Como fazer cidra de maçã em casa

Cidra é um vinho leve de maçã com um sabor delicado. Uma bebida suave chegou até nós da França. Existem várias opções para a preparação de sidra: com base em maçãs e com a adição de peras. Na maioria dos casos, o álcool é preparado fermentando fruta com levedura, subseqüentemente dando-lhe um estado gasoso.

Como fazer cidra de maçã

Não é necessário dar preferência a um tipo de maçãs, combiná-las umas com as outras, experimentar. Como mostra a prática, calcula-se a proporção ideal, que envolve a preparação de sidra de duas partes de frutas doces e uma parte de ácido.

• maçãs - 8 kg.
• Açúcar granulado - 1 kg.

1. Recolha as maçãs, seque com uma toalha e coloque em um saco de papel. Envie por 3 dias em um gabinete quente. A fruta não pode ser lavada, porque a sidra é preparada com base no fermento selvagem que vive na casca.
2. Após o prazo, limpe as maçãs dos galhos e folhas.Cortar em cubos pequenos, transformar em uma mistura com um liquidificador, combinar ou moedor de carne.
3. Escolha um recipiente adequado para infundir a composição, esterilize em água fervente. Seque bem, limpe e mexa a maçã na panela. É importante! Escolha um recipiente para que as maçãs não o preencham completamente (aproximadamente 2/3). Você pode usar os habituais frascos de vidro de três litros. Neste caso, é necessário decompor o mosto em vários recipientes e deixar espaço para a formação de gás e espuma.
4. Depois de embalar purê de batatas em frascos, adicione açúcar (de preferência cana) a cada composição. Com base no cálculo que para 1 kg. contas em massa para 125 gramas. areia É necessário levar em conta a variedade original de maçãs: quanto mais doces elas são, menos açúcar é adicionado. No final, você deve ter um mosto doce, não muito enjoativo.
5. Agite a mistura em cada recipiente, estique o tecido de gaze ou atadura no pescoço. Envie a composição para infundir em um lugar escuro (despensa, armário), o tempo de exposição é de 4-5 dias. Evite locais com uma queda acentuada de temperatura (adega, varanda, etc.).
6. Diariamente de manhã e à noite, misture o mosto com uma colher de pau. A mistura irá bater em uma camada densa e endurecer na superfície da composição. Você precisa constantemente afogar isto. Após 10-15 horas após a formação de uma camada batida, um chiado característico e espuma aparecerão, isto será o resultado do início da fermentação.
7. Agora pegue outro recipiente, mas não para insistir, mas para fermentar o mosto. Ferva, limpe. Esprema todo o suco da mistura de maçã em uma jarra, coloque uma luva de borracha no pescoço. Agulha perfure no dedo médio 2 furos.
8. Coloque a composição em um local escuro e seco com uma faixa de temperatura de 20 a 26 graus. A duração da fermentação varia de um a dois meses. Após esse período, a luva cairá de um lado, um sedimento característico aparecerá no fundo do jarro, a sidra ficará leve. Todos esses sinais indicam o fim da fermentação. É importante! Há casos em que a fermentação dura mais de dois meses. Você não deve demorar mais tempo na esperança de que a cidra esteja “prestes a amadurecer”. Usando um tubo de silicone, transfira a composição para outro frasco, deixe fermentar nas mesmas condições.
9. Após a fermentação, despeje cuidadosamente a sidra, tente não levantar o sedimento. Prepare um filtro para filtrar: dobre a gaze em 4 camadas, coloque o algodão entre elas.Pule a bebida, despeje sobre garrafas escuras, cortiça (enrole). É importante! Se você não pretende saturar ainda mais a sidra com dióxido de carbono, encha as garrafas no pescoço. Em outros casos, deixe espaço extra.
10. Após o bloqueio da composição, envie a sidra para amadurecer em local escuro e fresco (a temperatura recomendada é de 8 a 10 graus, sem gotas) por 3 a 3,5 meses. Após esse período, a bebida é considerada pronta.

No final, você terá uma cidra de cor dourada delicada, com uma força de 8-12%, com sabor adocicado e aroma leve. Quando consumido em pequenas quantidades, não há ressaca.

Como fazer cidra de maçã e pêra

A receita tradicional de cidra inclui apenas maçãs, mas as donas de casa experientes inventaram uma variação original da bebida com a adição de pêras. O resultado final vai agradar a você, o produto acaba moderadamente doce, fácil de beber, não causa dependência.

• pêras - 5 kg.
• maçãs verdes - 3 kg.
• maçãs vermelhas - 2 kg.
• cana de açúcar - 700 gr.
• betonita (opcional)

O concreto é necessário para clarear a sidra, é adicionado à vontade.Além dos ingredientes acima, você também precisará de um recipiente para infusão, um recipiente de fermentação, uma panela e garrafas escuras (vidro ou plástico).

1. Determine por si mesmo: como você vai fermentar a composição. No caso em que a levedura de padeiro cultivada é usada, a fruta deve ser lavada. Se você decidir usar o método selvagem de fermentação, as peras e as maçãs devem ser limpas com uma toalha seca.
2. Em seguida, você precisa obter o suco da fruta. Para fazer isso, remova os galhos e folhas, corte a fruta em pedaços, pique, misture, liquidificador ou juicer.
3. Depois que a composição se transformou em mingau, prepare uma bolsa de gaze, dobrada em várias camadas. Em seguida, esprema o líquido em um frasco de vidro limpo (pré-esterilizado).
4. Se você decidir fermentar a composição com fermento selvagem, envie-a para um local escuro com temperatura estável. Quando a fermentação ocorre com levedura, adicione-os de acordo com as instruções do fabricante. Se desejar, pode adicionar açúcar granulado (50 a 70 g por 1 litro da composição) se as maçãs e as pêras não tiverem sabor suficiente.
5. Quando a mistura é misturada, colocar uma luva médica no pescoço, perfure um buraco com uma agulha no meio ou no dedo indicador. Como regra geral, a fermentação é concluída após 1-2 meses.
6. Após esse período, você pode adicionar concreto à sidra, dando à bebida uma tonalidade bege delicada. A fim de intervir adequadamente a droga, dissolver 40-50 gramas em uma pequena quantidade de água purificada. composição baseada em 10 litros da bebida futura. Despeje na sidra, agite o frasco para que os cristais se dissolvam completamente e não se assentem. Aguarde 3 dias e retire do sedimento.
7. Termine de cozinhar derramando a composição em garrafas plásticas. Bloqueie-os, coloque-os na geladeira ou na adega por 1 mês. Após este período, prossiga para a degustação, se necessário, repita a filtragem.

Como saturar a sidra com dióxido de carbono

Nem todo mundo gosta de bebidas não carbonatadas, algumas preferem beber a composição com bolhas. Para esses propósitos, inventou-se a saturação de dióxido de carbono, que consideraremos com mais detalhes.

1. No final da fermentação, certifique-se de remover a bebida do sedimento.Isso irá ajudá-lo a um filtro de 6 camadas de gaze e plantou entre eles um pedaço oblongo de lã. A mistura deve passar por uma espécie de peneira várias vezes.
2. A composição tensa deve ser engarrafada em plástico ou vidro. Neste caso, os recipientes devem ser previamente esterilizados. A cidra é vertida apenas em frascos secos, porque até mesmo uma gota de água não purificada estraga o produto.
3. Após uma preparação cuidadosa, coloque açúcar (beterraba ou cana) no fundo das garrafas. Para 1 litro da composição tem 12 gr. areia O açúcar provoca a re-fermentação, como resultado do qual o dióxido de carbono será liberado.
4. Depois disso, despeje a cidra na garrafa, recue do pescoço por cerca de 7 cm para deixar espaço para a espuma. Gire as tampas, leve-as para um armário escuro ou despensa, deixe por 2 semanas. É importante! Duas vezes por dia é necessário verificar a pressão do gás nos tanques. Em taxas elevadas, as garrafas explodirão ou explodirão, então, periodicamente, retire as rolhas, liberando o gás.
5. Depois da infusão na temperatura ambiente, mova a sidra já pronta no refrigerador, armazene em tais condições constantemente.

A bebida francesa gourmet pode ser preparada independentemente, sem gastar uma boa quantia. Escolha o seu tipo favorito de maçãs ou peras, torça a fruta em um mingau, esprema o suco e infundir o mosto. Adicionar moderadamente açúcar à sidra não fica enjoativo.

Vídeo: Receita de cidra de maçã em casa