Hvordan velge ris for pilaf

Erfarne kokker vet på forhånd at suksessen med å forberede pilaf direkte avhenger av riktig ris. Kravene til korn er spesielle, de bør ikke holde seg sammen, koker mykt, avstøte vann eller buljong. I dag har alle varianter av ris blitt studert, så det er ikke vanskelig å velge riktig alternativ. Det viktigste er å finne ut alle detaljene som bør være oppmerksom på. Vurder typene ris og deres overholdelse av pilafen.

Hvit ris

Ris av denne typen er polert, den er berøvet topplaget. Korn er vanligvis avlang eller avrundet. I prosessen med samme behandling frarøver croupet nesten alle de nødvendige elementene og forbindelsene som samler seg i skallet.

På grunn av bearbeidingen er kornets holdbarhet stor nok. Ris av denne typen limes sammen under matlaging og desintegrering. Av denne grunn, for å lage en orientalsk tallerken brukes den motvillig.

En positiv egenskap er at en slik ris raskt gjennomgår varmebehandling. Koking tar en kvart time, ikke mer.

Hvite ris underarter:

Krasnodar - korn kan være langstrakte eller runde. På grunnlag av slik ris kokt frokostblandinger og supper, men ulempen er behovet for forhåndsdykking. Sammensetningen passer til matlaging av orientalske retter i fravær av andre alternativer.

Basmati - kornsammensetning kommer fra utlandet. Smaken av ris er mer behagelig enn Krasnodar. Under varmebehandlingen øker kornene i volum med 2 ganger. Med dyktig matlaging vil croupen komme ut crumbly og ikke klebrig. Basmati er bedre for en orientalsk rett enn Krasnodar ris.

Jasmine - produktet er laget i Thailand, kornene har en snøhvit fargetone. En positiv funksjon er bevaring av skjemaet i tilberedningsprosessen, og jasmin er ikke limt. Dette alternativet er egnet for pilaf, hvis det er tilberedt i en lukket beholder.

Arborio - medium eller stor størrelse ris. Rask absorberer lukt, buljong, krydder når det kokes i vann. Ideell for matlaging med mange ingredienser, inkludert spesielt for pilaf.

Indica - croup, akkurat som arborio ris, absorberer raskt smakstilsetningsstoffer (krydder), absorberer buljong, tar et vakkert utseende. Også godt egnet til matlaging pilau i en lukket eller åpen matrett.

Brun ris

Du vil smake på nøtter, muskatmos, provençalske urter. Ulempen er at produktet er lagret for lenge. I tillegg er brun ris dyrere enn sine kolleger. Men prisen skyldes akkumulering av sink, jod, mangan, kalium og andre mineralske forbindelser.

Pilaf kokt på grunnlag av slik ris ser velsmakende ut og har lavest kaloriinnhold. I tillegg til ubestridelige fordeler, kan du kontrollere vekten din normalt.

Det er lite stivelse i brune korn, de holder seg ikke sammen under matlaging, de gir parabolen et estetisk utseende. Ulempen er at ris absorberer dårlig kjøttkraft. Pilaf er imidlertid krummende og tørr.

Rød ris

Verdien av denne typen ris avhenger av graden av behandling som kornene ble utsatt for før de kom inn i butikkdisken. Hvis slipingen var minimal, samler croupen mye B-gruppe vitaminer, jern, kalium, kobber.

Slike ris kalles også rubin, det brukes ofte i dietetics for å redusere vekten og opprettholde form i form. Denne funksjonen blir mulig på grunn av lavt kaloriinnhold av korn.

Rød ris beholder sitt gunstige skall, som er rik på fiber. Fra korn viser det seg velsmakende og sunn pilaf. Hvis kostholdskjøtt tas til grunn, vil du forbedre fordøyelsen og mette kroppen med nyttige stoffer.

Rød ris er preget av lukten av nøtter. Men det må også være i stand til å lage mat riktig. Hvis rumpen blir fordøyd, vil den falle fra hverandre og miste sine verdifulle egenskaper. Med utilstrekkelig varmebehandling vil pilaf vise seg å være tøff og vil ikke absorbere kjøttkraft dårlig.

En rekke rød ris anses som en rekke "Devzira." Den passer perfekt til matlaging av pilaf i en kjele og en dyp stekepanne. Devziru vanskelig å finne på hyllene. Men hvis du lykkes, vær så snill å kjøpe rød ris og lage usbekisk pilaf.

Dampet ris

Den unike teknologien til dampende råvarer gjør det mulig å lage risretter på en slik måte at kornblandingen forblir smuldrende. Dessuten beholder det bearbeidede produktet i sin sammensetning mye mer verdifulle komponenter. Korn har en gylden farge, som kommer av etter matlaging.

På grunn av den unike behandlingen av slik ris kan det være en fordel å konkurrere med brune råvarer. Den eneste ulempen med dampet korn er dens relativt høye pris. Også, ris er kokt litt lenger, omtrent en halv time, i motsetning til polert.

Under forberedelsen av dampet ris er pilafen mer deilig. Fordelen med slike råvarer kan betraktes som det faktum at det ikke trenger å bli for-dyppet. Hvis risen er igjen i vannet, vil strukturen kollapse og produktet blir sprø. For tiden er det flere typer råvarer slik behandling.

For å lage deilige pilaf anbefales det å velge dampede risvarianter "Basmatti" eller "Jasmine". Slike råvarer er perfekt impregnert med krydder og fett. Resultatet er en unik orientalsk rett. Også for forberedelse av pilaf kan du vurdere varianten "Yantar". Korn har en karakteristisk gylden ebbe og stor størrelse.

Risvalgsregler

1. For å lage en deilig og uforglemmelig pilaf må du bare bruke solide varianter. Du bør ikke kjøpe korn av forskjellige varianter.
2. Etter at du har kjøpt produktet, anbefales det å åpne pakken og bite kornet med tennene. Hvis prøven brøt umiddelbart, er råmaterialet uegnet til å lage en orientalsk tallerken. La slik ris være for supper eller melkeporver.
3. Glatte og polerte korn er heller ikke egnet for å forberede pilau. Kvalitets korn skal ha ribbing på overflaten. Under prosessen, følg prosessen. Gresset skal ikke vokse og holde seg til veggene på beholderen.
4. Når du kjøper kvalitetsrisiko, vær alltid oppmerksom på sammensetningen, i det bør du ikke oppfylle fremmede additiver og GMO-indekser. Se på strukturen på gresset, hver kopi skal være hel uten et snev av sprekker og brudd. Det bør ikke være søppel i emballasjen.
5. Prøv å velge produktene som leveres i esken med visningsvinduet. Dermed kan du visuelt vurdere kvaliteten på kornet. Ikke glem å ta hensyn til utløpsdatoen. Prøv å kjøpe ris, som ligger på hyllene til supermarkedet i ikke mer enn seks måneder.

Det er lett å velge høy kvalitet ris for matlaging orientalske retter. Følg enkle tips og trene dem. Du bør ikke forsøke å lage pilaf fra jordkorn, det vil ikke fungere slik du har planlagt det.

Video: Slik lager du ris i pilaf, slik at den ikke stikker sammen