Como fazer um vinho de groselha em casa

Devido às propriedades úteis e cuidados despretensiosos groselhas amam pessoas de todas as idades. Geléia, compota, geléia, bagas pretas e vermelhas são usadas para decorar sobremesas. Donas de casa experientes sabem há muito tempo que, com base neste produto, você pode fazer um excelente vinho caseiro, que em qualidade não cede à bebida da loja. No entanto, como em qualquer outro caso, existem algumas peculiaridades que devem ser levadas em conta. Considere receitas tradicionais e destaque aspectos importantes.

É importante!
Vale a pena lembrar para sempre que o vinho à base de groselha preta ou vermelha é preparado apenas com a adição de açúcar. Muitas pessoas não sabem, mas a casca das bagas contém bactérias vivas suficientes que eliminam a necessidade de interferir com o fermento para a fermentação completa.

Vinho de groselha preta

• groselha preta fresca - 8 kg.
• Açúcar granulado - 4 kg.
• Água potável purificada - 12 litros.

1. Enumerar as bagas, descartar os espécimes amassados ​​e mofados. Em nenhum caso, não lave as groselhas, porque a sua superfície contém as bactérias que precisamos para a fermentação natural. Caso contrário, eles serão lavados com água, como resultado do qual o mosto não subirá.
2. Coloque as frutas em um vasilhame de plástico, esmague-as com um dispositivo para purê de batatas ou um pilão de mesa. No final, você deve ter uma massa mole.
3. Despeje 12 litros de água na panela de esmalte, ferva e reduza o fogo até a marca mínima. Comece devagar despejando 2 kg. açúcar, mexendo a solução. Tomit xarope para completar a dissolução dos cristais. Quando isso acontecer, retire o tanque do fogão, deixe a composição esfriar a 24-28 graus.
4. Prepare um recipiente com um gargalo largo, uma panela grande vai fazer. Despeje o xarope de açúcar, acrescente o purê de groselha (polpa e suco). É importante que os utensílios para misturar os ingredientes sejam preenchidos a não mais do que 2/3 do volume total.
5. Proteja a parte aberta do recipiente de insetos: pegue um pedaço largo de tecido de gaze, dobre-o em 2-3 camadas, puxe-o para o recipiente.Corrigir o dispositivo de uma forma conveniente, envie para insistir em um lugar quente e escuro a uma temperatura de 19-24 graus. O tempo de exposição varia de 3 a 4 dias, enquanto o mosto deve ser mexido diariamente com uma colher limpa e seca para que não fique azedo.
6. Após o período especificado, você vai notar os sinais característicos da composição fermentada: o mosto irá adquirir um cheiro azedo, chiado começará. Neste momento, é necessário remover o produto do sedimento, derramando o líquido em um frasco de vidro separado.
7. Prepare um filtro de gaze. Coloque o sedimento (polpa) nele, que permaneceu no fundo do tanque, esprema o líquido. Despeje 400g no suco resultante. açúcar, misture com uma espátula de madeira. Misture o xarope preparado com o mosto anteriormente transferido para o frasco, deixe o recipiente livre. Esta área é reservada para a fermentação, devido à liberação de dióxido de carbono e espuma.
8. Puxe a luva de borracha médica sobre o pescoço, faça dois orifícios no indicador e no dedo anelar com uma agulha de costura. Envie o mosto para um quarto escuro (despensa, armário) com um intervalo de temperatura de 18 a 27 graus. Aguarde 35-45 dias antes da preparação final.
9. No final da semana depois de colocar a luva na garganta, abra a lata e despeje 600 ml. Wort em outro prato, adicione 700 gr. açúcar, mexa. Quando os grânulos tiverem derretido, despeje a calda no recipiente original, tensione novamente a luva. Aproximadamente em 6-7 dias, repita as manipulações anteriores, adicionando a massa açucarada remanescente. É importante! Há casos em que a fermentação do mosto continua após 45-50 dias após a instalação do obturador (luvas). Em tais situações, você precisa pegar uma mangueira de silicone, inseri-la no futuro vinho e despejá-la em um recipiente limpo e seco (!). Neste caso, a retirada ocorre sem sedimentos, permanece no primeiro banco. Em seguida, o mosto é enviado para fermentação nas mesmas condições.
10. Determinar a prontidão do vinho, você pode luva: primeiro vai inchar e depois cair. O mosto adquirirá uma sombra leve, as escórias descem até o fundo, formando um precipitado. Você pode drenar o vinho usando um tubo médico para a instalação de conta-gotas. Assim que o produto for removido, avalie o resultado, se necessário, adicione um pouco mais de açúcar granulado. Você também pode adicionar vodka (de 3 a 8% em volume), caso em que o vinho ficará mais duro, mas sua vida útil aumentará em 1,5 vezes.
11. Guarde a bebida a uma temperatura de 5 a 14 graus (cave, geladeira, adega).No incidente de 2 meses da data de envio na infusão o vinho estará pronto. A cada 20 dias, você precisa filtrá-lo através de um filtro de gaze de algodão para remover o precipitado que apareceu (quando aparece 2 cm, turbidez diminuída).
12. Quando se passaram 60 dias desde o início da perfusão, o sedimento não aparecerá, mas o vinho ainda precisa de ser drenado. Após todas as manipulações, despeje o produto final em frascos de plástico escuro, retire-se da borda do pescoço por não mais de 1 cm (por menos oxigênio), plug.

O produto final tem uma resistência média (11-13%) e é armazenado em local escuro e fresco por cerca de 2-3 anos.

Vinho de groselha vermelha

A bebida é preparada de acordo com o princípio do vinho de groselha preta. A única diferença está no tempo de exposição e no tempo de fermentação. Nós damos uma breve receita para evitar o replay. Se você tiver alguma dúvida, consulte a opção de cozimento da tecnologia anterior.

• groselha fresca - 7 kg.
• Açúcar granulado - 2,5-2,7 kg.
• Água potável purificada - 7l.

1. Enumere as bagas de groselha, excluindo o lixo estranho e os espécimes estragados. Não lave o produto.
2. Crush groselhas de uma forma conveniente. Você pode usar um liquidificador, combinar, rolo ou mãos.
3. Aqueça a água filtrada a uma temperatura de 30-35 graus, adicione açúcar (2 kg.), Espere até que os grânulos se dissolvam.
4. Misture em uma jarra de três litros xarope cozido de açúcar e bagas de groselha picada.
5. Corte um pedaço de gaze, dobre em 2 camadas, amarre um pescoço com um pano. Envie o mosto para um armário escuro por 4 dias, depois de dois dias retire a gaze e mexa o sedimento.
6. Depois do tempo, pule o suco pelo filtro e deixe a polpa. Esprema o líquido, combine o sedimento com 200 gr. açúcar, esfregue bem.
7. Despeje o mosto no tanque de fermentação, adicione a mistura de açúcar e baga. A luva de borracha médica da tensão, faz um par de furos com uma agulha.
8. Coloque o frasco em um lugar escuro em um regime de temperatura ideal de 20-26 graus, aguarde 25-40 dias.
9. A cada 10 dias, abra o recipiente, deite 1 litro de mosto e misture 0,5 kg. açúcar, reenvie a calda para a composição original e cubra com uma luva.
10. Quando você notar que a fermentação está chegando ao fim, coloque o vinho em um frasco seco (!) Limpo através de um tubo médico de pequeno diâmetro.
11. Tente provar a bebida, se necessário, adicione mais açúcar. Você pode derramar 100-150 gr. Vodka ou 50 gramas. álcool para dar ao vinho uma fortaleza.
12. Após todos os testes, coloque a luva de volta no pescoço, enrole a garrafa com uma toalha ou bolsa escura, leve-a para um local fresco antes da fermentação final.
13. O tempo de exposição varia de 55 a 60 dias (período mínimo). Durante a infusão, remova o mosto do sedimento 3-4 vezes.
14. Depois de todas as manipulações, despeje a bebida nas garrafas, atingindo a borda do pescoço para evitar a entrada de ar. Guarde na geladeira ou na adega a uma temperatura de 6-12 graus.

A vida útil do vinho com base em groselha varia de 1-1,5 anos, não mais. A força da bebida é de 12% excluindo a possível adição de vodka.

O vinho de groselha vermelha e preta tem muitas vantagens e propriedades úteis. É usado por pessoas com diabetes, doenças do trato gastrointestinal e do sistema nervoso, doenças cardíacas e renais. A falta de vinho de groselha preta é a ausência de um sabor pronunciado. Mesmo com a quantidade máxima de açúcar na composição da bebida será limpa (sem turbidez), saborosa, mas não perfumada.

Vídeo: vinho caseiro de groselha