Slik syr du melkesvamp for vinteren: 4 oppskrifter

Sopp inneholder maksimal mengde protein, og derfor har produktet høy verdi. Mange husmødre foretrekker å salte melkesvamp for vinteren, og deretter nyte en matbit når som helst. Krisen duftende sopp blir servert ikke bare for hver dag, men også festlig bord. For å bevare alle de nyttige elementene og fjerne giftstoffer fra kaviteten av kusjene, er det viktig å salte riktig.

Salting gruzdey: egenskaper av prosedyren

1. Sopp har den ubehagelige egenskapen å absorbere giftstoffer fra miljøet. Du kan ikke bruke saltede rå sopp uten forbehandling. Ellers, i stedet for nyttige egenskaper, tetter du kroppen din med "giftstoffer".
2. Det optimale stedet for høsting regnes for å være en tykkelse eller en glede vekk fra motorveier. Det anbefales kategorisk ikke å samle melkesvamp i nærheten av motorveien, industrianlegg og andre bedrifter som produserer utslipp av gasser i miljøet (ugunstige områder med hensyn til økologi).
3. Før salting skal du sortere svampens sopp, ekskludere maske og skadede prøver. Som nevnt tidligere, absorberer sopp all søppel, så det må fjernes. Gni smuss med en myk svamp eller baby tannbørste. Hvis smuss ikke kan rengjøres, send melken i bassenget med vann, gjenta manipulasjonene etter 2 timer.
4. I prosessen med sortering og rengjøring svampe i 3-4 deler langs fibrene. Eventuelt kan du skille kappene fra bena, og deretter salte separat. Noen husmødre foretrekker å hakke på hatter, og fra beina til å lage soppkaviar.
5. For å utføre soaking, fyll fruktene med kaldt vann helt. Dip melkesvampene med en tallerken, sett en tre-liters flaske væske på fatet (organisere en press). Bytt vannet tre ganger om dagen, suge sopp i minst 70 timer (ca. 3 dager). Etter prosedyren vaskes melkesvampene 3-5 ganger, og det blir oppmerksom på hvert foster.
6. Glass, keramikk, trebeholdere er egnet for å manipulere sopp. Metall og keramikk kan ikke brukes, de første beholderne oksyderes, den andre absorberer hele saften og smaken.

Salty gruzdey: den tradisjonelle versjonen

• sopp - 6 kg.
• salt (matlaging, grov) - 320-340 gr.

1. Oppsummer de samle soppene, fjern de rotte og skadede kopiene. Det er også nødvendig å kutte hullene som dannes fra punktering av nåletrær.
2. Kutt av ca 3 mm fra beinet., Skyll sopp i bekkenet, skift vanntett vannet. Velg nå et passende fat for å suge, send melkesvamp i den, fyll det med kaldt vann.
3. Sett en tallerken på toppen, sett inn stikkontakten (en tre- eller fem liter flaske vil gjøre). Det er viktig at sopp er stadig i vannet, og ikke flyter på overflaten.
4. Bytt væsken hver 4. time slik at soppene ikke stagnerer. Etter 7-10 timer i vannet vil begynne å danne skum, må du umiddelbart tømme det. Skyll deretter soppene 3-4 ganger, hell igjen vann.
5. Varigheten av soaking er 3-5 dager, i hvilken tid vil alle giftstoffer komme ut av sopp. I prosessen med soaking vil fruktene redusere i størrelse på grunn av tap av juice. Etter at soppmassen slutter å være bitter, kan sopp bli saltet.
6. Hakk melkesvampene i små biter (langs fibrene), la bare dekke, om ønskelig, og gy på bena. Legg skivene i en passende tallerken, dryss med salt. Alterner ingrediensene i lag (salt-sopp-salt).
7. Etter salting, plasser innholdet under pressen, plasser en flat plate og en flaske vann på toppen av den. Det holdes i 3 dager, i løpet av hele perioden bør soppene blandes regelmessig (ca. 4 ganger om dagen).
8. Steriliser beholderen på forhånd ved hjelp av et vannbad eller en ovn. Tørk glassene, spred dem på saltede sopp. Tørk innholdet tett, ettersom melkesvampene lagres uten marinade.
9. Tetning sammensetningen av nylondekslene. Send i kulde, varigheten av eksponeringen er 1,5-2 måneder, i løpet av denne perioden vil soppene infuse og være klar til bruk.

Varm måte salting gruzdey

• hvitløk - 6 tenner
• sopp - 2,2 kg.
• drikkevann - 2,2 l.
• salt - 85 gr.
• laurbærblad - 4 stk.
• pea pepper - 6 stk.
• tørket krysfiner - 4 stjerner

1. Skyll på forhånd og suge sopp i rennende vann, skift væske hver 4. time. Eksponeringsperioden er 3 dager, i løpet av denne tiden kommer all bitterhet ut av melk. Frukt vil falle i volum på grunn av tap av juice.
2. Bland vannet med løvblad, salt, nelliker, pepper, hell blandingen i pannen. Sett på komfyren, smør på middels kraft til krystallene oppløses. Hak sjampinjongene og send dem til saltlake, stuing i en halv time, fjern skummet med en skje skje.
3. Fjern melkesvampene fra ovnen, legg hakkede hvitløk til saltlake. Sett undertrykkelsen (flat plate og fem liters flaske), la soppene smake i saltlake. Send innholdet i kulde, vent 30 timer.
4. Ta vare på sterilisering av bokser, tørre beholdere. Kok blandingen av sopp og oppløsning over høy varme i 10 minutter. Hell innholdet i varme beholdere, forsiktig tamper melkesvampene.
5. Kork sammensetningen av tinnlokk, skru ned nakken. Forsikre deg om at det ikke er lekkasje, pakk beholderen med en varm klut. Vent til avkjøling, flytt til kaldt.

Saltet melkesvamp med løk

• renset vann - 4,5 l.
• sopp - 4,7 kg.
• Løk - 900 gr.
• knust havsalt - 225 gr.

1. Gå gjennom sopp, fjern alt unødvendig, rengjør sopp med en myk svamp. Skyll frukten under trykk flere ganger, send den deretter i et vaske med kaldt vann. Installer undertrykkelse, suge melken i 3 dager.
2. Etter 7 timer etter begynnelsen av bløt, dannes skum på overflaten, drenerer væsken. Bytt vannet 4 ganger om dagen. Når sopp krymper i størrelse, mister de bitterhet. På dette tidspunktet er det mulig å starte salting.
3. Forbered en løsning på 4,5 liter. filtrert vann og 60 g. salt, vent på at granulene løser opp. Fyll sammensetningen av sopp, la i 11-12 timer. I løpet av hele bløtperioden vaskes frukten 2 ganger.
4. Fjern nå melkesvampene, og saltlake settet til side, vil det være nødvendig. Del tørk sopp. Peel løkene, hak dem fint (ringer eller halve ringer), tilsett melksvamp og resten av saltet.
5. Sett innholdet (løk, sopp, salt) under pressen, vent 48 timer. Bland tara hver 7. time. Steriliser glassene, legg dem klare sopp, godt tamp.
6. Fyll med saltlake, kork capron deksler, send inn kald eller kjeller til infusjon. Etter 2 dager kan du begynne å smake på en drink.

Saltet grubday i kålblad

• vinblader - 25 stk.
• Kirsebærblad - 25 stk.
• sopp - 5,5 kg.
• hakket salt - 330 gr.
• hvitløk - 10 hekser
• fersk dill - 1-2 bunter
• Kålbladene (store) - 12 stk.
• drikkevann - 5,5 l.

1. Gå gjennom sopp, vask kappene med en myk børste, kutt bena. Skyll frukten under springen, flytt den deretter til bekkenet og fyll det med kaldt vann. Soak melk sopp i 2,5-3 dager, oppdater væsken hver 6 time.
2. Når den angitte perioden utløper, fjern sammensetningen og skyll soppene under springen. I en annen bolle, bland 60 gram. salt med filtrert vann, vent på at krystallene løses. Hell soppene i saltlake og sett undertrykkelsen, vent 12 timer.
3. Fjern soppene fra løsningen hver 4. time, skyll dem med rent vann. Etter den tildelte tiden, fjern frukten fra den kalde væsken, la den tørke på en kolander.
4. Hakk hvitløk i tallerkener, hakk fersk dill, skyllekål, vin og kirsebærblad. Steriliser glassene, begynn å spre sopp i lag, skifte dem med en blanding av gjenværende salt, hvitløk og andre komponenter.
5. Ramme innholdet slik at soppene når kantene på krukken. Korkplastkapsler, la i kjøleskapet i 1,5-2 måneder. I løpet av denne perioden vil fruktene salt ut så mye som mulig, slik at du kan smake på.

Før salting, bør melkesvampene bli gjennomvåt. Et slikt trekk vil fjerne giftene fra hulrommene i soppene, noe som gjør dem egnet til bruk. Dette trinnet kan ikke hoppes over, ellers vil du ikke bli kvitt den bitre smaken.

Video: hvordan du raskt henter melk