Hvordan lage mat adjika hjemme

Adjika regnes som en nasjonal Abkhaz delikatesse, men oppskriften er fast forankret i alle land. Retten kan tilberedes som en saus og tørr krydder, alt avhenger av personlig preferanse. Adjika er basert på plommer, tomater, epler. Chili eller pepperrot anses som en viktig ingrediens, det er de som gir parabolen ønsket spiciness. Ofte adjika inneholder krydret urter, de tillater en raffinert ettersmak. Sausen serveres for å fiske og kjøttretter, det tar med rette et ærverdig sted på kjøkkenbordet til hver familie.

Tradisjonell adzhika oppskrift

Abkhasisk matlagingsteknologi regnes som grunnlaget for grunnlaget, så det er fornuftig å vurdere det først. Ifølge nasjonal oppskrift blir tomater ikke tilsatt, en rik farge oppnås på grunn av varm rød pepper.

• Rød pepper (varm) - 0,9 kg.
• salt rock - 60 gr.
• hvitløk - 525 gr.
• en blanding av koriander, dillfrø, humle-suneli - 65 gr.

1. Bruk gummihansker for å beskytte hendene mot brannskader. Eventuelt kan du gjøre adjika mindre akutt, ikke ta 900 gram. rød pepper og 400-500 gr. Samtidig kan den erstattes med paprika, dømmer etter ønsket resultat.
2. Skal stammen fra peppers, vask bøssene og fjern frøene. Pass ingrediensene gjennom kvernen flere ganger (du kan bruke en blender). Gjør de samme manipulasjonene med fersk hvitløk, etter at du har fjernet det fra skinken.
3. Bland pepper og hvitløkegrøt med bakte krydder (humle-suneli, koriander, dillfrø), tilsett salt. Rør blandingen med en gaffel til glatt, tilsett cilantro og fersk hakket dill hvis ønskelig.
4. Klassisk matlagingsteknologi krever ikke koking. Oppbevar adjika i kjøleskapet for ikke mer enn 5 måneder. Velg for aldrende glass eller plastbeholdere med tettsittende lokk.

Adjika med tomatpuré

• chili - 165 gr.
• fersk plomme - 2,2 kg.
• friske tomater - 600 gr.
• olje (helst olivenolje) - 125 ml.
• tomatpuré - 220 gr.
• bordsalt - 60 gr.
• dill - 1 gjeng
• Bulgarsk pepper - 350 gr.
• granulert sukker - 145 gr.
• hvitløk - 300 gr.

1. I vilje er det mulig å ta flere tomater (for eksempel 700 gr.). Vask plommer, fjern ben, skyll med vann igjen og tørk med papirservietter.
2. Fjern stammen fra paprika, kutt, rengjør kaviteten av frøene og skyll. Bruk gummihansker, vask og rengjør chili peppers, og tørk.
3. Skrell hvitløk, skyll dillet med vann og grovkutt det. Slå på blenderen, først hakk fruktene av plommene i den, fjern deretter grøden og flytt den inn i en dyp skål.
4. Klipp tomater i kuber, etter at de ikke smittede delene er fjernet. Pass tomater gjennom en blender. Når de blir til grøt, legg til hakket chili, paprika, dill og peeling hvitløk.
5. Ta en dyp tallerken med tykke vegger og bunn, flytte grøten fra tomat, paprika, chili, hvitløk og dill inn i den. Legg til knuste plommer, sett på en langsom brann.
6. Kok en masse på ca 50-60 minutter, i løpet av denne tiden vil den øke. Tilsett tomatpuré, salt, smør, sukker, bland, stew for ytterligere 1,5 timer ved lav effekt.
7. Etter den tildelte tidsperioden, slå av brenneren, hell blandingen over de steriliserte krukkene, rulle den opp. Du kan hoppe over den siste etappen, emballasje adzhika i glassbeholdere. Kjølingstid er 6 måneder.

Adjika med epler

• gulrøtter - 900 gr.
• søte og sure epler - 1,1 kg.
• tomater - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgarsk pepper - 1,4 kg.
• saltstein - 25 gr.
• granulert sukker - 130 gr.
• eddikløsning (bord, vin eller eple) - 110 ml.
• hvitløk - 220 gr.
• pepperrot - 200 gr.

1. Vask alle frukter og grønnsaker. Fjern kjernene og stilkene fra eplene, hogg fruktene med oransje skiver. Skal den bulgarske pepper fra frøene, kutt i biter. Vask tomatene, klipp stenglene, skrell gulrøtter.
2. Bruk hansker, skyll chili under rennende vann, fjern frø, de vil ikke være nødvendig. Fjern skinkene fra hvitløk, fordel hodet i separate tenner.
3. Sett den bulgarske pepper, hvitløk, tomater, gulrøtter, epler i en blenderskål, grind til grøtstatusen. Overfør massen til en tykk bunnpanne, sett på en langsom brann.
4. Kokens varighet er 1 time, i løpet av denne perioden må du male i kjøttkvern eller chili-blender, og bland den deretter med pepperrot.
5. Etter den angitte perioden, legg til kraften til brenneren til midtmerket, send varme paprika med pepperrot til pannen. Tøm ytterligere 45 minutter, deretter tilsett salt og sukker, hell i eddik.
6. Gi massen tilbake til utseendet av bobler, la i 10 minutter. Vask glassglassene med brus, tørk. Pak det ferdige produktet i beholderen, rull opp eller vri dekslene. Etter kjøling, flytt adjika inn i kjøleskapet eller kjelleren.

Adjika med blommer

• sukker - 185 gr.
• blommer - 4,3 kg.
• chili pepper - 110 gr.
• dill - 1 gjeng
• persille - 1 gjeng
• fint salt - 90 gr.
• tomater - 1,8 kg.
• hvitløk - 280 gr.

1. Plasser plommene i en kolander, vask grundig for å fjerne den hvite fargen. Skjær i 2 stykker, fjern beinene. Sett på hansker, skyll chili under kaldt vann, fjern frøene og kutt benet.
2. Nå skrell hvitløk, du kan erstatte det med løk hvite løk eller pepperrot. Vask tomater, kutt i terninger, fjern uspiselige deler.
3. Bland plommebitene med chili, tomat, hvitløk / løk. Send grønnsaker til en blender eller hopp over 3 ganger gjennom kjøttkvern. Hell grøden i en tett potet, legg på brannen.
4. Når bobler vises, reduser du strømmen til nivået mellom minimum og gjennomsnitt. Hell sukkeret, fint salt, kok til granulene oppløses, rør hele tiden.
5. Varigheten av languor er 1,5 timer. Etter 15 minutter, legg hakkede dill og persille, etter å ha kuttet kvistene fra dem. Mens massen er kokende, steriliser glassene og dekslene for ytterligere vridning.
6. Etter at den angitte perioden er utløpt, hell den ferdige adjikaen i beholdere, stram. Vri beholderhalsen ned, avkjøl under naturlige forhold. Flytt til lager i kjelleren, kjøleskapet eller kjelleren.

Adjika "mild"

• Bulgarsk pepper - 1,2 kg.
• modne plommetomater - 2,8 kg.
• chili pepper - 30 gr.
• hvitløk - 280 gr.
• granulert sukker - 30 gr.
• Bordeddik (konsentrasjon 9%) - 65 ml.
• salt - 55 gr.

1. Til slutt får du 3 liter ferdig adzhika. Sammensetningen vil ikke være for skarp på grunn av det lille innholdet av chili peppere, hvis ønsket, kan mengden reduseres.
2. For å sikre at sluttproduktet ikke er flytende, vask tomatene og tørk dem. Deretter hogge i stykker, flytte til en kolander og la over oppvasken, for denne perioden vil juiceen tømme.
3. Skal frø og ben fra chili, og gjør det samme med paprika. Hakk grønnsakene i stykker, overfør dem til blenderen sammen med tomatene. Bla til grøtstaten, legg hvitløk og hakk igjen.
4. I den ferdige blandingen tilsettes sukker og salt, hell eddik løsning. Sett den forberedte vannpannen i pannen, kok i ca. 1,5 time, rør om og om. Deretter helles i steriliserte beholdere, rulle opp.
5. Vri beholderen opp ned, la den avkjøles ved romtemperatur. Ta den ferdige adjikaen til et sted for langvarig lagring, kjelleren eller kjøleskapet regnes som ideelt.
6. Sammensetningen kan forbrukes etter 3 dager etter preparering.Holdbarheten er 3 måneder, med forbehold om overholdelse av optimal temperatur (10-12 grader).

Adjika med rødbeter

• granulert sukker - 110 gr.
• hvitløk - 60 gr.
• drikkevann - 265 ml.
• vegetabilsk olje - 260 ml.
• rødbeter - 1,9 kg.
• Bulgarsk pepper - 260 gr.
• tomater - 750 gr.
• chili - 2 pods
• løk - 230 gr.
• Eddiksyre - 40 ml.
• salt - 30 gr.

1. Matlagingsteknologien er forskjellig fra alle de andre med en søt krydret ettersmak, som oppnås på grunn av de inneholdende rødbeter og chili peppers.
2. Vask, rengjør rødbeter, kutt det i terninger og sett i en blender (du kan rulle 3 ganger i kjøttkvern). Peel chili, fjern bein og frø, bland med sukker og salt. Send denne blandingen til en blender, bla sammen med rødbeter.
3. Fjern den forrige massen, sett den i en bolle. Skal tomater, fjern eventuelt skelen. Fjern frøene fra hulrommet til den bulgarske pepper, kutt bena. Rull tomater med pepper i kjøttkvern 2-3 ganger.
4. Skal løkene, klipp dem i veldig tynne halvringer. Stek i en varm stekepanne med tilsetning av solsikkeolje (til gyllen skorpe). Tilsett tomater og paprika grøt på pannen, hell i vann. Tom masse en kvart time.
5. Sett rødbeter i pannen, send en stek til bollen. Kok på i ca 45 minutter under lokket. Rør jevnlig slik at massen ikke holder fast i veggene.
6. 10 minutter til klar, hell i eddik essensen, legg knust hvitløk under en presse. Hell blandingen over boksene, tett korken stramt eller stram med plastkapsler. La avkjøle, lagre deretter i kjølelager.

Adjika med pepperrot

• tomater - 550-600 gr.
• Chili - 40 gr.
• Bulgarsk pepper - 200 gr.
• fersk dill - 1 gjeng
• fersk persille - 1 gjeng
• sukker - 20 gr.
• salt - 20 gr.
• Vin eddik - 200 ml.
• pepperrot revet - 80 gr.
• krydder etter smak
• hvitløk - 1 hode

1. Vask tomatene, hell dem med kokende vann, fjern avskallingen. Klipp tomater i halvparten, fjern frøene. Gjør det samme med bulgarsk og chili peppers. Peel hvitløk, del hodet i tennene.
2. Passer gjennom en blender eller kjøttkvern med hvitløk, tomater, chili og paprika. Rist pepperroten på forhånd, legg til den tilberedte pastaen.
3. Rør til glatt, flytt til en dyp bolle, pakk beholderen med klamfilm. Sett i kjøleskapet i 20 timer. Etter utløpet skal du fjerne og blande.
4. Nå tilsett sukker, salt, tilsett krydder etter smak. Vask og tørk persille med dill, hogge, bland med eddik. Legg masse til forrige blanding.
5. Fyll ferdig adjika i små bokser, oppbevar i kjøleskap eller kjeller i ikke mer enn 3 måneder. Server med kjøtt, fisk, side retter, sjømat.

Vurder å lage adzhika basert på modne plommer, tomater, bulgarske eller chili pepper. Legg til dine favoritt krydder som ønsket, lage en saus med rødbeter, epler, pepperrot eller tomatpuré.

Video: Zucchini Adjika