Jak marynować coho w domu

Czerwona ryba jest używana do robienia bułek i sushi. W krajach europejskich preferuje się pieczonego łososia w różnych sosach. W naszym kraju owoce morza są częściej solone. Aby rozpocząć takie manipulacje, konieczne jest obserwowanie wszystkich niuansów gotowania ryb, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie uniknąć zepsucia delikatności.

Wybór coho do solenia

1. Kupując czerwone ryby w sklepie lub na rynku, warto zwrócić uwagę na pewne cechy wyboru owoców morza. Zwróć uwagę na łuski, powinny świecić i być jednym z tuszy.
2. Wybierając gotowe supermarkety w supermarketach, upewnij się, że ryba leży na pokruszonym lodzie. Przy niewielkim wysiłku przyciśnij palec do korpusu tuszy, jeśli po naciśnięciu przybrał pierwotny kształt (nie pozostały dołeczki), wskaźnik ten wskazuje na świeżość ryby.
3. Nieprawidłowości, plamy krwi i smugi wskazują na niską jakość produktu. Możesz dotknąć świeżego fileta, powinien być mokry, trochę śliski, ale nie lepki. Wybierając całą rybę, zwracaj uwagę na oczy, nie powinny być błotniste.
4. Wybierz coho łososia, który został zamrożony w szybki sposób. Zawsze patrz na datę produkcji. Obecność niejednorodnego mrozu na mięsie wskazuje na zamrożenie wielokrotnego użytku.

Cięcie filetów rybnych

1. Przed krojeniem całej ryby rozmrozić ją w temperaturze pokojowej. Nie próbuj używać ciepłej wody lub kuchenki mikrofalowej. Dopuszcza się umieszczenie tuszy w pojemniku ze stopionym płynem.
2. Następnie opłucz rybę i roztrzaskaj jej brzuch. Jeśli produkt został wcześniej pocięty, ta funkcja ułatwi patroszenie. Wyjmij wnętrze, dokładnie wypłucz rybę, zwracając szczególną uwagę na kręgosłup. Pozbądź się ciemności.
3. Podczas cięcia tuszy używaj tylko ostrych noży. Proces przygotowania będzie znacznie łatwiejszy, miazga będzie łatwo cięta, kawałki będą pięknie ukształtowane. Odetnij głowę i płetwy ryby.
4. Następnie obetnij krawędzie brzucha wzdłuż dolnej płetwy. Nie spiesz się, aby wyrzucić, wraz z nimi, a głowa może być uszy gotowane. W końcu dostajesz dwa równe kawałki polędwicy. Użyj szczypiec i usuń wszystkie kości.

Numer przepisu 1. Klasyczne wytrawianie

• filet z łososia coho - 2,5 kg.
• sól - 50 gr.
• cukier granulowany - 25 gr.

1. Wymieszaj w pojemniku wygodnym dla Ciebie produktów masowych. Przetnij przygotowany filet na kawałki. Przetrzyj bawełnianą szmatką.
2. Zroluj ryby po obu stronach. Umieścić w odpowiednim pojemniku, przykryć grubą gazą przez 7 godzin w temperaturze pokojowej.
3. Po upływie określonego czasu umieść rybę w lodówce na 6 godzin. Zasolenie ryb zależy od czasu infuzji. Jeśli wieczorem zrobisz delikatność, stopień solenia będzie rano minimalny.
4. Nie trzymaj filetów zbyt długo (dłużej niż 20 godzin). W przeciwnym razie stanie się nadmiernie słony.

Przepis numer 2. Słona woda z pomarańczową skórką

• stek coho - 3 kg.
• cukier - 35 gr.
• sól jadalna - 70 gr.
• skórka pomarańczowa - 200 gr.
• świeży koperek - 15 gr.
• filtrowana woda - 100 ml.

1. Obierz skórkę pomarańczową i posiekaj ją w blenderze. Dodaj skórkę i koperek do mieszanki do solenia. Wlać oczyszczoną wodę, wymieszać kompozycję. Zastosuj marynatę do ryb, jak opisano w klasycznym przepisie.
2. Wraz z nadejściem nowego dnia spróbuj owoców morza.Jeśli zasolenie nie pasuje do ciebie, a mięso nie jest blade, pozostaw je na kolejne 10 godzin. Kiedy zaspokoisz swoje kubki smakowe, odcedź pikle.
3. Umyć kawałki mięsa pod bieżącą wodą, usunąć nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem. Następnie przeciąć przysmak na cienkie talerze, podawać do stołu. Wlej część niezjedzonej ryby olejem roślinnym, włóż ją do lodówki.
4. Jeśli w następnym tygodniu nie będziesz w stanie zjeść wszystkich ryb, możesz natychmiast odciąć je w wygodny dla siebie sposób i umieścić w zamrażarce w celu długoterminowego przechowywania. Owoce morza Melkoshinkovanny nie stracą smaku w podobnym stanie.

Przepis nr 3. Mała solona ryba w solance

• liść laurowy - 5 szt.
• Kolendra - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Groch - 15 szt.
• filtrowana woda - 600 ml.
• sól - 55 gr.
• cukier granulowany - 25 gr.

1. W małym emaliowanym pojemniku z wrzącą wodą wymieszać sól, cukier i przyprawy.
2. Umieść przygotowane umyte filety w głębokim pojemniku, wypełnij owoce morza ciepłą solanką.
3. Gdy kompozycja jest całkowicie zimna, wyślij ją do lodówki na 20-24 godziny.

Numer przepisu 4. Solenie ryb w oliwie z oliwek

1. Umieść przygotowany filet w szklanym pojemniku, traktując każdy kawałek solą i cukrem w stosunku 2: 1. Umieść pojemniki wypełnione rybami w lodówce na 24 godziny.
2. Obierz cebulę, pokrój w pierścienie (6 średnich cebuli na 2-3 kg. Owoce morza). Dodaj do ryby i wymieszaj, wlej oliwę do pojemnika, aby przykryła delikatność. Włóż do lodówki na kolejny dzień.

Numer przepisu 5. Sól kamczacka coho

1. Pokrój koho na kawałki filetów, pozbądź się kości. Przygotuj mieszaninę soli i cukru w ​​stosunku 3: 1. Według własnego uznania możesz dodać ziele angielskie.
2. Zanurz i przetrzyj luźną kompozycję owoców morza. Połóż rybę jedna na drugiej w szklanym pojemniku. Nie używaj metalowych naczyń do solenia.
3. Do każdego pojemnika wlej odrobinę oleju roślinnego i soku z cytryny. Wlać koperek (można suszyć). Zakryj słoiki i pozostaw na około 50 minut w temperaturze pokojowej.
4. Po określonym czasie wyślij owoce morza do lodówki na 20-25 godzin. W przypadku wielu ryb umieść resztki w zamrażarce.

Przepis numer 6. Łosoś skandynawski

Ten przepis różni się od reszty preparatu. Dzięki napojowi alkoholowemu, który jest częścią potrawy, ryba nabiera wyrafinowanego smaku po 35 godzinach.

• rozgnieciona sól morska - 70 gr.
• suszony koperek - 17 gr.
• filet z łososia coho - 1,8 kg.
• Groch - 7 szt.
• Wódka - 70 ml.
• cukier trzcinowy - 60 gr.
• kolendra - 9 gr.
• mielony czarny pieprz - 8 gr.
• przyprawa do smaku

1. Opłucz tuszę pod bieżącą, chłodną wodą i osusz bawełnianym ręcznikiem. Odetnij głowę i płetwy. Oddziel tuszę od skóry ryb.
2. Podzielone owoce morza, otrzymując dwa równe kawałki polędwicy. Usuń wszystkie kości. Nie spiesz się, aby wyrzucić skórę. Wlej wódkę do małego pojemnika.
3. Wyślij przygotowany filet do pojemnika na żywność, dodaj alkohol, zroluj każdy kawałek przyprawami z obu stron. Następnie posyp koperkiem.
4. Połóż rybę warstwami i zawiń w skórę. Zawinięty produkt zawinąć w folię. Wstaw do lodówki na 35-45 godzin.
5. Po określonym czasie posiekaj owoce morza na kawałki, przechowuj je w szklanym pojemniku z pokrywką nie dłużej niż 6-8 dni.

Podstawowe zasady dotyczące łososia łososia

1. Wytnij ryby zgodnie ze wszystkimi opisanymi zasadami.
2. Przygotowanie solenia jest ściśle zgodne z zalecanymi proporcjami.
3. Wybierz aromatyczne przyprawy wyłącznie dla Twojego smaku.
4. Zdecyduj, ile zasolenia lubisz najbardziej. Na podstawie tego wyjścia dla siebie idealny przepis.
5. Nie marynuj ryb w occie jakiegokolwiek rodzaju ani sokach cytrusowych.Ta metoda różni się całkowicie od klasycznego solenia.

Jak przechowywać solone owoce morza

1. Jeśli solenie ryb ma miejsce w domu, a skóra jest następnie usuwana, zaleca się przechowywanie przysmaku w napełnionym olejem pojemniku z pokrywką szczelnie zamkniętą przez nie więcej niż 35 dni.
2. Owoce morza ze słabą marynatą zanurzane są w occie jabłkowym i zawijane w bawełniany ręcznik. Następnie tusza jest umieszczana w plastikowej torbie, szczelnie zamknięta i wysyłana do lodówki. Trwałość w ten sposób wynosi 12 dni.

Postępuj zgodnie z zalecanymi przepisami i proporcjami. W ten sposób możesz łatwo zrobić cojacho według własnego gustu. Spróbuj marynować ryby klasyczną lub skandynawską recepturą. Rozważmy technologię z dodatkiem skórki pomarańczowej, oliwy z oliwek, wódki lub solanki. W przypadku dużych ilości solenia umieść porcję delikatności w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Wideo: jak szybko i smaczne solone ryby coho