Slik syr du boletus til vinteren: 8 oppskrifter

Marinerte masta som mennesker for en unik smak. Ofte blir soppene også utsatt for steking og koking, men rullet opp i krukker, de er spesielt velsmakende. Butters i marinade kan fungere som en enkelt matbit eller deler av salaten.

Forbereder olje til beising

1. Ikke prøv å plukke sopp i nærheten av travle veier, fabrikker og planter. Produktet skal vokse i naturen med et relativt rent miljø. I en annen utførelsesform vil oljen absorbere alle de skadelige stoffene.
2. For å marinere sopp, velg små prøver, sortere dem separat fra store. Større masl blir kuttet i flere deler, du bør ikke helt forlate dem.
3. Før du begynner å vaske og kutte sopp, må de rengjøres fra filmen. Ta en liten kniv, arm deg med tålmodighet og fortsett å fjerne topplaget på lokket. For å lette oppgaven med olje kan tørkes i den åpne solen.
4. Pass på at du bærer silikonhansker før du rengjør filmen, ellers vil det være mørke flekker på huden. Det er også ønskelig å smøre kniven (bladet) med solsikkeolje. Et slikt trekk vil tillate deg å fjerne filmen.
5. Det er strengt forbudt å suge sopp, da de absorberer mye fuktighet på grunn av den svampete strukturen. Skyll oljen på kortest mulig tid i små porsjoner. Derefter tørkes produktet på et plan som er dekket med en klut.

Marinerte boletus: klassikere av sjangeren

• renset vann - 3,5 liter.
• ferskt smør - 4 kg.
• salt - 190 gr.
• sukker - 120 gr.
• Koriander - 25 gr.
• Eddiksyre - 30 ml.
• løk - 1 stk.
• laurbærblad - 7 stk.
• pea pepper - 22 stk.
• Carnation knopper - 18 stk.

1. Kontroller forsiktig og sorter ut soppene, bli kvitt skadede prøver. Fortsett å fjerne filmen, skyll deretter den tilberedte oljen med rennende vann. Store prøver skal kuttes i flere seksjoner.
2. Ta en pott av egnet størrelse, hell i vann. Kast det i sopp og en hel løk uten husk. Slå på brenneren, vent til de første boblene vises, kok i ca 7 minutter.
3. Drenk, legg oljen i en sil, skyll under springen. Du kan bli kvitt løk. Sett separat 3 liter. rent vann kjele. Hell sukker og bordsalt, flytt.
4. Neste i beholderen med væsken bør plasseres sopp. Smør gryteri for en kvart time. Se etter dannelsen av skum, av og til bli kvitt det. Parallelt tar du glassene av riktig størrelse.
5. Plasser syltet sjampinjongkrukke i ovnen i 15 minutter. Ovntemperaturen skal være 110 grader, men du må starte oppvarming fra 60. Nå må du sette et par laurbærark og krydder i hver tank.
6. Vent til øyeblikket når soppene faller til bunnen under tilberedningen. Fang dem, fordel dem i containere. Saltlake bør dreneres og deretter kombineres med essensen av eddik. Hell væsken over bokser fylt med olje.
7. Ta en stor pott, legg beholdere med produktet i den, hell i vann slik at væsken når hengeren til glassbeholderen. Slå på komfyren, steriliser krukker i en tredjedel av en time.
8. Fjern forsiktig beholderen med sopp, rulle opp med rene deksler. Sett glassbeholderen opp ned, pakk den gamle jerseyen, vent på kjøling. Send deretter syltet boletus på et mørkt sted.

Smørret i hvitløk-sennep marinade

• korn sennep - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• granulert sukker - 30g.
• vann - 2,6 l.
• salt - 45 gr.
• hvitløk - 3-4 hoder
• Bordeddik - 55 ml.
• erter - 14 stk.
• Laurelblade - 13 stk.

1. Fjern filmen fra sopp på vanlig måte, skyll og kutt grundig. I en egnet gryte må du helle 1,5 liter. rent vann. Send smøret til pannen, kok i en tredjedel av en time, og ikke glem å fjerne skummet hvis det er nødvendig.
2. På vanlig måte, kast oljen i en kolander, skyll under en kran. Bli kvitt overflødig vann. Deretter fortsetter du med forberedelsen av marinade. Med hvitløk, fjern skinken og send til pannen.
3. Hell vann i beholderen, legg til de resterende ingrediensene. Kok blandingen i 10 minutter, etter koking, tilsett sopp. Tomitesammensetning av ytterligere 7 minutter. Spred kokte boletter i presteriliserte krukker.
4. Hell i hot pickle, rull opp med sterile caps. Vri glassene, sett på et fly, pakk et varmt teppe. Vent på boksene å avkjøles, sett dem på et kjølig, mørkt sted for langtidslagring.

Smørret i søt og sur marinade

• drikkevann - 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• salt - 35 gr.
• eddik - 22 ml.
• sukker - 45 gr.
• laurbærblad - 5 stk.
• hvitløk - 6 tenner
• erter - 18 stk.

1. På vanlig måte, rengjør soppene fra filmen og fremmede rusk. Vask produktet grundig, send til kokende vann for en kvart time. Etter den tildelte tidsgrensen skal oljen plasseres i en sikt.
2. I en annen pott helles 1 l. rent vann. Legg til erter, sukker, salt, laurbær til væsken.
3. Vent til de første boblene vises, legg til olje. Kok sopp i 8 minutter. Etter 4-5 minutter tilsatt eddik med hvitløk.
4. Del sopp i små steriliserte krukker. Hell i den nødvendige mengden saltlake, rull opp dekslene.

Marinerte gulrøtter med gulrøtter

• løk - 1 stk.
• boletus - 950 gr.
• salt - 6 gr.
• sukker - 7 gr.
• gulrøtter - 1 stk.
• Løvblad - 5 stk.
• Bordeddik - 50 gr.
• sitronsyre - 3 gr.
• nellik - 5 knopper
• pea pepper - 15 stk.

1. Monter forsiktig oljen, fjern filmen, om nødvendig, skjær gjennom store prøver. Sopp sopp i kokende vann i 8-10 minutter, deretter drenering i en colander. Skyll med kaldt vann.
2. Deretter fortsetter du med forberedelsen av marinade. Skal, finhakk gulrøtter og løk. Send i en panne med renset vann, bland i pepper, bay leaves, eddik, sukker, sitronsyre, nellik og salt.
3. Vent på at blandingen kokes, tilsett smør, rør ingrediensene grundig igjen. Kok sopp i 15 minutter, så produktet er lagt ut i steriliserte krukker og fylt med hot marinade. Videre rulles beholderen av deksler.

Marinert kanelsmør

• Friske pølser - 900 gr.
• drikkevann - 1 l.
• sitronsyre - 4 gr.
• salt - 17 gr.
• Laurelblade - 4 stk.
• sukker - 25 gr.
• nellik - 2 knopper
• Kanel - 3 gr.
• pea pepper - 6 stk.

1. På en kjent måte, rengjør sopp, skyll. I varmebestandige retter, hell vann, send til komfyren. Med ankomsten av de første boblene, legg til de resterende komponentene, bortsett fra syre og olje.
2. Soak sammensetningen i en kokende væske i 7 minutter. Etter denne tiden, legg til sopp, lag produktet i en tredjedel av timen. 2-3 minutter før slutten av prosedyren, hell i sitronsyre.
3. Sprøyt kokte sopp i rene beholdere, hell i saltlake. Rull opp glassbeholderen, skru den opp og ned i et håndkle.

Marinerte pickles med pepperrot

• pepperrot - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• renset vann - 2 liter.
• tørr dill (paraplyer) - 4 stk.
• Grønn løk - 480 gr.
• hvitløk - 6 tenner
• salt - 65 gr.
• Eddik 9% - 55 ml.
• granulert sukker - 25 gr.

1. Etter å ha tilberedt sopp, send dem til en varmebestandig beholder, og hell deretter i vann. Om nødvendig, hogg større prøver. Etter utseendet av kokende, plage oljen i ytterligere 10 minutter.
2. Kok marinaden separat: kombiner 1,8 liter. vann, laurbærblad, salt med sukker. Send tanken til brannen. Når sammensetningen koke, legg til dill paraplyer blandet med hvitløk.
3. Etter 4 minutter, bli kvitt dill. Nå flytt deg til marinade boletus. Kok dem i 12 minutter, etter dette tilsett eddik, løk og pepperrotrot (tidligere vasket og rengjort).
4. Rør ingrediensene, slå av kokeplaten. Pak sjampinjongene i sterile krukker på vanlig måte, hell i løk, kork. Varm et håndkle, kul, send i kaldt.

Marinerte krydder

• drikkevann - 2,5 l.
• ferskt smør - 1,7 kg.
• Klute knopper - 4 stk.
• sitronsyre - 7 gr.
• kanelpinne - 1 stk.
• sukker sand - 65 g.
• eddik (konsentrasjon 9%) - 125 ml.
• salt - 55 gr.
• Pepper-ert - 22 stk.

1. Allerede tilberedte sopp sender inn varmebestandige retter. Hell 1,2 liter. Rent vann, vent på koking og tilsett deretter sitronsyre. Kok i ca 12 minutter, legg deretter på en sil for å tømme væsken.
2. I en separat bolle skal du kombinere de resterende vann, pepper, salt, kanel, granulat og krydderknopper. Vent til koking, legg deretter til oljen. Kok sammensetningen i ytterligere 3 minutter.
3. Legg de tilberedte soppene i porsjoner i steriliserte beholdere. Ses med eddik og hot marinade, rull beholderen i rene lokk.
4. Banker med sopp bør vendes om og pakkes med et varmt håndkle. Etter at du har kjølet beholderen, send oljen til et sted for langvarig bevaring (mørke og kulde er de viktigste forholdene).

Marinerte paprika boletus

• hvitløk - 7 tenner
• boletus - 1,2 kg.
• sukker - 12 gr.
• vann - 1,1 l.
• Koreansk salat dressing - 25 gr.
• vegetabilsk olje - 265 ml.
• Bordsalt - 12 gr.
• løk - 1 stk.
• Bordeddik - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Rengjør olje og skyll, kutt om nødvendig. Send sopp til potten, hell 800 ml. vann, legg til 6 gram. Bordsalt, blande.
2. Sett beholderen på brannen, vent på koking, kok i 8 minutter. Tørk væsken med en kolander. Fjern huskene fra løk, finhakk, send til gull i olje.
3. Hell det gjenværende vannet i varmebestandige retter, tilsett sukker, salt, eddik og krydder. Ta sammensetningen til de første boblene. Kombiner marinade og løk i olje. Bland godt.
4. Hell blandingen i oljen. Send soppene til marinering i kjøleskapet i 20 timer. Deretter pakker du oljen over boksene, lukk nylondekslene.

Viktig informasjon

Hvis du selv samler sopp, må du kutte dem med en skarp kniv eller sakse. Det er forbudt å trekke ut olje, de kan bli smittet med botulisme. En slik parasitt dør under koking i 5-6 minutter. Det er også nødvendig å nøye sterilisere beholdere og lokk for vridning. Sopp er syltet i et surt miljø, slik manipulasjoner bidrar til å drepe alle skadelige bakterier. Banker anbefales å steriliseres i saltvann.

Glassglass med syltet sopp skal lagres på et mørkt sted ved en temperatur på ikke over 12 grader. Varigheten av eksponeringsoljen overstiger ikke 1 år. Det anbefales sterkt å bruke produktet for denne perioden, etter en bestemt tid, er det nødvendig å kvitte seg med dem.

Video: deilig marinert boletus for vinteren