Hvordan bevare agurker for vinteren

Hvordan bevare agurker for vinteren, kjenner det store flertallet av vertinne. Hver familie har en oppskrift fra mormor, som er arvet. Og hver neste generasjon bringer noe nytt fra seg selv. Men noen ganger skjer det at oppskriften er her, på et stykke papir eller i en notatbok, men det er ingen hemmeligheter med ferdigheter eller trinnvise tiltak. Og beste bestemor også. Hvordan vite hva du skal gjøre riktig? Det er enkelt. Du må bare lese nøye og følge anbefalingene.

Hvilke agurker kan være hermetisert

I krukken kan du fange absolutt enhver frukt. Det er bare resultatet kan være katastrofalt. Sure, stinkende agurker eller plukket deksel - dette er ikke det som var ment.

Mange mennesker liker Zelentsy med små kviser. De er så ryddige, fluffy og ser vakker ut. Om vinteren, åpne en krukke, bite dette og ... i hvert fall vil du lage et ansikt. Dette er en salatsort. Frukt egnet til konservering - krupnupupyprychatye, med svarte pigger.

Et annet tegn: Tilstedeværelsen av en fargeovergang fra mørkegrønn til hvit eller lysegrønn. Hvis agurk er helt ensartet i farge, vær så snill å briste den frisk eller lage spinat salater. Unntaket er store agurker, den såkalte kinesiske, men mer på det senere.

Naturligvis er modenheten til vegetabilsk også viktig. Behold aldri overripte agurker, gul eller brun i fargen med harde frø. De har hard hud og løs kjøtt. Men de blir ikke kastet bort. Etter at du har fjernet huden og gnidd på et grovt rifler, kan du bruke den resulterende massen til grunn for saltlake. Agurker i sin egen juice er originale og duftende.

For små frukter er også uegnet. De har ennå ikke fått saftighet og smak iboende i denne variasjonen. Unntakene er pickles og agurker. De må bevares bokstavelig mikroskopisk.

Standardstørrelsen på grøntgress er 7-9 cm i lengde. Det er praktisk å spise, sette i ballonger og ser vakkert ut på bordet.

Foreløpig forberedelse

Noen vil si - og hvorfor forberede dem? Lavat og i banken! Det kan uten tvil være så. Hvis du skal lage mat uansett, så er det ingenting å bryte hodet. Og hvis du kan bevare agurker etter smak og deg selv, så vennligst arbeid litt. Ikke bekymre deg, sju potter kommer ikke ned. Det tar bare tid.

Først vaske agurkene forsiktig. Pensel ikke bruk. En myk klut eller svamp er perfekt. Så legges de i en stor gryte og helles med kaldt vann. Kjøpt i 7-8 timer, kan du overnatte. Fra bakgården i 2-3 timer. Hvorfor gjør dette? Så, slik at de grønne stoffene absorberte så mye fuktighet som mulig, og det var ingen hulrom i massen under bevaringsprosessen. Da vil de forbli fast og knaske i potten i lang tid.

Hvorfor en slik tidsforskjell? Og når du kjøper agurker, vet du hvor lenge de blir dratt av? Nei. Eller på stedet - busker står i vannet, som i rismarker? Nei også. Og vannet fra dem fordampes veldig raskt. Derfor ødelegger vi ikke arbeidsstykket, suge det.

Hvis rommet er veldig varmt, så minst en gang vi bytter vannet til kaldt.

Council. I vannet, som du vil helle agurker, gni fingrene med noen kvistar med grønn dill. Mye er ikke nødvendig. For 10 liter væske nok 5 stk. La fuktes med magisk duft.

Riktig oppvask

Tradisjonelt er agurker hermetisert i tre liter krukker eller eik fat. Dette ble tatt av våre bestemødre. Men da var det mange barn i familier. Han tok en slik beholder ut av kjelleren, hun var alle borte til middag.Nå er det ikke nødvendig. En familie på tre vil spise et slikt kar i lang tid. Og den åpne og stående krukken er langt fra å være.

Kapasitet på 1 og 1,5 l er den mest praktiske beholderen. Og om eikekornene ... De er ikke på ettermiddagen med ild. Hvorfor akkurat eik? Ved tannin får agurker til å bli sprø lenge. Vel, hva forhindrer å kaste en klype eik bark i pickle? Dessuten er det solgt i hvert apotek, allerede knust.

Council. Før legging, hell over barken med kokende vann, bare i tilfelle.

Sterilisering for hermetiske agurker

Det er ikke nødvendig å sterilisere grønnsaker med pickle. Det er ingen fordel med 2 minutters koking, og fra 10 minutter blir grønne ting kokt. Hvorfor i helvete er vi? Det vil være nok til å behandle beholderen selv og lokket. Enhver kjent måte vil gjøre: ovn, mikrobølgeovn, kokekanne. Gjør som du er vant til eller se etter informasjon på nettverket, er fordelen nå full av den.

Council. Hvis du er sikker på kvaliteten på vannet ditt, må du slutte å torturere deg med hjemmelagde klubber med damp og temperatur, som i et bad. Varmt vann og den vanligste natronen. Harde krukker gnidde glassene grundig, skylles grundig og bruk.

Krydder. Hva trengs?

Den klassiske oppskriften antar et slikt sett med nødvendige krydder (basert på en 3 liters krukke):

• grønne blader av sort currant, 5 stk.
• tørre paraplyer av dill med frø, 3 stk.
• sorte pepperkorn, 5 stk.
• pepparkorn, 4 stk.
• skrellede hvitløkskrammer, 3 stk.
• steinsalt, 2 ss. l.
• granulert sukker, 3 ss. l.
• eddik essens 70%, 1 ss. l.

Dette er et standard sett, det burde være for all del. Og la fantasien din ikke vite trøtt og er begrenset bare av personlige smakpreferanser. Rødder eller burdock av pepperrot, kirsebær og bringebærblader, basilikum, dragon, varm rød pepper, sennepsfrø, nudelkvist ... Prøv, eksperimentere. Kanskje ditt personlige sett med krydder vil bli inkludert i matlagingsbøker som referanse!

Council. Ikke hogg hvitløk. Dens juice gjør helling et ubehagelig overskyet utseende. Sett dem i en beholderhele.

Marinade eller pickle

Hvordan bevare agurker for vinteren? Leter du etter hvilke grønnsaker som er ment for. Hvis du legger på bordet blant de forskjellige, fylte paier eller legger til salaten, så velg den varme syltetøyet. Hvis agurker er ment i pickle, solyanka eller vinaigrette, så foretrekker du salting med kaldmetoden.

Hva er forskjellen mellom disse alternativene? Et sett med krydder er det samme, størrelsen på boksene også. Forskjellen i konserverings- og høstteknologi.

beising
Sikkerheten til frukten er gitt av eddiksyre og kokende vann. Prosedyren er beskrevet nedenfor. Beregningen er tatt på et standard sett med krydder for en 3 liters flaske. Med en økning eller reduksjon i volum beregner vi om igjen. Teknologien er den samme for bokser av alle størrelser:

1. Forbered grønnsaker, retter og krydder.
2. Krydder er plassert på bunnen av krukken. Salt, eddik og sukker er ikke tatt ennå.
3. Sett grønnsaker strengt haler ned. Uten fanatisme må du ikke skyve med all dope!
4. Kok 2 liter rent vann, hell agurker i en krukke, deksel med lokket.
5. La på i 35-40 minutter. I løpet av denne tiden, legg til 2 ganger gjenværende vann.
6. Væsken helles i en gryte, tilsett riktig mengde "hvite gifter", kok.
7. I agurker sprut essensen og hell saltlake.
8. Valset, vendt opp ned, igjen for å kjøle seg ned.

Etter søm, steriliserer mange vertinneere beholdere, og deretter pakker de ferdige bokser med jerseys og tepper. Hvorfor slike vanskeligheter? For lite arbeid? Så på vinteren lurer de på hvorfor grønne blader er skrumpet og myke. Så de selv "kokte"!

Hvis noe er gjort feil, så åpner banken uansett, selv om du klær henne opp som en prinsesse, men ikke. Så hvorfor disse dansene?

Council.Hvis det ikke er noen fennikelparaplyer på hånden, kan du ganske enkelt sette tørre frø i en krukke. Smak og aroma vil forbli på nivået.

beising
Bevaring oppstår på grunn av naturlig gjæring og tilstedeværelse av melkesyre. Settet med krydder er identisk med den første oppskriften, bortsett fra essens og sukker. Her er de ikke nødvendig. Fremgangsmåte:

1. Korn og krydder er plassert i en beholder.
2. I kaldt vann oppløs saltet i forhold til 1 liter flytende 3 ss. l. uten lysbilder.
3. Hell grønnsakene og lukk plastdekslene.
4. La igjen ved romtemperatur i 3 dager.
5. Under beholderen må du erstatte en dyp panne eller bolle. Wandering pickle ganske raskt "løper vekk."
6. Etter 3 dager blir saltlake lagt til toppen.
7. Da blir bankene forsiktig tørket med en tørr klut og fjernet for oppbevaring i kjelleren.

Noen etter gjæring legger knuste aspirintabletter til beholdere. Dette er ikke nødvendig. En tilstrekkelig mengde melkesyre ble produsert i billetten for god bevaring.

Council. Disse agurkene tetter ikke tinnlokk, bare kapron. Fermenteringsprosessen fortsetter i noen tid, så hvorfor trenger vi et lokk og en kilde av saltlake i kjelleren?

Kinesiske gigantene

I dag vil agurker med lengde på mer enn 50 cm ikke overraske noen. De såkalte kinesiske grønnsaker har allerede tatt fast nisje i våre private tomter. Det vurderes at de er alle salattyper, og de eksterne tegnene tyder tydelig på dette.

Imidlertid oppfører de seg perfekt i marinade! Selvfølgelig er kramming av dem i krukken problematisk, men selv om de er skåret i fat, er de bare nydelige! Marinade er alltid gjennomsiktig, smaken kan ikke skilles fra saltet, selv om ballongen stod til våren. Hard, knasende, fantastisk!

Ingen vet på hvilken måte oppdretterne har oppnådd slike kvaliteter, men mange takk til dem for en slik gave. Prøv å bevare en krukke med disse gigantene. Det er mistanke om at du vil bli skuffet ... at de gjorde så få stykker.

Lekkert hermetisk agurk. niceties

1. For å hindre muggfilm på hellende overflate, anbefales det å hellere sponinger fra pepperrotroten under lokket. Leksjonen er veldig grusom og forårsaker en strøm av tårer. Du kan gjøre mye enklere. Eller frøs røttene og kutt deretter, eller legg bladene i stedet for røtter. Alt er enkelt og uten sobbing.
2. Hvis du har en billet, spiste noen agurker, og krukken er ikke over, spray deretter saltlake med et tynt lag sennepspulver. Smaken vil ikke endre seg, men en ekte hvit film vil ikke vises.
3. Ekstra klasse, sjø eller iodisert salt anbefales ikke å brukes til bevaring. Omslag vil alltid plukke. God gammel matlaging - testet av mange generasjoner.
4. Bay leaf - en veldig sterk naturlig antiseptisk, og ja selv velduftende. Derfor er det også lagt til krydder. Bare litt, ellers vil agurker smake bittert.
5. Forresten er det en feilaktig oppfatning at frukt med en bitter ettersmak ikke passer for blanks. Tull! I bevaringsprosessen forsvinner all bitterhet og er absolutt ikke følt i masse eller saltlake.
6. Ingen vanlig oppskrift vil gi nøyaktig informasjon om vekten av agurker. Tenk alltid på marinadevolumet i forhold til volumet på krukken. Og hvor mange Zelentsi vil komme dit, avhenger av størrelsen deres. Du kan hælde tre håndfuller av pickles eller cram 2 kinesiske gigantiske fat. Hvordan bestemme seg etter vekt? Ja, ingenting. Påkjen hvor mye vil gå, og det er det.

Hvordan bevare agurker for vinteren? Bravely, uten frykt for nye eksperimenter og gamle kjente smaker. Hjemmelaget vil sikkert sette pris på din evne til å lage blanks, og kjærester vil be om den nøyaktige oppskriften. God salting deg!

Video: oppskrift på skarpe marinerte agurker for vinteren