Jak zrobić mozzarellę w domu

Mozzarella jest uważana za pierwotnie włoski ser, który zgodnie z tradycyjną recepturą jest zrobiony z mleka bawolego. Doświadczone gospodynie domowe przyniosły jednak skuteczne sposoby przyrządzania produktu na bazie mleka krowiego lub koziego. W tym przypadku smak kompozycji pozostaje niezmieniony. Istnieje wiele funkcji, których należy przestrzegać. Rozważ najsmaczniejsze przepisy, podaj praktyczne zalecenia, wyróżnij potrawy, które można przygotować z dodatkiem sera mozzarella.

Ser Mozzarella: klasyka gatunku

• kwas cytrynowy - 25 gr.
• woda pitna - 180 ml.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 4,3 l.
• podpuszczka - w rzeczywistości

1. Aby nadać serowi charakterystyczną miękką konsystencję, rozcieńczyć proszek kwasu cytrynowego ciepłą wodą (150 ml), poczekać, aż granulki rozpuszczą się. W pozostałej ilości wody (30 ml) Rozcieńczyć podpuszczkę. Dokładna ilość określona przez producenta na opakowaniu z reguły wymaga około 1 szczypty. Gdy proszek całkowicie się rozpuści, przejdź do następnego kroku.
2. Podnieś szeroki rondel, wlej do niego mleko. Upewnij się, że komponent nie jest ciepły lub gorący. W przeciwnym razie, podczas dodawania kwasu cytrynowego, produkt zwija się, jeszcze go nie potrzebujesz. Do mleka wlać roztwór kwasu cytrynowego, mieszając drewnianą łopatką.
3. Ustaw minimalną moc na płycie, włóż garnek do ognia. Przygotuj termometr do monitorowania temperatury. Podgrzej mleko do 37 stopni, nie przekraczaj tej liczby. W podgrzanym produkcie mlecznym wlać enzym, zagnieść masę aż do uzyskania gładkości. Gotować przez kolejne 3 minuty, a następnie wyłączyć piec.
4. Przykryj pojemnik, odczekaj 45 minut, w tym czasie mieszanina zacznie się wyłączać. Zobaczysz postać skrzepu z masy. Umieść palec w masie, kompozycja nie powinna przyklejać się do skóry. Usuń powstały skrzep za pomocą skimmera, złóż go w durszlaku, aby nadmiar płynu był szklany.
5. Umieść pozostałą serwatkę na patelni na ogniu, podgrzej do 88 stopni. Wylej 350 ml całkowitej objętości, dodaj sól, możesz przechowywać końcowy produkt w otrzymanym roztworze. We wspólnym pojemniku z serwatką obniżyć skrzep sera, który osiadł na durszlaku.
6. Po kwadransie załóż grube gumowe rękawiczki, wyjmij ser i zetrzyj go rękoma. Rozciągnij produkt w różnych kierunkach, ugniataj, jak ciasto. Prawidłowo ugotowana mozzarella nie powinna przyklejać się do rąk. Następnie ponownie wyślij kompozycję do środka po 20 sekundach, usuń i zacieruj. Powtarzaj, aż mozzarella będzie miękka i płacze.
7. Po osiągnięciu pożądanego efektu zwinąć kiełbasę z mozzarelli, pokroić plasterki lub rzucić pojedyncze kulki. W razie potrzeby dodaj posiekane oliwki / kapary, kapary, kiełbaski, twardy ser, szynkę, paprykę, ulubione przyprawy. Taki ruch pozwoli ci stworzyć własny oryginalny ser, który będzie cieszył się całą rodziną.
8. Aby przygotować serum, które zwiększy czas przechowywania do jednego tygodnia, użyj następującej receptury. Podziel serwatkę z gotowania sera na równe części. Weź jedną trzecią całości soli, a jeśli chcesz, możesz ją pieprzyć. Fajnie, wyślij mozzarellę do środka, przechowuj w chłodzie.

Jak zrobić kulki z serem mozzarella

1. Przed rozpoczęciem tworzenia piłek należy upewnić się, że kompozycja jest w pełni przygotowana. Nosić silikonowe rękawiczki, wyjąć ser z serwatki, pokroić plaster. Rozciągnij go tak mocno, jak to możliwe.Jeśli kompozycja rozpadnie się natychmiast, ser nie jest gotowy. W przypadkach, w których rozciąganie przebiega łatwo i równomiernie, można rozpocząć zwijanie kulek.
2. Możesz gotować dowolne przedmioty z mozzarelli, niezależnie od tego, czy są to węzły morskie, koła czy kostki. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Krótko mówiąc, rzeźbisz to, co lubisz. Po uformowaniu figur obniż je do wstępnie schłodzonego serum. Tego kroku nie można pominąć, w przeciwnym razie kreacje stracą swój kształt.
3. Umieścić przygotowane kulki / kostki w pojemniku na żywność, przechowywać w lodówce przez 10 godzin. Po upływie terminu ważności zacznij jeść, łapiąc ilość sera potrzebną na porcję łyżką cedzakową. Można stosować mozzarellę zarówno w postaci świeżej, jak i w postaci suszonej. Ważne jest, aby pamiętać, że suszony ser w końcu staje się żółty.

Praktyczne zalecenia

Aby gotować mozzarellę bez niepotrzebnych kłopotów, postępuj zgodnie z praktycznymi poradami. Doświadczone gospodynie domowe przyniosły sztuczki, które ułatwią Ci zadanie.

1. W trakcie gotowania używaj tylko filtrowanej wody. Płyn przepływający przez rury ma dużą ilość zanieczyszczeń i metali ciężkich. Ponadto woda z kranu zawiera chlor, który zabija pożyteczne bakterie i sprawia, że ​​ser jest „martwy”. Ponadto, gdy stosuje się płyn z kranu, okres trwałości gotowego dania nie przekracza 2 dni.
2. Jak wspomniano wcześniej, tradycyjna receptura obejmuje użycie mleka bawolego. Jednak, jak wiadomo, niemożliwe jest zdobycie go w Rosji. Zastąp składnik domowej kozy lub mleka krowiego, jakość sera nie ulegnie zmianie. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt o maksymalnym stopniu tłuszczu. W żadnym wypadku nie gotuj mozzarelli na bazie mleka UHT. Niektóre gospodynie same pasteryzują produkt, w tym przypadku półgodzinna temperatura ogrzewania nie powinna przekraczać 60 stopni.
3. Gdy dojdziesz do etapu ogrzewania mieszanki serowej na piecu, w przypadku braku tej opcji możesz użyć kuchenki mikrofalowej. Aby właściwie manipulować, weź skrzep serowy, umieść go w szklanej misce. Ustaw urządzenie na około 1000 W, rozgrzej produkt nie dłużej niż 70 sekund. Masę należy równomiernie ogrzewać, nie dopuszczać do wrzenia. Czas ogrzewania zależy od charakterystyki temperatury urządzenia, przy 700 W kompozycja powinna być hamowana przez 90 sekund.

Sałatka z mozzarellą i czerwoną rybą

• ser - 120 gr.
• sól i pieprz do smaku
• przyprawa jest według uznania
• pomidory czereśniowe - 8 szt.
• fioletowa cebula - pół głowy
• świeża pietruszka - 10 gr.
• świeży koperek - 15 gr.
• majonez lub śmietana (do ubierania) - w rzeczywistości
• łosoś lub łosoś (słabe solenie) - 80 gr.

1. Umyj pomidory, pokrój je na 2 części. Podlej czerwoną rybę, usuwając nadmiar soli. Pokrój łososia lub łososia w cienkie plasterki, umieść w głębokiej misce z pomidorami.
2. Jeśli robisz małe kulki mozzarelli, nie miel ich. Wyślij całą kompozycję do innych komponentów. W przeciwnym razie ser będzie musiał siekać na kostki.
3. Umyć pietruszkę i koperek, posiekać, wymieszać ze śmietaną / majonezem (można zastąpić opatrunek oliwą). Posiekaj słodkie cebule. Jeśli w nim jest gorycz, zalać produkt wrzątkiem.
4. Połącz wszystkie składniki w jedną masę, sól i pieprz do smaku. Dodaj swoje ulubione przyprawy, podawaj jako samodzielne danie lub potrawę z sałatkami tartlets.

Sałatka z bazylią i mozzarellą

• Stężenie octu stołowego 6% - 25 ml.
• płynny miód - 10 g.
• pomidory czereśniowe - 8 szt.
• świeża bazylia - 1 pęczek
• Mozzarella - 220 gr.
• oliwa z oliwek - 30 ml.
• pieprz, sól - do smaku

1. Umyj wiśnie, posiekaj je na pół, wymieszaj z kulkami mozzarelli. Jeśli kawałki sera są wystarczająco duże, pokrój je na kostki. Umyj pęczek bazylii, wysusz, pokrój wzdłuż liści.
2. Następnie zrób sos z oliwy z oliwek, octu stołowego i miodu.Opcjonalnie dodaj 20 gramów. jogurt naturalny. Ubij mieszaninę za pomocą miksera lub miksera. Wymieszaj wszystkie składniki razem (oprócz sosu), włóż na płaskie naczynie.
3. Do sałatki można dodać oliwki lub oliwki. Sól, pieprz, polać sosem. Podawaj na zimno, uzupełnij sałatkę bochenkami chleba lub wypełnij mieszanką tartletów.

Technologia wytwarzania sera nie jest trudna, ale mozzarella wymaga pewnych warunków przechowywania. Nie układaj produktu na talerzu i wysyłaj go do lodówki. Kompozycja jest przechowywana tylko w solonej schłodzonej serwatce. W tym stanie ser będzie leżał przez 3-7 dni, ale musi być zjedzony jak najszybciej.

Wideo: jak zrobić ser mozzarella