Aspic - benefícios e danos à saúde do corpo

Como um prato frio, aspic começou sua propagação já no século 14. Foram os ricos lares europeus que lançaram as bases para a sua história culinária. Naqueles dias, eles costumavam servir sopas fartas e ricas no almoço. Os caldos foram cozidos com base em ossos e cartilagem, de modo que, quando resfriados, eles se transformaram em uma massa densa e viscosa.

No entanto, os chefs franceses mostraram nitidez e mudaram a receita. Qualquer jogo, carne de porco, carne de bovino, primeiro cozido até ficar cozido, então a carne é torcida várias vezes para obter uma consistência uniforme e viscosa. Depois disso, foi misturado com caldo tenso, temperos foram adicionados e mantidos no frio para que a massa congelasse. Este prato de carne foi chamado "galantin".

Propagação de aspic na Rússia

O povo russo inventou sua própria versão de "galantin", que tinha o nome "studen". Depois de banquetes de carne sem incidentes, todas as iguarias de carne não consumidas foram enviadas para um grande caldeirão, onde foram transformadas em uma massa contínua semelhante a mingau. Então foi deixado em um lugar fresco para congelar. É claro que essa comida “secundária” não era mais servida aos mestres. Foi destinado apenas para servos, a fim de salvar.

Rússia durante o seu desenvolvimento no século 16 foi muito influenciado pelas tendências da moda da França. As pessoas da mais alta classe, senhoras e senhores ricos, podiam contratar não apenas uma equipe inteira de alfaiates, governantas, empregadas domésticas, mas também os melhores cozinheiros. Com o tempo, os chefs franceses começaram a servir em jantares refinados uma receita atualizada de geléia. Eles aprenderam a adicionar ingredientes clarificadores ao caldo, por exemplo, açafrão, açafrão ou casca de limão. O sabor e o aroma do prato melhoraram significativamente, o que tornou possível incluir “aspic” na lista de lanches frios indispensáveis ​​em casas ricas.

Gradualmente, aspic começou a ser popular. Atualmente, carne de porco, carne bovina e frango são adicionados como ingredientes principais à gelatina gelada.

Composição e valor nutricional

A composição deste prato frio inclui uma quantidade impressionante de nutrientes saudáveis. Oligoelementos são representados por alumínio, flúor, boro, rubídio, vanádio. Macronutrientes são cálcio, fósforo e enxofre. Apesar do caldo bastante longo, todos os nutrientes são salvos. Entre as vitaminas emitem vitamina C, A, B9.

Propriedades úteis de geléia

1. Efeito positivo no sistema nervoso devido à presença de ácidos graxos poliinsaturados.
2. Melhora a função imunológica do corpo e também aumenta a absorção de cálcio.
3. Parte da vitamina B9 aumenta o nível de hemoglobina no sangue.
4. As células do cérebro começam a interagir ativamente sob a influência da lycine. Melhora a condição física geral do corpo.
5. O envelhecimento das células da pele diminui devido à presença de colágeno no frio. Torna-se elástico e resiliente. O funcionamento do sistema músculo-esquelético também é acentuadamente melhorado.
6. O impacto da gelatina tem um efeito positivo no trabalho das articulações.

Pratos calóricos

Dado o fato de que geléia é um convidado freqüente na mesa de férias, você precisa saber como calorias como um lanche. Apenas este valor é bastante alto, porque a 100 gramas. contas de produto para 250 kcal.

Quanto maior o teor de gordura da carne, com base no qual o caldo é preparado, maior o teor calórico da gelatina, respectivamente. Para os amantes de refeições leves com baixo teor de gordura são perfeitos para fazer geléia de carne.

Não use frequentemente os serviços de supermercados e compre pratos culinários lá. Frango é fácil de preparar com as próprias mãos, então não há dúvida de que o prato não será apenas o mais delicioso, mas também útil.

Geleia de porco

A composição da geleia de porco inclui vitamina B12, zinco, ferro e vários aminoácidos, que são ricos em carne vermelha. Esses componentes são excelentes auxiliares no combate à avitaminose, baixos níveis de ferro e cálcio no organismo. A carne de porco também contém grandes quantidades de mioglobina, o que acelera o movimento de oxigênio nos músculos. Esta propriedade da mioglobina pode reduzir significativamente o risco de doenças cardiovasculares.

O consumo de carne suína previne o desenvolvimento de qualquer doença masculina, por exemplo, prostatite ou doenças infecciosas, inclusive previne a impotência precoce. Gordura de porco e banha, que é parte da aspic, não só dá a saciedade do corpo, mas também carrega com energia positiva, melhora a condição física.

No processo de cozimento, a pimenta preta e o alho são frequentemente adicionados à gelatina, de modo que o prato é recomendado para uso durante o período de desenvolvimento de doenças virais da gripe.

Geleia de carne

Esta geleia é um pouco diferente do porco, sua textura delicada e aroma agradável. A carne é considerada uma carne dietética, na qual não há substâncias nocivas. Para sabor picante e picante, a mostarda é adicionada ao prato, bem como rábano.

Fato! A digestibilidade da carne é muito maior que a da carne de porco. Mesmo pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, recomenda-se incluir na dieta carne de bovino.

Outra característica positiva da geleia de carne bovina pode ser chamada de efeito benéfico na visão. Os médicos recomendam o consumo de carne bovina para reduzir o risco de desenvolver doenças malignas que possam ocorrer na retina ou nos nervos ópticos.Este efeito tem vitamina A, que faz parte da carne bovina.

A geleia de carne, rica em proteína animal, é recomendada para uso por atletas que freqüentemente sofrem esforços físicos pesados ​​no corpo. Caroteno, ferro e gordura animal podem prevenir muitas doenças.

Geléia de frango

Efeito negativo de músculos

Apesar de todas as propriedades positivas acima da gelatina, é necessário reconhecer o fato de que ela contém uma enorme quantidade de colesterol prejudicial, que pode causar acúmulo de placas de gordura nos vasos sanguíneos.Refeições de alto teor calórico podem levar à obesidade se consumidas com muita frequência.

Todos os caldos à base de carne incorporam o hormônio do crescimento, que, se consumido excessivamente, causa hipertrofia muscular. A histomina pode causar inflamação da vesícula biliar.

Quaisquer nutrientes antibacterianos no processo de preparação do caldo, incluindo alho, pimenta ou gengibre, devem ser adicionados com moderação.

Vídeo: os benefícios e danos da força muscular