Jak zrobić roztopiony ser w domu

Ser topiony jest uważany za danie uniwersalne. Jest często dodawany do sałatek, stosowanych jako niezależna przekąska. Produkty w sklepie są wypełnione sztucznymi dodatkami i wzmacniaczami smaku. Po przeczytaniu składu sera przetworzonego konsument często traci chęć jego użycia. Po podjęciu decyzji o samodzielnym przygotowaniu takiego produktu wiele gospodyń domowych chwyta się za głowy, nie wiedząc, od czego zacząć. Jednak w praktyce wszystko nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Ser śmietankowy z twarogu: klasyki gatunku

• masło - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• jaja przepiórcze - 4 szt.
• sól - do smaku
• twaróg - 500-600 gr.
• przyprawa jest według uznania
• suszone lub świeże zioła - do smaku

1. Aby przygotować podstawę do gotowania sera, umieść patelnię na kuchence, napełnij ją wodą do połowy. Z wyprzedzeniem, przyjmij pojemność mniejszej średnicy, która zostanie umieszczona na głównej patelni podczas korzystania z kąpieli wodnej. Włóż do niego twaróg. Mieszanka do przygotowania sera przetworzonego jest wykonywana szybko.
2. Do masy serowej dodać lekko zalane masło, a następnie wymieszać z całkowitą masą jajka i sody (można zastąpić proszek do pieczenia ciasta). Nie dodawaj zamrożonego masła, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie uniknąć różnorodności produktu.
3. Weź maszynkę do mięsa lub robot kuchenny, przepuść masę ziarnistą twarogu przez urządzenie. Jeśli masz mikser w swojej kuchni, najlepiej nadaje się do tego procesu. Zmień mieszaninę w jednorodną masę, z wyłączeniem grudek i żwiru. Jeśli chcesz, możesz użyć widelca lub trzepaczki, zobacz okoliczności.
4. Gdy woda w dużym rondlu zagotuje się, zmniejsz temperaturę do średniej pojemności, umieść mieszankę twarogową w łaźni wodnej. Nie zapomnij mieszać kompozycji, nie pozwól, aby pierwszy pojemnik dotknął dna dużej patelni. Po 4-5 minutach masa twarogu będzie wyglądać jak stopiony ser (lepka pasta).
5. Mieszaj mieszaninę aż do uzyskania jednolitej konsystencji, aby ostatecznie skrzep rozdzielił się na bryłki, które nie są większe niż ziarna soli kuchennej. Usuń masę serową z łaźni parowej, dodaj przyprawy i sól do smaku.
6. Możesz przygotować wyjątkowy ser, dodając różne przyprawy i dodatki do przygotowanej kompozycji. Aby poprawić smak, dodaj drobno posiekane pieczarki, a także warzywa z czosnkiem. Stopiony ser można uzupełnić nie tylko dodatkiem, ale także słodzikami, takimi jak dżem lub mielone jagody.
7. Przed użyciem wymieszać przygotowaną masę i zapakować w pojemniki do długotrwałego przechowywania. Ser pozostawić w lodówce na kilka godzin, aby zgęstniał i ostatecznie zaparzał. Okres trwałości gotowego produktu zwykle nie przekracza 5 dni.

Twaróg nie topi się: co robić

Nie denerwuj się, jeśli ser nie wyjdzie za pierwszym razem. Możesz napotkać trudności, w których twaróg nie chce się stopić pod żadnym pretekstem. Rozważ możliwe rozwiązania tego problemu.

1. Masa twarogowa może nie stopić się do końca i pozostawić widoczne grudki wśród jednorodnej pasty, w tym przypadku należy dodać trochę więcej sody. Jeśli cząsteczki mieszaniny są małe, pod koniec gotowania pozostaw ser do ostygnięcia, rozpuszczą się.
2. Topienie twarogu zależy od jego jakości. Bez względu na ilość zawartego tłuszczu. Najważniejsze jest to, że produkt nie powinien być rozcieńczany lub zamrażany, tylko całkowicie naturalny skład jest mile widziany. Jeśli twaróg jest dobrej jakości, jego topnienie rozpocznie się w pierwszych minutach.W przypadkach, gdy po kwadransie konsystencja kompozycji pozostaje niezmieniona, możemy założyć, że wszystko zniknęło. Z twarogu, który nie poddał się obróbce, ser nie będzie działał.

To ważne!
Niektóre gospodynie domowe borykają się z problemem, gdy cały twaróg, z wyjątkiem drobnych ziaren, topi się. Nie pomaga nawet dodatkowej porcji sody. W tym przypadku nie cierpi, usuń kompozycję z ognia i przejdź do dalszych manipulacji. W przeciwnym razie ryzykujesz trwałe uszkodzenie produktu.

Ser na bazie mleka

• masło - 120 gr.
• zawartość tłuszczu mlecznego 3,2% - 1 l.
• sól - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• twaróg - 0,9–1 kg.

1. Połóż patelnię na kuchence, wlej mleko i pozostaw na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze pęcherzyki. W tym czasie przełóż twaróg przez sito kuchenne, aby rozpadło się na małe kawałki.
2. Gdy tylko mleko osiągnie wymaganą temperaturę wrzenia, zmniejsz palnik do małej pojemności. Wlać produkt twarogowy, zagnieść kompozycję drewnianą łopatką.
3. Po 3-5 minutach zauważysz, że kompozycja zaczyna się rozpadać. Będziesz mieć dwie sekcje składające się z serwatki (płyn o żółtawym zabarwieniu) i poszczególnych bułek twarogowych.
4. Kontynuuj mieszanie produktu, aż serwatka będzie prawie przezroczysta. Praktyka pokazuje, że te manipulacje potrwają około 5 minut. Następnie wyjmij pojemnik z ognia i przejdź do następnego kroku.
5. Przygotuj szeroki pojemnik i sito, naczynia będą potrzebne do oddzielenia masy serwatki i masy serowej. Niektóre gospodynie domowe wolą opierać kompozycję na durszlaku, po wyłożeniu go gazą.
6. Wlej produkt do filtra, poczekaj, aż cała ciecz spłynie. Lekko pchnij twaróg rękami, zawiąż krawędzie gazy, tworząc torbę. Powiesić na misce, odstawić na 1 godzinę.
7. Pokrój masło na kostki, przenieś do głębokiej szklanej lub ceramicznej miski. Umieść mikrofalówkę na krawędzi obrotowego naczynia. Całkowicie stopić produkt, wymieszać go z twarogiem.
8. Wlać sól, sodę, wymieszać mikserem lub użyć blendera. Najważniejsze jest doprowadzenie masy do pełnej jednorodności. Nie powinien zawierać grudek, w przeciwnym razie ser okaże się niskiej jakości.
9. Następnie rozpuść kompozycję w wygodny sposób. Możesz wlać go do garnka o grubym dnie, a następnie umieścić go na piecu. Lub przygotuj łaźnię wodną / parową, dzięki której omdlenie przejdzie bezpiecznie.
10. Gdy mieszanina zostanie rozpuszczona, będzie przypominała lepką pastę. Łatwo jest sprawdzić gotowość: obniż wtyczkę do środka i wyjmij ją. Jeśli widzisz nici rozciągające się od masy, ser jest gotowy.
11. Wyjąć produkt z pieca, wlać do żaroodpornych pojemników. Ochłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wysłać do chłodni. Czas ekspozycji nie powinien przekraczać jednego tygodnia.
12. Jeśli zastosujesz się do instrukcji, dostaniesz 750 gramów przy wyjściu. domowy ser. Nasmaruj je chrupiącym bochenkiem, ugotuj sałatkę, po wymieszaniu produktu z papryką, zielenią, szynką lub ogórkiem.

Słodki ser śmietankowy na bazie kakao

• soda - 8 gr.
• twaróg - 175 gr.
• proszek kakaowy - 10 g.
• miód (można zastąpić cukrem trzcinowym) - 25 gr.

1. Przesiać proszek kakaowy przez drobne sito kuchenne, twaróg. Wymieszaj wymienione składniki, dodaj do nich sodę. Uczyń masę możliwie jednorodną. Pozostaw kompozycję na ćwierć godziny do częściowego wlewu.
2. Wybierz 2 patelnie o różnych rozmiarach (duże i średnie). W mniejszej średnicy zaznacz masę teraźniejszości, w dużej wodzie wlać. Umieść jeden pojemnik w innym, zagotuj płyn na średnim ogniu.
3. W rezultacie dostajesz łaźnię wodną, ​​w której twaróg zaczyna się topić. Tom masa przez 8 minut, stale mieszając drewnianą łopatką.Gdy tylko granulki rozpuszczą się, wlać stopiony miód, moczyć przez kolejne 2 minuty.
4. Wlej masę do żaroodpornej formy, odpowiedni jest pojemnik na żywność z pokrywką. Niektóre gospodynie domowe wolą wlewać ser do komórek lodowych, a następnie pozostawić masę do zestalenia. Przed podaniem noża serowego na wykałaczki i posypane startą czekoladą.

Łatwo jest zrobić stopiony ser w domu, jeśli masz pomysł na podstawowe technologie. Rozważmy tradycyjną recepturę opartą na twarogu, spróbuj zrobić lepki produkt z mleka tłustego (lepszego niż krowiego). Pozwól swoim przodkom na słodki ser z kakao w proszku. Dodaj dodatkowe składniki według uznania (papryka, chrzan, pieczarki, szynka, wędzone kiełbaski itp.).

Wideo: domowy ser śmietankowy