Como fazer vinho de passas em casa

Muitas pessoas preferem fazer vinho de passas por conta própria, porque nem todo mundo tem a oportunidade de tomar uma bebida de uvas frescas. Daí a necessidade da invenção de novos métodos, por exemplo, a preparação de vinho a partir de passas e frutos secos. Compre matérias-primas de fornecedores confiáveis. Passas devem ser perfumadas, grandes e com processamento mínimo de conservantes. É importante entender que a levedura selvagem deve permanecer na superfície das bagas para a fermentação natural.

Escolhendo passas de qualidade

1. O passo mais importante na produção deste tipo de vinho é a selecção de frutos secos de qualidade. Atualmente, a presença de frutos secos com dióxido de enxofre é considerada um grande problema. Este produto químico destrói todos os microrganismos vivos, incluindo tremores selvagens, localizados na superfície das uvas passas.
2. Tente obter passas caseiras de amigos ou vendedores bem estabelecidos. A melhor maneira de considerar seus próprios espaços em branco. Para fazer isso, você só precisa de um sótão seco e uma variedade de uva adequada.
3. Realize um pequeno experimento com diferentes variedades de passas, comprando matérias-primas de vários fornecedores. Faça uma partida e escolha o produto que melhor se manifesta. Além disso é necessário usar só esta classe. Passas de alta qualidade são ativamente fermentadas, não há odores estranhos (exceto pela leve acidez e pelo aroma do álcool).

Vinho à base de passas: clássicos do gênero

• Açúcar granulado - 2,5 kg.
• água filtrada - 8 l.
• passas - 1,5 kg.

1. Moer passas sem lavar com um liquidificador. Despeje o mingau resultante em um pequeno recipiente de vidro. Encha com água, cobrindo a mistura, adicione 50 gramas. açucar Mergulhe a composição por 4 dias a uma temperatura de 20 a 27 graus, amarrando o gargalo do recipiente com gaze, para obter uma massa fermentada. Quando a massa estiver pronta, a espuma aparecerá na superfície, um aroma amargo e um chiado será sentido.
2. Em seguida, selecione o recipiente no qual a preparação adicional da bebida alcoólica ocorrerá. Repita a operação anteriormente mencionada com passas não lavadas novamente. Despeje 1 kg nele. Bagas moídas, adicione 1 kg. açúcar e despeje a água restante. Em seguida, agitar a mistura até os grânulos se dissolverem. O lugar no tanque deve permanecer (sobre o volume total). É necessário para o acúmulo de dióxido de carbono e espuma.
3. Sem esforço, despeje o mosto previamente preparado no caldo de vinho. Em seguida, puxe a luva médica de borracha no gargalo do recipiente e faça um buraco em um dos dedos com uma agulha de costura. Deve ser lembrado que é necessário segurar bem a base da luva, para que ela não voe devido ao gás emitido.
4. Coloque o recipiente com o líquido em um local escuro com uma faixa de temperatura de 19 a 25 graus. Observe o processo, se a luva estiver completamente amuada, tudo corre conforme o planejado. Após 5 dias, adicione mais 0,5 kg. açucar Isto deve ser feito de uma maneira especial: tire a luva (trava hidráulica) e drene 300-350 ml. arranque com tubo de silicone. Em seguida, dilua o açúcar granulado, retorne à massa total. Depois de uma semana, repita o procedimento.O prazo para a disponibilidade total de vinho de passas será de cerca de 2 meses.
5. O estágio seguinte ocorre quando a luva é completamente abaixada (esvaziada) e não há bolhas no líquido. Não é incomum que 45-50 dias não seja suficiente até a fermentação completa. Em tais situações, uma bebida sem sedimento deve ser derramada em outro recipiente para evitar o amargor. Repita o truque da luva de borracha e deixe o fluido passar.
6. Experimente o vinho jovem a gosto, adicione o açúcar (se necessário) ou fixe com vodka (3-14% de álcool no total). Tanques de armazenamento devem ser preenchidos com um suprimento mínimo de oxigênio, se possível, excluir o airbag.
7. Extrato de vinho é a seu critério, recomenda-se insistir por pelo menos 5 meses em uma sala fria a uma temperatura de 5 a 15 graus. Se o sedimento aparecer, filtre a bebida cerca de 2 vezes por mês e, em seguida, com menos frequência.
8. Vinho de passas caseiro após o amadurecimento é armazenado por até 3 anos em um local fresco. A força desta bebida sem fixar álcool é 11-13 graus.

Vinho feito de passas sem açúcar (“seco”)

• água filtrada - 6 l.
• passas - 1,2 kg.

1. Pegue um pequeno recipiente, coloque água morna nele, adicione as passas, depois de limpar os ramos das bagas. Deixe o composto inchar. Em seguida, pique as passas no liquidificador, despeje em um recipiente para fermentação. Despeje o líquido no qual as bagas estavam definhando. Lembre-se que em nenhum caso você deve lavar as uvas.
2. Encha a água filtrada restante. Encha o recipiente de tal forma que o espaço livre não exceda 20% do volume total. Enrole gaze no pescoço e passeie em um lugar quente por alguns dias. Periodicamente remova a massa de espuma.
3. Quando o mosto fermenta, uma luva médica deve ser puxada no recipiente, fazendo um pequeno orifício com uma agulha de costura. O termo fermentação pode variar de várias semanas a dois meses. Infundir a bebida à temperatura ambiente.
4. Quando a fermentação pára, o mosto se ilumina e um sedimento denso se forma no fundo do tanque. Tente não agitar o recipiente, derramando a bebida fermentada em outra garrafa. Faça isso com um tubo de silicone de diâmetro médio.
5. Para uma fermentação silenciosa, encha o recipiente em 95%. Coloque uma luva e envie para amadurecer por 2-3 meses em um quarto escuro e fresco.Periodicamente verifique a composição, você verá outro sedimento denso (fermento). Para evitar o amargor do vinho, o líquido derrama-se suavemente no recipiente seguinte.
6. Depois de alguns meses, a bebida se ilumina completamente, livrando-se de qualquer fermentação. Conteúdo engarrafado, adicione o açúcar, se desejar, mas o vinho não será "seco". Beba passas devem suportar pelo menos 6-7 meses. De preferência na adega, em posição horizontal.

Vinho à base de arroz e passas

• ácido cítrico - 7 gr.
• arroz (não cozido no vapor) - 1,2 kg.
• Açúcar granulado - 1,5-2 kg.
• passas - 600 gr.
• água filtrada - 5 litros.

1. Pegue uma panela pequena, adicione 1,5 litros. água, açúcar, ácido cítrico. Trazer para uma massa homogênea em fogo médio. Arrefecer a calda a 40-45 graus. Em um recipiente adicione mais arroz e preencha com a massa resultante.
2. Agite o pano, deixe por um dia em um lugar quente para inchar. Prepare uma goma inicial: pique 200 gr no liquidificador. passas por lavar, adicione 60 gr. Açúcar, despeje água limpa, deixe por 2 dias no escuro antes da fermentação.
3. Despeje a água restante, massa fermentada e arroz em calda no recipiente pré-cozido. Amassar a composição, envolva com gaze, deixe em infusão por 3 dias. Periodicamente, bata a espuma.Em seguida, vai o processo de fermentação ativa. Remova a gaze e use uma luva com um buraco. Espere mais 5 semanas.
4. Se você notar o término do processo de fermentação e todo o precipitado precipitado, despeje o líquido em um novo recipiente usando um canudo. O tanque deve ser preenchido em 90%. Repita com a luva. Para fermentação secundária, coloque a garrafa em um local fresco. O vinho vai iluminar completamente.
5. Retire o líquido do sedimento, deixe de molho por cerca de um mês. Em seguida, despeje em garrafas escuras para armazenamento a longo prazo. Após 3 meses, o novo vinho estará pronto para uso.

Recomendações práticas

1. O processo de fazer vinho exigirá muita força e paciência. Para fazer isso, você deve primeiro encontrar matérias-primas de alta qualidade, embalagens especiais, o melhor é fazer esta bebida em barris de carvalho.
2. Organize condições adequadas para a vinificação, pode ser uma adega ou uma adega. O quarto não deve passar a luz solar direta, escolha um lugar fresco e seco.
3. Não se esqueça de que o vinho é preparado com base em passas. A bebida requer certas condições de armazenamento.Como regra geral, a duração da exposição não excede 3 anos, portanto, não a exponha excessivamente.

A tecnologia de fazer vinho a partir de passas envolve certas dificuldades, mas o processo não pode ser chamado de impraticável. Veja receitas baseadas em frutas secas, faça uma bebida "seca". Tente encontrar um fornecedor fiel e regular. Obtenha todo o equipamento necessário. Experiência, variar a quantidade de vinho na tomada em seu próprio país.

Vídeo: vinho de frutas secas em casa