Jak przechowywać kapustę w domu

Jak mawiał słynny aktor kiszonej kapusty: „Nie jest żenujące, gdy kładzie się na stole, a oni go zjedzą - to nie szkoda!” W rzeczywistości kapusta kiszona jest integralną częścią rosyjskiego stołu zimą. Wraz z marynatami, marynowanymi pomidorami, dżemami i kompotami kapusta kiszona zajmuje godne miejsce na stole. Jest dodawany do winegretu, bigusa, kapuśniaka, zupy, pasztetów i po prostu zjedzony z cebulą i masłem! Każda szanująca się kochanka uważa za swój obowiązek zapewnienie rodzinie ostrej i smacznej kapusty kiszonej w zimie.

Zalety kapusty kiszonej

Kapusta kiszona jest nie tylko bardzo smaczna, ale także niezwykle zdrowa. Zawiera ogromną ilość witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i pomaga żyć bez przeziębienia. Marynowana kapusta poprawia pracę przewodu pokarmowego - leczy wrzody, zwalcza pasożyty, pomaga w trawieniu ciężkich dań mięsnych, sok z kapusty kiszonej wypija się na zaparcia.

Kapusta kiszona poprawia układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, pomaga schudnąć. Lekarze zalecają ten produkt w celu normalizacji poziomu cukru we krwi jako leku przeciw alergiom. Kapusta poprawia apetyt, oczyszcza organizm, pomaga w mdłościach, beri-beri i kaca. Sok z kiszonej kapusty stosowany jest nawet w kosmetologii - jako składnik wielu odmładzających masek na twarz.

Potrzebujesz kapusty, zwłaszcza zimą, kiedy jest tak mało innych witamin. Ale jak go przygotować, aby pozostały w nim wszystkie wartości odżywcze, a produkt zachowuje się przez całą zimę?

Jak fermentować kapustę do długiego przechowywania

Oto prosty przepis na smaczną, chrupiącą i zdrową kapustę.

1. Najpierw musisz wybrać kapustę dla tej ważnej firmy. Odmiany wczesnej kapusty nie są odpowiednie - są zbyt miękkie. Lepiej jest wziąć kapustę jesienną i zimową. Lepiej gotować produkt od września do listopada - w tym czasie warzywo zyskuje sok i smak. Jeśli kapusta rośnie w twoim ogrodzie, lepiej jest ją zebrać po pierwszych mrozach. Lekki mróz zamienia twardą skrobię w cukier, dzięki czemu warzywo staje się bardziej rześkie i smaczne. Wybierz gęste i lekkie kapusty z cienkimi żyłami i bez uszkodzeń i tuneli czasoprzestrzennych. Ostrożnie wyjmij kapustę - jedna zgniła głowa kapusty może zniszczyć cały zaczyn.
2. Przy 10 kilogramach kapusty musisz wziąć 0,5-1 kg marchwi i 200-300 g soli. Z kapusty odetnij górne zielone liście, pokrój łodygi, a same warzywa są drobno rozdrobnione. Marchewki są również mielone. Można go przecierać przez zwykłą lub koreańską tarkę. Warzywa wlewa się do czystego pojemnika, miesza, posypuje solą i ostrożnie strzępi. Dla smaku można dodać kilka liści laurowych i trochę kminku do kapusty.
3. Następnie musisz zdecydować, w którym pojemniku kapusta będzie kwaśna. Jeśli fermentujesz tylko kilka kilogramów kapusty, użyj do tego szklanego słoika. W przypadku dużych ilości zrobi to drewniana beczka, wanna, emaliowane wiadro lub rondel. Najlepiej natychmiast fermentować kapustę w naczyniach, w których zamierzasz ją przechowywać.
4. Umieść kapustę w przygotowanym pojemniku, przykryj jarzmem i pozostaw w temperaturze pokojowej do fermentacji. Zwykle jest to około 20 stopni. Pozostaw kapustę w pobliżu urządzeń grzewczych lub ciepło nie jest tego warte - produkt będzie kwaśny.
5. Powstaną pęcherzyki kodu - oznacza to, że kapusta zaczęła fermentować. Po 3-4 dniach musi być przesunięty na zimno, aby zatrzymać proces fermentacji. Zwykle do tego czasu kapusta osiada, staje się chrupiąca, słona, solanka przestaje być mętna.

Tak przygotowana kapusta będzie przechowywana do sześciu miesięcy.Ale jak go zapisać?

Gdzie przechowywać kapustę

Kapustę najlepiej przechowywać w temperaturze 0 stopni. W tej temperaturze zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości, nie pogarsza się i staje się jeszcze smaczniejszy. Jeśli fermentujesz nie więcej niż 5 kilogramów, kapusta może być przechowywana bezpośrednio w lodówce. Umieść go w szklanych słoikach i przykryj nylonowymi okładkami.

Jeśli masz dużą ilość fermentowanej kapusty, można ją przechowywać na balkonie, w piwnicy, w garażu. Oczywiście w niskich temperaturach kapusta zamarza. Z tego nie straci smaku, ale nie warto go ponownie rozmrażać i zamrażać. Przy powtarzających się przymrozkach produkt traci lwią część witaminy C. Dlatego rozmrożonego produktu pozostałego po obiedzie nie należy wyjmować na zimno.

Jeśli przechowujesz kapustę w dużych wannach lub emaliowanych pojemnikach, prawdopodobnie musiałeś wybrać odpowiednią ilość kapusty na zimno, aby wprowadzić ją do domu. To nie jest zbyt wygodne. Aby tego uniknąć, możesz użyć tej metody. Zanim weźmiesz kapustę na zimno, zapakuj ją do plastikowych torebek i włóż paczki do suchej patelni. W mróz, po prostu przynieś do domu jedną porcję kapusty w opakowaniu i pozostaw do rozmrożenia. Ta metoda rozwiąże wiele problemów.

Jak zwiększyć trwałość kapusty

Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania kapusty, które mogą być przydatne.

1. Marynowaną kapustę należy cały czas pokrywać sokiem. Po pobraniu odpowiedniej ilości kapusty resztę produktu wyrównuje się i przykrywa jarzmem, tak aby warzywo było całkowicie pokryte solanką.
2. Do ucisku można użyć słoika z wodą lub brukiem. Nie używaj wapienia, worków z piaskiem ani wiórów betonowych.
3. Aby wydłużyć okres przydatności kapusty, można ją czasem posypać niewielką ilością cukru. Cukier w procesie fermentacji przekształca się w ocet, który chroni produkt przed gniciem i psuciem.
4. Aby kapusta była ostra i świeża przez długi czas, dodaj kilka jagód borówki bruszniczej lub żurawiny.
5. Czasami biała pleśń pojawia się na powierzchni kapusty kiszonej. Jeśli nie zostanie usunięta, kapusta staje się wiotka i kwaśna, przestaje chrupać. Aby pozbyć się tych drożdży, posyp kapustę na wierzchu proszkiem musztardowym. Odpręża produkt przed pleśnią i nadaje kapuście jeszcze więcej smaku.
6. Kapusty nie można parzyć w naczyniach aluminiowych. W takim pojemniku kapusta jest utleniana i nabiera metalicznego smaku. Nie zaleca się także kapusty w plastikowym pojemniku - kwaśna solanka może powodować korozję plastiku, a jego produkty rozpadu trafiają do żywności. Jeśli zakwasisz produkt w garnku emaliowanym, zwróć uwagę na fakt, że nie powinien on mieć wiórów.
7. Kapusta przechowywana w beczce zachowuje świeżość do 8 miesięcy. Kapusta jest przechowywana w szklanych pojemnikach przez około 2-3 miesiące. Aby wydłużyć okres trwałości kapusty, można ją zalać olejem roślinnym.
8. Jeśli przyrządziłeś za dużo kapusty, a pogoda sprawi, że będziesz się zmieniać, nie możesz zostawić jej na balkonie. Można go wielokrotnie zamrażać i rozmrażać, co pogarsza jego smak i jakość. W tym przypadku kapusta musi być zapakowana w opakowania i oznaczona w zamrażarce. Tam będzie się utrzymywać znacznie dłużej.

Są to proste wskazówki i porady, które pomogą ci utrzymać kiszoną kapustę przez długi czas.

W czasach starożytnych był taki znak - kapusta musi być kwaśna w dobrym nastroju. Jeśli fermentujesz kapustę w złym nastroju, na pewno poczujesz gorzki smak. Dlatego uzyskaj pozytywną i fermentującą kapustę, aby na Twoim zimowym stole zawsze była ta smaczna i zdrowa przekąska.

Wideo: jak zaoszczędzić kapustę kiszoną