Hvordan lage soyasaus hjemme

I lang tid har soyasausen opphørt å være eksotisk, det er mye brukt i Amerika, Europa og Asiatiske land. Imidlertid har det kjøpte produktet ikke alltid en kvalitativ sammensetning, derav behovet for forberedelse hjemme. Vurder de mest delikate oppskrifter.

Soyasaus: en klassiker av sjangeren

Det tar mindre enn 2 timer å forberede sausen i henhold til denne oppskriften, noe som er en ubestridelig fordel.

• hvetemel - 75 gr.
• soyabønner - 145-160 gr.
• biff eller kylling bouillon - 70 ml.
• malt havsalt til smak

1. Legg bønnene i en kolander, skyll dem med rennende vann. Spred et bomullsdoek på en flat overflate, legg sammensetningen på den. Vent til overflødig væske har fullstendig fordampet.
2. Hell filtrert vann i en vask eller panne, send bønnene i beholderen, deksel med lokket. La opp i 10-12 timer slik at produktet er godt gjennomvåt i væske.
3. Hell den rensede vannet i en emaljepotte med tykke vegger og bunn etter den angitte perioden. Sett på komfyren, kom med å koke, hell ut soya. Vent til de første boblene vises, og så reduser brannen til et minimum, plager komposisjonen i 1,5-2 timer.
4. Etter tilberedning, slå av brenneren, tapp opp buljongen. Mash kokte bønner med gaffel, hakk eller hakke i en blender til en grøtaktig konsistens.
5. Tilsett kylling / biff kjøttkraft til den oppnådde massen, sakte tilsett mel, under omrøring. Ikke la klumper vises. Tilsett saltvannssalt til smak, bland igjen.
6. Legg kokte blandingen på komfyren, slå på en liten brann, kom til koking. Deretter kokes blandingen i ytterligere 5 minutter, rør konstant. Samle sammensetningen av veggene i tanken slik at den ikke brenner.
7. Etter en lang periode, slår du av brenneren, vurder resultatet. Hvis sausen er for tykk, oppløs den med kjøttbuljong og kok i 2 minutter. I tilfeller der konsistensen av produktet passer deg, avkjøl komposisjonen til romtemperatur, fortsett til smaksprøver.

Hvitløk Soyasaus

• rugmel - 50 gr.
• hvit løk - 0,5 hoder
• soyabønner - 120 gr.
• majones - 160 gr.
• kylling bouillon - 50 ml.
• hvitløk - 1 prong
• fint salt (helst sjø) - etter smak
• chili pepper - på toppen av en kniv

1. Vask soyabønner med en strøm av kjølig vann, plasser dem i en kolander til litt overflødig væske. Tørk med papirhåndklær eller håndklær.
2. Hell rent vann i et basseng, legg soyabønne der, suge i 10 timer. Etter den tildelte tiden, tøm væsken, flytt bønnene i en tyggegulert emaljekanne.
3. Fyll produktet med filtrert vann, legg det på ovnen, kok opp over middels varme. Når de første boblene dukker opp, reduserer du kraften til et minimum, stew soy i 1,5 timer.
4. Etter denne perioden, hell kjøttkraft, pass sammensetningen gjennom en kjøttkvern eller en blender for å lage en grøtaktig masse. Tilsett fint havsalt (etter smak), kylling bouillon, begynn forsiktig å hente rugmel for å gjøre blandingen uten klumper.
5. Pass gjennom pressen eller hakk en hvitløksklite og et halvt løkhodet. Send de oppnådde ingrediensene til en blender, tilsett majones, chili pepper og bland.
6. Blenderens driftstid varierer fra 1 til 2 minutter. Etter det, til majonesblandingen, må du legge til soya sammensetning og skylles grundig igjen.Når du har fullført prosedyren, sørg for at det ikke er noen klumper, flytt sausen i en emaljepanne, legg den på ovnen.
7. Ta massen inntil de første boblene dukker opp, reduser varmen og stek i ytterligere 3 minutter. Når varmebehandlingen er over, dekk hvitløk soya saus med lokket, avkjølt til en akseptabel temperatur, flytt til kjøleskapet for langtidslagring.

Soyasaus søt

• sukker (brun eller hvit) - 80 gr.
• soyasaus "Classic" - 100 ml.
• Anis - 2 stk.
• appelsinskall (fersk) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• hvitvin - 15 gr.
• purre - 0,5 stk.
• ingefærrot - ca 1,5-2 cm
• knust kanel - 5 gr.

1. Klipp appelsinplaten i små stykker, send inn en blender og hugg godt inn i grøt. Grate ingefær i en liten del, legg til forrige komposisjon.
2. Hopp løkene gjennom kjøttkvernet for å lage grøt. Hell i soyasaus, tørr vin, tilsett sherry, kanel og anis. Plasser massen i en liten emaljepanne.
3. Sett beholderen på komfyren, stuv på lav varme i 10 minutter, ikke glem å stadig røre. Fjern blandingen fra veggene slik at den ikke brenner.
4. Når sammensetningen oppnår en jevn konsistens, tilsatt granulert sukker. Vent til krystallene er helt oppløst, kok produktet i ytterligere 40 minutter.
5. Blandingen bør smelte til 1/3 av blandingen har fordampet. Når dette skjer, fjern sausen fra platen, strekk gjennom flere lag av gasbindstoff.
6. Steriliser beholderen med et lokk, tørk, hell det ferdige produktet der. Cool, send inn kjøleskapet for langtidslagring. Holdbarhet er 1,5 måneder.
7. Eventuelt kan du legge til knust frukt av moden avokado til den søte sojasausen i mengden 20-25 gram. Bruk produktet med nuggets, sjetonger, første og andre kurs, sushi og ruller.

Spicy Soyasaus

Spesielt aktuell oppskrift for elskere av "hot" betraktes som forberedelse av japansk krydret saus. Produktet består av soyasaus og er tilhenger, så det er greit å vurdere teknologien mer detaljert.

• drikkevann - 235 ml.
• chili pepper - 7 stk.
• kalk - 4 stk.
• olivenolje - 35 ml.
• hjemmelaget soyasaus - 50 ml.
• Eddiksyreoppløsning (konsentrasjon 6%) - 750 ml.
• hvitløk - 18 tenner
• hvitløk - 1 stk.
• granulert sukker (helst sukkerrør) - 65 gr.
• saus "Worcester" - 30 gr.
• bakket cumin - 3 gr.

1. Vask chili og tørk med papirhåndklær. Bland en liten mengde olivenolje med salt, gni blandingen med pepper. Forvarm ovnen til 200-220 grader, fjern bakeplaten, legg produktet på den i en rad.
2. Bake chillies i omtrent en kvart time til de har en myk tekstur. Etter det, fjern peeling fra pepper, avskall frøene, skjær kjøttet i tynne skiver.
3. Skal løk og hvitløk, hopp over maten gjennom en blender eller kjøttkvern for å lage grøt. Gjør det samme med peppermasse.
4. Hell olivenoljen i en non-stick panne, varme til maksimal. Legg kokte blandingen og stek i 2 minutter, rør kontinuerlig.
5. Kombiner eddik med renset vann og soyasaus, hell blandingen over zazharku, stuvning i ytterligere 3 minutter. Deretter klemmes saften fra limene og sendes til stekepannen, krydret med Worcester-saus, tilsett salt til smak og bakken.
6. Cover, simer i 5 minutter, deretter overfør det til en blender og slip til en kremaktig konsistens. Hell sausen i krukker, avkjøl ved romtemperatur (ca. 5 timer).

Spicy Sushi Saus

Alternativet til å lage krydret soyasaus for ruller og sushi er litt forskjellig fra forrige oppskrift. Det endelige produktet er mykt med et snev av skarphet.Det passer ikke bare for elskere av "hetere", men også for alle kategorier av mennesker.

• Japansk majones - 30 gr.
• soyasaus - 35 ml.
• olivenolje - 15 ml.
• salt - 5 gr.
• chili pepper - 3 stk.
• Flygende fiskelag - 45 gr.

1. Forvarm ovnen til 200 grader, vask chili, tørk den og legg på en bakkeplate. Send bake i 15 minutter, vent til produktet er mykt og skelen ikke er forkullet.
2. Etter denne perioden, fjern huden, hakk chilien i en blender til tilstanden av grøt, tilsett olivenolje og sjøsalt.
3. Kombiner majones og soyasaus i en masse, tilsett den tidligere tilberedte chilibaserte pastaen. Slå blandingen med to gafler eller en visp, legg til fluefisk.
4. Igjen, send produktet gjennom en blender for å lage grøt. Hell deretter sausen i en resealable beholder, sett i kjøleskapet i 3,5-4 timer.

Krydret saus basert på sriracha

Denne typen asiatisk saus er mer egnet for ruller, fordi den er ideelt kombinert med et stort antall nori (tang). Sammensetningen av sluttproduktet inkluderer alles favorittsås "Sriracha", som stammer fra Thailand. Tenk på matlagingsteknologien trinnvis.

• Provençalsk majones (67%) - 65 gr.
• kalk - 0,5 stk.
• Sriracha Thai Sauce - 35 ml.
• soyasaus - 35 ml.
• hvitløk - 1 prong
• malt salt - etter eget skjønn

1. Klem saften fra halvdelen av kalkfrukten, pass den gjennom en sil, filtrer den fra massen. Bland blandingen med soya saus, legg til Thai sriracha og majones.
2. Pass gjennom en hvitløkskreskepress, legg til grunnkomposisjonen. Send blandingen til en blender, bring til grøtstaten, salt den om ønskelig.
3. Dekk beholderen med sluttproduktet med matfilm, sett i kjøleskapet i 2 timer. Etter fristen vurderer du resultatet.

Soyasaus anses å være et universelt produkt. Den brukes til marinade av fisk og kjøtt, stewing grønnsaker, salat dressing. I tillegg er sammensetningen perfekt for matlaging supper og, selvfølgelig, bruk sammen med japansk mat - sushi og ruller.

Video: Oppskrift på den populære Teriyaki Saussausen