Hvordan lage mozzarella hjemme

Mozzarella anses å være opprinnelig italiensk ost, som ifølge den tradisjonelle oppskriften er laget av bøffelmelk. Imidlertid opplevde erfarne husmødre effektive måter å lage mat på basert på kum- eller geitemelk. Samtidig forblir smaksegenskapene til sammensetningen uendret. Det er en rekke funksjoner som må følges. Tenk på de mest delikate oppskrifter, gi praktiske anbefalinger, høydepunktene på retter som kan tilberedes med tilsetning av mozzarellaost.

Mozzarellaost: klassikere av sjangeren

• sitronsyre - 25 gr.
• drikkevann - 180 ml.
• fet melk (fra 3,2%) - 4,3 l.
• rennet - faktisk

1. For å gi osten en karakteristisk myk tekstur, fortynne sitronsyrepulveret med varmt vann (150 ml), vent til granulatene oppløses. I gjenværende mengde vann (30 ml.) Fortynn rennet. Det nøyaktige beløpet som er oppgitt av produsenten på pakken, krever som regel ca. 1 klype. Når pulveret er helt oppløst, fortsett til neste trinn.
2. Plukk opp en stor gryte, hell melken inn i den. Pass på at komponenten ikke er varm eller varm. Ellers, når du tilsetter sitronsyre, vil produktet rulle opp, du trenger det ikke enda. Hell citronsyreoppløsningen i melken mens du rører med en trespatel.
3. Sett minstekraften på kokeplaten, sett potten på brannen. Forbered et termometer for å overvåke temperaturen. Varm melken til 37 grader, ikke overskride denne figuren. I det oppvarmede meieriproduktet, hell i enzymet, knead massen til glatt. Kok i ytterligere 3 minutter, og slå av ovnen.
4. Dekk beholderen, vent 45 minutter, i løpet av denne perioden begynner blandingen å slå av. Du vil se en koagulasjonsform fra massen. Sett fingeren i massen, sammensetningen bør ikke holde seg til huden. Fjern den resulterende prikken med en skimmer, brett den i en kolbe for å gjøre glasset overflødig væske.
5. Legg den resterende valle i pannen på brannen, varme til 88 grader. Hell 350 ml av det totale volumet. Tilsett salt, du kan lagre sluttproduktet i den resulterende løsningen. I en vanlig beholder med myse, senk oksygen, som ble avgjort i en kolander.
6. Etter et kvart minutt legger du på tykke gummihansker, fjern osten og smør den med hendene. Strekk produktet i forskjellige retninger, knead, som deig. Riktig kokt mozzarella bør ikke holde fast i hendene. Etter det, send komposisjonen inne igjen, etter 20 sekunder, fjern og mash. Gjenta til mozzarella er mykt og gråtende.
7. Etter å ha oppnådd ønsket effekt, kast en pølse fra mozzarella, hakk opp skiver eller kast individuelle baller. Hvis ønskelig, legg hakkede oliven / kapers, kapers, pølser, hard ost, skinke, paprika, favoritt krydder. Et slikt trekk vil tillate deg å lage din egen originale ost, som vil bli nydt av hele familien.
8. For å forberede serumet, som vil øke lagringstiden til en uke, bruk følgende oppskrift. Del vallen igjen fra ostens matlaging til like deler. Ta en tredjedel av summen, salt, og du kan pepper det hvis du ønsker det. Cool, send mozzarella sirkler inni, lagre i kulde.

Hvordan lage mozzarellaostballer

1. Før du starter dannelsen av baller, er det viktig å sørge for at komposisjonen er fullt forberedt. Bruk silikonhansker, fjern osten fra mysen, kutt et stykke. Strekk det så hardt som mulig.Hvis sammensetningen går i stykker umiddelbart, er osten ikke klar. I tilfeller der strekningen passerer lett og jevnt, kan du begynne å rulle ballene.
2. Du kan lage mat fra mozzarella, det være seg sjøknuter, sirkler eller kuber. Alt avhenger av personlig preferanse. Kort sagt, skape hva du liker. Etter å ha dannet tallene, senk dem inn i det forkjølte serumet. Dette trinnet kan ikke hoppes over, ellers vil kreasjonene miste sin form.
3. Plasser forberedte kuler / kuber i en matbeholder, kjøl i 10 timer. Etter utløpsdatoen, begynn å spise, fange mengden ost som trengs per porsjon med en skje skje. Det er mulig å bruke mozzarella både i frisk form og i tørket form. Det er viktig å huske at tørket ost etter hvert blir gul.

Praktiske anbefalinger

For å lage mozzarella-matlaging uten unødig trøbbel, følg praktiske råd. Erfarne husmødre brakte triks som vil lette oppgaven din.

1. I ferd med matlaging, bruk bare filtrert vann. Væsken som strømmer gjennom rørene har en stor mengde urenheter og tungmetaller. Kranvann inneholder også klor, som dræper gunstige bakterier og gjør ost "død". Videre, når du bruker væske fra springen, overskrider holdbarheten til ferdig tallerken ikke mer enn 2 dager.
2. Som nevnt tidligere innebærer den tradisjonelle oppskriften bruken av bøffelmelk. Men som kjent er det umulig å få det i Russland. Bytt ingrediensens hjemmelaget geit eller kumelk melk, kvaliteten på osten endres ikke. Det viktigste er å velge et produkt med en maksimal grad av fett. Ikke kok mozzarella på grunnlag av UHT-melk. Noen husmødre vil pasteurisere produktet selv, i så fall bør halvtemperaturen ikke overstige 60 grader.
3. Når du kommer til scenen for oppvarming av osteblandingen på ovnen, kan du ikke bruke denne mikrobølgeovnen, uten dette alternativet. For å skikkelig manipulere, ta en osteklepp, legg den i en glassskål. Sett enheten til ca. 1000 W, varm opp produktet i ikke mer enn 70 sekunder. Massen skal oppvarmes jevnt, ikke la det bli kokt. Varigheten av oppvarming avhenger av enhetens temperaturegenskaper, ved 700 W, bør sammensetningen bremses i 90 sekunder.

Salat med mozzarella og rød fisk

• ost - 120 gr.
• salt og pepper etter smak
• krydder er etter eget skjønn
• kirsebærtomater - 8 stk.
• lilla løk - halvhodet
• fersk persille - 10 gr.
• fersk dill - 15 gr.
• majones eller rømme (for dressing) - faktisk
• laks eller laks (svak salting) - 80 gr.

1. Vask tomatene, hog dem i 2 stk. Vann den røde fisken, fjern overflødig salt. Skjær laks eller laks i tynne skiver, legg i en dyp skål med tomater.
2. Hvis du lager små bolter av mozzarella, må du ikke male dem. Send hele komposisjonen til andre komponenter. Ellers må osten kutte inn i terninger.
3. Vask persille og dill, hogge, bland med rømme / majones (du kan erstatte dressingen med olivenolje). Hakk de søte løkene. Hvis bitterhet er tilstede i det, hell kokende vann over produktet.
4. Kombiner alle ingrediensene i en masse, salt og pepper etter smak. Legg til din favoritt krydder, tjen som en frittstående tallerken eller ting med tartlets salat.

Salat med basilikum og mozzarella

• Bord eddik konsentrasjon på 6% - 25 ml.
• flytende honning - 10 g.
• kirsebærtomater - 8 stk.
• fersk basilikum - 1 gjeng
• Mozzarella - 220 gr.
• olivenolje - 30 ml.
• pepper, salt - til smak

1. Vask kirsebærene, hog dem i halvparten, bland med mozzarella baller. Hvis stykkene av ost er store nok, kutt dem i terninger. Vask en haug med basilikum, tørk, kutt langs bladene.
2. Deretter skal du lage en saus med olivenolje, eddik og honning.Eventuelt legg til 20 gram. naturlig yoghurt. Slå blandingen med en blender eller mikser. Bland alle ingrediensene sammen (unntatt sausen), sett på en flat tallerken.
3. Du kan legge oliven eller oliven til salaten. Salt, pepper, hell saus. Serveres kaldt, tilsett salaten med brød eller fyll med en blanding av tartlets.

Teknikken for å lage ost er ikke vanskelig, men mozzarella krever visse lagringsforhold. Ikke legg ut produktet på en tallerken og send det i kjøleskapet. Sammensetningen lagres kun i saltet, kjølt valle. I denne tilstanden vil osten ligge i 3-7 dager, men den må spises så snart som mulig.

Video: Hvordan lage mozzarellaost