Hvordan velge riktig kjøtt for kebab

Myk saftig kebab som er knyttet til vårferien. Det er hyggelig å spise om sommeren på hytta. Kebab har lenge vært en hit i mange land rundt om i verden. En tallerken med kaukasisk mat trenger ikke ytterligere reklame. Men suksessen til preparatet avhenger først og fremst av det riktige valget av råvarer. Skewers er stekt på grunnlag av svin, biff eller lam. Vi vil analysere de viktige aspektene.

Friskhet er hovedkriteriet

1. Uansett hva slags kjøtt du lager kebab, må råvarer være friske. Det er lett å bestemme. Et kvalitetsstykke har ingen slim på overflaten, det er uten blod og fremmed væske.
2. Ikke mindre viktig er kjøttets struktur. For kebab egnede tette elastiske prøver. Se på kuttfargen, en god kebab kommer ut av et rødt stykke.
3. Overflaten må være våt, men ikke våt. Berør det valgte råmaterialet, pass på at det ikke er klissete. Når presset, vil en egnet juice for en shish kebab-sammensetning gi en klar juice.
4. Å bestemme et bedervet produkt er enkelt: det er vått, klebrig, med uklare sekreter og en ubehagelig lukt. Duften av gode råvarer vil ikke gi deg en negativ reaksjon.
5. Kjøtt som har god friskhet er tett. Dette betyr at stykket ikke har blitt forfrosset. Ellers vil det være løs og for våt.
6. Klikk på den valgte forekomsten med fingeren. Hvis det resulterende hullet er raskt justert, har stykket formen, det kan kjøpes trygt. I tilfeller hvor friskhet er i tvil, vil innrykkingen uttrekke sakte.
7. Vær oppmerksom på fettstrekkene. Hvis råmaterialet ikke skal konsumeres, har fettet vanligvis en gråaktig gulaktig tint og en klebrig overflate. Noen ganger er det gjørmete med kjedelige overtoner.

Godt kjøtt - ung

1. Den mest saftige kebaben er hentet fra ung kjøtt. Det trenger mindre steking og hekling, dessuten kommer et slikt produkt, selv med den mest uerfarne kokken, ut bra.
2. Vær interessert i selgerens alder av kjøtt. Jo flere år dyret er, jo mørkere fargen på kjøttet. Dette betyr at musklene vil lage oppvaskgummi.
3. Dommer etter skygge. En kopi egnet til steking er ikke skinnende, men ikke matt. Den har en jevn skygge med en naturlig fargepalett. Oksekjøttet er rødt, lammet er rødakt med hvite striper, svinekjøtt er rosa.
4. Hvis fargen er for mørk, er dyret mange år gammel. For å gjøre det enklere å bestemme alderskategorien av råvarer, må du ta et tynt lag kjøtt og prøve å bryte det. Et egnet produkt vil rive lett.

Kjøtttype - kjølt, fersk, frossen

1. Kjøtt som har gjennomgått en fryseprosedyre, er kun egnet for matlaging av kebaber hvis den har blitt utsatt for prosedyren 1 gang. Gjentatt prosedyre er uakseptabelt, sammensetningen blir sprø og smakløs. Det er enkelt å skille et slikt produkt: rør det med en fingerpute, fjern hånden. Hvis en mørk sirkel har dannet seg på kontaktstedet, kan kjøttet spises. Når produktet er frosset 2 eller flere ganger, vil det ikke bli flekker.
2. Kjøtt anses å være frisk dersom ca 3-4 timer har gått siden slaktingen. Mange tror at et slikt stykke bør foretrekkes. Men denne uttalelsen er feilaktig. Som råmateriale for grill er denne typen kjøtt den mest upassende. Etter steking vil stykket være gummi, det er ekstremt vanskelig å tygge. Dette aspektet skyldes det faktum at dyrene ikke er avslappet etter slakting. Kjøttet må pre-stå før steking.
3. Kjølt kjøtt er også egnet.Hans smak er utenfor ros. Hvis lagringsbetingelsene blir observert (temperaturen er fra 0 til 4 grader), vil kebabene være ømme, saftige og veldig behagelig å smake. Spesiell oppmerksomhet til marinade, ikke bruk eddik, for ikke å ødelegge parabolen.

Det er viktig!
Hvis du velger kjølt kjøtt, må du skille det fra frosset. Når presset, vil en klar juice stå ut av stykket, mens en mørk sirkel forblir på kjøttet. Hvis kjøttet er tint og frosset flere ganger, vil råvarene bli for våte. Godt kjøtt er moderat fuktig.

Nøyaktigheten av valget av lam kjøtt

1. Det kaukasiske folk har lenge hatt matlaging av kebab utelukkende på basis av lammekjøtt. Den mest saftige, delikate og duftende vil være en tallerken laget av lam opp til 60 dager gammel.
2. Som regel sendes unge lam til slakting midt på våren. Derfor, hvis måltidet ikke kom i denne perioden, er det umulig å spise slik fårekjøtt. I så fall velger du råvarer opptil et år.
3. Stekepottene vil være ekstremt velsmakende hvis de er kokt fra massen tatt fra bakbenene. Også perfekt mørtel eller loin. Ribber steker motvillig, men hvis du liker å gnave bein, vil de også passe. Det er viktig å huske at lammeskiver spises umiddelbart, da blir det smakløst.

De finesser som er valget av svinekjøtt

1. De fleste, som ofte lager kebab, foretrekker svinekjøtt. Først av alt er det viktig å vite at dyrproduktet ikke skal være for fett.
2. For å tilberede en deilig kebab, anbefales det å ta kjøtt i nærheten av kjøttet, som ligger på nakken og langs åsen. I dette tilfellet er fettstripene jevnt fordelt. Til slutt får du en saftig kebab.
3. Ikke mindre populært i dette nummeret er mørbrad, ribbe og brisket. Hvis du tar kjøttet langs åsen, ikke glem å kutte fettet. En tørkebab oppnås hvis du tar en skinke. I denne delen av slaktkroppen er den minste prosentandel av fett.
4. Hvis du kjøpte kjøtt fra skinke, anbefales det å marinere det forsiktig, og gi mer tid. Svinekjøtt er bra fordi nesten alle deler er egnet for steking på spyd.
5. Det eneste spørsmålet som gjenstår er hvordan og hvor mye du skal marinere hver del. Ikke kjøp svin fra baksiden av dyret. I dette tilfellet vil marinade ikke hjelpe, kebabene blir tørke og tøffe.

Finesser av valget av biff

1. Få mennesker bruker biff til matlaging av kebab. I dette tilfellet viser seg parabolen å være tøffere, i motsetning til svinekjøtt. Du kan bruke mer tid og oppmerksomhet på å gjøre kebaben velsmakende og saftig. Marineringsprosedyren anbefales i høyt karbonert mineralvann.
2. Hvis du bestemmer deg for å lage shish kebab fra biff, bør du kjøpe en filet eller kjøtt fra brystet. For fatet kan du også ta baksiden av beinet. Kjøtt er bedre å velge fra innsiden. For å lage en unik kebab anbefales det å kjøpe en ung kalvfilé.

Kjøttpåleggsregler

1. Kjøtt anbefales å kutte i stykker av middels størrelse. Små prøver er ganske tørre. Store kjøttstykker kan i sin tur ikke steke inne. Ideelt sett anbefales det å kutte kjøtt i former som ligner en kjegle.
2. Du burde ikke alvorlig gå inn i slike småbiter, klassiske firkantede stykker kjøtt fra dette blir ikke mindre velsmakende. For å bestemme størrelsen på fremtidig kebab, prøv å visualisere at ca 6 stykker skal passe på spyddet.

Marinade finesser

1. Å lage en virkelig deilig grill er ikke nok til å få det riktige kjøttet. De viktigste aspektene er forberedelsene og den rette marinade.
2. Juiciness og smak av kjøtt vil avhenge av manipulasjonen. Også, parabolen bør bli stekt og øm. Foretre marinade etter smak.For tiden kan kjøtt fremstilles på forskjellige måter.
3. Pass på å bruke løk, en klassisk ingrediens, uten hvilken parabolen ikke ville være så velsmakende. Velg de riktige rettene for prosedyren. Det anbefales ikke å marinere kjøtt i en plast- eller aluminiumbeholder.
4. Hvis kjøttet er i en lignende tallerken i lang tid, begynner produktet å absorbere skadelige forbindelser. Under kokingen vil toksiner ikke fordampe hvor som helst. Det er fare for forgiftning. Det anbefales heller ikke å marinere kjøtt i en trebeholder.

For å lage en deilig og delikat shish kebab, er det nødvendig å nærme seg prosedyren for å velge kjøtt og marinere det med ansvar. Først og fremst, avgjør hvilken type parabolen. Ikke stint og få et kvalitetsprodukt. Husk, jo yngre kjøttet, desto bedre blir måltidet.

Video: Hvordan velge kjøttet