Hoe chocolade thuis te bewaren

Chocolade - sinds kinderjaren, ieders favoriete traktatie. Het kan bitter of zoet zijn, zwart, melk of wit, met additieven, in verschillende vormen en maten. In de regel wordt de favoriete delicatesse zeer snel gegeten, maar er zijn gevallen waarin de chocolade lang genoeg moet liggen. Hoeveel chocolade kan worden opgeslagen en hoe kan ervoor worden gezorgd dat het zijn organoleptische eigenschappen niet verliest? Om deze vragen te beantwoorden, moet je uitvinden wat chocolade is en waar het van gemaakt is.

Types en methoden om te koken

Chocolade kan zwart, melk, wit en een combinatie zijn. Daarnaast zijn er poreuze opties, evenals met vulstoffen en vullingen. De methoden voor het bereiden van verschillende soorten chocolade zijn verschillend.

1. Donkere chocolade. De meest natuurlijke optie van allemaal. Het is gemaakt van geraspte cacao en cacaoboter. Meestal ook toegevoegd poedersuiker.Hoe meer poeder, hoe helderder en zoeter de tegel zal zijn. Echte bittere chocolade heeft dit ingrediënt helemaal niet, maar het is erg scherp en niet iedereen zal het lekker vinden.
2. Milk. Naast het feit dat er een zwarte tegel is, wordt melkpoeder toegevoegd aan melkpoeder of roompoeder. In de regel wordt de melk magere, tot 2,5%.
3. Witte chocolade. Het bevat geen geraspte cacao, maar het heeft vanille en melkpoeder met karamel smaak.
4. Gecombineerd. Inclusief zwart en wit of melk en witte chocolade. De tegel ziet er vlekkerig uit.
5. Poreus. Kan zwart, melkachtig of wit zijn. Het verschilt van het gebruikelijke feit dat vóór het verharden de tegel in een vacuüm wordt geplaatst. Aldus worden bellen gevormd.
6. Vulling en additieven. Het chocoladerecept verandert niet, maar voordat het hard wordt, worden noten, rozijnen, knapperige chips, jam, pralines en andere vullingen erin gedaan.
7. Zoetwaren tegel. Dit is eigenlijk helemaal geen chocolade. Als onderdeel van een dergelijke tegel worden in plaats daarvan geen cacaoboter, soja of synthetische analogen toegevoegd. Deze tegel is goedkoper dan gewone chocolade en wordt gebruikt voor het maken van glazuur.

De voorwaarden en regels voor het bewaren van chocolade zijn direct afhankelijk van het type.

De houdbaarheid van chocoladeproducten

Als de chocoladereep in de originele verpakking is gewikkeld, moet dit de tijd van productie en opslag zijn. Ten eerste zijn dergelijke periodes echter niet altijd waarheidsgetrouw weergegeven, ten tweede kunnen ze in de winkel worden veranderd, ten derde, de voorwaarden voor het bewaren van chocolade in verschillende stadia van de uitvoering ervan zijn verre van ideaal. Bovendien, op de verpakking van chocolaatjes en schrijf geen deadlines, ze zijn alleen op de dozen die in de winkel blijven.

Tip: bij het kopen van chocolade zonder verpakking of in een verpakking, die niet de datum "gebruik vóór" aangeeft, vraag de verkoper naar de voorwaarden voor de vervaardiging en ontvangst in de winkel. Als u twijfels hebt over de juistheid van het antwoord, vraag dan om een ​​doos of een factuur. De koper heeft het recht om het tijdstip van productie en verkoop van goederen te kennen.

Dus hoeveel tijd om verschillende soorten chocolade op te slaan?
Eén jaar Zo'n term kan een "tegel" van pure chocolade "leven". Het is de meest stabiele van alle producten die zijn afgeleid van cacao.

1. Een half jaar. Zoveel is opgeslagen melkchocola. Melkpoeder, dat er deel van uitmaakt,vermindert de levensduur van het product aanzienlijk. Moderne stabilisatoren kunnen de levensduur van melkchocolade echter tot een jaar verlengen.
2. Drie maanden. Dit is het tijdperk van chocolaatjes met additieven: noten, chips, rozijnen, sesam, koekjes.
3. Maand. Een ideale houdbaarheid voor witte chocolade, maar omdat het zelden zonder stabilisatoren in de bereiding is, kunt u op de verpakking lezen: "bewaard 12 maanden na productiedatum".
4. Twee weken. De kortste tijd voor het eten van chocolade of snoep met vulling. Het gaat opnieuw om natuurlijke producten, zonder verschillende conserveermiddelen.

Dankzij de toevoeging van sommige chemicaliën blijft de chocoladereep langer vers, dus let op de datums op de verpakking.

Chocolade opslag regels

Heb je je ooit afgevraagd waarom chocolade wordt verkocht in folie, dik papier of karton en soms allemaal tegelijk? Het antwoord is simpel: het wordt negatief beïnvloed door direct zonlicht, zuurstof, hoge luchtvochtigheid en geuren.

In direct zonlicht smelt de chocoladereep sneller zonder verpakking dan erin.Onder invloed van zuurstof begint cacaoboter te oxideren, waardoor de favoriete delicatesse een bittere smaak krijgt. Het is vermeldenswaard dat hoe meer cacao in de chocoladereep zit, hoe minder geoxideerde olie erin zit. Daarom blijft bittere chocolade langer in de open lucht zonder gevolgen.

Ook schadelijk voor deze delicatesse is water, dat bijdraagt ​​aan het verschijnen van schimmel op het oppervlak van de tegel. Bovendien heeft chocolade een groot vermogen om geuren te absorberen. Het is erg slecht voor de smaak.

Tip: koop altijd chocolaatjes die stevig verpakt zijn - een garantie dat ze geen interactie hebben met de externe omgeving tijdens opslag in een fabriek, magazijn of winkel.

Er zijn een paar algemene regels voor het bewaren van elke soort chocolade:

1. De ideale temperatuur is 18 ° C - 20 ° C. Wanneer de omgevingstemperatuur boven 30 ° C is, begint de chocolade te smelten. Die chocolade, waarin minder cacao zit, is onderhevig aan sneller smelten.
2. Chocolade altijd gepakt bewaren. Probeer na het openen van de originele verpakking het product een aantal dagen te gebruiken of opnieuw in te pakken, bijvoorbeeld in folie.
3. Plaats nooit verpakte chocolade op dezelfde plank met kruiden, vanille, kaneel, parfum of andere geurstoffen. De geur kan nog steeds in de tegel terechtkomen.
4. Bewaar chocolade niet in de koelkast. Onder invloed van lage temperatuur kristalliseert cacaoboter uit en verschijnt er een witte film op de chocoladereep. Na in een warme kamer te zijn geweest, wordt de chocolade zachter, maar blijft een onaangename smaak achter.

Tip: er is één uitzondering op de laatste regel. Het is bewezen dat chocolade bij een temperatuur van -18 ° C, wat overeenkomt met het vriesvak van de koelkast, jarenlang zonder gevolgen kan overleven. Dit is op voorwaarde dat het slechts één keer wordt ingevroren en ontdooid.

Geconcludeerd kan worden dat chocolade in een afgesloten verpakking en bij optimale temperatuuromstandigheden haar smaakeigenschappen veel beter behoudt. Verwaarloos echter de houdbaarheid niet. Hoe sneller u uw favoriete traktatie gebruikt, hoe duidelijker de smaak zal zijn.

Video: hoe chocolade thuis te maken