Slik lagrer du ruller hjemme

I løpet av de siste 10 årene har japansk mat fått rask popularitet, slik at sushi kokker kommer opp med nye oppskrifter hver måned, og dette er ikke overraskende. Hvis du ser på prispolitikken på restauranter eller butikker, hvor uttaksruller selges, kan vi konkludere med at deres inntekter er gode. Men ikke alle har råd til å chic hver uke, dermed behovet for trening i kulinarisk kunst. Roller kan tilberedes på egenhånd, fordi selv i små byer er det nødvendige ingredienser.

Rollsammensetning

Før vi snakker om hvordan du lagrer ruller, må du finne ut hva som er inkludert i dem og hva som skal være ett eller annet produkt. Vurder de viktige aspektene i orden.

1. Fig. Japanske mestere og kokker som arbeider i institusjoner av denne typen, bruker spesiell sushi ris kalt "Nishiki". Produktet er et rundkorn med høy stivelseinnhold. Det er på grunn av denne funksjonen at ris stikker sammen så godt etter matlaging, slik at rullene ikke faller fra hverandre. Prispolitikken for slike ris er som regel stor nok, så det er fornuftig å vurdere andre alternativer. Velg noen rundkornet eller mellomstor ris, men ikke dampet, ellers vil den ikke holde seg sammen.
2. Ginger. I de fleste tilfeller anses hovedegenskapen til ingefær å være dens antimikrobielle virkning. Produktet dreper bakteriene som finnes i rå fisk. Faktisk vet ikke alle om det, men ingefær brukes sammen med ruller for å forstyrre smaken når du spiser flere typer sushi.
3. Nori. De er blader av tang, som er pakket inn i ris og fyllingsruller. Nori er laget av røde alger, de avslører mer smak av parabolen. Produktet er rikt på mange vitaminer, inkludert gruppe A, B, C, D, E, som en person trenger for fullverdig livsaktivitet. For sorten er nori av tre typer: A, B, C. De tidligere anses høyeste klasse, de er mer kvalitative og tette.
4. Soyasaus Det er vanskelig å forestille seg bruk av ruller og sushi uten soyasaus. Det gir parabolen krydder, raffinement og lyshet. Alt annet, soyasaus er bra for hjerte og lever, hvis det produseres av naturlig gjæringsmetode. Når du velger et produkt, vær oppmerksom på kolonnen "Sammensetning", den skal ikke inneholde ukjente komponenter. Soyasaus er laget av hvete og soyabønner, eddik, sukker og salt. I noen tilfeller blir hvitløk lagt i produksjonsprosessen.
5. Wasabi. Produktet er en pasta eller pulverformulering. Wasabi er pepperrot, som er av to typer: Sava og Seio. Helvete Seyo møter oftest, siden det er billigere og tilhører økonomisegmentet. Absolutt uansett hvilken type du velger, de er nesten like i smak. Når det gjelder konsistensen, kjøp pulverisert wasabi, som er fortynnet med vann til en tilstand av tykk krem ​​(det er helt naturlig).
6. Rice eddik Serverer å legge til en søt smak til ris. Eddik stikker sammen kornene, og holder så lenge en spesiell klebrig konsistens som ikke tillater rullen å løsne seg. Den beste versjonen av produktet anses å være ekte japansk eddik, på etiketten som det ikke finnes noen symboler på andre språk.

Teknologi av rispreparasjon for ruller

Grunnlaget for matlaging ruller hjemme er godt tilberedt ris.Som nevnt tidligere, velg en spesiell blanding eller et produkt med rundkorn, som inneholder den høyeste mengden stivelse.

1. Koking japanske retter begynner med en grundig vask av risen i kaldt vann. For å gjøre dette, legg riktig isbiter, riskorn og vanlig kjøring / filtrert vann til pannen, la den stå i en halv time, og fortsett med vasking. Som praksis viser, er det nødvendig å gjøre 10-12 gjentakelser, slik at til slutt blir vannet krystallklart.
2. Plasser den vasket risen i en tykk bunnpotte og bunn. Fyll med kaldt (!) Vann med en hastighet på 1 kg. ris / 1,5 l. vann. Deksel med lokket, slå på middels varme og brenn komposisjonen. Etter utseendet til de første boblene, reduser varmen til minimumsmarkeringen, kok i ytterligere 10-12 minutter. Etter utløpsdatoen, slå av brenneren, ikke åpne lokket, la produktet stå i en halv time. Deretter overfører risen til en annen beholder, la den avkjøles til romtemperatur.
3. Når du har kokt kjernene, kan du gå videre til neste trinn - tilberedning av risforbindelser ved hjelp av japansk teknologi. Det finnes flere alternativer, vurder dem i rekkefølge.

Apple eddik basert påfylling. Det er ikke nødvendig å bruke spesiell eddik til sushi, den tradisjonelle appelsammensetningen er ganske egnet. Det er viktig å forstå at denne teknologien vil forandre smaken, men ikke i stor grad. Kjøpe en 6% løsning av eple cider eddik på en helsekostbutikk, hell 60 ml. produkt i en emalje panne og legg på en langsom brann. Vent til koking, hell deretter 30 ml. renset vann, tilsett 75 gr. sukker (helst sukkerrør), legg til 30 gram. salt. Ta sammensetningen til homogenitet, rør den med en treskje. Når pelletsene har smeltet, fjern dressingen fra ovnen.

Rice eddik basert påfylling. Selvfølgelig er denne arten mer tradisjonell. Hvis mulig, klargjør rullene for nøyaktig denne metoden. Koble 35 gr. sukker og 35 gram. hakket salt, hell 100 ml. ris eddik. Stikk på middels varme, vent på at blandingen skal koke, og sett deretter umiddelbart minimumsmodus. Rør kontinuerlig sammensetningen slik at den ikke brenner. Forklæringen anses å være ferdig i øyeblikket når krystallene av salt og granulert sukker har smeltet. Etter det må det avkjøles til romtemperatur og blandes med ris.

Roll Rolling Technique

Roller er interne og eksterne. I første omgang er risen inne i nori sammen med andre ingredienser. I den andre utførelsen blir risen vridd ut, og fyllingen forblir inne. For å kunne vri på rullen, må du kjøpe en bambusmatte, og deretter pakke den med klamfilm slik at kornene ikke holder fast i matten.

Innvendige ruller

1. Legg en beholder med vann ved siden av deg, fortynk saltet i det, vent på at krystallene løses.
2. Klipp et ark av nori i 2 like deler, la en av dem være. Legg den på matten med den glatte siden ned.
3. Dyp hendene i surgjort vann, skrap en håndfull ris og vri en ball ut av det.
4. Sett den i midten av arket, tilbake vekk fra toppen av nori 1 cm (ikke satt ris på dette området). Rull kornene i et jevnt lag, fukt opp hele tiden, slik at sammensetningen ikke holder fast.
5. Spreng fyllingen nærmere til bunnkanten av tynne strimler, ikke overdriv den, ellers ruller ikke valsen helt. Første gang anbefales å sette mindre enn mer.
6. Trekk opp nori-arket med allerede påført ris på bunnen av matten. Løft bambusmatten med rullen og begynn å vri den i sylinderen. Hold fyllingen med fingrene.
7. Når du når nesten enden, våt du fingeren i vannet og styr den langs innrykkslinjen i den øvre delen. Dette må gjøres for å rulle godt fast sammen.
8. Fortsett å vikle den inntil kantene til nori er i kontakt og holdes sammen. Deretter kjører du hendene gjennom matten på sylinderen, og gir rullen en firkantet form.
9. Dip en skarp kniv i kaldt vann, klipp den resulterende rullen først i to like deler, og del deretter hver seksjon i 3-4 skiver (valgfritt).

Eksterne ruller
Alle berømte ruller er utarbeidet på denne måten. De vanligste japanske rettene inkluderer rulle "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Klipp nori i halve, ta ett stykke og legg det med den glatte siden ned på matten.
2. Våt hendene i kaldt filtrert vann, skyll en håndfull ris og kast ballen.
3. Vær ekstremt forsiktig nå. Spred kornene på en slik måte at laget av ris stikker 1 cm fra undersiden av matten (det viser seg at dette området ligger på teppet). Samtidig må du trekke seg tilbake 1 cm fra toppkanten (det bør ikke være noe ris i denne sonen).
4. Mask overflaten med fingrene slik at den blir jevn, vær særlig oppmerksom på kantene. Deretter pry ett stykke og skru rullen av ris ned.
5. Spred de ønskede ingrediensene på overflaten av nori, hold deg til bunnen. Nå løft matta, fanger alger, begynner å rulle rullen i en rulle.
6. Som i det forrige tilfellet, firkantet rullen, klipp først i 2 seksjoner og deretter inn i 3 flere.

Populære ruller

1. "Philadelphia". Roller er forberedt på prinsippet om ekstern vridning, hvor risen er vendt innvendig ut. Når du slår nori, legg den på kremost, skiver av avokado eller agurk, og rull deretter. Klipp laksen i tynne skiver, legg den på toppen av risen, rull den over med en bambusmatte slik at den stikker. Skjær i like stykker med en skarp kniv dyppet i kaldt vann.
2. "Cæsar". Hakk kyllingfileten i tynne skiver, og stek deretter til gyldenbrun. Klipp tomaten i strø, gjør det samme med salat. Spred risen i nori, skru den innvendig ut. Coat tangen med Caesar dressing eller hvitløk majones. Topp med kylling, salat, tomat, gni hard ost, slik at den dekker alle ingrediensene. Vri på rullen. Bryt en eggeplomme i en bolle, salt den og visp den. Kok en tynn pannekake i en panne, legg den på rulle og vikle. Klipp rullen i like deler, server med peanøttsaus.
3. "California". Roll er utarbeidet av eksterne midler. Coat den inverterte overflaten av nori med kremost, sett mellomstorre reker eller krabbekjøtt, legg til agurkeskiver og skiver av fersk ananas (valgfritt). Vri på rullen, dryss den med tobiko kaviar av en hvilken som helst farge, bruk mat på nytt slik at kaviar ikke faller av. Klipp rullen i stykker.

Hvis du har tilstrekkelig kunnskap om teknologien for å lage ruller, bør det ikke oppstå vanskeligheter. Vi tok de vanligste oppskrifter som lett kan gjøres hjemme. Nå vet du hvordan eksterne og interne ruller rulles opp, noe som betyr at du kan bringe til livsversjoner av den japanske parabolen du liker, funnet på Internett eller på menyen til din favoritt japanske restaurant.

Video: Slik lagrer du sushi - trinnvis instruksjoner