Como secar o peixe em casa

O peixe seco ou seco é uma iguaria especial para qualquer mesa. Sem tal peixe não pode fazer qualquer encontros amigáveis ​​com cerveja e petiscos favoritos. O peixe salgado e seco adequadamente tem um sabor rico e aroma apetecível delicado. Mas como o peixe seco é diferente de secado? Peixes secos são carcaças pré-salgadas, que são posteriormente secas. Eles estão prontos para comer e podem ser comidos sem processamento adicional. Mas o peixe fresco e seco - é apenas carne seca, que é colhida para o inverno. Antes de usar, deve ser frito ou cozido. Essa carne é muitas vezes seca nas regiões do norte, a fim de preservar o produto saudável para o período de inverno.

Muitas vezes as pessoas querem dizer secando a secagem dos peixes. O peixe seco é geralmente cozido em escala industrial. Peixe seco é chamado o mesmo processo, mas em casa.Hoje você vai aprender a fazer corretamente peixe seco para torná-lo saboroso, seguro e saudável.

Que peixe escolher

É melhor secar o peixe no outono e na primavera. Neste momento, o peixe é o mais gordo e saboroso. Em casa, você pode salgar qualquer peixe, mas o melhor para isso é um poleiro, barata, rudd, pargo, perca, barata. Como regra geral, depois de uma boa pescaria, o peixe maior procura sopa de peixe e fritura, e os que são menores para salga.

É melhor secar um peixe fresco pescado não mais de 10 horas atrás. Neste caso, a salga será de alta qualidade e segura. Se você salgar o peixe ontem, ele pode acabar com um "beijo". Peixe grande e pequeno deve ser salgado em pratos diferentes, desde que o tempo de seu envidraçamento não é o mesmo.

Como secar peixe

A técnica de secagem e secagem de peixe difere apenas no grau de secagem da carne. Isto é, de fato, peixe seco não é uma carcaça totalmente seca. Para tornar a carne de peixe saborosa, salgada e perfumada, você precisa passar por todas as etapas de seu processamento.

Preparação
Peixe fresco deve ser mergulhado em um banho com um pouco de água. Lave delicadamente a lama e a lama da balança.É muito importante lavar o peixe com as mãos para remover o muco da sua superfície. Quanto menos muco restar no peixe, mais saboroso e apetitoso será.

Então o peixe deve ser estripado. Alguns pescadores e donas de casa salgam o peixe completamente, mas se a carcaça é de tamanho médio, é melhor remover todos os desnecessários. Peixe seco com miudezas adquire um ligeiro amargor, o que dá à bílis. Apenas peixes pequenos são secos com miúdos.

De antemão, você precisa escolher os pratos para salgar. Isso pode ser um balde de plástico, esmaltado, pelve de estanho. Esteja preparado para o fato de que depois de salgar o tanque vai cheirar como peixe por um longo tempo.

Salmoura

Capacidade com peixe coberto com gaze e deixado em local fresco. Você pode colocar um balde com um peixe salgado na varanda (na hora fria do dia), na adega ou no porão. Não é recomendado colocar peixe na geladeira, mesmo com uma tampa hermeticamente fechada - todos os produtos cheirarão a peixe. Nesta forma, o peixe deve ficar por vários dias.Quando o peixe der o suco, que é chamado de salmoura, ele precisará ser pressionado com um jugo para que todos os peixes estejam completamente cobertos com salmoura. A opressão também não permite que o ar se acumule na barriga do peixe. Como uma opressão, você pode usar uma pedra grande, um peso ou um recipiente de água. Sob o jugo do peixe deve haver mais 2-3 dias.

Após o tempo especificado, o peixe deve ser verificado. Uma carcaça bem salgada tem um lado afundado e lados bastante sólidos. Pegue a cabeça do peixe e puxe a cauda. Se a coluna faz um som distinto, o peixe está pronto. Se não, deixe a carcaça para acordar por mais um dia.

Imersão
A próxima etapa - imersão de peixe. Isso é feito para lavar o excesso de sal do peixe. Despeje o conteúdo do balde em um banho cheio de água. Imediatamente precisa classificar o peixe. Aqueles que se instalaram no fundo são bem salgados, são adequados para armazenamento a longo prazo. E aqueles que emergiram são melhores para serem consumidos primeiro - eles não duram por muito tempo.

Os peixes devem ser mantidos na água por 4-5 horas. Depois disso, é cuidadosamente lavado à mão - tanto no exterior como no interior. Se o sal e o muco não forem lavados, você pode esfregá-los com uma esponja macia, mas tenha cuidado para não danificar a escama de peixe. Sem ele, não pode ser armazenado por um longo tempo.

Secagem
Quando todos os peixes tiverem sido lavados, eles precisam ser secos. Para secar, você precisa preparar grandes anéis de arame, nos quais o peixe é usado lateralmente, isto é, através dos orifícios dos olhos. Nesta forma, o peixe é seco muito melhor.

É muito importante proteger os peixes das abelhas, moscas, mosquitos e outros insetos. Bugs nocivos podem deixar contágio na carcaça, o que levará ao apodrecimento do produto, não pode ser armazenado por um longo tempo. Além disso, é muito mais agradável comer um peixe limpo e ter certeza de que um enxame de moscas não se sentou nele. Você pode cobrir o peixe pendurado com gaze de secagem ou fazer uma estrutura de gaze. Melhor ainda, pendure o peixe para secar à noite quando não houver mais moscas. De manhã, o peixe vai secar e as moscas não terão medo dele.

Peixe seco precisa de cerca de 5-7 dias. É muito importante não exagerar nas carcaças, senão elas não secam, mas secam. Seque o peixe num local bem ventilado, longe da luz solar. Para verificar a disponibilidade do peixe, você só precisa experimentá-lo. Se você cheirar o cheiro de peixe cru - isso requer secagem adicional. O bom peixe seco não está completamente seco, mas um pouco mole na parte de trás.

Quando o peixe estiver pronto, ele deve ser retirado do arame, colocado em sacos de papel ou de lona e armazenado em local fresco.O peixe seco desta maneira será utilizável por seis meses.

Dicas úteis

Aqui estão algumas dicas mais úteis que irão ajudá-lo a secar e salgar o peixe:

1. Ao imergir peixe depois de salgar, a água precisa ser mudada várias vezes para fresco.
2. Alguns pescadores secam o peixe, pendurando-o não pela cabeça, mas pela cauda. Isso não deve ser feito, caso contrário, a gordura fluirá e o peixe ficará seco e sem sabor.
3. Se você não tiver tempo para uma longa secagem de peixe, você pode usar um secador elétrico. Condições com uma certa temperatura e um grau especial de ventilação podem levar o peixe à prontidão por 6-8 horas!
4. Em regiões frias, o peixe é armazenado da seguinte forma. Após a salga, não é seco e congelado. Depois de deitado no frio por cerca de um mês, o peixe fica muito saboroso e pode ser armazenado por algum tempo.
5. Se você tem medo de que as moscas se assentem no peixe, a carcaça pode ficar suja de vinagre.
6. Para que os peixes sequem bem por dentro, os palitos de dente precisam ser inseridos nas paredes de seu abdômen.
7. No verão, os peixes não são secos - o calor pode fazer com que o peixe apodreça e não seque.Além disso, seco no tempo quente, o peixe fica amargo.
8. Nos tempos antigos, o peixe era salgado em barris de madeira. A partir disso, ela recebeu uma fragrância amadeirada especial, que até hoje é considerada uma delícia especial. Alguns fabricantes de peixe seco ainda têm um procedimento de produção similar.
9. O peixe não deve ser seco ao sol. Caso contrário, toda a gordura é derretida, o peixe ficará seco e magro.
10. O peixe seco é popular em algumas áreas. Após a lavagem, é deixado secar no forno, não no ar. Neste caso, o forno pré-aquecido deve ser desligado, o peixe vai definhar, por assim dizer. O peixe é pré-colocado em panelas de barro. O peixe preparado desta maneira é macio e bem salgado.
11. Se armazenado incorretamente em sacos com peixe seco, pode aparecer um cheiro azedo ou mofado, mofo ou muco. Esses peixes não podem ser comidos.
12. Peixe pequeno, como cheiro ou poleiro pequeno, fica mais simples. Você precisa mergulhar o peixe lavado em água salgada por 20 minutos e depois pendurar para secar.

Essas sutilezas e nuances ajudarão você a secar o peixe para que ele possa ser armazenado por um longo tempo, bem como preservar seu sabor e benefícios.

É difícil encontrar um lanche mais adequado para a cerveja do que o peixe seco ou seco. Se você costuma pescar - não dê mais atenção aos seus vizinhos. O peixe pode ser armazenado facilmente se for devidamente seco. E então você pode apreciar o sabor perfumado de peixe salgado durante todo o ano.

Vídeo: como secar e salgar peixe