Hvordan lage sjokolade hjemme

Sjokolade søtsaker anses å være favoritt delikatesse av voksne og barn. Foreløpig er butikkhyllene stiplet med forskjellige desserter, men de er alle sammen med smakstabilisatorer og emulgatorer. Erfarne husmødre foretrekker å lage sjokolade på egenhånd, og dette er ikke overraskende. Til slutt får du et helt naturlig produkt som vil appellere til alle familiemedlemmer. Vurder de mest delikate oppskrifter.

Fungerer matlaging sjokolade

1. Først av alt er det verdt å huske at sjokolade i all sin mangfold ikke liker vann. Av denne grunn anbefales det å være ekstremt forsiktig i prosessen med å lage sjokolade på sjokoladebasis. Pass på at servisene alltid er tørre. Ved oppvarming av produktet i et vannbad, bør væsken fra pannen ikke komme inn i en bolle med sjokolade. Hvis vannet kommer inn i komposisjonen, vil candy curl opp i klumper, og selve basen vil bli for tykk.
2. Melk sjokolade tykkes mye raskere enn hvitt eller svart. Derfor kan den enkleste måten å lage godteri fra de to siste ingrediensene, hjelpe deg med å styre tekstur og velge ønsket form. Melkemassen er for følsom overfor ulike faktorer, det være seg temperaturvariasjoner eller høy luftfuktighet.
3. Hvis du planlegger å lage trøffel hjemme, må du fylle på i kjøleskapet. Etter å ha dannet candies, legg dem også i kammeret slik at ferdig produktet tørker ut etter frosting.

trøfler

• issukker - 45 gr.
• mørk sjokolade - 225 gr.
• Fettkrem (15-20%) - 65 gr.
• Cognac - 30 ml.
• hasselnøtt - 45 gr.
• kakao pulver - 85 gr.

1. Plukk opp en liten emaljert panne, vask og tørk den. Selv en dråpe vann kan ødelegge konsistensen av ferdigproduktet. Bryt sjokoladen i små kuber, sett i en beholder, legg oppvasken på ovnen. Rør hele tiden slik at sammensetningen ikke holder fast i veggene.
2. I en separat bolle, kombiner glassis og krem, knead til en jevn konsistens. Sett tanken på ovnen, og varme opp. Hell i en tynn strøm til sjokoladebunnen, bland med en trespatel.
3. Stek hasselnøtter i en tørrpanne uten vegetabilsk olje. Hakk det i små stykker, bland med brennevin og legg til den forrige blandingen. Rør igjen, sett i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
4. Etter den angitte perioden får du en sammensetning, konsistensen av leire. Blind fra massen av sirkler, rull dem i kakaopulver. Legg ferdig trøfler på en brett eller hakbrett, la det stå i kjøleskapet i 1 time.

Valnøtt Candy

• valnøtt (kjerner) - 55 gr.
• mørk sjokolade - 25 gr.
• honning - 20 gr.

1. Fry valnøtter i en tørr stekepanne, hog dem i en kaffekvern eller blender. Bland skiver med honning, form sirkler.
2. Bryt sjokoladen i små firkanter, sett i en gryte og smelter i et vannbad. Dip de ferdige kulene i en smeltet masse, legg på en skuff.
3. Send ferdig godteri i kjøleskapet til den endelige fryse. Som regel herdes de i 2 timer. Du kan erstatte valnøtter med mandler eller hasselnøtter.

Søtsaker med fløtekaramell og sjokolade

• krem (fettinnhold på 20%) - 110 gr.
• smør - 55 gr.
• vegetabilsk olje - 10 ml.
• mørk sjokolade - 45 gr.
• Iris godteri - 210 gr.
• hasselnøtt - 45 gr.

1. Fjern smør fra kjøleskapet og la det stå ved romtemperatur. Plasser iris i en dyp skål, smelter i et vannbad. Etter dette gni den flytende blandingen med krem ​​og smør med gaffel eller blender.
2. Varm pannen, legg hasselnøtter på den og stek bra. Fjern skelen fra nøttene, lag en godteri og smør den med vegetabilsk olje.
3. Sett en hel hasselnøtt i hver seksjon, topp med smeltet irisblanding. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet, vent en kvart time.
4. Bryt sjokoladen i små firkanter, smelter i et vann eller dampbad, omrør hele tiden. Fjern iris godteri, hell dem med sjokoladekrem, legg en godbit i fryseren.
5. Etter ca 6 timer vil candy herde, du må bare få dem og flytte dem til en hermetisk lukket beholder. Holdbarheten til Toffee Iris er 10 dager.

Søtsaker med kondensert melk

• kakaopulver - 25 gr.
• hvit sjokolade - 55 g.
• smør - 15 gr.
• kondensert melk - 410 gr.

1. Fjern oljen fra kjøleskapet, hugg det i små terninger, legg i en dyp skål. Smelt sammensetningen til romtemperatur, deretter tilsett kakaopulver og hell i melk (fettinnhold på 3%).
2. Forbered et vannbad, smelt sammensetningen til en flytende konsistens. Tøm blandingen i ikke lenger enn 10 minutter, ellers vil kakao miste sin smak.
3. Slå av ovnen, avkjøl blandingen først under naturlige forhold, og legg det i kjøleskapet i en halv time. På denne tiden grind hvit sjokolade på et rist, hell den i en flat tallerken.
4. Ta kremaktig masse ut av kjøleskapet, rull ballene ut av det. Det resulterende godteriet ruller i slitt hvit sjokolade, legg på en brett. Sett godbit i kulde i 1 time.

Hasselnøtt Candy

• granulert sukker - 55 gr.
• melk sjokolade - 75 gr.
• hasselnøtt - 90 gr.
• smør - 25 gr.

1. Først av alt, legg hasselnøttene på en tørr stekepanne, stek den til brun. Grind i en kaffekvern eller hogge i stykker.
2. Hell sukkeret i en tykk bunnpotte, smelte den på ovnen. Sørg for at sammensetningen ikke er brent, samle massen fra veggene i beholderen.
3. Etter at du har kokt sukkersirupen, legg til knuste hasselnøtter til den. Legg den ferdige massen på pergamentpapir, kjølig.
4. Når blandingen herdes og avkjøler, overfør den til en blender og hakk. Deretter tilsettes smøret, som tidligere smeltet ved romtemperatur, og slår blandingen. Begynn sakte tilsatt sukker sirup med nøtter.
5. Til slutt vil du ha en tykk pasta, lage kuber eller sirkler ut av det. Hvis ønskelig, legg til en hel hasselnøtt til hvert godteri. Sett de ferdige søtsaker i kjøleskapet i en kvart time.
6. Smel sjokolade i et vannbad, dukkert de formede godteri i den. Sett desserten på et brett, send i kjøleskapet til det stivner.

Søtsaker med "Mascarpone"

• myk ost (egnet "Mascarpone") - 145 gr.
• melk sjokolade - 85 gr.
• mørk sjokolade - 90 gr.

1. Forbered papir eller silikonform for godteri på forhånd, de skal ikke være store. Smelt svart sjokolade i et vannbad eller i en mikrobølgeovn ("Defrost" -modus, 15 minutter).
2. Smør veggene på moldene med sjokoladekrem, send dem til kjøleskapet i 25 minutter. Etter denne perioden, smør formelen av sjokolade igjen, legg den igjen i en halv time.
3. Mens bunnen stivner, bryter du melkk sjokoladen i små firkanter, sender den inn i en beholder og smelter i et vannbad til det er jevnt. Kok i 7 minutter, legg til myk ost.
4. Slå blandingen med en mikser eller blender, fjern støpeformene fra kjøleskapet. Prøv å skille den frosne sjokoladen fra veggene, slik at du får formen med sider.
5. Hell blandingen av ost og melkk sjokolade i en konditor. Klikk på den for å fylle sjokoladeformene.Sett candy på et brett, send i kjøleskapet i 1 time. Holdbarhet - 5 dager.

Kokosnøtt

• peanøtter uten salt - 50 gr.
• hasselnøtt - 60 g.
• rømme - 100 gr.
• kakaopulver - 55 gr.
• granulert sukker - 55 gr.
• smør - 45 gr.
• hvit sjokolade - 80 g.
• kokosflak - 30 gr.

1. Hvis du ønsker, kan du erstatte peanøtter eller hasselnøtter med andre typer nøtter, for eksempel cashewnøtter, valnøtter og pistasjenøtter. Varm pannen med et non-stick belegg, legg til peanøtter og hasselnøtter, stek til brun skorpe.
2. Når skallet begynner å skille, fjern produktet fra varmen og rengjør det. Grind det i en blender til en tilstand av mel, eller hugg med en kniv i stykker.
3. Fjern smør fra kjøleskapet, kutt det i små terninger, smelter i et vannbad. Legg gradvis kakao etter sikting av pulveret.
4. Fortsett å røre massen, tilsett granulert sukker, bring komposisjonen til å fullføre oppløsning av granulatene. Fjern blandingen fra varmen, avkjøl til romtemperatur, tilsett surkrem.
5. Hell blandingen i en blender eller visp med en mikser, legg til nøtter, send til kjøleskapet i 1 time. På denne tiden smelter hvit sjokolade i et vannbad, hell kokosflisen i en flat tallerken.
6. Få kremaktig masse, kast ballene ut av det, kast i smeltet hvit sjokolade. Stryk deretter straks kokosflisen og legg den på en skuff. La det stå i kulde til det stivner seg (ca. 3 timer).

Almond Candy

• sukkerpulver - 80 gr.
• smør (60-72%) - 110 gr.
• kakao pulver - 80 g.
• Almond - 60 gr.

1. Kutt smøret i terninger, flytt til en gryte, legg på komfyren og smelter i et vannbad. Sift kakao, begynn å hell pulveret en teskje, samtidig røre. Gjør det samme med issukker.
2. Til slutt bør du få en kremaktig masse. Fjern produktet fra ovnen når blandingen blir homogen. Avkjøl til romtemperatur, og kjøl ned i en halv time.
3. Når den angitte tiden har gått, danner baller i massene ved å plassere en stekt mandelmøt inni. Dryss candies med pulverisert sukker blandet med kakaopulver i like store mengder.

Søtsaker med kondensert melk

• valnøtt - 150 gr.
• hvetemel - 40 gr.
• kondensert melk - 300 gr.
• kakao pulver - 85 gr.
• syltetøy bær (hele) - til dekorasjon

1. Fjern etiketten fra tinnkassen med kondensert melk. Sett det i en gryte og hell kokende vann over det slik at vannet dekker tanken helt. Kok på moderat varme i 2,5 timer, slå deretter av brenneren og avkjøl komposisjonen.
2. Når kondensert melk er avkjølt til romtemperatur, tørk opp krukken, overfør innholdet til en dyp skål. Sikt kakao gjennom en kjøkkensikt, bland med kondensert melk.
3. Spred et bakeplate med pergamentpapir eller matfolie, dryss med hvetemel. Ta to teskjeer, den første av dem ringer blandingen, den andre fjerner sammensetningen, legger den på et bakeplate. Avstanden mellom godteriene skal være minst 3 cm.
4. Plasser en bær på toppen av blandingen. Forvarm ovnen til 180 grader, juster strømmen slik at den ikke svinger. Send inn i en bakervare, bake produktet for en kvart time.
5. Når den angitte perioden går, slår du av ovnen, tar av pannen og avkjøler innholdet til romtemperatur. Forsiktig pry hvert godteri med en spatel, legg på en skuff og legg i kjøleskapet i 1 time.

Søtsaker med tørket frukt

• søt mandel - 90 gr.
• tørket aprikoser - 110 gr.
• rosin frøfri - 80 gr.
• tørket fiken - 120 gr.
• sitron - 1,5 stk.
• honning - 210 gr.
• valnøtt - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• melk sjokolade - 100 gr.

1. Stek mandler og valnøtter i en varm, tørr stekepanne, skrell og hakk i en blender / kaffekvern. Kombiner rosiner, tørkede aprikoser, sitroner, fiken. Send de tørkede fruktene til kjøttkvernet, bla 2 ganger.
2. Bland de to massene i en blanding, legg til honning og bland godt. Sett blandingen i kjøleskapet i en halv time, bruk deretter kakaopulver på hendene og begynn å danne baller.
3. Når candies er klare, rull dem i kakao igjen. Smelt sjokoladen i et vannbad, bring til homogenitet, kjølig. Dip de ferdige produktene inn i massen, legg dem på en flat tallerken.
4. Sett candy i kulde. Når sjokolade griper skorpen, begynn å spise. Holdbarheten til hjemmelagde sjokolade er 10-14 dager.

Hvit sjokolade godteri

• kokosnøtt - 0,5 stk.
• hvit sjokolade - 100 gr.
• issukker - 55 gr.
• Smør - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• mandler - 175 gr.

1. Kryd smøret i små terninger, smelter i et vannbad. Begynn å begynne å legge til pulverisert sukker under omrøring av produktet.
2. Fjern blandingen fra varmen, tilsett siktet kakaopulver. Slå blandingen med en mikser og kjøle i 45-60 minutter.
3. På denne tiden, rengjør kokosnøtten, hell halvparten av frukten på en fin rist. Stek de resulterende sponene på en varm, varm stekepanne i 1 minutt. Flytt den til en flat tallerken.
4. Ta kremaktig masse ut av kulde, danner små baller, legg inn pre-stekt mandler. Smelt sjokoladen i et vannbad, la avkjøles.
5. Alternativt dukkert candy først i sjokolade glasur, deretter dryss med kokosnøtter og trykk litt ned. Legg ferdig godteri på et skjærebrett.
6. På slutten av alle manipulasjoner, plasser ferdigproduktet i kulde i 1,5 timer. Server med usøtet kaffe eller te. Ikke hold lenger enn 5 dager.

Karamell søtsaker

• smør - 30 gr.
• havregryn - 90 gr.
• granulert sukker (brun) - 50 gr.
• hasselnøtt (hele) - 110 gr.
• mørk sjokolade - 90 gr.
• hvit sjokolade (kan være melk) - 100 gr.

1. Forbered silikon- eller papirforms for godteri. Smel mørk sjokolade i et vannbad, deretter avkjøl og hell i formene i form. La fryset i kjøleskapet i 15 minutter.
2. Hak smørret i terninger, la det stå ved romtemperatur til det er mykt. Hell sukkeret, gni massen med en gaffel. Hvis granulatene ikke oppløses, må du bruke et vannbad.
3. Krymp havregryn i en kaffekvern eller blender, legg til den forrige blandingen. Stek hasselnøttene i en tørr stekepanne, hugg med en kniv i små biter, send en kremaktig havregrynsmasse.
4. Hell sammensetningen i en emaljepanne, legg på brannen og smelter til full karamellisering. Du vil føle en karakteristisk lukt, massen blir brunaktig.
5. Fjern sjokoladeformene fra kjøleskapet, hell den avkjølte blandingen over dem. Smelt hvit sjokolade i dampbad, hell den over basen.
6. Sett støpeformen i kjøleskapet i 3 timer. Etter det kan du pakke hver godteri i folie og dekorere med bånd. Ikke hold lenger enn en uke.

Holdbarheten til hjemmelagde sjokolade er kort nok, det skyldes en helt naturlig sammensetning og fravær av konserveringsmidler. Oppbevaring i kjøleskapet er begrenset til to uker, i andre forhold - 6-7 dager.

Video: Bounty Chocolates