Como fazer queijo cottage de kefir em casa

Em termos simples, para obter coalhada caseira, basta tomar kefir ou leite comprado e depois tratá-lo com temperaturas altas ou baixas. Naturalmente, o procedimento é realizado não apenas por aquecimento, mas também por congelamento. Dependendo da tecnologia escolhida, o sabor do produto acabado é diferente. Uma coisa é clara - no final, você terá um queijo cottage completamente natural, que em suas qualidades úteis excede as formulações compradas. Considere as receitas mais deliciosas, destaque os principais aspectos.

É importante!
Cozinhar queijo cottage em casa é um processo bastante fácil.

Uma característica negativa é que o produto final tem um prazo de validade limitado.Se possível, coma imediatamente após o cozimento ou nas próximas 24 horas.

Se devido à inexperiência você fez muito queijo cottage, faça cheesecakes, bolinhos, caçarolas ou torta em sua base.

Como mencionado acima, o queijo cottage pode ser feito a partir de kefir ou leite e creme azedo. A única coisa que você precisa saber - o leite terá que ser transformado em iogurte (kefir feito em casa).

Kefir coalhada: uma receita clássica

Para preparar você precisa: kefir - 1,2 litros.

1. Prepare os materiais e ferramentas necessários com antecedência. Você precisará de um pedaço de tecido de gaze com cerca de 30 x 30 cm, uma peneira ou um coador, um termômetro para confeiteiros, uma espátula de madeira e bonecas de diferentes diâmetros.
2. Primeiro você precisa preparar um banho de vapor. Para fazer isso, pegue uma panela grande, coloque água nela para que o líquido chegue ao meio. Coloque a panela no fogão, defina a potência média, deixe ferver.
3. No segundo (pequeno) recipiente despeje kefir. Coloque os pratos na primeira panela para que ela fique sobre as alças. O fundo de uma tigela pequena deve ser imerso em água fervente.Depois de abaixar um recipiente com kefir em um líquido, reduza o fogo ao mínimo.
4. Tomite kefir em fogo baixo até que seja reduzido. Mova os coágulos da massa resultante para as paredes dos pratos de modo que a composição aqueça uniformemente. Após um quarto de hora, a temperatura da mistura atingirá 55-65 graus.
5. Para avaliar corretamente a temperatura, insira um termômetro de cozimento na composição, avalie o resultado. A 60 graus, desligue o queimador, retire a mistura do fogo, retire o recipiente com kefir em local fresco e escuro por 30-45 minutos.
6. Em seguida, coloque a gaze, dobrada em 2-3 camadas na cavidade do coador ou peneira, coloque o recipiente sob o soro, despeje a massa leitosa no filtro. Amarre o tecido em torno das bordas, criando um tipo de bolsa, aperte.
7. Coloque a massa preparada em um recipiente de microondas ou tigela funda. Nos casos em que a quantidade de queijo cottage é grande o suficiente, comprima a composição com uma garrafa pesada.

Queijo Kefir: cozinhar em uma jarra

Para preparar você precisa: iogurte ou kefir - 1,3 litros.

1. Prepare todas as ferramentas e materiais necessários para o trabalho.Isso inclui uma panela grande, uma jarra de vidro com um volume de 2-3 litros, uma toalha de algodão ou uma tábua, um coador ou uma peneira de cozinha, gaze.
2. Lave e esterilize o frasco. Para fazer isso, coloque-o no forno, defina a temperatura para 45 graus, a cada 5 minutos, aumente a potência em 20 graus até chegar a 110. Depois disso, retire o recipiente com uma luva, deixe esfriar.
3. Despeje o kefir no pote. Coloque uma toalha ou tábua na parte inferior da panela, coloque o recipiente com iogurte para dentro, de modo que fique exatamente no centro. Despeje água corrente na cavidade e cubra 2/3 da capacidade com kefir.
4. Ligue o gravador para poder mínimo. Mexa a mistura até que ela coagule. Como resultado, você obtém uma composição que é visualmente separada em queijo cottage e soro de leite. Neste ponto, pegue uma peneira, cubra com duas camadas de gaze.
5. Despeje a mistura no filtro, coe o soro, deixe a coalhada. Ligue as bordas da gaze para fazer um saco, amarre, legal. Coloque o queijo cottage em um recipiente de alimentos, envie na geladeira.

Coalho Kefir Congelado

Para preparar você precisa: kefir (teor de gordura de 3,2%) - 1 litro.

1. Para fazer kefir coalhada, você precisará preparar uma peneira, gaze, comida recipiente. Ao mesmo tempo, coloque o saco com o kefir comprado no freezer, congelar.
2. Quando a composição estiver completamente congelada, retire a bolsa e corte a parte superior da embalagem com uma tesoura. Agora faça uma incisão ao lado, tire o kefir congelado.
3. Enrole a composição em uma única camada de gaze, coloque-a em uma peneira ou coador para derreter a massa. Certifique-se de colocar uma tigela funda sob o recipiente, o líquido irá fluir para baixo.
4. É importante que a composição se funda à temperatura ambiente. No entanto, se o apartamento estiver muito quente, coloque a tigela com o bloco de gelo em um local fresco.
5. Após cerca de 6 horas, a massa de leite irá derreter completamente. O soro vai fluir para baixo, haverá apenas queijo cottage. Quando isso acontecer, aperte-o com gaze e coloque-o no recipiente de alimentos.

Requeijão com creme azedo e leite

• creme azedo com teor de gordura de 20% - 40 gr.
• leite - 1,7 l.

1. Esterilize o frasco de vidro. Para fazer isso, coloque-o em uma panela, encha ambos os recipientes com água, ferva em fogo médio por cerca de 25 minutos. Depois disso, deixe o recipiente para secar o pescoço, depois limpe com papel toalha para eliminar completamente a umidade.
2. Despeje o leite em um recipiente estéril, adicione o creme azedo, mexa a mistura até ficar homogêneo. Cubra o pescoço com uma bandagem ou gaze, coloque em um lugar quente por 10 horas. Após a data de vencimento, você obtém leite azedo, assim você pode prosseguir com segurança para a preparação de queijo cottage.
3. Tome 2 panelas (grandes e pequenas). Primeiro despeje a água corrente, enchendo os pratos exatamente pela metade. No segundo - o iogurte obtido. Coloque uma pequena panela dentro grande para que ele continue nas alças e ligeiramente submerso na água.
4. Coloque os dois recipientes no fogão, ligue o dispositivo em fogo lento, comece a atormentar a mistura. Leite azedo vai começar a coalhar em queijo cottage, você precisa empurrá-lo com uma espátula de madeira para as bordas da panela.
5. Quando todo o kefir é processado, coloque 2 camadas de gaze em um coador, despeje o queijo cottage lá. Amarre um tecido com nó para fazer um saco. Pressione, envie a composição para o contêiner.

Kefir coalhada em um fogão lento

Para preparar você precisa: kefir (gordura 3,2%) - 2 litros.

1. Esterilize a multi-tigela, depois de tê-la mergulhado em água fervente.Seque com uma toalha de algodão.
2. Despeje o kefir na cavidade multivariada, defina o modo "Aquecido" e a temperatura de 75-85 graus (a critério).
3. A duração da composição de aquecimento é de 45 minutos, após esse período a multicooker pode ser desligada.
4. Prepare um filtro de um coador coberto com gaze. Despeje a mistura, esprema o queijo cottage e deixe esfriar completamente.
5. Transfira a massa para o recipiente de alimentos, pressione-o com as mãos, guarde na geladeira por não mais que 36 horas. Da mesma forma, o kefir é preparado a partir de iogurte.

Kefir coalhada no microondas

Para preparar você precisa: conteúdo máximo de gordura kefir - 1,6 litros.

1. Para cozinhar queijo cottage para esta receita, absolutamente qualquer forno de microondas que aquece alimentos a uma temperatura não superior a 80 graus irá atender. Você pode escolher o modo “Degelo”, o modo “Descongelamento expedito” ou qualquer programa que atenda aos requisitos.
2. Para preparar adequadamente o produto, coloque o kefir em um microondas ou jarra de vidro. Coloque meia hora a 80 graus, agitar periodicamente a massa.
3. No processo de processamento de kefir (pode ser substituído com iogurte) é dividido em queijo cottage esoro. A cada 10 minutos, pare o dispositivo, remova a coalhada formada nas paredes do recipiente.
4. Quando o produto estiver pronto, pegue uma peneira de cozinha, coloque gaze em 2 fileiras, despeje o soro com queijo cottage. Role um saco de gaze para espremer a umidade. Envie o produto final em um recipiente, comprima-o de maneira conveniente.

É fácil cozinhar queijo cottage de kefir em casa, se você tiver conhecimento suficiente sobre as tecnologias disponíveis. Use a receita clássica, considere a técnica usando um banho de vapor ou jarra de vidro. Tente cozinhar a coalhada de kefir congelado, para economizar tempo, escolha uma receita para um microondas ou um fogão lento.

Vídeo: receita para cozinhar coalho delicioso