Hoe vis thuis te drogen

Gedroogde vis werd verliefd op veel mensen vanwege de dichte textuur en het relatieve gemak van voorbereiding. Ervaren huisvrouwen geven er de voorkeur aan om het karkas zodanig te hanteren dat de opslagduur wordt verlengd. Het is bekend dat winkelproducten vol zitten met stabilisatoren en conserveermiddelen, dus het kan nauwelijks volledig natuurlijk worden genoemd. Het is logisch om de procedure van het drogen van vis thuis te overwegen, waarover we het vandaag hebben. Dit bedrijf heeft zijn eigen bijzonderheden met betrekking tot de keuze van grondstoffen en de voorbereiding voor verdere manipulaties.

De juiste viskeuze om te drogen

Veel huisvrouwen worden geconfronteerd met de vraag: "Welke vis te kiezen?", En het is niet verrassend. De verscheidenheid aan variëteiten is indrukwekkend, maar niet alle zijn geschikt voor verwerking op deze manier.

1. Fans van gedroogde producten stellen dat je zowel verse als bevroren grondstoffen kunt gebruiken.In dit geval is de laatste optie pas geschikt na volledig ontdooien bij kamertemperatuur.
2. Ervaren huisvrouwen brachten hun eigen vissoorten mee, het meest geschikt om thuis te drogen. Deze omvatten Argentinië, lodde, cruciaanse karper (zee), baars, heilbot, bot, haring, sprot, sprot, sardine, makreel, plak, sprot, horsmakreel, plak.
3. Andere variëteiten zoals heek, voorn, ram, karper, brasem, voorn, sabrefish, shemai, ide, kopvoorn, sop enz. Zullen geschikt zijn, maar deze vissoorten zullen de smaak van het gedroogde product niet volledig kunnen overbrengen.
4. Het is belangrijk om voor altijd te onthouden dat van alle genoemde namen speciale aandacht wordt besteed aan sardines, haring, bot, horsmakreel, sprot, heilbot en haring. Ze kunnen niet in grote hoeveelheden worden geoogst, omdat de consistentie zelf snel verdwijnt. De vermelde variëteiten na verwerking worden gedurende ongeveer 3 weken bewaard in de koelkast en niet langer dan 4 dagen bij kamertemperatuur. Tegelijkertijd worden andere rassen tot zes maanden in de koelkast bewaard en ongeveer 3 maanden bij kamertemperatuur.
5. Als we het hebben over de gewichtscategorie, mag het gewicht van het karkas het teken van 1 kg niet overschrijden. Het is belangrijk om de geur van vis te beoordelen, het product mag niet naar antibiotica, olie of andere schadelijke stoffen ruiken.Evalueer de wanden van de buik, ze mogen niet naar binnen gaan (na drukken van het lichaam van het verse karkas keert terug naar zijn oorspronkelijke positie).

Bereiding van vis voor drogen

1. Een onderscheidend kenmerk van het koken van vis met behulp van deze technologie is dat het karkas niet hoeft te worden gereinigd of gestript. Het belangrijkste is om een ​​frisse, geschikte vangst te kiezen, vervolgens in de was te doen en goed te drogen.
2. Tijdens het drogen van de pulp absorbeert het vetweefsel, dat zich onder de schubben bevindt. Deze beweging geeft het eindproduct een zachte en aangename afdronk. Velen zijn geïnteresseerd in de vraag of er verschillen zijn tussen de technologie van uitharden in de zomer en de winter. Er zijn geen serieuze aspecten, maar er zijn basisfuncties.
3. In de zomer wordt aanbevolen om sanitaire voorzieningen te bewaken en te voorkomen dat insecten de karkasholte binnendringen. In het warme seizoen geven ervaren huisvrouwen de voorkeur aan vis te doven, zodat de open buik duidelijk te zien is. Ook in de zomer voeden de vissen zich met algen, wat bitter bitter is voor het eindproduct.
4. Om de vis klaar te maken voor het drogen in de zomer, maakt u een oplossing van tafelazijn en water (verhouding 1: 5).Duw het karkas, spoel het onder de kraan (koud water), laat het een kwartier weken. Laat de vloeistof vloeien. In de winter is het niet nodig om grondstoffen te hakken, het is voldoende om de vis te wassen en te drogen met papieren handdoeken.
5. Om een ​​gelijkmatig zouten van de pulp van een groot karkas te garanderen, snijdt u het over de rug en maakt u het in één vlak vlak. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan vis met steaks te hakken, het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur.

Visdroogtechnologie

Het kookproces is niet bijzonder moeilijk en omvat de belangrijkste stappen. De eerste stap is het zouten en weken van de vis, daarna wordt het karkas gedroogd op een plaats met goede bloedsomloop en relatieve vochtigheid. Overweeg elke stap in meer detail, we selecteren het belangrijkste.

Fase nummer 1. Gezouten vis

Recept 1. Spoel het karkas grondig met water, breng over naar een schaal en laat het 2 uur in de kou staan. Bereid na de houdbaarheidsdatum diepe tarra voor, leg de karkassen in één rij en verdeel de vis gelijkmatig over de bodem van de tank. Poeder grondstoffen met ruime hoeveelheden zout. Om het eindproduct lekker en rijk te maken, kun je niet besparen op zout.

Het volgen van de eerste rij vissen gaat als tweede, de manipulaties worden herhaald totdat de hele container gevuld is met gezouten karkassen. Laat de container op kamertemperatuur tot sap verschijnt.

Velen geloven dat een overmatige hoeveelheid zout het resultaat negatief zal beïnvloeden, maar deze bewering is uiterst onjuist. Het belangrijkste falen van huisvrouwen met een beginner is dat ze wat zout toevoegen. In dit geval is het gerecht smakeloos.

Na een bepaalde tijd zult u merken dat de vis het sap heeft gegeven. Deze karakteristiek karakteriseert het begin van het zouten. Beweeg de container daarna 5-6 dagen in de koelkast.

Recept 2. Er is nog een recept voor het voorzouten in vloeistof. Om dit te doen, wast u de karkassen, droogt u ze af met papieren servetten / handdoeken, wrijft u elke vis met een grote hoeveelheid zout.

Doe de grondstof in een diepe container, vul hem met een oplossing van kamertemperatuur, plaats hem onder een pers. Om de pekel te bereiden, meng 120 gr. zout en 480 ml. gefilterd water, breng om de kristallen op te lossen.

Het bepalen van een voldoende hoeveelheid zout is eenvoudig: verwijder één karkas, stuur het naar een bak met vers water.Als de vis opgedoken is, ga dan verder met de volgende manipulaties.
(Drogen). In gevallen waarin het product zinkt, bevat het te veel zout. Week de grondstoffen in gewoon water totdat het extra ingrediënt is "gewassen".

Stage nummer 2. Uithardingsproces

1. Maak eerst de nodige inventaris. Je hebt een sterke draad nodig (touw), er zal vis op worden vastgebonden. Houten kisten en gaas zijn vereist, die voorkomen dat insecten binnendringen en zorgen voor luchtstroom.
2. Leg de karkassen na het zouten op perkamentpapier of albumvellen om ze gedeeltelijk te drogen. Ga vervolgens verder met rijgen, gewapend met een naald en draad. Leid de zigeunernaald door de ooggaten van de vis en leid de ruggen van de karkassen naar één kant.
3. Het is belangrijk om "grondstoffen" zo te rijgen dat de lichamen elkaar niet raken. Als we het hebben over het aantal kadavers per bundel, mag het niet groter zijn dan het merkteken van 15 koppen (kleine steekproeven). Met betrekking tot grotere exemplaren is hun aantal meestal 5-6 stuks.
4. Goede droging van vis wordt uitgevoerd in de open lucht (in de zomer) en in de keuken (in de winter).De doos is nodig voor het drogen van karkassen in het warme seizoen, je kunt het op de loggia of het balkon plaatsen en de vis met gaas bedekken. Als het buiten koud is, hang de bundels dan in de buurt van een gas- of elektrisch fornuis.
5. De duur van de procedure varieert afhankelijk van de grootte van de karkassen. Om een ​​grote vis te bereiden, heb je ongeveer 3-4 weken nodig. In het geval van kleine monsters duurt het uithardingsproces 15-20 dagen.
6. Op de gereedheid van het product zal u het uiterlijk vertellen. Op het oppervlak van het karkas mogen niet de overblijfselen van zout zitten, terwijl het vet uitsteekt. Ook heeft het "dode" karkas geen droge stukken vlees, het skelet is doorboord met een daglichtlamp.
7. Als de vis aan de bovenstaande eisen voldoet, haal hem dan uit de streng en wikkel het perkamentpapier. Stuur naar de onderste plank van de koelkast voor de uiteindelijke rijping. De duur van de blootstelling is in dit geval 20 dagen.

Praktisch advies

1. De meest heerlijke zijn die vissen met een brede laag vet. Om deze reden wordt aanbevolen om een ​​zorgvuldige selectie uit te voeren voordat u begint met drogen.
2. Om de onaangename geur van slib direct na het vangen te elimineren,leg alle karkassen in een diepe emmer of container. Zet in de verse takken van de brandnetel en laat 30-45 minuten staan ​​op een koele plaats.
3. In het proces van het verwijderen van grote individuen, verwijder alleen de kieuwen en darmen, laat de rest ongewijzigd. Zoals eerder vermeld, worden acties in de zomer of in de winter gehouden.
4. Als het drogen wordt uitgevoerd in het warme seizoen, kan plantaardige olie helpen insecten weg te jagen. Smeer het oppervlak van het karkas met ze en laat het absorberen. Azijnoplossing werkt op dezelfde manier (100 ml van de samenstelling per 1,3 liter drinkwater).
5. De optimale vochtigheidsgraad wordt geacht in het bereik van 70-80% te liggen. Kies tegelijkertijd een donkere kamer voor het drogen van vis met voldoende luchtcirculatie.
6. Wespen en vliegen vliegen alleen naar verse, onlangs opgehangen vissen om te drogen. Om dergelijke gevolgen te voorkomen, stuur de takjes met de karkassen in de late avond naar het balkon, tegen de ochtend zal de compositie met een korst grijpen.
7. Om versneld te drogen, open de buik van het karkas, voer de vis uit. Zet het in open toestand vast met lucifers (verwijder de hoofden van tevoren) of met tandenstokers.

Het proces om vissen thuis te drogen heeft een aantal kenmerken die belangrijk zijn om te overwegen. Kies een karkas met een grote vetlaag onder de schubben.Droog het product in de zomer onder een gaasje door het oppervlak in te smeren met plantaardige olie of azijn. Overweeg droge en natte methoden van voor het zouten, kies een geschikte optie voor jezelf.

Video: hoe vis te vissen