļa sēklas, čili piparus, zirņu piparus, ķimenes, sinepju pulveri, lauru lapu.
4. Ielieciet pot uz plīts, uzvāra, vāra vēl 5 minūtes. Pēc norādītā perioda šķīdumu atdzesējiet līdz 45-50 grādu temperatūrai. Ielejiet iegūto sālījumu gabalus tādā veidā, lai šķidrums pārklātu gaļu par 1-2 cm.
5. Pārklājiet katlu ar vāku, ievietojiet to ledusskapī 2 dienas. Pēc tam iegūstiet, izvērtējiet rezultātu, ja nepieciešams, palieliniet ekspozīcijas laiku līdz 3 dienām.

Cūkgaļas vēders ar ķiplokiem

• cūkgaļas vēders - 550-600 gr.
• galda sāls - 100 gr.
• ķiploki - 6 zobi
• malti melnie pipari pēc garšas

1. Mazgāts bekons sagriezts mazos gabaliņos, kuru izmērs ir 6 * 9 cm., Tad veiciet sagriešanu uz ādas virsmas, kas atrodas 1-1,5 cm attālumā.
2. Nogrieziet ķiploku zobus, sagrieziet tos plānās šķēlītēs, ievietojiet iegriezumos. Apkaisīt ar sāli, berzējiet to visā virsmā. Sajauciet sāli ar melnajiem pipariem, novietojiet vaļēju maisījumu krūšu malās.
3. Rullējiet marles audumu 3 slāņos, sasmalciniet speķi ar garšvielām, ievietojiet plastmasas traukā, aizveriet vāku. Nosūtiet produktu ledusskapī, pagaidiet 10–12 stundas.
4. Pēc noteikta laika nomainiet izmantoto marli ar tīru lupatiņu un, ja nepieciešams, atkal berzējiet krūtiņu ar sāli un pipariem. Atdzesējiet vēlreiz 24 stundas.
5. Pēc tam iztīriet produkta virsmu ar nazi, noņemot lieko sāli. Noņemiet ķiploku šķēles, gaļu sagriež plānās šķēlītēs, pievieno šķēle maizes un zaļajiem sīpoliem.

Cūkgaļas vēders: sālīšana lēnā plītī

• cūkgaļas vēders - 1 kg.
• lauru lapa - 6 gab.
• attīrīts dzeramais ūdens - 1,2 l.
• Sīpolu sēklas - 2 nedaudzas
• sāls - 225 gr.
• ķiploki - 10 zobi
• granulēts cukurs (vēlams cukurniedres) - 60 gr.
• Melnie pipari (zirņi) - 12 gab.

1. Samitriniet sīpolu miziņu vēsā ūdenī, atstājiet pusstundu. Pēc derīguma termiņa beigām produktu pārvietojiet uz caurduris, noskalojiet, daļēji sausu.
2. Sagatavojiet bļodu no daudzkarsera, nosedziet to ar iepriekš iemērcētās miziņas un lauru lapu pamatni.
3. Ielejiet ūdeni atsevišķā emaljētā pannā, pievienojiet sāli un granulētu cukuru, pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Pēc tam ielej šķīdumu multikookera traukā.
4. Sagriež cūkgaļas vēderu porcijās, kas ir aptuveni 7 * 8 cm lielas, nosūtīt sāls šķīdumā.
5. Iestatiet ugunsdzēšanas funkciju ierīcē, ieslēdziet lēnu plīti 2 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām iestatiet režīmu “Apkure”, ekspozīcijas laiku - 8 stundas.
6. Caur presi izlaidiet ķiplokus, sajauciet ar pipariem, berzējiet bekonu. Iesaiņojiet pārtikas plēvē, sūtiet saldētavā 12 stundas.

Uz veikalu plauktiem, kas pārklāti ar produktiem, pildīti ar visu veidu piedevām un konservantiem. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki dod priekšroku speķa marinēšanai mājās, vienlaikus iegūstot 100% dabisku produktu. Pielāgojiet receptes „sev”, eksperimentējiet ar garšvielām.

Video: kā sālīt salo vai sauso sālījumu