Hvordan gjær kål hjemme

Sauerkraut anses som en av de mest populære hjemmelagde salater. Den inneholder mange gunstige enzymer som er gunstige for kroppen. Det er mange teknologier for å lage surdeig. La oss vurdere hver teknikk mer detaljert, vi vil velge de viktigste aspektene.

Nødvendig utstyr for beting

• gaze stoff;
• tre-liters glass krukke;
• emaljert panne (volum ca 9-10 l.);
• stor skarp kniv.

Sauerkraut: Klassiker av sjangeren

• gulrøtter - 2 kg.
• granulert sukker - 150 gr.
• hvitkål - 9 kg.
• salt - 350 gr.
• dill - mengde etter eget skjønn

1. Det finnes en rekke hvite kål "Glory", det anses som den mest optimale for pickling. Prøv å få sent varianter av grønnsaker. Pass på at bladene er helt hvite.
2. Ta en stor gulrot, skrell den og kutt i strimler. For at kålen ikke skal bli gul under gjæring, bør gulrøtter ikke gnides på et rifler.
3. Skal kål fra tainted løv, finhakk og fjern stengelen. Del grønnsaken i pannen, og legg ingrediensene "med øye".
4. Hell ekstra saltlake i en ren beholder og sett den i kjøleskapet. Dampen ostekloth med kaldt vann og dekk med kål.
5. Legg et trykk gjennom stoffet (en tre-liters flaske vann vil gjøre). Sug kålen ved romtemperatur i omtrent en uke. Pass på å vaske av skumet som er dannet under gjæringsprosessen (vask).
6. Skyll kål bare i kaldt vann. Fjern pressen, skyll med gasbind og en tallerken. Fjern skummet med en ren, fuktig klut.
7. Gjør kål med en trepinne over hele dypet av beholderen for å få ut all gjæret gass. Dette er gjort for å forhindre souring av salaten.
8. De første 3-4 dagene skjer en voldsom reaksjon av gjæring ved frigjøring av skum. Så snart denne prosessen er over, kan du begynne å smake.
9. Etter ferdigstillelse av alle manipulasjoner, pakk kålen tett inn i en liten glassbeholder. Hvis nødvendig, legg til det tidligere rengjorte pickle. Ta en matbit på et kjølig sted. Ikke la innholdet tørke ut ved å legge til juice.

Sauerkraut med pepperrot

• granulert sukker - 40 g.
• salt - 30 gr.
• filtrert vann - 1,5 liter.
• pepperrotrot - 2 cm.
• løvblad - 8 stk.
• pea pepper - 5 gr.

1. Hakk kålen, bland gulrøtterne med en rist. Ta en liten gryte, hell i vann, tilsett sukker og salt. Sett på brenneren og lagkjøl, avkjøl saltvannet.
2. Finhakk pepperrotrotten. Sett til de tilgjengelige grønnsakene. Først legg laurbærblad og peppers, deretter grønnsaker på bunnen av glassburken.
3. Tøm innholdet tett, fyll beholderen med saltlake. La være på et varmt sted i 3-4 dager, med jevne mellomrom piercing kål med en pinne.

Sauerkraut med Cranberries

• honning - 60 gr.
• salt - 25 gr.
• tranebær - 150 gr.
• solsikkeolje - 55 gr.

1. Rist gulrøtter på et stort rist, finhakk kålen. Tilsett salt og bland godt, la blandingen stå i 2 timer.
2. Kok kålen med hendene for å få saften til å skille seg ut. Rør inn solsikkeoljen, legg til pepper og honning. Hell deretter bærene og knekk forsiktig innholdet i hendene dine.
3. Pak den resulterende sammensetningen i sterile krukker, tett tamp, lukk dekslene med hull. Insister for en uke på et kaldt sted, og fortsett til smaksprøver.

Sauerkraut med rødbeter

• kål - 2 kg.
• gulrøtter - 1 stk.
• rødbeter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• salt - 25 gr.
• hvitløk - 6 tenner.
• chili pepper - 1 stk.
• filtrert vann - 1 l.
• eddik - 160 ml.
• granulert sukker - 120 gr.

1. Kok kålen fint eller kutt i kronblad. Chop rødbeter og gulrøtter på et stort riper. Pass hvitløk gjennom pressen for å få en slurry.
2. Klipp pepper strips, frø skal ikke kastes, de vil komme til nytte. Hakk løkene i ringer.
3. Rør grønnsakene og sett i en glassbeholder. I en liten kasserolle helles 1 l. vann, tilsett sukker, salt, eddik og bringe til utseendet til de første boblene. Deretter fyller du grønnsakene med varmt syltetøy. Lukk lokket, la det fylles i 24 timer.

Sauerkraut med epler

• salt - 55 gr.
• Simirenko epler - 250 gr.
• kål - 2,5 kg.
• gulrøtter - 250 gr.

1. Sluttresultatet avhenger av kvaliteten på den valgte kålen. Det er veldig viktig at det er saftig og sprø. Også gulrot er viktig, velg små unge frukter.
2. Fjern skadede blader fra kål, finhakk kålhodet. Legg det hakkede produktet i en dyp beholder, tilsett salt og bland godt og klem kålen. I dette tilfellet vil grønnsaken produsere tilstrekkelig mengde juice.
3. Grøt gulrøtter på en grov rist, bland så med kålen og bland den igjen, klem grønnsakene. Hakk eplene i tynne skiver, peeling dem bare fra kjernen. Bland alle ingrediensene.
4. I beholderen der kålen skal gjæres, er det nødvendig å trykke den ned fra oven. Dette er gjort for å sikre at grønnsakene er helt dekket med saltlake. Hold kålen i denne tilstanden i ca 4 dager.
5. Ikke glem å fjerne skummet og pierce innholdet med en trespyd for å avlede gjæret gass. Etter den angitte tiden, hold en smak. Hvis kålen er klar, legg den i kjøleskapet.

Sauerkraut med urter og gresskar

• Sitronmelisse - 30 gr.
• salt - 150 gr.
• Hvitkål - 3,5 kg.
• tarragon - 35 gr.

1. Skrell og hakk det modne gresskaret i stykker. Dryss grønnsaket med sukker og vent for saften å strømme ut. Kok kålen med en skarp kniv og slip den med salt.
2. Klipp grønnsakene, legg til den skivede grønnsaken. Legg kål på beholderen på forhånd, og legg deretter gresskaret og dekselet med en steril klut.
3. Legg kålen under pressen, la den steke på romtemperatur. Etter 4-5 dager, smør salaten. Hvis det er klart, sett innholdet i kjøleskapet.

Sauerkraut Rødkål

• salt - 35 gr.
• Rødkål - 1,5 kg
• Carnation - 7 stk.
• eplecider eddik - 70 ml.
• granulert sukker - 35 gr.
• pea pepper - 10 stk.
• Løvblad - 6 stk.
• hvitløk - 5 fedd

1. Ta en skarp kniv og hakk kålen tynt. Pund hakket grønnsak med salt slik at det gir vekk væske. Hvis hendene er farget, vask av sporene av sitronsaft.
2. Sett 3 stk i de forberedte glassglassene. erter, laurbærblad, 1 fedd hvitløk og 3 fedd. Legg deretter kål tett, tilsett epleeddike til hver beholder.
3. I 400 ml. varmt vann, oppløs sukker og hell sammensetningen i en krukke. Legg et håndkle på bunnen av varmebestandige beholdere. Sett den i en beholder med kål og lukk lokket. Tilsett vann til pannen slik at væsken kommer til kantene av boksen.
4. Plasser pannen på kokeplaten og pasteuriser innholdet i 10-12 minutter. Fjern glassbeholderen fra kokende vann, rull lokket. Beredskapstiden i dette skjemaet vil være minst 2 måneder.

Sauerkraut med Bell Pepper

• courgette - 1 stk.
• koriander - 30 gr.
• Bulgarsk pepper - 1,2 kg.
• tomater - 900 gr.
• persille - 35 gr.
• chili pepper - 1 stk.
• hvitløk - 8 tenner.
• kål - 9 kg.
• gulrøtter - 6 stk.

1. Klipp kålen i 4 stykker og send den i varmt vann, gjenta manipulasjonene med paprika. Skjær gulrøtter og tomater. Hakk greens og skrell hvitløk.
2. Legg lag med kål, tomater, courgetter, pepper i en panne dekket med beskyttelses emalje. Lag etter lag med greener, hvitløkstenner (passert gjennom en pressetrykk) og revet gulrøtter.
3. Forbered en saltlake fra 50 gr. salt og 1 l. vann, rør for å oppløse krystallene, hell væskekål. Dekk innholdet med sterilt gasbind og legg pressen. Salat vil være klar etter 3 dager.
4. Oppskriften er ikke mye forskjellig fra den klassiske. Den eneste forskjellen er at grønnsakene på forhånd er doused med kokende vann og lagt i lag i en beholder. Oppbevar surkål på et kjølig sted.

Sauerkraut med druer

• basilikum - 120 gr.
• honning - 110 gr.
• gulrøtter - 250 gr.
• salt - 20 gr.
• druer - 900 gr.
• kål - 2 kg.

1. Rist gulrøtter på et stort rist, tynn hogk kålen. Grind hakkede grønnsaker med salt i en praktisk beholder.
2. Lag druene, deretter basilikum. Tilsett honning og salt til kokende vann (oppgitt mengde er basert på 1 liter vann). Rør godt, dekk og la stå i 20 timer.

Stewed surkål

• kål - 480 gr.
• svinekjøttfett - 35 gr.
• tørr hvitvin - 50 ml.
• Løk - 120 gr.
• Bulgarsk pepper - 180 gr.
• salt - 60 gr.
• løvblad - 5 stk.
• tomatpuré - 60 gr.
• enebær bær - 6 stk.

1. Pre-peel løk, kutt det i små plater (kuber). Peel capsicum fra bena, velg frø. Klipp den i 4 seksjoner, hogg hver del i tynne strimler.
2. Rist kålen, sett den i pickleen, som er tilberedt fra 1 liter. vann og 60 gram. salt, gå for en dag. Etter utløpsdatoen klemmer du ut overflødig væske, legg innholdet i gryten med rødt smuss.
3. Tilsett knust pepper, vasket og skrelt enebær bær, hakket løk. Sett brenneren til minst mulig kraft, og dekk dekkene med et lokk.
4. Tøm innholdet til en myk konsistens, 5-10 minutter før beredskap, legg laurbærblad, vin og tomatpasta. Kok kålen i ytterligere fire kvartaler, slå av ovnen og begynn å spise.

Sauerkraut med honning

• gulrøtter - 525 gr.
• drikkevann - 1,8 l.
• hvit eller rødkål - 2,3 kg.
• steinsalt - 60 gr.
• honning - 65 gr.

1. Fjern stammen fra kålen, hakk vegetabilsken med en skarp kniv. Skyll gulrkjøttet og fjern topplaget, gni frukten på gulrotgitteret i koreansk (diamantformet strå).
2. Bland de oppførte ingrediensene, rist dem med håndflatene dine for å lage en juice. Stamp i en sterilisert glassburk, fortsett til fremstilling av saltlake.
3. Bland varmt vann med salt og honning, vent på at krystallene løses. Kjøle blandingen, fyll den med innholdet i beholderen, vent 2 dager. I utgangspunktet er kål alderen ved en temperatur på 18-22 grader, og beveger seg deretter til kaldt.
4. Etter 20 timer fra begynnelsen av beting, pisk kål og gulrøtter med trepinner. Et slikt trekk vil tillate gass ut.
5. Deretter forsegle beholderen med et plastlokk, send det i kulde for endelig forberedelse. Etter to dager, smake kålen, om nødvendig, la den stå en annen dag.

Når du velger kål for gjæring, vær oppmerksom på stengelen: hvis den er sprukket, er frukten skarp og saftig. Hodet skal også være stort og litt flatt. Se de populære oppskrifter med tilsetning av tranebær, rødbeter, gresskar, druer.

Video: Express ferment metode for kål per dag