Hvordan marinere kjøtt til kebab

Hva kan være bedre enn en tur til naturen med venner? Sang sanger med gitar, se på brann eller nyt sang av fugler - alt dette bringer folk sammen. Sjelden, når slike hendelser foregår uten kebab, må du lære å sylle det riktig. Det er grunnleggende, tradisjonelle oppskrifter, inkludert marinade basert på eddik eller majones. Men ikke alle vet at det finnes andre teknologier som tillater å marinere shish kebab i tomat, sitron og til og med granateple juice.

Eddik marinade

Som nevnt tidligere er oppskriften ansett som grunnleggende. Win-win alternativ som i tilfelle av svinekjøtt, og biff, lam, kylling.

• kjøtt (valgfritt) - 2,2 kg.
• gul løk - 3-4 stk. stor størrelse
• krydder for grillfest - 20-25 gr. (1 pose)
• Bord eddik (konsentrasjon 6%) - 260 ml.
• salt, pepper - å smake

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter. For å gjøre det tydeligere, må hvert stykke være minst to matchboxer stablet sammen.
2. Hak pærene i ringer eller halvringer (med mindre du holder dem på en spyd). Stek i en stekepanne til gyldenbrun for å få saften til å skille seg ut. Deretter flyttes til en panne beregnet til marinaden.
3. Bland løk med stykker kjøtt, legg til en pose med krydder, bland alt med hendene, gni forsiktig med sammensetningen. Hell i eddikoppløsningen, dekk med lokket.
4. Vent på et bestemt intervall hvor kjøttet marineres. For svin og biff er det 4 timer, for lam - 5 timer, for kylling ca 2-3 timer.
5. Når tiden er opp, legg til litt shashlik, bare strenger det på spyd eller legg det på et rutenett. Server med hjemmelaget ketchup, majones, tartarsaus eller ost.

Marinade fra paprika

Marinade er ikke egnet for kylling, det er mer designet for svinekjøtt, biff og lam. Sluttresultatet overgår alle forventninger: kjøttet blir ømt, lett å tygge, har en søt ettersmak.

• kjøtt - 2,3 kg.
• hvitløk - 4 stk. mellomstore
• sitron - 1,5 stk.
• krydder for svinekjøttkebab (lam, biff) - 30 gr.
• Bulgarsk pepper - 3 stk.

1. Del kjøttet i stykker, om størrelsen på en boks med kamper. Kryd løkringer, kombiner det med kjøtt, tilsett krydder og bland godt med hendene. Dekk med et lokk, vent en halv time.
2. Skal paprika, fjern bena og frø, kutt i ringer slik at du senere kan sette dem på spyden.
3. Begynn å behandle sitron. Profesjonelle kebaber anbefaler å hoppe over sitrus gjennom en kjøttkvern sammen med zest. Dette må gjøres hvis du liker peeling. Ellers fjerner du den, deretter hakk frukten i grøt med en blender.
4. Kombiner mellom ringen av pepper og sitronpuré, legg blandingen i en gryte med løk og kebab.
5. Bland godt igjen, dekk med lokket. Bruk eventuelt retter som lager et vakuum. Oppholdstid for shish kebab i marinade er 4-5 timer, om mulig, la kjøttet overnatte.

Kremaktig marinade

En ideell oppskrift for de som ikke liker krydret kebab, men foretrekker å nyte ømme biter i en kremaktig saus. Oppskriften er egnet for kylling og svin, i alle andre tilfeller, kjøttet er dårlig absorbert komposisjon.

• svinekjøtt eller kyllingfilet - 2 kg.
• Tykk krem ​​(fettinnhold ikke lavere enn 20%) - 1 kg.
• tørket basilikum - 10-12 gr.
• hvitløk - 3 stk. mellomstore
• hvitløk - 4 tenner
• rød, svart pepper - å smake

1. Peel løk og hvitløk, hopp over dem gjennom en kjøttkvern, kombinere høster eller blender for å lage grøt. Smuldre basilikumet, legg det til løk og legg til pepperen.
2. Klipp kyllingen eller svinene i stykker størrelsen på en matkasse, gni hver av stykkene med blandingen og sett i en kasserolle. Lukk lokket, vent 1 time.
3. Kombiner gjenværende såsemasse med krem, send alt til kjøttbeholderen. Rør framtidig kebab med hendene, marinér i kjøleskapet. Kyllinginfusjonstid varierer innen 2-3 timer, svinekjøtt - 5-6 timer.

Før du steker spydene, tørk marinaden. Kjøttet viser seg veldig velsmakende hvis du griller det.

Marinade av mineralvann

Sammensetningen er egnet for alle typer kjøtt, det eneste som må observeres er eksponeringstidspunktet. Ikke kutt det i det hele tatt, for ikke å ødelegge kebaben.

• utbenet kjøtt - 3 kg.
• mineralvann uten gass saltet - 1,5 l.
• løk - 5 stk. stor størrelse
• solsikkeolje - 45 ml.
• sennep - 10 gr.
• mushroom - 100 gr.
• salt - å smake
• krydder (ditt valg) - å smake

1. Kryss kjøttet i mellomstykker (størrelse - 2 matchboxer), gni med krydder og salt og gni blandingen grundig.
2. Kut løkene i halvringer, hogg sopp. Hell vegetabilsk olje i pannen, stek alt til halvkokt.
3. Bland den stekte blandingen med sennep, fortynn med vann og flytt komposisjonen til pannen med kjøttet. Klem på toppen av platen, legg noe tungt. Mariner kylling kebab minst 3,5 timer, svinekjøtt - minst 5 timer.

Pomegranate marinade

Oppskriften er kun egnet for svinekjøtt og biff. Kylling i det viser seg for cloying, og lam - tørr.

• kjøtt (svinekjøtt eller biffmasse) - 2 kg.
• naturlig granateple juice - 800 ml.
• løk - 6 stk.
• olivenolje - 35 ml.
• koriander - 3 gr.
• pepper, salt - til smak

1. Før du begynner å lage mat, må du vaske kjøttet og tørke det med papir eller håndklær. Derefter hakk mørtelen i mellomstore deler.
2. Klipp løkene i tynne ringer, legg det til kjøttet. Salt, pepper, tilsett koriander. Hell i en del av granateple juice slik at den delvis dekker kjøttet. Rør, la den brygge i en halv time.
3. På slutten av tiden, legg til andre halvdel av saften og olivenolje, bland blandingen igjen. Plasser en flat plate i pannen slik at den komprimerer kjøttet litt. Eventuelt kan du sette en tung gjenstand på toppen.
4. Dekk beholderen med et lokk, send spydene til kjøleskapet i 4 timer. Gjennom hele kjøttets levetid hver time og bland det. Ikke forkort eksponeringstiden, ellers vil kebaben bli semi-tørr.

Marinade fra majones

En annen klassisk måte å marinere kjøtt hjemme. I majones kan du lage kebaber fra kylling, biff / kalvekjøtt, lam. Som i tidligere oppskrifter, varierer kun eksponeringstiden.

• Utbenet kjøtt - 2,5 kg.
• Majones 67% - 800 gr.
• løk - 6 stk.
• hvitløk - 5 fedd
• krydder for kebab - 30 gr.
• salt - på skjønn (i tillegg til krydder)

1. Hell krydder i majones, bland og smak. Hvis sausen ikke er mettet nok, tilsett salt, men overstyr det ikke. Når granulene smelter, vil konsentrasjonen doble.
2. Klipp løkene i ringer, hvis du planlegger å holde den på spydene sammen med kjøttet. Ellers hakk løkene i en puree på en praktisk måte og bland med mayonnaise. Gjør det samme med hvitløk.
3. Del kjøttet i små terninger (størrelse 7 * 7 cm), send dem til marinadepannen. Rør hele blandingen i en tett plastpose og bind den godt, slik at luft ikke strømmer der.
4. Vent på det nødvendige intervallet under hvilket kebab vil marinere.For alle typer kjøtt med unntak av kylling (2 timer), er det ca 3-4 timer.

Kefir Marinade

Den grunnleggende oppskriften for matlaging av kebab fra kylling, svinekjøtt, lam, biff. Den lengste prosessen med å marinere kjøtt hjemme. Hvis delene er store, vil prosedyren ta 15 timer eller mer.

• kjøtt - 3 kg.
• kefir eller yoghurt - 2 l.
• løk - 6 stk.
• granulert sukker - 25 gr.
• salt - å smake

1. Kut kjøttet i stykker, hakk løket i en blender, tilsett deretter sukker og salt til det. Bland krydder med kefir, hell blandingen i pannen og legg til kjøttet.
2. Eksponeringstiden for kylling varierer fra 12 til 14 timer, når det gjelder oksekjøtt, svinekjøtt, lammekjøtt, bør ikke være mindre enn en dag.

Tomaten marinade

For å forberede sammensetningen må du kjøpe en nakke- eller svinemasse. I henhold til oppskriften kan du også lage kyllingvinger og lår på grillen.

• svinekjøtt - 2,3 kg.
• løk (helst hvit) - 5 stk.
• maisolje eller olivenolje - 45 ml.
• syltet tomater (hjemmelaget vri) - 10 stk. stor størrelse
• Bord eddik (6%) - 60 ml.
• pepper og salt etter smak

1. Klipp svinekjøttet i stykker av samme størrelse, hakk løkene i grøt ved hjelp av en kombinasjon, rist eller blender, bland med kjøtt.
2. Kombiner bordseddik, olje, salt og pepper i en masse, gni hvert stykke med den resulterende sausen. Send kjøttet til kjøleskapet i 1 time.
3. Etter tiden, hakk tomatene på en praktisk måte (knuse med en gaffel eller hakk), dekk svinekjøttet med tomater.
4. Dekk beholderen med plastfolie, trykk ned med et lokk. La for å infuse i minst 4 timer (for svinekjøtt) og ikke mer enn 2-3 timer (for kylling).

Vin marinade

Oppskriften er dårlig fordi kjøttet er gjennomvåt for lenge. Han må hele tiden følges, helles vin og saltes etter at insisteringen er utløpt, noe som ikke er veldig praktisk. En positiv funksjon ved denne metoden er den enkle forberedelsen og en liten liste over nødvendige ingredienser.

• tørrvin (rød eller hvit) - 1 l.
• svinekjøtt eller biff - 2,2 kg.
• løk - 3 stk.
• hvitløk - 3 tenner
• krydder for kebab eller matlaging av kjøtt i ovnen - 1 pose (20-25 gr.)
• salt - å smake

1. Kut kjøttet i små firkanter eller rektangler for å øke marineringsprosessen. Peel hvitløk og løk, pass dem gjennom en kombinasjon eller blender. Tilsett krydder, bland grøt med kjøtt.
2. Rist kebaben i matfilmen eller flytt den i posen, lukk så at luften ikke strømmer. Vent ca en time.
3. Etter denne perioden, send kjøttet til pannen og hell vinen. Pickling tid er 6-7 timer. I løpet av denne perioden vil biff / svin bli gjennomvåt i vinsaus, så du må hele tiden legge den til. Eventuelt kan du saltet kjøttet like før steking.

Det er minst 9 beste oppskrifter for marinering av kjøtt til shish kebab hjemme. Videre er hver metode forskjellig fra den forrige, du kan eksperimentere, overrasker vennene dine med dine kulinariske ferdigheter. Redusere eller øke antall ingredienser, basert på totalt kjøttvolum, hold proporsjoner.

Video: Kebab fra kokk av restauranten Kaukasisk mat