Hvordan steke fisk hjemme

Tørket fisk ble forelsket i mange mennesker for dens tette tekstur og relativt enkle forberedelser. Erfarne husmødre foretrekker å håndtere slaktkroppen på en slik måte at varigheten av lagringen økes. Det er kjent at butikkprodukter er pakket med stabilisatorer og konserveringsmidler, så det kan neppe kalles helt naturlig. Det er fornuftig å vurdere prosedyren for tørking av fisk hjemme, som vi skal snakke om i dag. Denne virksomheten har sine egne kjennskap til valget av råvarer og dets forberedelse til videre manipulasjoner.

Det riktige valget av fisk til tørking

Mange husmødre står overfor spørsmålet: "Hvilken fisk skal du velge?" Og det er ikke overraskende. Mangfoldet av varianter er imponerende, men ikke alle er egnet for behandling på denne måten.

1. Fans av tørket produkt hevder at du kan bruke både friske og frosne råvarer. I dette tilfellet er sistnevnte alternativ kun egnet etter fullstendig tining ved romtemperatur.
2. Erfarne husmødre brakte sine egne varianter av fisk, den mest egnede til tørking i hjemmet. Disse inkluderer Argentina, lodde, crucian karpe (sjø), abborre, kveite, flass, sild, brisling, brisling, sardin, makrell, flate, brisling, hestemakrel, flate.
3. Andre varianter som hake, roach, ram, karpe, bras, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, etc. vil være egnet. Men disse typer fisk vil ikke fullt ut formidle smaken av det tørkede produktet.
4. Det er viktig å huske for alltid det av alle nevnte navn, særlig oppmerksomhet til sardiner, sild, flunder, hestemakrel, brisling, kveite og sild. De kan ikke høstes i store mengder, siden konsistensen i seg selv forsvinner raskt. De listede varianter etter bearbeiding lagres i ca 3 uker i kjøleskapet og ikke lenger enn 4 dager ved romtemperatur. Samtidig lagres andre raser opp til seks måneder i kjøleskapet og ca. 3 måneder ved romtemperatur.
5. Hvis vi snakker om vektkategorien, må vekten av slagtekroppen ikke overstige 1 kg. Det er viktig å vurdere lukten av fisk, produktet skal ikke lukte som antibiotika, olje eller andre skadelige stoffer. Vurder veggene i magen, de skal ikke gå innover (etter at du har presset kroppen på den friske kadaveren tilbake til sin opprinnelige stilling).

Forbereder fisk til tørking

1. Et særegent trekk ved å lage matfisk ved hjelp av denne teknologien er at kadaver ikke skal rengjøres eller renses. Det viktigste er å velge en frisk, egnet i størrelse fangst, deretter pickle og tørke den ordentlig.
2. Under tørkeprosessen absorberer massen fettvev, som ligger under skalaene. Dette trekket gir det ferdige produktet en myk og behagelig ettersmak. Mange er interessert i spørsmålet om det er forskjeller mellom herdeteknologien om sommeren og vinteren. Det er ingen alvorlige aspekter, men det er grunnleggende funksjoner.
3. Om sommeren anbefales det å overvåke sanitæranlegget og for å forhindre inntrengning av insekter i slakthulen. I den varme sesongen, foretrekker hustruer å gutte fisk, slik at den åpne buken kan ses tydelig. Også på sommeren mates fisken på alger, noe som gir bitterhet til sluttproduktet.
4. For å forberede fisken til tørking om sommeren, lage en løsning av bordseddik og vann (forhold 1: 5). Tøm slaktkroppen, skyll den under springen (kaldt vann), la det bløte i en kvart time. Tillat tid for væsken å strømme. Om vinteren er det ikke nødvendig å slakte råvarene, det er nok å vaske fisken og tørke med papirhåndklær.
5. For å sikre en ensartet saltvann av slaktkroppen av en stor slaktkroppe, kutt den langs åsen og flatt den inn i ett plan.Noen husmødre foretrekker å hogge fisk med steker, alt avhenger av personlig preferanse.

Fisketørkingsteknologi

Kokeprosessen er ikke særlig vanskelig og inkluderer hovedtrinnene. Det første trinnet er salting og bløting av fisken, og deretter tørkes kroken på et sted med god sirkulasjon og relativ luftfuktighet. Overvei hvert trinn mer detaljert, vi velger hovedtrekk.

Fase nummer 1. Salting fisk

Oppskrift 1. Skyll kjøttet grundig med vann, overfør til en tallerken og legg i kaldt i 2 timer. Etter utløpsdatoen utarbeider dyp tare, legger slaktene i en rad, jevnt fordeler fisken langs bunnen av tanken. Pulverråvarer med store mengder salt. For å gjøre sluttproduktet velsmakende og rik, kan du ikke spare på salt.

Etter den første rad fisk kommer andre, blir manipulasjonene gjentatt til hele beholderen er fylt med saltede kropper. La beholderen stå ved romtemperatur til juice kommer opp.

Mange tror at en overdreven mengde salt vil påvirke resultatet negativt, men dette er ekstremt feilaktig. Hovedbruken hos nybegynnerne husmødre ligger i det faktum at de legger til litt salt. I dette tilfellet er parabolen smakløst.

Etter en viss periode vil du legge merke til at fisken ga juice. Denne funksjonen karakteriserer begynnelsen av salting. Deretter flyttes beholderen i kjøleskapet i 5-6 dager.

Oppskrift 2. Det er en annen oppskrift på forhåndsalting i væske. For å gjøre dette, vask kadaverne, tørk dem med papir servietter / håndklær, gni hver fisk med mye salt.

Legg råmaterialet i en dyp beholder, fyll den med en løsning av romtemperatur, legg den under en presse. For å forberede saltlake, bland 120 gr. salt og 480 ml. filtrert vann, bringe for å oppløse krystallene.

Å bestemme en tilstrekkelig mengde salt er enkel: Ta av en kadaver, send den til en beholder med ferskvann. Hvis fisken har oppstått, fortsett til følgende manipulasjoner.
(Tørking). I tilfeller der produktet synker, inneholder det for mye salt. Sopp råvarene i vanlig vann til ekstra ingrediens er "vasket".

Fase nummer 2. Herdingsprosess

1. Først utarbeide nødvendig beholdning. Du trenger en sterk tråd (tvilling), fisken vil bli spenret på den. Tre kasser og gasbind vil bli påkrevd, noe som forhindrer insekter i å komme inn og gi luftstrøm.
2. Etter salting legger du slaktene på pergamentpapir eller plater for delvis tørking. Deretter fortsett å stryke, bevæpnet med en nål og en tråd. Pass gypsy nålen gjennom øyets hull av fisken, og dirigere ryggene på slaktene til den ene siden.
3. Det er viktig å streng "råvarer" på en slik måte at kroppene ikke berører hverandre. Hvis vi snakker om antall slaktkropper på en bunt, bør det ikke overstige 15 hoveder (små prøver). Med hensyn til større prøver, er deres nummer vanligvis 5-6 stykker.
4. Riktig tørking av fisk utføres i friluft (om sommeren) og på kjøkkenet (om vinteren). Kassen er nødvendig for tørking av kropper i den varme årstiden, du kan sette den på loggia eller balkong, som dekker fisken med gasbind. Hvis det er kaldt ute, henge buntene i nærheten av en gass eller elektrisk komfyr.
5. Varigheten av prosedyren varierer avhengig av slaktkroppens størrelse. For å forberede en stor fisk trenger du ca 3-4 uker. Når det gjelder små prøver, tar herdingsprosessen 15-20 dager.
6. Utseendet på produktet vil fortelle deg om beredskapen til produktet. Det bør ikke være saltrester på overflaten av slagtekroppen, med fettet utragende. Dessuten har "kommer ned" slaktkroppen ingen tørre områder av kjøtt, dets skjelett er synlig med dagslyslampe.
7. Hvis fisken oppfyller de ovennevnte kravene, fjern den fra strengen og pakk den med pergamentpapir. Send til nedre hylle av kjøleskapet for endelig modning.Varigheten av eksponeringen i dette tilfellet er 20 dager.

Praktiske råd

1. De mest delikate er de arter av fisk som har et stort lag med fett. Av denne grunn anbefales det å foreta et forsiktig utvalg før du begynner å tørke.
2. For å eliminere den ubehagelige lukten av silt umiddelbart etter fangst, sett alle kadaver i en dyp bøtte eller beholder. Sett inn i de frie grenene av nettle, la 30-45 minutter stå på et kjølig sted.
3. I ferd med å slakte store individer, fjern bare gjærene og tarmen, la alt annet være uendret. Som nevnt foregår det i sommer eller på vilje om vinteren.
4. Hvis tørking utføres i den varme årstiden, vil vegetabilsk olje bidra til å skremme bort insekter. Smør overflaten av slaktkroppen med den og la den være helt absorbert. Eddikoppløsningen (100 ml. Av sammensetningen for 1,3 liter drikkevann) virker på en lignende måte.
5. Det optimale fuktighetsnivået vurderes å ligge i området 70-80%. På samme tid velger du et mørkt rom for å tørke fisk med tilstrekkelig luftcirkulasjon.
6. Wasps og fluer flyr bare til frisk, nylig hengt fisk etter tørking. For å unngå slike konsekvenser, send kvistene med kadaver til balkongen sent på kvelden, om morgenen vil sammensetningen gripe med en skorpe.
7. For å utføre akselerert tørking, åpne bukets mage, dytt fisken. Sikre den i åpen tilstand med kamper (fjern hodene på forhånd) eller med tannpirkere.

Prosessen med å tørke fisk hjemme har en rekke funksjoner som er viktig å vurdere. Velg en kroppe med et stort fettlag under skalaene. På sommeren tørk produktet under gasbind ved å smøre overflaten med vegetabilsk olje eller eddik. Vurder tørre og våte metoder for for-salting, velg et egnet alternativ for deg selv.

Video: Hvordan fiske fisk